قصیده املت میگو
آیا او نماد غذای کادیز درجه عالی: هیچ کس در عقل خود وجود ندارد که بدون تلاش روی این زمین قدم نگذارد. از آنجایی که هیچ کس جرات ندارد بگوید که آنها را دوست ندارد، چه کسی می تواند تسلیم ترش نفیس املت میگو به صورت خودسرانه سقوط نکند؟
و بنابراین، در حالی که دهان ما فقط با تصور آنها آب می شود، به شما می گوییم که منشاء این خوراکی بسیار دورتر از آنچه تصور می کنید است. به ما می گوید لولو پیکاردو ، مدیر ونتا د وارگاس د سان فرناندو اسطوره ای، مهد و خاستگاه این غذای لذیذ و معبد بزرگ فلامنکو - اما از آن تاریخ که ظاهر می شود و می شکند در زمانی که انتظارش را ندارید و قبلاً بخشی از کادیز است مانند اقیانوس اطلس، پوست خوک یا کارناوال-، این ایتالیایی ها بودند که به نوعی این شگفتی را برای مردم به ارمغان آوردند. سواحل کادیز و آنها این کار را انجام دادند farinata.
که، تهیه شده از آرد نخود، در کادیز با همه چیزهایی که می آمد چاشنی می شد . و اگر چیزی در سان فرناندو، با باتلاقهایش که قلمرو را حمام میکند، فراوان بود - و فراوان است، میگو بود. چقدر برای شما خوش شانس!
تورتیلای میگو از Venta de Vargas
"این غذا واقعاً برای جلوگیری از گرسنگی مفید بود و آنها تورتیلاهای چاق بودند، بسیار چاق" لولو به ما می گوید. آنقدر چاق که نه تنها سیر کننده بودند بلکه آنها جایی در معده برای چیز دیگری باقی نمی گذاشتند . به همین دلیل، کاتالینا پرز و ماریا پیکاردو ، بنیانگذاران Venta de Vargas Cadiz - در آن زمان، فروش اریتانیایی آنها به این نتیجه رسیدند که اگر آن را به غذاخوری های خود ارائه دهند، دستور پخت معمول چندان سودآور نخواهد بود: آنها باید امور را به دست خود بگیرند.
راه حل چیه؟ «آنها این تغییر مهم را ایجاد کردند: آنها تورتیلای قرن بیستم را درست کردند لولو می گوید. تصمیم گرفتند اضافه کنند همچنین آرد گندم به نخود آن را سبک تر کنید، از آب سیفون استفاده کنید و آنها را سرخ کنید و یک توری بابنی معتبر ایجاد کنید. به عبارت دیگر، املت میگو که امروز می شناسیم، همان املتی که ما را دیوانه می کند، درست در همان جا اختراع شد. دهه 20 . سلام.
فروش VARGAS، The PIONEER
نکته این است که این اختراع مجدد املت آنقدر موفقیت آمیز بود که بلافاصله انجام شد تبدیل به غذای ستاره فروش شد . هر کس که از آنجا می گذشت، هر وقت بود، از آنها خواست تا از لذت بیکران چشیدن آنها شادی کنند. چیزی که امروز هم ادامه دارد. «به محض اینکه ساعت یک بعد از ظهر درها را باز می کنیم، آنها قبلاً آنها را می خواهند. هر روز باید بگوییم که: "شما باید یک لحظه صبر کنید تا روغن گرم شود" " به لولو می گوید.
تورتیلای میگو از Venta de Vargas: پیشگام
نمی توانم بگویم هر روز چند نفر از آشپزخانه شما بیرون می آیند: صدها و صدها. آنچه او برای ما اعتراف می کند این است آنها یک اجاق گاز و یک ماهیتابه مخصوص دارند که فقط برای سرخ کردن آنها استفاده می کنند ، که به کسانی که از آشپزخانه رد می شوند یک استاد کلاس گذاشته می شود تا طرز تهیه آنها را بیاموزند و شربت خانه برای تهیه آنها هیچ وقت در انباری کم ندارد. آرد، اتفاقا توسط یک آسیاب مخصوصا برای آنها ساخته شده است : این یکی از رازهای آنهاست!
علاوه بر آرد و میگو، بقیه مواد بسیار ساده هستند و اغلب تکرار می شوند: پیاز، جعفری، آب و نمک . او می گوید: "مواد تشکیل دهنده مشکل نیست، چیز پیچیده آماده سازی است." روغن باید دمای ایده آلی داشته باشد، خمیر قوام مناسبی داشته باشد و قاشق برای ریختن آن باید مناسب باشد . مثل هر چیزی تکنیک خودش را دارد.
آیا ما در مورد کمال صحبت می کنیم؟ " تورتیلای عالی باید به اندازه یک دست معمولی، پر از توری باشد و میگو بیشتری نسبت به خمیر داشته باشد . که این در نقطه نمک آن، از روغن، که محدود است و این که چیزی برای خوردن سبک باشد» لولو تأیید می کند. و البته ترد است.
که گفت: آب دهان.
آن تورتیلتای میگوی دیگر در کادیز
آنها تقریباً تمام تورتیلاهای میگو را از Venta de Vargas نوشیده اند کلاسیک های کادیز که می توانند در ساخت آنها به شهرت ببالند . برای طعم دادن به بهترین ها، باید مسیر را دنبال کنید، توقف به توقف، از طریق معابد بزرگ خوراک شناسی که ادای احترام می کنند در جنوب. چه افتخاری
از مبدأ آن شروع می کنیم تا از همان جا حرکت نکنیم سنت فردیناند . این خود لولو است که از کازا میگل به ما می گوید، جایی که تورتیلاهای میگوی او با گونه هایی از جلبک ها اقتباسی با زمان جدید هستند. محصولات جدید، طعم های جدید و پیشنهادات جدید: دستور العملی در تکامل مداوم که طعم شکوه دارد.
همچنین در سن فرناندو ، کلاسیک دیگری که در آن وجود دارند: در Bar León باید بله یا بله را متوقف کنید. کلید تورتیلاهای او قبلاً او را علامت گذاری کرده است مری آگیلار, مخترع این نسخه که باتوم را به دخترش جما سپرد : کم نگذاشتن در مقدار میگو نکته کلیدی است. شما فقط باید نتیجه را ببینید تا متوجه شوید.
آنها از کاسا میگل می گویند: "برای این تورتیلا ارزش عبور از لوانته را دارد."
اما داستانی که از خانواده وارگاس سرچشمه میگیرد بسیار فراتر میرود: این دقیقاً خاله لولو بود که آموزش داد. گونزالو کوردوبا ، از اسطوره فانوس دریایی کادیز ، برای انجام آنها در دهه 60 . شاید به همین دلیل است که رستورانهای این رستوران شهرت جهانی دارند: به خاطر ظرافتشان، به خاطر نقطهی دقیقی که هنگام گاز گرفتن آنها به آنها میخورد، به خاطر اینکه روغن بیشتری از حد لازم و ضروری باقی نمیگذارند و در نهایت، خوردن آنها در محله کامل La Viña خیلی نزدیک به یارو ، امتیاز اضافه کنید. همینطوریه.
پسر عموی اول او، ال فارو د ال پورتو، تاسیس شده توسط فرناندو کوردوبا در پایان دهه 80 ، در ابتدا از گنجاندن این کلاسیک در منوی خود خودداری کرد. این تصمیم فقط چند روز طول کشید: بلافاصله مردم آن را ادعا کردند و بلافاصله آنها به آشپزخانه پیوستند. و خدا را شکر! چون آنها هم معلوم می شوند تورتیلاهای میگوی آنها یک مهمانی واقعی است . که بله، آنها تکامل یافته اند، و به جای پیازچه از کاهوی دریایی استفاده کنید . نتیجه؟ در صورت امکان ملوان بیشتر. برای مکیدن -به معنای واقعی کلمه- انگشتانتان.
املت میگو از فارو د کادیز
و از آنجایی که در نهایت همه چیز مربوط به سنت است، چیزی که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود، یکی دیگر از توقف های اجباری در طول راه Ventorrillo el Chato است: در قلب ساحل کورتادورا خوزه مانوئل کوردوبا، پسر گونزالو، که زمانی یک پستخانه قرن هجدهم بود را اشغال می کرد - بله، کسی که از فارو د کادیز است - که هر شامی را که برای خوردن می آید با املت های میگو که از پدرش آموخته است خوشحال می کند. از طریق آنجا راز اینها؟ آنها بزرگ، بلوند و فوق العاده ترد هستند.
املت میگو در ساحل کورتادورا
اما باید برگردیم به بندر سانتا ماریا ، که نمی توانیم نادیده بگیریم که چه کسی ما را به طعم می برد یکی از انقلابی ترین نسخه های دستور غذا . بله، درست گفتید: همانی که از دستان انقلابی هم می آید سرآشپز دریا. شیر فرشته از همان روز اول مشخص بود که این نماد خوراکی کادیز باید فضایی را که در نامه سزاوارش است داشته باشد aponiente و تصمیم گرفت که آن را تغییر دهد.
تورتیلای میگو از Aponiente
اینگونه مطرح می کند: به عنوان الف کراکر بسیار خوب، تقریبا شفاف، ساخته شده با مواد معمول ، اما به جای مصرف میگو مخلوط شده در خمیر، بعداً و بعد از جوشاندن اضافه می شوند . برای همراهی، پودر میگو و امولسیون جعفری که به آن حس بی نظیری می دهد. جور دیگری نمی تواند باشد.
از آنجا که سانلوکار بزرگ خانه بالبینوس می توانند به شهرت بی نظیری ببالند که فراتر از مرزهای ما است: "معبد املت میگو"، آنها اعلام می کنند. ما می گوییم: «باید دلیلی داشته باشد». برای گرفتن فضای کمی، مهم نیست که ایستاده باشد یا نشسته، باید صف بکشیم تا از آنجا سفارش بخواهیم و با طعم باورنکردنی قطعات نمادین آن که در حال حاضر ساخته شده است، لب هایمان را لیس بزنیم: آنها می گویند در یک روز بیش از هزار نفر خدمت کرده اند . اندازه در حال حاضر ما را تسخیر می کند، اما این اولین لقمه است که به ما اطمینان می دهد که فقط می توانیم یک عمر خود را با این گنج تغذیه کنیم. کلمه کوچک!
کازا بالبینو، آیا از قبل دهانتان آب میآید؟
و مسیر ادامه دارد! که در چیپیونا شما باید تسلیم کسانی شوید که در خدمت هستند پوسته ، کوچک اما غیر قابل مقایسه، اگرچه قبل از کسانی که از ریچارد هاوس . که در زندان ، در بولونیا، آنها را کمی بیشتر buñueladas درست می کنند - ترفند این است که آنها تخم مرغ اضافه می کنند. تقریبا شفاف خانه لا تیتی در سن فرناندو، سالیکورنیا می پوشند و باید برای آن بمیرند. کسانی که از خانه فرشته کوچولو ، در قلب کادیز. در حال حاضر در میدان جبل الطارق ، در مسافرخانه ال کوپو د پالمونز ، آنها همچنین به آنها خدمات می دهند زیرا تعداد کمی از آنها می دانند چگونه آنها را انجام دهند: در آشپزخانه خود با حفظ خطوط اصلی به گذشته می چسبند. چگونه؟ درست کردنشون فقط با آرد نخودچی جدیدترین قسمت جلبک دریایی را می گذارند که جایگزین جعفری می شود . باز هم خوشمزه!
ما از قبل میدانیم که میتوانیم مسیر را تا بینهایت گسترش دهیم: میتوانیم ادامه دهیم و یک بار دیگر نشان دهیم، که خوب غذا خوردن در کادیز قانون زندگی است . اما چه می توانیم بگوییم: سرویس محدودیت دارد.
و بسط این مقاله نیز. ولی خب بیا بیا بریم دنبال یکی دیگه.