سنتی بوچه کریسمس لمس نهایی است شام شب کریسمس ، کیکی که روی میز فرانسوی از دست نمی رود. کلاسیک استوانه ای است و است پوشیده شده با یک لایه نازک از creme au beurre به آن ظاهر می دهد تنه (ماو) Y تزئین شده با مجسمه های کریسمس
اما با گذشت سالها بالا خانه ها و سرآشپزها پتیسیر مشهور دستور العمل را تعجب آور اصلاح کرده اند buches de haut vol ، در اصل ترومپ لوئیل نام های شعری. چه در نسخه محدود، در بخش های جداگانه یا در پیش غذا برای اشتراک گذاری، فراموش نکنید که خود را رزرو کنید ماو مورد علاقه برای جشن کریسمس جادویی در پاریس.
BÛCHE “COURONNE DE FÊTES” OF هوگو و ویکتور (بلوار 40 راسپایل، 75007)
را سرآشپز Hugues Pouget از شیرینی فروشی معروف در ساحل چپ هوگو و ویکتور ، برای این تاریخ ها آماده شوید الف دسر مقدار زیاد درهمکاری با شامپاین بارون دو روچیلد
بنابراین، بوده با طراوت آن از یک طعم دهنده درست می شود کرامبل yuzu، بیسکویت درد Gênes، confit و لیمو konatsu crémeux و bavaroise با مریم گلی تازه ، تاج گل کریسمس را به همان اندازه که زیباست و در عین حال خوشمزه است، ایجاد می کند.
تصور کرد به عنوان یک توافق متس و وین برای جشن گرفتن تعطیلات در یک راه بزرگ، بوده خود را می توان به همراه یک سفارش داد بطری Blanc de Blancs از Barons de Rothschild.
BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" OF THE HÔTELS BARRIÈRE (6 خیابان جورج پنجم، 75008)
آشنایی شیرینی پز کریستف آدام امضا برای اولین بار بوده از هتل های Barrière، که توسط بنجامین سیویک ، سرآشپز pâtissier de su traiteur، ضیافت های هتل های شما را تزئین می کند.
این خلقت کوه های برفی را تداعی می کند ، عطر کاج ها، گلوله های برفی و آتش ترقه در شومینه که به بیسکویت ترد معطر با شربت افرا , پرالین اسپند, صافی از گاناش مونتا به شکلات Dulcey و ظرافت یخ آن از شکلات سفید
این خلقت کوه های برفی را تداعی می کند.
BÛCHE "LE JARDIN ENNEIGÉ" OF THE سامری (9 rue de la Monnaie, 75001)
سامری در اولین کریسمس خود پس از بازگشایی، هنر را جشن می گیرد باغ لا فرانسه در فضایی از انیمیشن های طنز کریسمس.
شیرینی فروشی او پیشنهاد می دهد la bûche de Jérémy Del Val، سرآشپز pâtissier دالویو. خلقت او از یک کروستیلانت، یک بیسکویت، یک کرم و موس شاه بلوط Ardèche معطر به لوبیا وانیل تاهیتی و ورمیشل مارون با رام، همراه با بستنی و کرم انگلیسی وانیلی.
کراو نوئل
BÛCHE "IN Balade SOUTH MONTAGNE SAINTE-VICTOIRE" DE LENÔTRE
امسال مدیر ایجاد گای کرنزر و سرآشپز شیرینی پزی ژان کریستف ژانسون (Meilleur Ouvrier de France pâtissier) توسط Lenôtre منعکس می کند پروونس و به طور خاص در کوه سنت ویکتوریا ، نماد مناظر آن است.
در بودی خود، دامنه های آن را تفسیر کرده اند، یکی برفی و پودره و دیگری به لطف آن روشن. لعاب از شکلات برای مقابله با موس آه شکلات، از کانفیتی (کمی شیرین) استفاده کنید و الف کرم موسلین ماندارین ، و الف پرالین آجیل کاج و فندق. همه با یک غذای خوشمزه سرو می شود سوربت ماندارین و روغن زیتون و با یک شاخه زیتون ظریف ساخته شده در شکلات تزئین شده است.
BÛCHE "شیرین، یوزو و کومکوات". فیلیپ کونتیچینی
برای یک لمس پایانی سبک، سرآشپز آشپزی و آشپز پتیسیر فیلیپ کونتیسینی را ایجاد کرده است بوچه شیرین مولوی نرم بر اساس بیسکویت مالی بادام و وانیلی تاج آن توسط یک کرامبل ترد و پوشیده شده با شیشه ای از موس شیر شیرین که با اسیدی شده در تضاد است خامه یوزو و کامکوات قندی.
دولچه د لچه، کرم یوزو و کامکوات قندی.
BÛCHE DE NOEL OF THE بریستول پاریس (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
زمستان امسال سر میزهای هتل شیک بریستول, را سرآشپز پاسکال هاینیگ در ادای احترام به او بود کاکائو پرو.
کیک زیبا در هم تنیده شده است غلاف کاکائو ساخته شده در 65% شکلات گرند کرو از پرو. یک را نگه می دارند موس شکلات تیره روشن و شدید و یک شکلات شیری خامه ای که روی بیسکویت قرار گرفته است و در نتیجه یک شکلات نفیس است ماو مد لباس بالا
BÛCHE "GUTTE D'EAU" OF THE ماندارین شرقی پاریس (251 خیابان سنت اونوره، 75001)
سرآشپز شیرینی پزی آدرین بوزولو چشمک به افسانه منطقه مبدأ خود، the Vosges du Nord. آنجا در کریسمس درختان آنها تا خشکسالی 1858 با میوه تزئین شده بودند. سپس یک دمنده شیشه ای ساخته شد توپ های زیبا برای جایگزینی آنها
ترومپ l'oeil از تن قرمز و سفید.
آدرین یک بوده را به شکل زیورآلات ظریف ساخته است "قطره آب"، ترومپ l'oeil از تن قرمز و سفید. در آن او یک را شریک می کند سوفله ترد فندق و بلغور، بیسکویت فندقی، کمپوت گلابی ویلیامز، یوزو قندی و یک موس فندقی پیمونتی. همه اینها در یک گله شکلات سفید تزئین شده است خمیر میوه یوزو
امضای BÛCHE "BOIS D'ATLANTIQUE" OF THE ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARIS (37 avenue Hoche, 75008)
این هتل کریسمس را با شیرینی ای که ارزش یک قصر دارد جشن می گیرد. برای این شما سرآشپز شیرینی پزی کوئنتین لچات او را به یاد می آورد بریتنی بومی، در هیزمی که شب های زمستان را گرم می کند و آن عصرهای کریسمس در خانواده, یا چوب رانده شده در ساحل ساحل
بنابراین به لطف پوشش شکلاتی و آن شبیه یک چوب واقعی است کار کنده کاری طولانی اینها مجسمه های منحصر به فرد (و شماره گذاری شده) آنها یک شگفتی برای کام هستند، زیرا تحت زیبایی "روستیک" خود آنها را می پسندند طعم های آرامش بخش
از یک تشکیل شده است موس شاه بلوط پوشیده شده با a گاناش مونتا به وانیل تاهیتی، یک قلب فوندانت کرم شاه بلوط، از قهوه ای گلاسه و یک لایه نازک خاویار لیمو شیرین شده روی یک بیسکویت گندم سیاه
LA BÛCHE D'EXCEPTION “INFINIMENT PRALINE PISTACHE” DE پیر هرم
به همین مناسبت، پیر هرم آن را با یک تکه شیرینی خوشمزه جشن می گیرد که در آن ماده اصلی آن پسته است.
شکل استوانهای گرد آن که با ظرافت تزئین شده است پر شده با پرالین فوندانت و پسته ترد ایران و تضاد بافت خمیر سابله، بیسکویت و خامه فرم گرفته با پسته.
بوشه لومیر، لو بورگوندی پاریس.
BÛCHE OF HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13 خیابان Nungesser et Coli، 75016)
این هتل متعهد به تحقق هنری ایجاد شده بین نبای هنرمند گرافیتی فرانسوی (که بوده است شش ماه در هتل مولیتور در اقامتگاه هنری اقامت داشت) و آشپزش بنویت گرسنت.
آنها با هم نبوغ خود را برای درست کردن یک بوته رنگارنگ آشکار می کنند. Benoît طعم ها را جفت می کند سیب کاراملی، لیمو و کارامل روی بیسکویت، موس و برونوز ، و Nebay اضافه می کند شکلات چیپسی با رنگ روشن در تصویر یک موزاییک شاد، امضا شده با تکنیک چکیدن (نسخه شکلاتی).
اثر هنری هتل مولیتور.
"BÛCHE LUMIÈRE" OF THE هتل بورگوندی پاریس (6-8 rue Duphot, 75001)
برای اولین کریسمس خود به عنوان آشپز پتیسیر در هتل Le Burgundy پاریس، پیر ژان کوینونرو آثار موم زنبور عسل به عنوان جزء اصلی
بوده لومیر او به عنوان یک نقطه مرکزی شکلات سفید روشن و زیبا که کل مراسم را همراهی می کند. در درون شما مزه یک کرم موم وانیلی و یک بیسکویت با فندق، همراه با اتحاد ظریف از یک پرالین ترد، خامه و تکه های فندق کاراملی شده ، با لمسی تازه از مربای کلمانتین.
جنگل مونت بلان
BÛCHE "FORÊT MONT-BLANC" OF آنجلینا (226 rue de Rivoli, 75001)
آنجلینا بوچ خود را به یک جنگل کریسمس خارق العاده، از زیر درختان، درختان صنوبر برفی و ستاره های درخشان.
را جنگل مونت بلان عمدا قصد نشان دادن بوده قهقرایی اما شیک، که به یاد داشته باشید لمس سبک از معمول برای این استفاده می کنند رشته فرنگی با خامه شاه بلوط و پسته، با مرنگ و پسته ترد پر شده و با مرنگ های کوچک تزئین شده و دانه های فیسالیس
BÛCHE “LA LUGE DE NOËL” OF THE هتل کریلون (10 مکان کنکورد، 75008)
ماتیو کارلین، سرآشپز پتیس از کاخ کنکورد، از خاطرات دوران کودکی برای «تولید» الهام گرفته است. بودچه به شکل سورتمه.
یک بوچه به شکل سورتمه.
از ساختاری از شکلات تلخ تشکیل شده است، یک بیسکویت داکوی فندقی پیمونت برشته شده و نمکی با طعمی ترد، یک موس از از رنگ سفید با مربا و لیموی خامه ای با قلب مربای شیر.
BÛCHE "SAPIN" OF THE RITZ PARIS (38 rue Cambon, 75001)
Ritz Paris Le Comptoir که اخیرا افتتاح شده است یک شکلات پرالینه بوده ساپین از مشهور ساخته شده است. François Perret, Meilleur Chef Pâtissier du monde سال 2019.
ویژگی آن این است که بخش های جداگانه آن است مانند یک پازل مرتب شده است آرایش کردن a ساپن عالی (درخت صنوبر). با شروع از تاج، که در حال حاضر خود یک ساپن کوچک است، می توان چندین قسمت را سفارش داد که یک درخت کم و بیش بزرگ را تشکیل می دهد. بسته به تعداد مهمانان
"یک ساپن عالی".
در این لذت کریسمس می توانید یک آنتن را بچشید موس کاکائو گرند کرو از پاناما 72% ، یک پرالین بادام بو داده و کاراملی شده، کلوچه و فراستینگ با یک حلقه گل زیبا و یک ستاره طلایی تزئین شده است.
BÛCHE "TOTEM" OF قلعه بنو
صنعتگر pâtissier-boulanger بنوا کاستل، با همکاری طراح فرانسوی Matali Crasset، برپا کرده است دسته ای از رنگ های پاپ
ساخته شده بر اساس کروستیلانت و بیسکویت بادام ، در داخل آن عطرهای بادام خامه ای و شکوفه پرتقال و عطر کارامل عسل ، با یک خامه سبک که با آن پاشیده شده است پوشانده شده است لکه های غلاف کاکائو
دسته ای از رنگ های پاپ.