یا به عنوان پادگان ، چی یک ماده دیگر برای طعم دادن به کوکتل ها، به عنوان چاشنی در دستور العمل های متعدد یا به عنوان یک کاربرد تزئینی ساده برای ارائه آبکاری عالی. در سالهای اخیر، شیسو فقط به یک عنصر دیگر تبدیل شده است که کم کم توانسته است جای پایی در هر دو به دست آورد پیشنهاد آشپزی از سرآشپزهای معتبر و همچنین آن دسته از دوستداران غذا که تصمیم می گیرند روز به روز بین اجاق های آشپزخانه خود نوآوری کنند (هی! می توانیم آن را در خانه بکاریم!).
شیسو که از کشورهایی مانند ژاپن، چین، ویتنام یا هند می آید، ساقه ای مربعی دارد که می تواند اندازه آن تا تقریبا 90 سانتی متر ، تشکیل برخی برگ های دندانه دار سبز، بنفش یا قرمز گاهی از 5 تا 8 سانتی متر. کاربرد اصلی آن در غذای ژاپنی باعث شده است که کم کم و به لطف همین تاثیر، در آشپزی آن محبوبیت پیدا کند تا جایی که از مرزهای خود عبور کرده و به کشور ما رسیده است.
شیسو ماکی
از این گیاه می توان استفاده کرد برگ، گل و دانه و چشیدن آن در غذاهای لذیذ ژاپنی مانند همراهی با سوشی یا ساشیمی ، برای دادن طعمی به خورش ها و سوپ هایی مانند رامن ، به عنوان یک سس برای گوشت و ماهی یا برای ایجاد کوکتل عالی . آنها به Traveler.es از Traveler.es می گویند: «شیسو نامی است که به این گیاه داده شده و متعلق به خانواده لامیاسه مانند نعناع یا ریحان است که می تواند عطر آن را به ما یادآوری کند. Nutt-توصیه های تغذیه ای (کارشناس تغذیه و رژیم غذایی). پس کمی طعم نعنایی داره اما مرکباتی و حتی کمی تند هم... طعمش رو نخواهید چشید!
دو نوع SHISO: قرمز و سبز
اگرچه عادت داریم یک نسخه را بیشتر از دیگری مصرف کنیم، اما باید بدانیم که این گیاه دو گونه کاملاً متفاوت دارد: Perilla frutescens var. frutescens و Perilla frutescens var. انقباضات ، که معمولاً به نام شیسو قرمز و شیسو سبز شناخته می شود. و تفاوت های اصلی این دو چیست؟
“برگ سبز شیسو به صورت کامل استفاده می شود و می توان آن را به صورت خام، ترشی یا جوانه زده مصرف کرد. . پیدا کردنش از برگ قرمز آسانتر است، گفته می شود طعم آن بسیار شبیه به نعناع است اما با کمی تند و ما میتوانیم آن را همراه با ماهی و گوشت ببینیم که طراوت زیادی به ما میدهد. علاوه بر برگ های آن، دانه های آن را می توان برای تهیه چاشنی ها و سس های تند طبخ کرد.» به شورای تغذیه Nutt اشاره کرد.
به نوبه خود، مشاهده برگ قرمز شیسو در اسپانیا دشوارتر است ، معمولا به صورت خام استفاده نمی شود و می گویند طعم آن است شباهت زیادی به زیره دارد . در غذاهای ژاپنی از آن استفاده می شود ترشی ها را همراه و رنگ کنید به عنوان مثال برای دادن رنگ قرمز روشن مشخصه آلو ترشی ژاپنی، که بیشتر به نام اومبوشی شناخته می شود. همچنین یک چاشنی معروف ژاپنی به نام شیسو فوریکه با آن درست می شود.» در ادامه کارشناسان تغذیه و رژیم غذایی.
خواص به عنوان یک گیاه دارویی
علاوه بر استفاده در آشپزخانه برای دستور پخت های مختلف، از برگ ها و دانه های آن نیز برای مقاصد دارویی یا درمانی استفاده می شود . این گیاه را بسیاری مقدس می دانند و به گفته آسیایی ها آن را ارائه می دهد خواص ضد حساسیت، ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و ضد التهابی ، بنابراین یک منبع پر استفاده در این قاره است.
در مصارف دارویی آن استفاده می شود برگ های گیاه برای تهیه دمنوش . در شورای تغذیه نوت می گویند: برگ خشک را به مدت 15 دقیقه در آب داغ می گذارند، اما طعم آن بسیار تلخ است، بنابراین کسانی که به طعم آن عادت ندارند، می توانند آن را با کمی عسل یا لیمو نرم کنند.
توفو با شیسو
با دانه های این گیاه شرقی نیز روغنی غنی از امگا 3،6 و 9 تهیه می کنند. (که بارها با نام "روغن یا اسانس نعناع ژاپنی" به بازار عرضه می شود) که برای اهداف پوستی مانند تسکین پوست تحریک شده . اما فراموش نکنید که ما با یک درمان طبیعی روبرو هستیم که به هیچ وجه جایگزین توصیه های یک متخصص سلامت نمی شود.
"شما باید بسیار مراقب باشید زیرا این گیاه در زنان باردار و شیرده منع مصرف دارد ، دیگه چی، روغن آن در افراد مبتلا به سرطان منع مصرف دارد آنها از Nutt-Nutritional Council ادامه می دهند.
SHISO، ماده ستاره ای کوکتل
علاوه بر کاربردهای متفاوت آن در آشپزخانه و در زمینه درمانی، شیسو دارای ویژگی خاصی در کوکتل ها است، با این هدف که متمایز کننده ای باشد که بارمن های مشهور دنبال می کنند. مثل افراد معتبر دیگو کابررا که در بسیاری از خلاقیت های خود از تجربه شیسو دریغ نمی کند.
«حقیقت این است بسیار متنوع است و امکانات زیادی را در اختیار شما قرار می دهد. ، در یکی از سفرهایم به پرو در یک رستوران سبک به طور اتفاقی آن را کشف کردم نیکی ، چند سال پیش. به یاد دارم که درک تلفظ آن برایم سخت بود، به طوری که مجبور شدند نام من را روی یک تکه کاغذ بنویسند. گورو ماهی قزل آلا یا افتتاحیه اخیر او در ابتدای سال 2020 Guru Lab، شخصی ترین و سرکش ترین کار او.
آزمایشگاه خلاق دیگو کابررا
این گیاهی است که ما در آشپزخانه فضاهایمان زیاد از آن استفاده می کنیم اما هر روز بیشتر در کوکتل استفاده می کنیم. هم برای تزئین و هم برای خیس کردن با نوشیدنی . آن را به ما می دهد ظرافت و تمایز ما به دنبال کوکتل هستیم اکنون ما آن را در آزمایشگاه گورو خود کاشته ایم ولی در صورت درخواست در تخصصی ترین سبزی فروشی ها قابل تهیه است. . در مورد ما، ما از هر دو استفاده می کنیم، اما چیزی که بیشتر ما را به خود جلب می کند، سبز است به دلیل رنگ زنده اش، هنگام کار با تزئینات.» Diego Cabrera می گوید.
نمونه ای از کوکتل با شیسو که هم بارمن و هم تیمش در حال آزمایش آن بوده اند تا آن را در منوی محل خود قرار دهند، مثل گیملت . مواد تشکیل دهنده آن؟ " ودکای خیس شده با شیسو بنفش، لیکور سنجد، شری، ساکه و آهک کوردیال . تقریباً یخ زده همراه با آب سیب با دانه های ریحان سرو می شود. ما مطمئن هستیم که این یکی از آیتم های برتر در منو خواهد بود.» دیگو کابررا با هیجان اظهار کرد.
هنگامی که از این مواد عجیب و غریب استفاده می کنیم، به دنبال تمایز و هر آنچه که می تواند به ما بدهد تا بیشترین بهره را از آن ببریم، می گردیم و شیسو یکی از آن محصولات با پیچیدگی عالی است.
چی میگی، به محض اینکه فرصت شد امتحانش کنیم؟