زمستان بدون یک کالچوتادای خوب چه خواهد بود؟
را کالچوت چیزی نیست جز یک نوع پیاز سفید . غافلگیر شدن؟ این یک اتفاق طبیعی نیست، بلکه چیزی است که برای رسیدن به آن تلاش می کنید. ولی بهتر بگو فرانچسک خاویر آمیل ، رئیس جمهور تنها نشان جغرافیایی حفاظت شده (IGP) اسپانیا ، که از کالچوت دی والس.
کالچوت
" منشا کالچوت نیمی از تاریخ است، نیمی افسانه: این به خاطر یک کشاورز است که واقعا وجود داشته است، Xat de Benaiges . کشاورزان همیشه در مزارع غذا می خوردند و از همه چیز بهره می بردند. اگر حلزونی بیرون میآمد، آن را در دیگ میاندازند، همان مارچوبه. بعد، پیازی را دید که بود کباب کردن (جوانه زد) و آن را روی زغال ها انداخت تا ببیند چه اتفاقی می افتد.» او به Traveler.es می گوید. نتیجه این بود که با برداشتن قسمت سوخته، داخلش شیرین و خوشمزه بود.
“کالکوت یک جیرجیرک از پیاز سفید است . این تنوع دیر از لیدا ، که علامت گذاری می کند PGI ، از آن است جوراب . پس از جمع آوری، به عمد دوباره کاشته می شود ، برای چی جیرجیرک ها را بیرون بیاور و اینها هستند که ما سپس با زمین اطراف آنها را نپوشاندیم. این نام از اینجا آمده است پی گیری ، در کاتالان). فرانچسک میگوید اگر این کار را نمیکردیم، پیازی که میدانیم دوباره بیرون میآمد.
"CALÇOT کامل" چگونه است؟
"از IGP ما مقرراتی را تنظیم کردیم که قسمت سفید باید 15 تا 25 سانتی متر طول داشته باشد و قطر آن بین 1.7 تا 2.7 سانتی متر است. علاوه بر این، باید باشد در شهرستان های Alt Camp، Baix Camp، Tarragonés و Penedés کاشته شده است او به Traveler.es توضیح می دهد. همانطور که حوزه مصرف گسترش یافته است، منطقه ای که کالچوت در آن رشد می کند گسترش یافته است . به همین دلیل، IGP به مطالعه برای بهبود ادامه می دهد هم از نظر طعم و هم کیفیت . فصل شروع شد در اواسط نوامبر ، با اولین هایی که رفتند و تخمین می زنند که می تواند تا هفته مقدس.
قسمت سفید باید بین 15 تا 25 سانتی متر طول و بین 1.7 تا 2.7 سانتی متر قطر داشته باشد.
این انجمن از کالچوت دی والس 25 سال پیش فعالیت خود را آغاز کرد. 14 شریک وجود دارد، با حجم 400000 جوراب . در حال حاضر حدود 50 عضو دارد 16 میلیون واحد کالچوت برچسب دار.
چگونه می توان کلچوت واقعی را تشخیص داد؟
«کلاچه های ما همیشه هستند در بسته های 20-25-50 واحدی ، با نخ پلاستیکی یا بند آبی و با برچسب آویزان با آرم PGI . اما بیشتر وجود دارد، زیرا هر دسته با بارکد خودش را دارد ، برای ردیابی محصول. در هر زمان، اگر مصرف کننده نهایی متوجه شود که کالچوت بد است، ما می توانیم بدانیم که از کدام تولید کننده می آید فرانسیس خاویر به ما می گوید.
کلچوتادای عالی: چگونه کباب ها را کبابی کنیم
“در یک خانه مزرعه و با Calçot de Valls البته" می خندد. ایده آل این است که به عنوان هیزم استفاده شود، شاخه های درخت انگور ، که تولید منطقه است، که هستند خشک شده از سال قبل . ما می خواهیم که شعله ور شود. برای این کار کلشوها را یک طرف بگذارید و هنگام چرخاندن چوب بیشتری اضافه می شود ، به طوری که آنها باقی می مانند بیرون مشکی و داخل پخته شده . اگر از نوع دیگری از هیزم استفاده شود، می تواند عطر و طعم دیگری را به جای بگذارد که به کالچوت منتقل می شود.»
پس با دانستن همه اینها، زمان آن فرا رسیده است پیش بند را بپوش (قرار نیست که شما لکه دار شوید)، خوب در آن خیس شوید سس Romesco و مهارت های خود را در خوردن کلچوت نشان دهید. جایی که؟ ما به شما می گوییم.
زمان پوشیدن پیش بند فرا رسیده است
بهترین کلوچه ها را کجا بخوریم
مهد کالچوت کاتالونیا است . از جایی که بخش زیادی از آنچه ما در تمام اسپانیا می خوریم از آن می آید، تا بارسلونا. و از آنجا تلاش کرده اند در سراسر کشور تبلیغ کنند فرهنگ کالچوت . از آخر هفته گذشته 25 و 26 ژانویه ، وقتی کالچوتادای اسطوره ای جشن گرفته شد، دره ها یک مهمانی است . در آنجا فلیکس هاوس یکی از بنرهاست. روی کباب پزهایشان در دید کامل رستوران ها، آنها صدها کلشو را با ریتم برشته می کنند که به سمت میزهای رستوران می آیند. منوی شما از calçotada 2020 شامل بخش خوبی از اینها با سس، longaniza با mongetes (لوبیا سفید) ، گوشت بره کبابی با تزیین آلی اولی و خامه کاتالان برای دسر.
نه چندان دور از آنجا شهر جذاب وجود دارد Masmolets . در یک عمارت قدیمی قرن هجدهم ، که فاقد جزئیاتی برای ایجاد احساس در عصری دیگر است، است رستوران کال گانکسو ، با یک ویژگی: آنها فقط calçotadas را سرو می کنند . روی شعله شاخه های انگور، کلشو می پزند که بلافاصله سرو می شود در روزنامه و روی کاشی پیچیده شده است ، همانطور که در روستا انجام می شود و با سس افسانه ای همراه است ننه جان سیسکوتا ، کلید این است که رستوران همیشه پر است. پس از آنها گوشت خوک شیرده، لونگانیزا و سوسیس سیاه همراه با لوبیا گانکست و کنگر فرنگی قرار می گیرند. دسر؟ کرم کاتالان، یک بار دیگر و نارنجی. همه اینها با هم جفت شد شراب و کاوا از پندس.
Calçotada در رستوران Cal Ganxo
بازگشت به شهر بارسلونا وقتی صحبت از کالچوتاداس می شود فاصله چندانی ندارد. به عنوان مثال در پوبل نو آنها فقط یک داشتند کالچوتادای محبوب و تا زمانی که کارخانه موریتز میزبان جشنی از این پیاز بهاری بود که توسط آبجوشان شسته شد. یکی دیگر از گزینه های خیابانی است بازار سرزمین Poblesec که هر شنبه برگزار می شود و محصولات محلی و غذاهای آهسته را برجسته می کند و در فوریه و مارس، قرارها به صورت تک نگاری با calçotadas است.
همه آنها موافق هستند L'Antic Forn یکی از بهترین مکان ها برای خوردن آنهاست. در چند قدمی میدان مرکزی کاتالونیا، این رستوران با بیش از 30 سال پشت سرش . ویژگی؟ اینکه در اینجا اخگرها به جای شاخه های درخت انگور از زغال چوب ساخته می شوند که طعمی متفاوت و دودی تر از بقیه به کلشو می دهد. به همراه آنها سرو می شود سس Romesco که، علاوه بر این، است مناسب برای بیماران سلیاک ، زیرا در دستور پخت خود از نان استفاده نمی کنند.
L'Antic Forn
اگر رستورانی هست که حتی حضور در بارسلونا باعث می شود فکر کنید جای دیگری هستید، یعنی Can Travi Nou . واقع در a خانه کشاورزی قرن هفدهم ، حمل می کند ارائه calçotadas از سال 1982 ، سالی که درهای خود را باز کرد. تراس، باغ ها و اتاق های غذاخوری که در آن می توانید پشت یک میز بنشینید و از سنت لذت ببرید با دو منوی خاص: یکی، با کلچوت و سس رومسکو سوسیس کبابی، خرگوش، مرغ و بره با مانگته، کوکا دل مارسمه با توماکت و دسر؛ دیگری که با موارد بالا و پیکا پیکا با کامل شده است حلزون، سرخ کردن ماهی، اسکالیوادا و ژامبون ایبری . کسی بیشتر میده؟
خانهای مزرعهای قرن هفدهمی که از سال ۱۹۸۲ کالچوتادا عرضه میکند
شما به دنبال کمی خلاق تر ? سپس بیایید نسخه را امتحان کنید آبدار. آنها را روی کبابی آماده می کنند ، با meuniere از فندق برشته شده و استراسیاتلا . آنها هم پشت سر نمی گذارند رودریگو د لا کاله در Virens کاملاً جدید خود ، در هتل آلماناک، کالکوت جلبک بخارپز شده با آب لوبیا قرمز و فلفل خرد شده.
و حالا می پریم به بالئاریک . شما قبلاً این را می دانید، اما ایبیزا خارج از فصل این یک شادی واقعی است و یکی از عکس های بزرگ با حروف بزرگ با حروف کوچک است شهر سنت آگوستی . آنجا، که فقط توسط چهار خانه و یک کلیسا احاطه شده است، وجود دارد رستوران کن بری . و اینکه خیلی ها آن را نمی شنوند، اما در تاریخ های مختلف در فوریه و مارس، آنها یک کالچوتادای به یاد ماندنی ترتیب می دهند . برای 19 یورو، شامل کالچوت و سس رومسکو است ، یک گوشت کبابی و پایان عالی ایبیزان، کافه کالتا. همه اینها در تراس آن، با موسیقی زنده، حال و هوای خوب در همه جا و خورشید تقریبا بهاری به عنوان یک همراه. بعدی؟ فعلاً در 1 و 15 مارس، زیرا ممکن است آن را به روزهای بیشتری تمدید کنند . بدوید، زیرا مربع ها پرواز می کنند.
کلچوت های ساکولنت
و البته، اگرچه calçotadaها دلیلی برای ملاقات هستند و باحال ترین آنها در خیابان و با غریبه ها هستند، ما نمی توانستیم تصور کنیم، آنقدر که دوست داشتیم، کسی در وسط مادرید اخگرها را روشن کند و بریان کند. کالسوت روی شعله . اگرچه ارزش یادآوری را دارد. در پایتخت، ما راضی به لذت بردن از آنها در چند رستوران هستیم که به محصول والس ادای احترام می کنند.
هر سال تکرار کنید و این است که کالچوتادای شهری از بهشت در شهر همتا ندارد. چه چیزی باعث شده است که آنها خود را به عنوان یکی از مکان های کلیدی در مادرید برای خوردن کلچوت معرفی کنند؟ آنها یک باغ در Anglesola (Lleida) . که در فینکا لا مورانا آنها هر چیزی را که در رستوران سرو می کنند، از گوجه فرنگی گرفته تا کاهو، کلم و سایر سبزیجات و البته جوراب . تا پایان ماه مارس، آنها پیشنهاد می کنند منوی اختصاصی ، که برای قیمت متوسط از 36 یورو برای هر نفر ، شامل الف جشن غول پیکر.
با سوسیس های خانگی شروع کنید مانند سوسیس سیاه یا فیوت و خوب از نان با گوجه فرنگی را به آنها . در ادامه با کروکت و کلشو که در این مورد با تمپورای ظریفی که باعث ترد شدن آنها می شود، همراه با سس رومسکو تهیه می شود. همانطور که سنت حکم می کند، آنها با رژه ادامه می دهند گوشت های کبابی از جمله بیکن، گوشت بره یا سوسیس دهقانی را امتحان کنید و با اسکارول همراه کنید. لوبیا گانکست Y همه ی اولی . آنها با فلان خانگی یا کرم سوخته تمام می شوند. و از همه مهمتر اینکه اگر سسی را که تهیه می کنند دوست دارید، می توانید آن را به خانه ببرید، زیرا آن را به همراه سایر محصولات باغ در فروشگاه رستوران.
یکی دیگر از مواردی که آن را در منوی فصلی خود گنجانده است، رستوران در است سزار مارتین، لاکاسا . و البته آنها از مادرید نمی آیند. پائو سانتاماریا یکی از تامین کنندگان مورد اعتماد آنها و پسر سرآشپز فقید** سانتی سانتاماریا**، آنها را به رستورانی در پایتخت می آورد. از Vic و این کار را با تنوع شیرین تری نسبت به آنهایی که در منطقه تمایل دارند انجام می دهد. به عنوان پیش غذا سرو می شود، آنها در آماده می شوند اجاق زغالی، روی شعله زنده درست همانطور که در میدان انجام می شود.
پس از پخته شدن، ارائه می شوند، این بار بله، تمیز و آماده برای خوردن. آنها با الف همراه هستند سس رومسکو طبق دستور سانتی سانتاماریا ، با گوجه فرنگی بو داده جوسپر سر سیر، فلفل چوریزو، نان سوخاری و بادام.
و برای امتحان اصیل های والس در پایتخت، به کندلی که در وسط خیابان پونزانو، منوی 39 یورویی برای هر نفر سرو می کند ، جایی که آنها را روی گریل با سس رومسکو، کاد مارکاد au gratin، سوسیس کبابی با مانگته و بره بره شیر خوار کبابی ذغال تهیه می کنند.
زمان calçotada است!
کالچوتاداس که در مادرید به درستی گفته می شود، آنهایی هستند که در آن آماده شده اند خانه جورج ، آ رستوران غذاهای کاتالان، که بیش از 10 سال است که این تخصص را تهیه می کند. در منوی شما، برای هر نفر 39 یورو آنها نان tumaca، سوسیس کاتالان، cod esqueixada و escalivada را از باغ سرو می کنند. و این فقط به عنوان شروع. آنها به حرف های خود ادامه می دهند این بار بله به روش سنتی و با سس رومسکو تهیه می شود و بعد از آن یک سینی گوشت کبابی شامل علی اللی خرگوش، بره شیرخوار یا سوسیس آلپیکات با مانگته تهیه می شود. شربت لیمو برای چربی زدایی و یک کرم
کالچوت