قصیده به sobao pasiego
هیچ کس در مورد یک شیرینی تلخ نیست و اجازه دهید آن را بپذیریم، باز کردن کاغذ که پوشش می دهد sobao pasiego ، این است که بگذاریم جایی که آن را انجام می دهیم پر از مستی شود رایحه تخم مرغ و کره . sobaos pasiegos پشمالو و شیرین توانسته اند خود را به عنوان یکی از کمک های بزرگ در غذا شناسی قرار دهند. از کانتابریا به جهان . و فقط چند ماده برای درست کردن نان مورد نیاز است که باعث شود ما با کام آسمان را لمس کنیم. آرد، تخم مرغ، شیر، شکر و کره. ولی، آنها از کجا می آیند؟ چرا به آنها sobaos می گویند؟ Y رازی که باعث می شود هرکسی که آنها را امتحان می کند عاشق شود چیست؟
دره های پاسیگو، گهواره سوبائو
برای درک آن، به جایی می رویم که همه چیز از آنجا شروع شد و قرن ها بعد هنوز مهد سوبائو است. دره های پاس . منظره نمی تواند بیشتر شبیه یک کارت پستال باشد، یکی از آنهایی که وقتی درباره کانتابریا با شما صحبت می کنند تصور می کنید. رودخانه پاس (که نام خود را به دره می دهد) پیسوئنا و میرا (آیا Liérganes و افسانه مرد ماهی را به خاطر دارید؟) از این منطقه عبور کنید و یک محیط طبیعی جذاب را ایجاد کنید.
درههای پاس: منشأ سوبائو
و دقیقاً در آنجا، احاطه شده توسط مراتع وسیع و سرسبز، جایی است که گاو پاسیگا . به دلیل موهای قرمزشان به «روژینا» نیز میگویند، آزادانه پرسه میزنند و با زمینهای ناهموار سازگار میشوند. ارائه شیر استثنایی به دلیل محتوای چربی بالا . این شیر پایه ای برای تهیه بسیاری از غذاها در این منطقه و همچنین شیرینی کانتابریایی مورد علاقه ما، سوبائو بوده است. شیر این گاوها برای قرن ها امرار معاش کشاورزان این منطقه بوده است. جدا شده. بدون روزهای استراحت، بدون پیشرفت تکنولوژیکی بزرگ . بار دیگر، میدان و کار آن ارزشی غیرقابل انکار پیدا می کند.
به نظر می رسد زمان در Valles Pasiegos متوقف شده است . و نه تنها به دلیل چشم انداز آن، احاطه شده توسط کلبه های سنگی کوچک که به عنوان پناهگاهی برای چوپانان عمل می کند، بلکه به دلیل آن فرهنگ بومی خود و بقای اشکال اجدادی ، مانند عمل ترانس هومنس.
خانواده Joselin در حال ساخت sobaos pasiegos
سوبائو چگونه متولد شد؟ از فروش آن در نمایشگاه تا محصول با I.G.P
منشا نسخه کاملا واضح نیست، اما ساخت آن در قرن نوزدهم آغاز شد . آنچه شناخته شده است این است که مانند بسیاری از دستور العمل هایی که ما را خوشحال می کند متولد شد، با مزیت و منشأ فروتن.
در بسیاری از خانه ها در دره های پاس وجود داشت مازاد کره، شیر، تخم مرغ و پنیر . در آغاز، سوبائو با آرد سوخاری تهیه شد ، که به آن اضافه شد تخم مرغ و کره . سپس وارد بازی شد شکر و پوست لیمو . و اواخر قرن نوزدهم بود که زنان پاسیگا آنها را می پوشیدند برای فروش در بازارها و نمایشگاه ها ، سوبائو را به طور فزاینده ای در کانتابریا محبوب می کند.
هیچ رازی بیشتر از یک ماده خام خوب وجود نداشت ( آرد، کره، شکر، تخم مرغ، نمک، پوست لیمو و مخمر ) و تکنیک ورز دادن با دست مخلوط کنید ، که در این منطقه بیشتر به عنوان ' ورز دادن', سوبائوها از نام آنها می آیند.
Sobaos و quesadas از دره های Pasiegos
در سال 2004 آمد که مدتها در انتظار بود نشان جغرافیایی حفاظت شده ، که علاوه بر توصیف ویژگی هایی که یک پاس سوبائو باید داشته باشد، از یک محصول بومی دره های پاس محافظت می کند.
چگونه آنها را بشناسیم؟ را PGI پایه ها را با نیازهای ارگانولپتیکی ایجاد می کند ، به عنوان رنگ خرده که باید زرد شدید باشد ، سطح برنزه ، آنها باید یک بافت متراکم و در عین حال کرکی و عطری کره ای . آنها همچنین به معیارهای مورفولوژیکی خود، با اندازه و وزن معین، متوسل می شوند که آنها را به سه نوع متمایز می کند: بزرگ (130-180 گرم)، متوسط (40-80 گرم) و کوچک (20-40 گرم).
جوزلین: داستان یکی از خانه های بزرگ سوباوس پاسیگوس
و در داخل این دره ها دو گهواره وجود دارد که سوبائو در آنها اهمیت ویژه ای دارد. سلایا و وگا دی پاس . دقیقاً در اولین، یکی از معروف ترین برندها با ارتباط بین المللی متولد شد. Joselín Sobaos Pasiegos و Quesadas . دوره پس از جنگ فرا رسید و کمبود بیش از حد آشکار شد و در مناطق روستایی بیداد کرد. ماریا آنجلس ساینز گارسیا ، نسل دوم با خواهرش، در راس Joselín، توضیح می دهد که چگونه همه چیز شروع شد.
ماریا آنجلس در حال بسته بندی سوبائو
پدر و مادرم در وگا د پاس زندگی می کردند و پدرم نانوا کار می کرد. دستمزدش به اندازه غذا خوردن نبود... چند سال خود را وقف بازار سیاه آرد کردند و هنگامی که بازار منظم شد، آنها از پاداشی که برای آنها ارائه می کرد، دست برداشتند. در شهر، سوبائوها را قبلاً در خانه ها، به عنوان جشن، در مهمانی ها درست می کردند... و در زمان نمایشگاه در خود خانه ها فروخته می شد زمانی که دلالان برای خرید گاو آمدند، که به هر حال، همان چیزی بود که همیشه در درههای پاسیگوس زندگی میکرده است.»
آن موقع بود که مادرش، آنتونیا با کمک همسایهاش لوسیا شروع به ورز دادن اولین سوباوها در خانه کرد ، آنها را برای پخت در نانوایی ببرند. پس از آماده شدن، آنها را در فروشگاه فروختند بازار سلیا.
“آنها موفق به راه اندازی یک کارگاه در خانه شدند و سرعت کار تغییر کرد . شروع به بردن آن به بازارهای دیگر، به سانتاندر، به Torrelavega شد... و با اتوبوس و قطار انجام شد. او به Traveler.es می گوید که حمل چهار جعبه سوباو یک روز کامل زیارت طول کشید. فرشته های مریم . اما بعد آمد لامبرتا . با آن آنها می توانستند خارج از مسیرهای سنتی حرکت کنند و شرکت شروع به رشد کرد.
ماریا در نمایشگاه Magdalena در سال 2002
از اولین سفارشهایی که ابتدا فقط یک صندوق عقب چوبی یا بعداً یک ون پر میکردند، اکنون، در فصل اوج، آنها می توانند 60000 سوبائو در روز تولید کنند و در میانگین فصل بین 25000 تا 40000 . و با محصول استثنایی خود جوایزی از راه رسید که علاوه بر طعم و مزه اش مانند سال های 2017 و 2018 با جایزه "طعم عالی" یا در سال 2018 "جوایز طعم برتر" برای سوبائوهای ارگانیک و شکلاتی آن ، همچنین کار خود را به رسمیت شناخته اند، همانطور که با "اولین جایزه تعالی برای نوآوری برای زنان روستایی" توسط وزارت محیط زیست و امور روستایی و دریایی در سال 2010 اعطا شد. «این جایزه نشانه قبل و بعد بود. ما خیلی دعوا کرده ایم. بر خلاف همه شانس ها، زمانی که بازار تقاضای یک محصول صنعتگر با کیفیت را نداشت. با وجود پشیمانی ها، تصمیم گرفتیم ادامه دهیم و بعد از چند سال مدیر کل آن خاطرنشان می کند، ما هر چه بکاریم درو می کنیم.
همچنین، کار او در مورد sobao و quesada pasiega، آموزشی است . آیا هر چه بیشتر در مورد آن بدانید از یک محصول قدردانی می شود؟ موزه سوبائو؟ البته. " در سال 2018 موزه را افتتاح کردیم ، جایی که ما تاریخ منطقه، sobao pasiego و quesada و شرکت خود را بیان می کنیم. از آنجا میتوانید کارگاهی را که در آن کار میکنیم نیز ببینید و ما آن را با یک اتاق چند منظوره تکمیل میکنیم که در آن کارگاههایی برگزار میکنیم تا سوبائوهای خود را بسازیم یا نمایشگاههای کوچکی از هنرمندان آن منطقه میزبانی میکنیم.» ماریا آنجلس نتیجه میگیرد.
Casa El Macho، El Andral، Casa Olmo، Vega Pas، Los Pasiegos de Diego... تنها برخی از برندهای دیگر هستند. که تاریخ غنی ترین نان نان در کل کانتابریا، سوبائو پازیگو را زنده نگه می دارد.
مواد لازم برای sobaos pasiegos Joselín