آنچوی، خوراکی از دریا
برخی از شرکت ها در این فرآیند تولید صنعتگر برجسته هستند، مانند Don Bocarte که بهترین آنچوی ها را انتخاب می کند و بسته بندی شده در روغن زیتون فوق بکر و تصفیه شده ، در مجموعه ای از محصولات که شامل سری های محدود برای غذاهای تند و قوطی های با محتوای نمک کم است.
در میان آثار حفاظت شده آن نیز می یابیم بونیتو کانتابریا (نمونه های تازه، منجمد نشده، در اندازه متوسط و تازه پخته شده)، یا در روغن زیتون یا کبابی با سرکه سیب؛ ماهی تن آبی almadraba اسیر در بارباته؛ شاه خرچنگ قرمز به طور طبیعی حفظ شده است؛ اختاپوس پخته شده در آب آن؛ آنچوی ترشی شده پیروی از دستور العمل خود در سرکه سیب و روغن زیتون تند فوق بکر؛ و استخوان دنده از سری غذاهای عالی، ماهیگیری در خلیج بیسکای و تهیه شده به روش کلاسیک، با پیاز در جوهر آن.
اگر به داخل کشور سفر کنیم، یکی دیگر از کلاسیک های عالی کانتابریایی را پیدا می کنیم: sobaos pasiegos ، که دارای نشان جغرافیایی حفاظت شده در منطقه پاس هستند. این شیرینی پف دار، وقتی به روشی صنایع دستی و به پیروی از سنت اجدادی خود درست می شود، طعم کره اصیل را در اولویت قرار می دهد و به نتیجه ای متعادل، نرم و آبدار می رسد. او این کار را انجام می دهد دمپایی کارگاهی در لا وگا د پاس که بهترین کره به دست آمده از شیر گاوهای کانتابریایی را انتخاب می کند تا به همراه شکر، تخم مرغ و آرد گندم، پاسیگو سوباوس خوش طعم آن را درست کند. بدون استفاده از رنگ یا مواد نگهدارنده در تهیه آن.
سوباوس پاسیگوس
آنچوی سانتوآ
ماهی کولی (Engraulis encrasicholus) ماهی کوچکی با بدنی فشرده، پشتی به رنگ آبی متمایل به سیاه و شکم نقره ای است که در مدارسی زندگی می کند که با سرعت زیاد حرکت می کنند. با توجه به مقدار چربی موجود در گوشت آن، در دسته بندی قرار می گیرد ماهی آبی و بهترین زمان مصرف آن فروردین تا تیر است. با استفاده از تکنیک های صنفی صید می شود. آنهایی که در سانتونیا ساخته می شوند، به دلیل عطر قوی، بافت دلپذیر و گوشت صورتی، معتبرترین آنها هستند.
سیستم پخت سنتی در دریای کانتابریا بشکه است . به محض رسیدن به بندر، سرشان را جدا می کنند و با نمک می مالند. بسته، و بدون برداشتن ستون فقرات، آنها را در بشکههایی قرار میدهند که لایههای متحدالمرکزی از ماهیهای هم اندازه را تشکیل میدهند. چیزی است که به آن معروف است بستر هر چه تعداد آنچوی ها در هر بستر کمتر باشد، بزرگتر هستند و در نتیجه هنگام آبکاری بیشتر خودنمایی می کنند (این بدان معنا نیست که آنچوی کوچکتر، به همان اندازه خوب و خوش طعم وجود ندارد).
بهترین ها: از سانتونیا
وقتی بشکه پر شد روی آن را میپوشانند و وزنهای روی آن قرار میدهند تا با فشار تمام مایعات را آزاد کنند و به لطف تأثیر نمک به درستی آبگیری کنند. پس از زمان بلوغ (بین 6 تا 12 ماه)، آنها را می شویند تا نمک از بین برود، دم آنها بریده می شود، پوست آنها جدا می شود و آنها به صورت دستی "مالش" می شوند. به طوری که قبل از گذاشتن کمر در قوطی ها که روغن به آن اضافه می شود بسیار تمیز و بدون استخوان باشند.
_* منتشر شده در Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015، اکنون در قالب دیجیتال در Zinio و Apple به فروش می رسد. _ همچنین می توانید برنامه را برای اندروید و در اپ استور به صورت کاملا رایگان دانلود کنید و شروع به شیرجه زدن به نقشه گاستروی اسپانیا کنید.
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- مسیر معده در کانتابریا: دره ها، پنیرها و شیرینی ها
- Cantabria، پلان C: برنامه جایگزین برای گشت و گذار در tierruca
- 10 شهر برتر در کانتابریا: مصرف بیش از حد فضای سبز، آب و سنگ - برنامه غذایی قطعی: ما برنامه راهنمای گوارش را در سال 2015 راه اندازی کردیم
- تمام مقالات Arantxa Neyra