PanDomè: مانند نانوایی در شهر شما، اما در مادرید
در شماره 6 خیابان مارتین دو وارگاس، نزدیک آن شلوغی موتورها که گلوریتا د امباجادورس مادرید است، PanDome چند هفته ای است که هر روز درهای خود را باز می کند و همسایه ها و رهگذران را تشویق می کند که با آن وارد شوند. یک پیشخوان اشتها آور بر اساس نان ها، میله ها و شیرینی های اغوا کننده، و با نگرش حتی جذاب تر امروز: که از جامعه ای بسازید و نه تنها از آنچه ارائه می شود بلکه از کسانی که آن را مصرف می کنند نیز مراقبت کنید. چه کسی فکرش را می کرد که در این مرحله شما برای خرید نان هیجان زده شوید؟
زیرا این دقیقا همان چیزی است که احساس می کنید از آستانه آن عبور کنید، حتی قبل از آن، زمانی که در خانه فکر می کنید امروز قرار است به خودتان بدهید. یک صبحانه با کیفیت که سس غذای شما سزاوار آن است نانی که به آن بستگی دارد، که، از آنجایی که ما اینجا هستیم، شما قبول کنید یک پایه پیتزا و مقداری پاستا تازه برای یک روز دیگر و از آنجایی که عجله ندارید، اگر دومنیکو در نانوایی باشد، ممکن است با او گپ بزنید.
پیشخوان اشتها آور مبتنی بر نان ها، میله ها و شیرینی های اغوا کننده
"من دوست دارم مردم اینجا یک مکان نزدیک پیدا کنند، انگار یک نانوایی در یک شهر، نانوایی شهر من یا شهر مردمی باشد، زیرا همه مادرلینی ها یک شهر دارند." دومینیکو روسو، یکی از سازندگان PanDomè، به Traveler.es توضیح می دهد.
این که «فردا پولت را میدهم چون کیفم را جا گذاشتهام» که قبل از اینکه بیاعتمادی عادی شود، بیشتر شنیده میشد یا کوچولوها در خانه مشغول انجام کارها بودند، زیرا ما از قبل همدیگر را میشناسیم و کسی قرار نیست به آنها خیانت کند. اساساً چه چیزی ساخت یک محله را تعریف می کند.
دومنیکو از خود به عنوان نانوا یاد نمی کند. او می گوید که بیش از حد است، که او فقط سه سال است که در این کار بوده است، آن او بیشتر یک فیلسوف نان است، و آن نانوا و رئیس نانوایی جاوی است، ماجراجویی PanDomè با آنها در سال 2019 آغاز شد، زمانی که آنها اولین فروشگاه خود را در بازار Tirso de Molina، در Puerta del Ángel افتتاح کردند.
“محصول روز صنعت دست ساز با عشق” Domenico آنچه را که می توان در PanDomè خریداری کرد خلاصه می کند.
در PanDomè بین 15 تا 20 نوع نان دارند و همیشه به فکر افزایش هستند.
سپس وارد جزئیات می شود و شروع به برشمردن می کند. نان روستایی، نان دهقانی، نان گالیسی، نان چاودار، چاودار با آجیل، چند دانه، نان فرانسوی، نان گندم، ذرت و زردچوبه؛ نان سبوس دار، املای… ما بین 15 یا 20 نوع نان داریم (...) تعداد کمی از آنها وجود دارد، اما ما الاغ های بی قراری هستیم و همیشه دوست داریم نوآوری کنیم. مثلاً دوست داریم نان قندیل درست کنیم».
دومنیکو در سلایق با مشتریانش موافق است: نان روستایی، نان مورد علاقه او، آن چیزی است که بیشترین فروش را دارد. یک نان سفید معمولی است که برای نان تست، همراه با گوشت، روغن و یا خوردن به تنهایی به دلیل غنی بودن آن خوب است.
او همچنین میداند که خوردن نان خوب ارتباط زیادی با آنچه هر فرد ترجیح میدهد دارد، اگرچه سه عنصر مشترک با کیفیت را فهرست میکند. «باید با آرد خوب درست شود، اگر بدون مواد افزودنی و زیست محیطی باشد، بهتر است. باید داشته باشد یک فرآیند تخمیر حداقل سه یا چهار ساعت تا زمانی که، در حالت ایده آل، حدود 12 سرد شود. این باعث می شود نان با طعم بسیار بیشتری بیرون بیاید، گلوتن بهتر توسعه یابد و در نهایت نان طعم بیشتری داشته باشد و همچنین به خوبی هضم شود. این هم به خمیر مایه مربوط می شود: یک نان باید خمیر ترش خیلی خوبی داشته باشد، این اساسی است.
این کروسان در حال حاضر بخشی از مسیرهای پایتخت شده است
در این مرحله خانه را جارو کنید. یا برای کارگاه «مهمترین چیزی که گفته نمی شود این است که نان را آرد درست نمی کند، نانوا درست می کند. یک نانوای خوب چیزی است که تفاوت را ایجاد می کند. افراد زیادی هستند که این کار را بداهه انجام می دهند یا حرفه ای نیستند و با وجود آردهای خوب، فرآیند تخمیر و همچنین خمیر مایه عالی، نان عالی به شما نمی دهد. اینجاست که مهارت، تجربه و دانش وارد میشود.»
کنار هم گذاشتن همه اینها عشق با ساکنان Puerta del Ángel به وجود آمد و اکنون آنها امیدوارند که این کار را با سفرا نیز انجام دهد.
«بازار [تیرسو د مولینا] برای ما بسیار کوچک شده است. محصول موجود در بازار بسیار خوب است اما در اینجا با داشتن یک سایت بزرگتر به ما امکان می دهد کارگاه بزرگتری با ماشین آلات با کیفیت تر داشته باشیم. فر از نظر ظرفیت و ساختار و البته دو برابر فری که ما داریم از نظر فنی بسیار بهتر از کوره دیگر است. دومنیکو توضیح می دهد.
در امباجادورس آنها با پای راست شروع کرده اند. شهرت آنها پیش از آنها بود. مال شما یا آن کروسانی که قبلاً بخشی از مسیرهای پایتخت شده است. و البته اینجا این سوال پیش می آید. چه کسی را بیشتر دوست دارید: کروسان یا درخت خرما؟ چون اگرچه با هیاهوی کمتری وارد می شود، اما طرفدارانش را هم دارد و البته بحث در خیابان است.
درخت نخل نیز لشکر طرفداران خود را دارد
"درخت نخل شیرینی پفکی متفاوتی دارد، کمی کره بیشتر دارد و یک خمیر پف دار نازک و ترد دارد.» دومنیکو می گوید.
و کروسانت دارد دوز مناسب کره و در مورد کروسان کلاسیک اسپانیایی، شکر کمتری اضافه می کنیم و ما آن را بیشتر به سبک فرانسوی انجام می دهیم. همچنین با کروسان پاریسی تفاوت دارد زیرا کره را کمی کمتر اضافه می کنیم. فرانسوی کره زیادی دارد. ما معتقدیم از نظر طعم متعادل تر است. و سپس کمی عسل اضافه می کنیم که مثلاً نخل ندارد».
کروسان و درخت نخل قبل از شهرتشان، بله، یک طناب کشی که اگر در طول زمان طول بکشد، بدمان نمی آید تا مجبور شویم تا زمانی که تصمیم بگیریم، یکی و دیگری را بی نهایت امتحان کنیم ( اگر این امکان پذیر باشد)، اما آنها به تنهایی به مارتین دو وارگاس نرسیده اند.
پین یا شکلات، کروسان شکلاتی، شکلات بلند (مثل اینکه یک ناپلی است، اما بیرون کمی کاکائو تلخ به صورت نواری دارد) کرفینگ پرالین فندقی یا خامه قنادی، که مخلوطی از کروسان و مافینگ خواهد بود. شکل آن شبیه مافینگ است، اما با خمیر کروسان درست میشود. قرار دادن آن در فر طعم یا بافت متفاوتی نسبت به یک کروسان معمولی به آن می دهد.
انتخاب سخت خواهد بود
زیر بغل هم آوردند پانتون از قبل در میان مردم ایتالیا شناخته شده است، موفقیت آن به دلیل خمیر ترش ما است، زیرا برای پنتون و تخمیرهای طولانی از خمیر مایه مخصوص استفاده می کنیم. این فرآیندی است که تقریباً سه روز طول می کشد. قیمت؟ 24 یورو برای حدود 700 یا 800 گرم لذت.
ما همچنان باید منتظر بمانیم تا از آنجا خرید کنیم پیتزاهای افسانه ای آن در حال حاضر این امکان وجود دارد که با آن اشتهای خود را باز کنید پایگاه شما برای رفتن با ساخته شده است مخلوطی از آرد با آب، نمک و خمیر مادر نان. به نظر می رسد یک پایه بسیار خوشمزه است. مشتری می تواند انتخاب کند فقط پایه پیتزا یا کیت پیتزا را بخرید که از پایه، موزارلا و گوجه فرنگی تشکیل شده باشد.
آنچه ما در مارتین دو وارگاس خواهیم یافت، خواهد بود ماکارونی تازه شما، پاپاردل های معمولی ایتالیایی شمالی که با آرد، سمولینا و تخم مرغ درست می شوند. علاوه بر این، آنها تا قبل از ظهر و ترکیب بستنی دست ساز Gelato Lab. دومنیکو می گوید: «این یکی از بهترین بستنی هایی است که در مادرید خورده ام.
دلتنگی هوش و ذکاوت را تیز می کند و در مواقعی مانند این، چیزهای خوبی می آورد. خیلی خوب. و همین است PanDomè از اشتیاق به غذای روستایی ایتالیا که دومینیکو در آن متولد شد، متولد شد. در این 14 سالی که در مادرید بود، یک روز دید که سوار مترو می شود تا نان بخرد، نان خوب. "من فکر می کردم باید یک نانوایی خوب در هر گوشه ای وجود داشته باشد. اما در مادرید اینطور نیست. و شما به پاریس می روید و در آنجا این ویژگی را دارید زیرا فرهنگ متفاوتی وجود دارد.
کسانی که مسئول این هستند که زندگی ما کمی خوشمزه تر شود
ما این نوستالژی را با میل به بازیابی یک کار دستی تر از کاری که در مقابل کامپیوتر انجام می دادیم چاشنی می کنیم و نتیجه این است که زندگی مشتریان PanDomè کمی خوشمزه تر شد. آیا این اثر پروانه ای بود؟
"داشتن یک شرکت، تولید ارزش است، این یک ارزش منصفانه است، چیزی است که شما دوست دارید و برای جامعه خوب است. اما باید مورد قدردانی و ارزش گذاری شهروندان باشد. این حقیقت که مردم حقوق خود را به شما می دهند تا یک قرص نان بخرید، برای من ارزش بسیار مهمی دارد زیرا به شما اعتماد به نفس می دهد. که برای محصول شما ارزش قائل است و برای من مشتری در کل چشم انداز تجاری و ایده شرکت من مهم است.
شرکتی که متوقف نمیشود و در بلندمدت فکر میکند (دومنیکو امیدوار است غافلگیرکننده باشد)، همیشه شعار خود را در ذهن دارد: سنت، ریتم و انقلاب. سنت، برای ریشه ها و ارزش ها؛ ریتم، برای زمان شهر، و همچنین نان، که تمایل دارد با وادار کردن آنها به احترام به زمان خود، افرادی را که فروتنی ندارند به جای خود نشان دهد. و انقلاب چون "کارهایی که انجام می دهیم، به روش خود انجام می دهیم."