به فرانتزن خوش آمدید.
روزی که بیورن فرانتزن به رسمیت شناخته شد بهترین سرآشپز جهان در سال 2019 توسط جوایز بهترین سرآشپز پیشتر – نه کمتر از خوان روکا و دابیز مونوز، شاید او با تعجب به عقب نگاه میکرد. زیرا او هرگز تصور چنین شاهکاری را نمی کرد در حالی که به طور حرفه ای وقف فوتبال بود و بعدازظهرها در مدرسه مهمان نوازی درس می خواند.
پس از ترس ناشی از یک مشکل مادرزادی قلبی، بیورن تصمیم گرفت جسم و روح خود را وقف آشپزخانه کند . او از بهترین آشپزخانه های لندن گذشت، در آن بود L'Arpege اثر آلن پاسارد ، در پاریس، و حتی به عنوان سرآشپز در یک سفر دریایی قطب جنوب کار کرد. تا اینکه در سال 2008 ثبات جغرافیایی وارد زندگی او شد و او به همراه شریک و شیرینیپزش دانیل لیندبرگ رستوران را افتتاح کرد. فرانتزن / لیندبرگ در محله گاملا استان استکهلم ، نزدیک سولنا، شهری که در سال 1977 در آن متولد شد.
هنوز یک سال از افتتاح آن نگذشته بود و قبلاً یک ستاره میشلن را در نمای خود داشت. لیندبرگ مدت کوتاهی پس از آن پروژه را ترک کرد که در سال 2013 نام آن تغییر کرد فرانتزن . چهار سال بعد و با یک ستاره دیگر روی ژاکت خود، به مکان فعلی خود نقل مکان کرد: یک ساختمان سه طبقه زیبا متعلق به قرن نوزدهم در نورمالم ، محله ای که می خواهید در آن بمانید و زندگی کنید و جایی که به سه ستاره رسید.
چوبها و تنهای گرم به خدماتی پیوسته معنا میدهند که شما را از لحظه عبور از درب بسیار محتاطانه محل تا زمانی که چند ساعت بعد فریفته آن را ترک میکنید، بال میبرد. لذت گرایی مطلق.
Björn Frantzén به عنوان بهترین سرآشپز جهان در سال 2019 شناخته شد.
سرو غذا از طبقه سوم شروع می شود ، منطقه ای مجهز به مبل ها، میزهای کم ارتفاع و پنجره های بزرگ که اشعه های کم نور خورشید نوردیک را به داخل می دهد و به فضا چیز خاصی می بخشد. همه چیز در اینجا شما را مستعد لذت بردن می کند و از شما دعوت می کند که با یک شامپاین (یا دو) رها شوید، و این شراب های گازدار کنار لیوانی که برای شروع ارائه می دهند کاملا خیره کننده هستند.
بیورن و تیمش با یک منوی طعم دهی واحد محصول به محصول در یک آشپزخانه کوچک واقع در پشت اتاق نمایش داده می شود که رئیس مواد اولیه ای که ظروف مختلف با آن درست می شود را توضیح می دهد.
بنابراین، امکان مشاهده دست اول وجود دارد خرچنگ آبی تکان دادن موچین یا خاویار منحصر به فرد که با آن کار می کنند، زیرا هر یک از اجزای این خانه داستانی پشت خود دارد. در زمانی که پیشنهاد می کنند تنقلات مختلف فینگر فود و در یک لقمه، بازی هایی از بافت ها و دماها که کام را برای آنچه در پیش است آماده می کند.
انتخاب شراب کار آسانی نیست ، از آنجایی که منو بسیار گسترده است و با ارجاعات عالی از سراسر جهان با قیمت های شدید نوردیک همراه است، بنابراین توصیه یک سملیه همیشه توصیه می شود، که به ما پیشنهاد می کند اضافه کنیم شراب های جالب روی لیوان در طول وعده غذایی که غیرممکن است به آنها نه بگویید. اینجا می آید برای بازی!
Frantzén در Norrmalm است، محله ای که می خواهید در آن بمانید و زندگی کنید.
در طبقه پایین رستوران است، یک اتاق بزرگ با میله چوبی جامد برای 23 نفر از آنجایی که آشپزخانه بزرگ عملاً کل فضای مرکزی را اشغال می کند، می توان از آنجا آماده سازی ظروف را مشاهده کرد.
رژه همیشه حول یک محصول به عنوان قهرمان اصلی می چرخد. با همه چیز، فرانتزن تأثیر خود را بر غذاهای ژاپنی منعکس می کند و نه تنها به دلیل مواد مورد استفاده – شیشو، ساکه، تخمیر شده...–، بلکه به دلیل زیبایی شناسی و طعم های شفاف آن.
آنها به یاد داشته باشند گوش ماهی با گلنگال, داشی، قارچ و آبلیمو و بره کبابی در نقطه خود با میوه های جنگل.
سرآشپزها و تیم اتاق با ریتمی مانند باله حرکت می کنند و زمان ها را به خوبی هماهنگ می کنند و ساختن سرویس چیزی برای یادآوری . و این است که ** فرانتزن فقط در مورد غذا خوردن نیست **، معبدی است که در آن می توانید اجازه دهید حواس خود را برده، ذهن خود را باز کنید و برای لذت خالص از خود لذت ببرید.
همانطور که در آسانسور پایین می روید به صدا در می آید شمارش معکوس نهایی و وقتی به واقعیت پایتخت سوئد می روید، متوجه می شوید که به تازگی خود را بخشیده اید یکی از فراموش نشدنی ترین تجربه های غذایی زندگی شما.
هیچ گاستروفیلی نیست که نخواهد به فرانتزن برود.
نشانی: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stockholm, Sweden مشاهده نقشه
تلفن: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]