گروس، منطقه جدید غذا در سن سباستین

چیزی خوشمزه در محله گروس در حال پختن است

که در دونسیا وجود دارد یک چهارضلعی خوراکی محصور بین طناب های ساحل زوریولا، کوه اولیا، رودخانه اورومه و ریل قطار که Euskadi را از داخل می دوزند.

این است ناخالص بوم -اینجا با رنگ سبز شدید- که بوکسورهای جوان با دستکش سرب بالایی داشتند آشپزخانه ها و بارهای خشمگین در محله ای که از دریا به سرقت رفته است. با آن نیرویی که دریای کانتابریا گاهی اوقات به ساحل برخورد می کند - به نظر می رسد آنچه را که مال من است به من پس بده - آنها کار می کنند. هوای تازه را در شهری استنشاق کنید که با یک سنت زیبا و گسترده خوراکی مشخص شده است.

برنج با کارابینرو

یک مکان دشوار

زیباست چون اصیل است. و با وجود این معتبر است یک بار را با گردشگرانی که به عنوان گردشگر عمل می کنند به اشتراک بگذارید -نقش اساسی در بودجه این فیلم شادی ها و سایه ها- و با سرمایه گذاران پرتفوی کامل و چشم انداز عقیم.

زیبا است زیرا با همه اینها هنوز در محراب آشپزی خود دیده می شوند دستان کسانی که تورهای ماهیگیری می بافند، آنها بو می دهند دود خوب مادرزادگان و پژواک عمیق از آواز کبابها از شکافهای جوامع خوراکپزشکی.

بیایید ببینیم چه کسی آنقدر شجاع است که با آن رقابت کند.

با آن و با آن لقمه های حداکثر بیان که pintxos هستند و این به شمارنده ها و معده هایی با ریشه های عمیق - و بله افلاطونی مانند شین - جان می بخشد. یا با نام های خانوادگی مانند آرزاک، سوبیجانا و براساتگی. برخی از بهترین غذاهای جهان در این مروارید کوچک ساحلی با بیش از 185000 نفر یافت می شود. جیره بندی خوب ستاره برای هر یک.

ببینیم کی جرات داره

باس سیویچ با آبگوشت غذاهای دریایی پاشیده شده است

"جای سختی است" اورایتز گارسیا، روزنامهنگار خوراکشناسی شهر، اذعان میکند. با این حال، آرام آرام و با آن ظرافت سن سباستین مورد علاقه و نفرت بقیه استان های باسک - در اینجا دربی در هر میدانی برگزار می شود - easotarras شروع به عبور از ارومیه کرده اند تا از شهر قدیمی دور شوند و در خیابان های جدیدتر و خلاقانه تری زندگی کنند.

آنها این کار را با انگیزه اصیل سازی مرکز و همچنین کنجکاوی انجام داده اند. ما سن سباستین بسیار مال خودمان هستیم، اما کم کم از اینکه مردم روی غذاهای مختلف شرط بندی می کنند، قدردانی می کنیم. در این او کمک می کند مرکز آشپزی باسک، یکی از مهم ترین دانشکده های غذا شناسی در اروپا. استعدادهایی مانند آنتونیو کارلوس فونتورا از رستوران Casa 887، که در سفر ادیسه الکانی در مسیر آبهای خروشان یک تجارت مهماننوازی را آغاز میکنند.

از TXIKITEO تا PINTXO-POTE

گروس همیشه با بارهای سنتی زندگی زیادی داشته است و وجود دارد بسیاری از مکانها که هنوز روی حفظ ذات غذاهای سن سباستین شرطبندی میکنند. اورایتز گارسیا توضیح می دهد. اگر تعهد مردم به ارائه چیز جدیدی را به این اضافه کنید، ارزش عبور از پل کرسال را دارد . بدون ترس از روبیکون. بالاخره خوردن و لذت بردن بخشی از فرهنگ آنهاست. برای اینکه هیجان زده نشویم.

بنابراین، در ابتدا پاشیده شده، بعداً در هم پیچیده، با هم زندگی می کنند آدرسهای سنتی مانند Bodega Donostiarra و «minis» آن، Bergara و «txalupas» یا روبرتو و ورموثهای آن با اضافات جدید به نقشه شرق شهر. این روزنامهنگار در پایان میگوید: «تاریخدانان از حرکت در محله قدردانی میکنند.

پای غذاهای دریایی

اکنون، و نه تنها در رویدادهایی مانند جشنواره فیلم سن سباستین یا جازلدیا، در این معابد pintxo معابد "txikiteo" -کلاسیک ها- و معابد "pintxo-pote" -مدرن- جایگزین می شوند. آنها از اینجا و آنها از آنجا، با فتیله های نمکی خود امواج را شکار می کنند. و همه خوشحال

نوآوری ها، بله، باکیفیت ها -هیچ کس در دونوستی با کیفیت بازی نمی کند- کاملاً در فرهنگ غذا شناسی گنجانده شده است. شهری که دقیقاً برای آرام کردن گرسنگی شکم و کام بازدید شده است.

این همان چیزی است که این شغل ابتدایی آشپزی در مورد آن است. و همیشه از دستان جدید استقبال کنید.

گالرنا جان ایتا ایدان (Kolon Pasealekua، 46)

ربکا باراینکا اهل سیوداد رئال است و خورخه آسنخو او اهل سگویا است. و از زمانی که درهای رستوران کوچک خود را در سال 2016 باز کردند، یکی از مورد علاقه مردم سن سباستین بوده است. این زوج آشپز درست می کنند دستور العمل هایی از مختصات ملی مختلف با محصولات محلی و فصلی. یعنی شایسته برچسب Eusko. "منهای خوک شیرده." سرآشپز سگویی او را نمی بخشد.

نمونه اش اوست خرده های ترد شپرد با خرچنگ دودی، چغندر و ترافل از آلوا یا سالمورجو آن که با محصولات فصلی تهیه شده است، همراه با بستنی پنیر Idiazabal. Pintxo قزل آلای رنگین کمان آن با امولسیون ترشی، قلیه و بستنی گوجه فرنگی آن ارزش یک irrintzi را دارد.

در سال 2019 آنها فینالیست مسابقه سرآشپز Fusión Revelation مادرید شدند. در سال 2020 آنها اولین خورشید خود را از راهنمای Repsol دریافت کردند و ربکا در میان 100 وعده جوان غذای ملی توسط مرکز آشپزی باسک انتخاب شد. جایزه ای که سرآشپز با آرزوی اینکه "همیشه یک وعده باشد" دریافت کرده است زیرا به این معنی است که ما از یادگیری دست نمی کشیم. این طوفان هوای خوبی را برای محله گروس به ارمغان آورده است.

الوستا (Kolon Pasealekua، 41)

میکل لوپز معمار آن است جریان های ژاپنی و پرو با ماهی های شمالی مخلوط شده اند. او با ایگناسیو موگوروزا و پدرو سوبیجانا تمرین کرد، در آشپزخانه Kokotxa de la Parte Vieja (یک ستاره میشلن) با برادرش دانیل کار کرد، به دنبال نفس آشپزخانه های دور سفر کرد و برای باز کردن به دونوستی بازگشت. Elosta: یک رستوران غذاهای نیکی در فاصله چند قدمی خلیج بیسکای.

بنابراین، به پیشنهاد اصلی آن از سوشی - مرکبات، شیرینی و نمک در برخی از ماکی های آن پیچ خورده است - یکی دیگر اضافه شده است، جالب ترین: تیرادیتوس و سیویچ ماهی تازه و ترشی شده که لرزش را به گردن شما می اندازد.

رستورانی با غذاهای نیکی در فاصله چند قدمی خلیج بیسکای

HOUSE 887 (Grand Via Kalea, 9)

برزیلی آنتونیو کارلوس فونتورا و donostiarra لوئیس تووار توانسته اند 887 را به یکی از آنها تبدیل کنند خانه های غذاخوری مورد علاقه خانه های بلا ایسو. دانستن easotarras کار آسانی نیست.

تیم او متشکل از چندین حرفه ای است که علیرغم جوانی، قبلاً از راه دور آمده اند (آنها از دست فرانسیس مالمان، لوئیس ایریزار و مرکز آشپزی باسک به آشپزخانه های Sala de Despiece یا Narru رفته اند) و چه کسی آنها توانسته اند افتخار را به ساده ترین غذاها برگردانند. سرآشپزهای جوان حالا چشم از آینه عقب بر نمی دارند.

آنها در منوی خود منشأ محصولاتی را که در غذاهایشان ستاره دارند و محصولاتی که در فصل هستند را برجسته می کنند. یک موفقیت بزرگ همان گنجاندن منابع مختلف از ارگانیک، طبیعی و بیودینامیک قرمز، سفید و شراب گازدار در انبار شما دو گرایش غذایی که به شدت در حال آمدن هستند. مانند آنها.

جرالدز (Iparragirre Kalea، 13)

آنها گفتند که استرالیایی (جرالد) و باسکی (کارلوس) در سن سباستین در اواسط فصل آنچوی شوخی با همراهی او در رأس این به پایان می رسد نسخه سن سباستین از یک میخانه ملبورن در محله گروس.

پاپاردل خانگی با کره مغز مغز و ترافل سیاه

الان هست زیبا کسی که فرماندهی کشتی را به همراه مردی که نامش را به رستوران میدهد و جس لوریگو در آشپزخانه. و با دختر بچه ها سر و کله نمی زنند. آنها شما را به همین ترتیب قرار می دهند نان تست مغز گوساله با کره نویزت و کیپر، پاپاردل خانگی با کره مغز مغز و ترافل سیاه یا کنگر فرنگی با تگزاکولی و پرتقال خونی. و جرالدز همین است محله رستوران - میخانه - میخانه که قرار است روی تخته سیاه و با شکم خالی غذا بخورد.

در این ظرف پخت آزاد، فضای خوب تضمین شده است و اگر هنوز شک دارید، فقط باید در بار آنها بنشینید، یک زوریتو بخورید و به انتخاب عالی وینیل آنها گوش دهید. آنچه در حال کشیدن سیگار روی میزهای آنها می بینید، بقیه را متقاعد می کند.

TOPA SUKALDERIA (Agirre Miramon Kalea, 7)

آنچه در توپا می درخشد، این ملاقات است، همانطور که از نام آن هم در باسک و هم در گوارانی مشخص است غذاهای باسکی و آمریکای لاتین. نام احتمالی دیگری برای این پروژه خوراک شناسی وجود نداشت آندونی لوئیس آدوریز با استفاده از آن او به دنبال ادای احترام به غذاهای هزاران باسکی بود که در طول قرن 19 و 20 با لهجه لاتین به این قاره مهاجرت کردند.

الف) بله، غذاهای هر دو منطقه مواد و دستور العمل ها را با شگفتی غذا خوری مبادله می کنند و میتوان از یک cod tiradito a la oriotarra، a causa de txangurro یا tacotalo al pastor basco لذت برد (تالو یک نان ذرت باسکی است که توسط دهقانان در خانههای مزرعه درست میشود). "euskojito" که در آن رام با txakoli جایگزین می شود، بلیط برگشت را تضمین می کند.

جوردی براس او رهبری آشپزخانه این برند دوم سرآشپز موگاریتز را با مهارت مدیریت می کند، که باعث شده است مرکز آشپزی باسک به عنوان یکی از 100 وعده غذای ملی شناخته شود، لیستی که او نیز بخشی از آن است. آنا مارتینز، رئیس اتاق.

یک پرواز طولانی مدت بدون حرکت از قلب گروس، که در حال حاضر یک Bib Gourmand در راهنمای میشلین است.