ماسیمو بوتورا، برنده 50 بهترین
اولین خواندن : سرآشپز ایتالیایی ماسیمو بوتورا (نویسنده کتاب هرگز به یک آشپز لاغر ایتالیایی اعتماد نکنید ) به اوج می رسد و پویایی بسیار خسته کننده سال های اخیر را در هم می شکند: Can Roca یا Noma، Noma یا Can Roca. بدین ترتیب عصای غذا از اسپانیا به ایتالیا حرکت می کند و راه را برای غذاهای دیگر (من می گویم با رسانه ها) فراتر از آشپزی آدریا و غذاهای نوردیک پساآوانگارد باز می کند. خوبه. بوتورا یک حیوان تلویزیونی است -من این احساس را دارم که فصل اول از میز سرآشپز به این جایزه کمک زیادی کرده است - که ما را با طعم عجیبی به جا می گذارد: اگر می خواهید در آن باشید 50 بهترین شما باید آشپزی بلد باشید، بله، اما خودتان را هم بفروشید...
خبر خوب: Etxebarri بالاست ویکتور آرگوینزونیز که از 13 وارد 10 نفر برتر می شود. آلبرت آدریا با ** بلیط ** خود به ده موقعیت صعود می کند (تا 29) و آزومرندی در صعود آرام اما مطمئن خود متوقف نمی شود: در حال حاضر در 16.
خبر بد: Quique Down ده رتبه، به 49. Arzak، Mugaritz و آشکارا Celler de Can Roca موقعیت های خود را از دست می دهند.
ماسیمو بوتورا
جوایز بیشتر: ** آلن پاسارد ** جایزه یک عمر و ** جوآن روکا ** بهترین سرآشپز جهان. ** پیر هرمه ** (در این مرحله باورش سخت است) بهترین شیرینی پز، ** دومینیک کرن ** بهترین آشپز و ** Reale **، در کپنهاگ، پایدارترین رستوران است. این جشن برای اولین بار در نیویورک و دور از لندن برگزار شد. سال آینده به استرالیا خواهد رفت بنابراین نمیدانم که آیا ما موقعیتهایی را پیش خواهیم برد، چیزی که شک ندارم این است که «همراهان اسپانیایی» بیشتر از همیشه آناناس را انجام خواهند داد.
دو نکته: فکر می کنم اولین بار است که شرط بندی می کنم. و حالا از شوخی: بین این تغییر زمان جنایتکارانه و (حداقل از اینجا که به آن فکر می کنیم) مفهوم آشپزی عالی تمام شده است، این احساس را دارم که ارتباط و تأثیر این جوایز کمتر و کمتر می شود. من واقعا نمی توانم تصور کنم امروز صبح در کافه تریاها صحبت کنم که آیا عدالت در مورد آدوریز اجرا شده است یا نه. ; و من فکر نمی کنم که برای آزورمندی ذخیره بیشتری در نظر گرفته شود. برای شبکه های اجتماعی صحبت کنید؟ که البته؛ اما این در مورد چیز دیگری بود ، آنها باور نمی کنند؟
همه دوستداران سینما (در مورد منتقدان صحبت نمی کنم، بلکه طرفداران ساده هستند) منتظر اسکار هستند و از آن لذت می برند. آیا فکر می کنید در مورد این لیست ها هم همین اتفاق می افتد؟ من به شما می گویم: نه. لیست ها و راهنماهایی که می شناسیم (50 Best، Michelin و Repsol) آنها کاملاً دور از واقعیت معده زندگی می کنند - هر روز - و در حالی که ساکولنت، لا بوئنا ویدا یا اسکوآ نمی توانند "اسکار" بگیرند، این موضوع کمتر و کمتر منطقی خواهد بود...
ساکولنت (بارسلونا)
آیا این فقط 50 بهترین است؟
اجازه بدید ببینم. آنها محرمانه رای می دهند (از طریق یک صفحه وب) تقریبا 1000 حرفه ای از سراسر جهان، بین سرآشپزهای بزرگ، صاحبان رستوران ها و روزنامه نگاران مواد غذایی تقسیم شده است. رستوران دنیا را به دو دسته تقسیم می کند 27 منطقه و هر منطقه پنل مخصوص به خود را دارد 37 کارشناس در اسپانیا مسئول است کریستینا جولونچ (از طناب رئیس جمهور قبلی، رافائل آنسون). این 37 کارشناس چگونه انتخاب می شوند؟ کریستینا آنها را انتخاب می کند و دیگر خبری نیست.
هر «متخصص» به هفت رستوران رأی میدهد، که حداقل سه رأی باید برای مؤسساتی باشد که در خارج از منطقه خود قرار دارند (و باید در 18 ماه گذشته غذا خورده باشند). این نکته آخر بدیهی است در دستان «عزت» رای دهنده باقی می ماند . بیا، مهم نیست.
آیا لیست بسته ای از رستوران ها برای رای دادن وجود دارد؟
قطعا نه. 50 بهترین شرط برای رونق تغییرات شدید و بنابراین: لیست های باز. یعنی چی اگر امضاکننده فوق (آیا او یک رای دهنده خواهد بود؟) تصمیم بگیرد که El Palentino را به عنوان بهترین رستوران جهان بکارد، حق دارد . تصور می کنند؟
چه کسی سود می برد؟
به دو نوع رستوران. اول از همه، به رستورانهای «گرم» - آنهایی که مد روز هستند، در دهان افراد غذاخوری از سراسر جهان (Noma، DiverXo، Alinea…). زیرا در اینجا صحبت از بهتر بودن از دیگری نیست، بلکه بیشتر از هر کسی مورد بازدید قضات وظیفه است. (بنابراین، تکرار آن در Top10 آسان و محتمل است).
ثانیاً به کسانی که از نقطه نظر کاملاً جغرافیایی موقعیت خوبی دارند، بدون هیچ مقدمه ای. بدلیل اینکه؟ زیرا احتمال بیشتری دارد که یک قاضی در مسیر غذای خود از دونوستی (و بنابراین موگاریتز، آرزاک، نروآ، آزورمندی یا اتکسباری) بازدید کند تا Puerto de Santa María یا Dénia.
اتاق l'Osteria Francescana در مودنا (نه Dénia)
لیست
1. Osteria Francescana (ایتالیا)
2. El Celler de Can Roca (اسپانیا)
3. پارک یازده مدیسون (ایالات متحده آمریکا)
4. مرکزی (پرو)
5. Noma (دانمارک)
6. Mirazur (فرانسه)
7. موگاریتز (اسپانیا)
8. ناریساوا (ژاپن)
9. Steirereck (اتریش)
10. Etxebarri (اسپانیا)
11.D.O.M. (برزیل)
12. کوینتونیل (مکزیک)
13. مایدو (پرو)
14. لدبری (بریتانیا)
15. تراز کردن (ایالات متحده آمریکا)
16. آزورمندی (اسپانیا)
17. Piazza Duomo (ایتالیا)
18. خرگوش سفید (روسیه)
19.L'Arpège (فرانسه)
20. آمبر (هنگ کنگ)
21. Arzak (اسپانیا)
22. The Test Kitche (آفریقای جنوبی)
23. گاگان (تایلند)
24. لو برناردین (ایالات متحده آمریکا)
25. پوژول (مکزیک)
26. کلوب میخک (بریتانیا)
27. فصل (ایالات متحده آمریکا)
28. شمعدانی (دانمارک)
29. بلیط (اسپانیا)
30. آسترید و گاستون (پرو)
31. Nihonryori RyuGin (ژاپن)
32. آندره (سنگاپور)
33. آتیکا (استرالیا) و بهترین رستوران در استرالیا
34. تیم رائو (آلمان)
35.Vendome (آلمان)
36. بوراگو (شیلی)
37. Nahm (تایلند)
38.De Librije (هلند)
39. Le Calandre (ایتالیا)
40.Relae (دانمارک) و رستوران پایدار 2016
41.Fäviken (سوئد)
42. فرابنفش اثر Paul Pairet (چین)
43. Biko (مکزیک)
44. استلا (ایالات متحده آمریکا)
45. شام توسط هستون بلومنتال (بریتانیا)
46. Combal Zero (ایتالیا)
47. Schloss Schauenstein (سوئیس)
48. انبارهای سنگی بلو هیل (ایالات متحده آمریکا)
49. کیکه داکوستا (اسپانیا)
50.Septime (فرانسه)