این بهترین پنیر در اسپانیا (و ششمین پنیر در جهان) است.
ReTorta از Finca Pascualete تبدیل به بهترین پنیر در اسپانیا در جوایز پنیر جهانی . و ما تقریباً انتظارش را داشتیم، در زمانی که کیک های اکسترمادوران آنها به عنوان یک محصول لذیذ در بهترین حالت خود هستند.
اما با کیک Finca Pascualete این یک گام فراتر از tortas de la Serena یا دل Casar معروف، استانداردهای غذا شناسی Extremadura است. این پنیر خاص ظاهر می شود در نتیجه صنعتگری یک تجارت خانوادگی با قدمت تقریباً 800 سال (دقیقا از سال 1232)، واقع در یکی از بهترین اکوسیستم های حفظ شده در جهان: دهسا اکسترمادورا.
800 سال "تخصص"
یک مزرعه خانوادگی
Finca Pascualete بیش از همه یک تجارت خانوادگی است که در آن ارزش های سنتی در Savoir Fare غالب است که آنها در طول سالهای زندگی خود نشان داده اند. شخصی شما استاد Minstrelsy اجازه داده است از راز یک اثر عبور کند صنعتگران نسل به نسل، رسیدن به روزهای ما مثال زدنی می شود. علاوه بر این، اراضی دهسا در منطقه حیاتی است غذا دادن به گوسفندانش واقعیتی که به آنها اجازه می دهد تا شیری نفیس برای پخت پنیرهای خود تولید کنند.
ما می خواستیم در مورد کار در Finca Pascualete و جان فیگوروآ, نوه کنتس رومانونز و او به همراه خانواده اش، صاحب مزرعه، از طریق دست اول به ما گفته است که کار در آنجا چگونه کار می کند.
“ مواد اولیه ما کلید دستیابی به نتیجه نهایی است. بیشتر تلاش ما این است رفاه گوسفندان ما و علف هایی که می خورند . به لطف اکوسیستم Pascualete، فلور ما اساساً از گیاهان علفی با ارزش غذایی عالی تشکیل شده است. ما همچنین تلاش زیادی را صرف کار زمین های خود می کنیم، جایی که بخش بزرگی از رژیم غذایی گوسفندان خود را پرورش می دهیم. گوسفندها شاهزاده خانم های ما هستند و اینگونه در پاسکوالته زندگی می کنند "، جملات فیگوروآ. این نمونه بارز کار با دقت و فداکاری است. شکی نیست
گوسفند شاد در Finca Pascualete
ساخت پنیر صد ساله
ایجاد این ظرافت فوق العاده این تقریبا وظیفه یک ساعت ساز سوئیسی است. خوان فیگوئروا توضیح می دهد که این روند است 100% دست ساز و سنتی او، با استفاده از خود شیر خام گوسفند این یکی با خار وحشی Cynara Cardunculus بین 29 تا 32 درجه سانتیگراد برای تقریبا یک ساعت ، و به لطف این آنها موفق می شوند یک کرم تقریبا مایع را در داخل نگه دارند.
و شما تعجب خواهید کرد، مزه کردن بهترین پنیر در اسپانیا چگونه است؟
طعم این پنیر با بودن مشخص می شود هیچ چیز نمکی, بدون ته رنگ اسیدی ، کنسرت ها لمس شیر تا حدی تخمیر شده، گاهی با طعم پشم و رنگ های گلی یا گیاهی، طعم کمی تلخ آن خودنمایی می کند.
رایحه آن قوی است اما با توجه به زمان سال با ظرافت های گیاهی و گلی دلپذیر است. اندازه کوچک آن بسیار چشمگیر است. ReTorta تنها 4 سانتی متر قطر و 140 گرم وزن دارد. این کاملاً مطابق با دستوراتی است که چیزهای خوب همیشه در بسته بندی های کوچک ارائه می شوند.
طعمی ملایم، اصلا اسیدی نیست، کوچک و عالی برای ارائه
موفقیت
این دومین بار است که پنیر Finca Pascualete به عنوان بهترین پنیر اسپانیا در جهان شناخته می شود. جوایز جهانی پنیر، صعود به رتبه 6 در لیست 3001 بهترین پنیر جهان.
در واقع، برای تیم Finca Pascualete تکرار آن در این سفارت تقریبا یک رویا بوده است، بر اساس تعهد قطعی به صنایع دستی و عالی بودن مواد غذایی "این یک رویا برای کل تیم است. سالها با یک فلسفه کار و احترام به مواد خام ما به لطف این شناخت ها مسئولیت بزرگی برای رعایت کیفیت و ایمنی محصولات خود داریم. احساس ما این است که هر روز پیشرفت کنیم و با محصولات جدید نوآوری کنیم، به گونه ای که آنها بتوانند شگفت زده شوند.» یک خوان احساسی می گوید.
و جای تعجب نیست که فتح جهان به مرزها توجه نمی کند. کشورهایی مانند قزاقستان، کره جنوبی، استرالیا و پرو در حال حاضر بخشی از "جهان پاسکوال".
فیگوئروآ بخشی از این راز را فاش میکند: «من فکر میکنم بخشی از علاقهمندیها به لطف این است منعقد کننده گیاهی که ما برای ساختن ReTortas خود استفاده می کنیم . را خار وحشی (Cynara cardunculus) به ما این امکان را می دهد که این پنیر بی نظیر را درست کنیم. پیش بینی بین المللی ما بیش از همه بر اروپا و ایالات متحده متمرکز است، جایی که ماه به ماه در حال رشد هستیم. ما متقاعد شدهایم که توسعه ما به باز کردن بسیاری از کشورهای جدید بستگی ندارد، بلکه به تحکیم بهتر بازارهایی بستگی دارد که در آن بیشترین تقاضا را داریم. و آنها تا حد زیادی موفق شده اند.
مینی کیک عید پاک
الین گریفیث: درس تاریخ
اگر شخصی مسئول سنت باشد Pascualete Estate به خانه های ما رسیده است که بوده است آلین گریفیث، کنتس رومانونز، چند روز پیش در گذشت او در طول سال های سخت دوره اول به مزرعه برخورد کرد جنگ جهانی اول زمانی که او برای ایالات متحده در دفتر خدمات استراتژیک، آژانس سلف سیا، کار می کرد.
آلین گریفیث را می توان یکی از تاثیرگذارترین شخصیت های قرن بیستم در کشورمان دانست. او با مدرک ادبیات، تاریخ و روزنامه نگاری، در دهه 1940 این مدرک را پذیرفت نام مستعار "ببر" زمانی که او برای جمع آوری اطلاعات از نازی ها در جنگ جهانی دوم کار می کرد. او با کنت کوئینتانیلا ازدواج کرد و پس از مرگ پدربزرگش لقب کنت و کنتس رومانون را دریافت کردند. او در جامعه بالا شناخته شده و مورد احترام بود گریس کلی یا ژاکلین کندی در میان دوستانش
او خودش یک مدل برای بالنسیاگا شد، دارای ظرافتی که در تمام عمرش باقی خواهد ماند. هر بار که او رویدادی را جشن میگرفت یا کتابی را منتشر میکرد، رودخانههایی از جوهر در اتاقهای خبر جاری میشد، با تعداد انگشت شماری از پرفروشترین کتابهای مجموعهاش.
اما کنتس رومانونز، زن شجاعی که آنجا بود، آن زنی را که می خواستند با جواهراتش معروف کنند، او واقعاً عاشق حومه روستا بود. او بیشتر زندگی خود را وقف حفظ سنت مزرعه Extremadura کرد. تا باتوم تاریخ را از جلوی در بگذرانند. و عجب فهمید.
این کار با یک تیم متخصص انجام شد و سنت را به یک معیار تبدیل کرد، چیزی بسیار پیچیده در زمان هایی که فرهنگ زودگذر به هنر تبدیل می شود. اینکه Retorta از مزرعه او تبدیل به بهترین پنیر در اسپانیا و ششمین پنیر در جهان شده است، ادای احترامی به او نیست. او با یک درس تاریخ خوب به ما ادای احترام کرده است. با تشکر.