موزاییک چند رنگ باقلوا در بازاری در استانبول
طلوع آفتاب را در استانبول باید دید. نزدیک شدن به تنگه بسفر درست در همان لحظه که المهاسین دعایش را می خواند همانطور که شب در حال ناپدید شدن است . برخی از ماهیگیران قبلاً جای خود را روی پل گرفتهاند، میلههای خود را ریختهاند و روز انتظار خود را برای ماهیگیری روز بعد آغاز میکنند. شهر آرام که به طرز معجزه آسایی ساکت است، به نظر می رسد به فرا رسیدن روزی جدید ادای احترام می کند. پرتوهای بکر نور به گنبدهای طلایی برخورد کردند زیبایی کور کننده این شهر جادویی را به نمایش می گذارد.
الموهاسین می خواند و دعایش انگار آتش گاری های خیابان را شعله ور می کند، غرفه های ساندویچی که شروع به چرخاندن رول های گوشتی بزرگ در دید کامل رهگذران صبح زود می کنند. . راه های زیادی برای شروع روز وجود دارد استانبول، و احتمالاً توقف در پای گاری خیابانی یکی از آنهاست. من در نزدیکی برج گالاتا هستم، در آن خیابان شیبدار پر از فروشگاههای موسیقی. یک غرفه با مردی گرد است که لباس فرم سفید پوشیده و مردم محلی آن را احاطه کرده اند و منتظرند تا جسد را با اولین لقمه پذیرایی کنند. اما آنها چه می خورند؟ پاسخ آسان است: کوکورچ ، یا آنچه به همان چیز می رسد، روده بره. این رول گوشت قسمت های نجیبی بره است که روی گریل پخته می شود. ترکیه بدون کوکورچ چه خواهد بود؟
بورک خوشمزه، پای پفکی و پنیر فتا
فرآیند ساده است، آنها روکش ها را لمینت می کنند، آنها را به قطعات کوچک برش می دهند، آنها را در یک رول نان قرار می دهند، کاهو، گوجه فرنگی، یک سس تند خانگی دیدنی و یک مشت چیپس قرار می دهند و تمام. اگرچه ممکن است اینطور به نظر نرسد، اما واقعاً فوق العاده است. را kokoreç شما فقط آن را در آن خیابان موزیکال نزدیک به پیدا خواهید کرد برج گالاتا یا در هر محله محبوب دیگری مانند Eminönü یا به کاراکوی (در Beyoglu Caddesi، یک خیابان فرعی از Istiklal Caddesi).
ولی اینم صبحانه ترکی ، چیزی که کام غربی ما معمولاً زیاد آن را دوست ندارد. مال ما برانچ، تنقلات، مزه بیداری است. ممکن است اصطلاح برانچ در ایالات متحده، در هارلم قدیم، زادگاه جاز، اختراع شده باشد، اما به نظر من مفهوم بیداری شور و شیرین، ضیافتی از میان وعده های روزه داری ، نه بیشتر و نه کمتر از راهی برای درک زندگی در مکان هایی مانند استانبول.
شهر پر از رستوران های ساده محله ای است که اول صبح باز می شوند و سرو می کنند برانچ در ترکی . شما در یک رستوران نشسته اید و به نظر می رسد که آنها ذهن شما را می خوانند. آنها شروع به سرو غذاهای کوچک با روغن (این سرزمین درختان زیتون است و در نتیجه روغن های استثنایی مدیترانه ای است)، چای، زیتون سیاه چاشنی شده با ده ها ادویه، یک بشقاب کوچک پر از جعفری تازه خرد شده و دیگری با سیر، کاسه های پنیر تازه. ماست ساده ( کسی که پا به بوقلمون می گذارد مجبور نیست ماست ها را امتحان کند قبل و بعد از آن وجود دارد و البته یک تجربه طعمی وجود دارد که ما را به قدردانی از آنچه که لذیذ خامه ای و واقعاً خوشمزه این سرزمین است: ماست) و همه اینها با چرخ های بزرگ و تخت نان همراه است که به آن بورک می گویند. .
بورک یک شیرینی پف دار پر شده با پنیر تازه و جعفری است، کاملا مدیترانه ای و نفیس. اگر اول صبح در خیابان اصلی گم شدید استانبول ، Istiklal cadesi، وسوسه را در فروشگاهی با ویترین شیشه ای پر از لقمه های کوچک شیرین پیدا خواهید کرد. اینجاست که باید پفک پسته (باقلوا) و چای را امتحان کنید. بیداری مبارک