یاد بگیرید که خوشمزه ترین رنگ ها را در آشپزخانه ترکیب کنید
آیا شما هر کدام را به خانه می برید ظرف ادویه چی میبینی... و بعد تو نمی دانی با آن چه کار باید کرد؟ آیا وقتی به شما می گویند که" کمی زیره بپاشید اینجوری با چشم" هیچوقت نمیدونی پونه کوهی چقدره هم پونه کوهی ? در این صورت، به خواندن ادامه دهید: ما می توانیم به شما کمک کنیم.
پاسخ تمام دعاهای ادویه شما (نه، این یک کلمه اختراعی نیست) آنها را دارد آنجلینا چوگانی ، آشپزی متولد لندن با اصالت هندی که در بارسلونا . او در آنجا کارگاه های آموزشی (در مؤسساتی مانند اسپای بویسا ، شیرینی پزی ، متولد شده برای آشپزی یا ثبت اختراع ) و دستور العمل های تند خود را آماده می کند، کاری که او «به عنوان وسیله ای برای بیان خود و حفظ آن انجام می دهد طعم ها و بوهایی که دوران کودکی او را مشخص کرده است "، همانطور که در وب سایت آن ذکر شده است.
در اسپانیا، ادویه جات ترشی جات استفاده می شود... کم
"دلیل تمرکز من در آشپزی روی ادویه ها این است شرف و نشان دادن غذای سرزمینم و منشا من را از طریق آشپزی منتقل کنم. من با طعم ها به دنیا آمدم گشنیز و زیره در دهان! آنها طعم و عطر بسیار رایج در غذاهای هندی، و دلم برای غذای اروپایی تنگ شده بود. سرآشپز توضیح می دهد که احساس می کردم شکافی وجود دارد که باید پر کنم.
در واقع، وقتی از او میپرسیم که بارزترین تفاوت بین غذاهای هندی و اسپانیایی چیست، دقیقاً به ترکیب ادویه ها و نحوه استفاده از آنها "در اسپانیا، استفاده از آن بسیار رایج است گیاهان معطر به جای ادویه جات ترشی جات همچنین تکنیک ها در مورد درمان برخی از مواد تشکیل دهنده متفاوت است. به طور کلی، جایی که من فکر می کنم شباهت های زیادی بین غذاهای اسپانیایی و هندی وجود دارد، این است که هر دو فرهنگ احساس می کنند به سنت های خود افتخار می کنند چوگانی می گوید و آنها می خواهند به حفظ آنها ادامه دهند.
با این حال، و اگر چه به نظر ما می رسد که ما یک قفسه کامل داریم، کارشناس شگفت زده شده است چقدر ادویه ها کم استفاده می شود در آشپزخانه ما، با وجود دسترسی گسترده ای که به آنها داریم. اما همچنین تشخیص می دهد که وقتی از آنها استفاده می کنیم، ما آن را درست انجام می دهیم "و با لذت"، و به عنوان مثال می آورد استفاده موفق از زعفران در پائلا یا دارچین در خامه کاتالان.
چگونه از ادویه ها به درستی استفاده کنیم؟
برای شروع این کلاس مستر اکسپرس، از آشپز درخواست می کنیم ترکیب پایه، یکی که همیشه کار می کند: «دهمین زوج، کلاسیک ترین، این است گشنیز و زیره ; پایه بیشتر غذاهای هندی است.» به این پایه معمولاً مخلوطی از هل، دارچین، میخک، گشنیز و فلفل سیاه؛ این چاشنی ها مخلوطی را تشکیل می دهند که به آن معروف است گرم ماسالا ، در هند بسیار گسترده است، به ویژه هنگام تهیه کاری و غذاهای گوشتی.
اما اگر بخواهیم نوآوری کنیم چه؟ راز چیست هرگز شکست نخور ? به گفته چوگانی موفقیت در استفاده است ادویه جات کامل مانند چوب دارچین، میخک، هل... به این ترتیب، طبق آنچه وی تأیید می کند، موفق می شوند حداکثر پتانسیل . "من توصیه می کنم روغن را گرم کنید به اندازه کافی و با آنها شروع به دادن سطح اول طعم ها به بشقاب همه دستور العمل ها مراحل خود را دارند. در هر کدام، طعم اضافه می شود به طوری که پایان عمیق تر است."
«وقتی نوبت به پودر ادویه جات ترشی جات، اگر بخواهیم با مخلوط خود بپزیم، مهم است آنها را نان تست کنید قبل از استفاده از آنها و در نیمه پخت آنها را اضافه کنید. بنابراین، بهتر است ابتدا از ادویه جات کامل و سپس از ادویه هایی که به صورت پودر هستند استفاده کنید. از این مرحله، را اضافه کنید محتویات اصلی چه سبزیجات، چه گوشت و چه ماهی».
آنجلینا با یکی از ساخته هایش ژست می گیرد
با دست در خمیر: آماده کردن شیر طلایی
چوگانی مجذوب جنبه دارویی ادویه جات، که در اولین کتاب آشپزی خود بخش خاصی را به آن اختصاص داده است، ادویه های روح -و در آن به کتابی که در حال آماده سازی آن است می پردازد. در جلد منتشر شده او یک واژه نامه کامل با ادویه های اصلی، آنها امکانات و ترکیب های برنده اش، و او اعتراف می کند که مورد علاقه اش است زردچوبه، برای، همانطور که او ادعا می کند، "خودش فواید سلامتی آنها بسیار برتر از بقیه هستند."
"این یک ادویه است همه چیز را درمان می کند سرآشپز می گوید: «به عنوان یک ضد عفونی کننده، ضد التهاب، آنتی اکسیدان عمل می کند... این یک ادویه فوق العاده است!" شیر طلایی ، یک نوشیدنی عالی برای فصول زمستان. این هست یک تزریق با شیر (حیوانی یا گیاهی) و ادویه جات کامل مانند دارچین، بادیان ستاره ای و میخک . برای تهیه آن کمی رنده می کنیم زردچوبه تازه یا یک قاشق چای خوری پودر زردچوبه را به شیر اضافه می کنیم. سپس مقداری از آن را می گذاریم فلفل به طوری که زردچوبه فعال شده و تاثیر بیشتری بر بدن دارد. در آخر آب پز کردیم و گرم سرو می کنیم ".