شرابسازیهای زیستمحیطی: مسیری از میان سالمترین شرابها

شراب اکو از سیرا نوادا

** شراب سازی LA ENCINA (La Encina, Alicante) **

خوزه ماریا اسپی سانچز می خواست به تولید شرابی که با پدرش در دوران کودکی اش در کارخانه شراب سازی خانوادگی، در دهه 1950 درست می کرد، بازگردد. از آنجا، Bodega La Encina در سال 2006 متولد شد . و همانطور که در گذشته انجام شد، خوزه ماریا شروع به تولید شراب به طور طبیعی، بدون محصولات اضافه کرد. آنها در کشاورزی ارگانیک و شیوه های بیودینامیک متخصص هستند. سفرهای آنها به شرابسازیهای ارگانیک در فرانسه و ایتالیا به آنها کمک کرده تا تکنیکهای شرابسازی خود را کامل کنند.

تاکستان ها در Almansa و Caudete در Castilla la Mancha و Villena در آلیکانته . آنها زمین هایی بدون فیلوکسرا و عملاً بدون حملات قارچی هستند که در آن گونه های بومی رشد می کنند و آماده سازی های بیودینامیک را اعمال می کنند. هدف: آنها به دنبال فعالیت باکتریایی هستند تا تمام غنای مواد مغذی طبیعی را برای مزرعه و تاکستان ها فراهم کنند. آنها از آب باران استفاده می کنند و علف هایی را که در باغ های انگور می روید نمی برند تا اکسیژن، هیدراتاسیون و تعادل را برای درختان انگور فراهم کند. نتیجه این همه فداکاری شراب های عالی و بسیار بسیار سالم است.

تاکستان های آلبت ای نویا

** ALBET I NOYA (Sant Pau d'Ordal, Barcelona) **

کشت شراب ارگانیک چیزی نیست که در این قرن متولد شده باشد. و اگر آن را به شراب سازی آلبت ای نویا بگویید، اولین کسی که این محصول زیست محیطی را در شبه جزیره معرفی کرد . در اواخر دهه 1970 بود که نسل چهارم این خانواده شروع به تولید شراب های ارگانیک برای بازار دانمارک کرد. این روزها، صد درصد شراب های آن به صورت ارگانیک تولید می شود . آنها تا 15 نوع انگور پرورش می دهند که نشان دهنده طعم و شخصیت پندس است. برای این کار از کودهای ارگانیک بدون بقایای شیمیایی و تیمارهای طبیعی استفاده می کنند که ترکیبات معطر میوه را تغییر نمی دهد. فقط یه نوشیدنی بخور تا بفهمی

** شراب سازی LAS CEPAS (Logroño، La Rioja) **

Las Cepas یکی دیگر از شراب سازی های خانوادگی است که از سال 2003 به شراب های ارگانیک اختصاص یافته است. تاکستان های ریوجا آن در مناظر صخره ای و آهکی واقع شده است که با تنوع زیستی زیادی احاطه شده است. که به طور طبیعی به کنترل آفات کمک می کند. کشاورز ریوجان، آلبرتو رامیرز به خوبی میداند که هم تولید و هم فرآوری نیاز به کنترل کامل دارند. به همین دلیل، آنها دمای شراب، تنفس، زمان سپری کردن آنها در بشکه و فشار را به خوبی کنترل می کنند، که این کار را به آرامی در یک پرس پنوماتیک عمودی انجام می دهند تا از طعم های ناخواسته جلوگیری کنند. برای تخمیر شراب، آنها از بشکه های بلوط فرانسوی استفاده می کنند . و برای بطری، چوب پنبه ها طبیعی و جعبه ها از مقوای بازیافتی ساخته شده اند. آنها انواع Tempranillo، Graciano و Garnacha را تولید می کنند.

شراب های ارگانیک Las Cepas

** آندرس موراته (بلمونته دی تاخو، مادرید) **

برای کشف اولین کارخانه شراب سازی با گواهینامه تولید زیست محیطی جامعه مادرید، باید به بلمون د تاجو، در جنوب شرقی جامعه سفر کنیم. اینجا کارخانه شراب سازی آندرس موراته است که توسط آن اداره می شود خانواده ای از شراب کاران که عشق واقعی به زمین و تاک های خود احساس می کنند . تاکستان های آن بیش از 80 سال قدمت دارند و پنج نوع انگور تولید می کنند که باعث تولید شراب های خوشمزه می شود. اکولوژیکی و بیودینامیک

** BODEGAS LEZAUN (لاکار، ناوار) **

در دامنه کوه های Urbasa و Andia و با آب و هوای ممتاز برای کشت انگور، تاکستان های Bodegas Lezaun رشد می کنند. یکی از بیشترین جایزه در تولید شراب از کشاورزی بیولوژیکی یا زیست محیطی . کیفیت شراب های آن فوق العاده است. در اینجا آنها به سختی کار می کنند تا آن را حفظ کنند چرخه طبیعی هر شراب در انبار . آنها از کود گوسفندی کمپوست شده به عنوان کود و مبارزه با آفات با نمک های ساده (گوگرد و مس) و فرآورده های گیاهی استفاده می کنند. تمپرانیلو آنها بدون سولفیت خوشمزه است. شرابسازی، که یک کبابپز نیز دارد، در میان گزینههای دیگر، **تور تاکستانها را با گاری اسب و سگوی** ترتیب میدهد.

کارخانه شراب سازی کامینو آلتو

** شراب سازی CAMINO ALTO (ویلاکاناس، تولدو) **

در منطقه معروف به Camino Alto de El Romeral، در لرزان برخی از تاکستانها را پرورش میدهند که هنوز هم مانند گذشته به روش سنتی کشت میشوند. آنها تاکستان های Camino Alto هستند، برخی از کارخانه های شراب سازی که کاملا متعهد به کشاورزی ارگانیک بدون مواد شیمیایی و احترام به محیط زیست هستند . نتیجه فوق العاده است: شراب طبیعی و بسیار سالم. در میان شرابهای کاستیلی آن، تمپرانیلوس، کابرنه سووینیون و پتی وردوت را مییابیم. کارخانه شراب سازی بازدیدهایی را ترتیب می دهد و نشان می دهد که چگونه شراب از تاکستان تا لیوان ساخته می شود، همراه با مزه کردن شراب.

** شراب سازی PARRA JIMÉNEZ (لاس مساس، کوئنکا) **

برادران Parra Jiménez و پدرشان از دهه 1990 به کشاورزی ارگانیک اختصاص داده اند. Parra Family Organic تولید کنندگان صنایع دستی انواع مختلف شراب و سایر محصولات مانند سیر، غلات بیودینامیک و پنیر گوسفندی مانچگو. همه چیز با برچسب زیست محیطی . این خانواده چندین مزرعه و کارخانه شراب سازی بین کوئنکا و تولدو دارند، اگرچه اگر به دنبال منشا تولید شراب ارگانیک هستیم، باید به Bodega Parra Jiménez برویم. در اینجا آنها با افتخار 170 هکتار خود را که به شراب ارگانیک اختصاص داده شده است، نوازش می کنند . آنها نمی دانند مواد شیمیایی چیست (و نمی خواهند در مورد آنها بشنوند). کود مورد نیاز آنها از کود گله های گوسفندشان تامین می شود. همه صد در صد طبیعی

گارمندیا، طبیعی ترین شراب

** شراب سازی گارمندیا (Vizmalo، Burgos) **

شراب سازی دیگری که کشاورزی ارگانیک را فلسفه زندگی می داند، بودگا گارمندیا است. به عنوان یک حکایت، پتکسی گارمندیا زمانی که در سال 1991 املاک روزالیا را به دست آورد، او قصد نداشت خود را وقف شراب کند. زمانی که او یک کارخانه شراب سازی قدیمی پیدا کرد، همه چیز تغییر کرد. کنجکاوی او باعث شد تا سنت شراب این سرزمین را بررسی کند و از آن پس خود را وقف جسم و روح شراب کرد. . و نه هر شرابی، بلکه شرابی که به صورت ارگانیک تولید می شود. تاکستان های آن Tempranillo، Merlot، Garnacha، Viura و Verdejo را تولید می کنند. مواد خام به حداکثر احترام گذاشته می شود و همچنین کل فرآیند شراب سازی که در آن روش های سنتی بازیابی می شوند. نتیجه این همه فداکاری در طعم و کیفیت بالای این شراب ها منعکس می شود.

** ECO WINERY CORTIJO EL CURA (Laujar de Andarax، Almería) **

در ارتفاع 1000 متری از سطح دریا، بین سیرا نوادا و سیرا د گادور، Bodega Cortijo El Cura را مییابیم. این کارخانه شراب سازی در آلپوجاراس آلمریا بیش از ده سال است که شراب های ارگانیک تولید می کند. در مزرعه ای به مساحت 25 هکتار آنها گونه های بومی تاک Laujar مانند Jaén Blanca یا Jaén Negra را کشت می کنند که همه ریشه در زمین های حاصلخیز خوب واقع در پارک طبیعی سیرا نوادا . برداشت به صورت دستی انجام می شود، شراب ها در طول تولید خود از مخمر استفاده نمی کنند و در اتاق پیری در بشکه های بلوط آمریکایی قرار می گیرند. در آخرین مرحله آنها شفاف نمی شوند و به سختی فیلتر می شوند تا از مواد مغذی طبیعی انگور محافظت کنند. در حال حاضر در داخل بطری، رسوب طبیعی این شراب های خوشمزه اندلسی انجام می شود.

بطری های اکو از Cortijo El Cura

** مزرعه BENGOETXEP (Olaberria، Guipuzcoa) **

شراب برتر باسک Txakoli است . و در Guipuzcoa یک کارخانه شراب سازی وجود دارد که آنها آن را به روشی اکولوژیکی، بدون آفت کش ها، کودهای شیمیایی یا دی اکسید کربن تولید می کنند. ما در مورد Bengoetxep صحبت می کنیم. واقع در بالکن Goierri، Iñaki Etxeberri این شراب خوشمزه باسکی را دور از نسیم دریا درست می کند . تمام تولیدات شما با معیارهای پایدار اداره می شود : از تاک تا لیوان. در تاکستان های آن شرابی با گونه های اتوکتون مانند هوندریبی زوری، پتی کوربو و گروس مانسنگ تولید می شود. تخمیر آن بر روی لیموهای خود انجام می شود و شفاف سازی آبگوشت با رسوب طبیعی در خود مخزن انجام می شود. . شراب قطعا ناامید نمی کند.

_ شاید شما هم علاقه مند باشید..._*

• 22 دلیل برای نوشیدن شراب
• درباره شراب و زنان

  - زیباترین تاکستان های جهان - شراب های بلند پرواز: نقشه بومی که باید بدانید

  - اینها بهترین شراب ها در اسپانیا هستند (و توپ دوره)

  - شش مختصات کارخانه شراب سازی برای لذت بردن از شراب Rueda - همه مقالات توسط Almudena Martín