چه ضیافتی، عید بزرگ!
سرزمین خدای بربرها، قلعه امپراتوری محصور شده که به عنوان سنگری برای مسیرهای کاروان به آفریقای سیاه عمل می کرد. شهر صورتی داستان ها و افسانه های موری ، زمین بازی از سلاطین و امیران ، عقب نشینی و استراحت پادشاهان ...
مراکش تمام عجیب و غریب بودن آفریقا را تداعی می کند و در عین حال بسیار نزدیک، تقریبا اروپایی احساس می کند. این شهر **چهارراه جغرافیایی بین کویر، کوه های اطلس** و سواحل اقیانوس اطلس است، اما همچنین محل ملاقات اقوام و فرهنگ های مختلف است.
ما کوسکوس را دوست داریم، اما مراقب باشید، بیشتر، خیلی بیشتر است
از علویان مسلط گرفته تا قبایل بربر، عبور از تعداد بی شماری از مهاجران که در آن پناهگاه و بهشتی عجیب و غریب یافتند. را اشغال فرانسوی میراث فرهنگی مستحکمی از خود بر جای گذاشت که همچنان پابرجاست و امواج پی در پی از هنرمندان و روشنفکران به شهر هوا داد بوهمی و جشن.
با این حال، و با وجود تأثیرات، در حوزه غذا ، مراکش تا به حال باقی مانده بود، وفادار به سنت های خود . ثروت عظیم از غذاهای مراکشی این امر عمدتاً در داخل خانه ها، جایی که زنان، به طور سنتی آشپز، آماده می شوند، ظاهر شده است جشن های اصیل معمولاً با جشن های مذهبی و خانوادگی مسلمانان مرتبط است.
اما او پیشنهاد خوراکی روبروی عموم بسیار کوچک و تا حدودی یکنواخت بود . همه ما هریرا، کوسکوس، پای کبوتر یا مرغ یا بره را میشناسیم و دوست داریم، اما دنیایی فراتر از غذاهای مراکشی وجود دارد.
عمق طعم و مزه آن ، ظرافت در استفاده از ادویه جات و مجلل بودن آن که تا به حال محدود به خانه ها بود، شروع به دیدن نور می کند و خود را به بازدید کننده نشان می دهد.
احیای ریاض مدینه آن عمارتهای شگفتانگیز تا چند دهه پیش وتو شده بودند و تبدیل آنها به هتلهای مجلل کوچک با پیشنهادی پیچیدهتر - اجازه دهید فکر کنیم، برای مثال، ** رویال منصو r ** آشپزخانههای خود را به یانیک آلنو ، یک پاریسی سه ستاره – و همچنین ورود هتل های بزرگ در پالمرال باعث شده است مراکش رونق کوچکی در زمینه غذا و غذا دارد.
مواد اولیه متنعم است
حرکتی هنوز ابتدایی با توجه به پتانسیل عظیم غذا شناسی مراکشی، اما که در آن تغییرات بسیار جالبی در حال مشاهده است.
را نگرانی جهانی در مورد محصول و نحوه به دست آوردن آن نیز نفوذ کرده اند مراکش بنابراین دیگر غیرعادی نیست که در منوها میوه ها و سبزیجات یا حتی گوشت های ارگانیک و پرورشی را ببینید.
به مواد اولیه بیش از هر زمان دیگری رسیدگی می شود و پیدا کردن آن آسان است ماهی و صدف با کیفیت در رستورانها، روغنهایی که با همسایگان خود در شمال دریای مدیترانه رقابت میکنند و باغ سبزیجاتی که به هیچکس حسادت نمیکند.
امروزه در مراکش، اگر بخواهید، می توانید خیلی خوب غذا بخورید.
به موها بده (81 Rue Dar El Bacha)
به نظر می رسد زمان های بهتری برای رستوران این ستاره تلویزیونی گذشته است موها فدال . همونی که عمارت طراح بود پیر بالمین بخشی از جذابیت خود را حفظ می کند - و می توان به راحتی شب های جادویی موسیقی و رقص در اطراف حوض پاسیو را تصور کرد که اطراف آن را فضای سبز احاطه کرده است و فقط با نور شمع روشن می شود - اما شگفتی های کمی در آشپزخانه دیده می شود، با منوی غیراصلی.
سرآشپز موها فدال
با این حال، قابل ذکر است شیرینی کبوتر با شکوه، نازک، سبک، ترد و با پر کردن شیرین و ترش فراوان، و همچنین یک لمس خوشمزه از آب شکوفه پرتقال. انتخاب از بریوات (شیرینی آجری پر از گوشت، پنیر و سبزیجات) مطابقت دارد، اما گوشت بره کبابی و مرگوئز در تاریخ باقی نخواهد ماند.
خدمات تا حدودی ناخوشایند است اما دوستانه باقی می ماند، در یک محیط منحط و دلپذیر.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
عجیب ترین نسخه از گروه Hakkasan نامیده می شود لینگ لینگ و آنها نمی توانستند مکانی بهتر از استراحتگاه دیدنی ماندارین شرقی را در مراکش انتخاب کنند، واحه ای از تجمل دور از شهر و در دروازه های صحرا.
در داخل، فضایی مدرن با خطوط ساده و نورپردازی ملایم، موسیقی متحرک توسط دی جی و فضای جهان وطنی.
از آشپزخانه بسیار خوب حل و فصل ظروف بیرون می آیند، مانند خوشمزه است سبدهای بره جیائوزی و دیم سام بامبو همتراز با "عموزاده های لندن" خود.
غذاهای اصلی بین غذاهای چینی و آسیای جنوب شرقی حرکت می کنند: اردک کباب خوب و سالاد پاپایای سبز درست با میگو.
فضایی مدرن و فضایی شاد و جهانی
خدمات عالی، فضایی شاد، یک لیست شراب جالب – اگرچه قیمت ها در ابتدا ترسناک است – و یک کوکتل بار سطح بالا.
بهترین مکان برای جشن گرفتن یک شام خاص.
LE MAROCAIN _(خیابان باب جدی) _
جدای از جذابیت بی شک که قرار گرفتن در باغ های باشکوه هتل لا مامونیا ، Le Marocain همچنین یک رستوران خوب و یک رستوران کلاسیک است که همیشه باید در نظر داشت.
غذاهای آن جایگزین غذاهای مدرن با سایر غذاهای سنتی و روستایی است که بسیار خوب آماده شده اند و شایسته سفارش در هر بازدید هستند، مانند کوسکوس سبزی، کفتا و مرگز که دلچسب و سیر کننده است.
اگر معماری مکان، موسیقی، آن پاسیوهای نیمه خصوصی و فضایی که در اینجا تنفس می شود را در نظر بگیرید، این تجربه امتیاز بیشتری کسب می کند.
و البته، قدم زدن در باغ های آن و صرف یک کوکتل – قبل یا بعد از شام – در بار همیشه باشکوه چرچیل هتل، عادلانه و ضروری است.
** COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
در مجلل کاخ سعدی ، استراحتگاهی که تنها کازینو در شهر را در خود جای داده است، این رستوران دیدنی با یک پاسیو مرکزی که یادآور حیاط شیرهای الحمرا.
کمال در جزئیات در کاخ اس سعدی
از هیچ چیزی در معماری و دکوراسیون آن برای ایجاد فضایی خارق العاده دریغ نکرده است فاطمه حل، ستاره بین المللی غذاهای مراکشی می تواند ظرافت و ظرافت منصوریه پاریسی اش را به کشورش منتقل کند.
در منو، غذاهای قوی با الک ظریف هال و استفاده متوسط از ادویه ها فیلتر شده است. ضروری و مادفون کوسکوس –سبک، تقریباً اثیری– بلدرچین برشته شده با پیاز، بادام و عسل همراه با آبگوشت زعفران، دارچین و نویرا سرو می شود. و یک ساق بره خوشمزه با بادام و کشمش.
خدمات و قیمت ها مطابق با لوکس بودن میز و ظرف است. در واقع، این احتمالاً تصفیه شده ترین نسخه از غذاهای مراکشی است.
TERRASSE DES EPICES (15 سوق شریفه؛ _ سیدی عبدالعزیز) _
در قلب مدینه مراکش، این مکان چندفضایی که گرد هم میآید یک شیرینیپزی، یک فروشگاه ارگانیک و صنایعدستی، و یک رستوران روی پشتبام که از آن مناظر خارق العاده ای از کل شهر قابل تامل است.
فضای خوب و آشپزخانه ای بسیار موفق که سنت و مدرنیته را با تکنیک های محلی و بین المللی ترکیب می کند. خدمات کارآمد و دوستانه است و کوکتل تا غروب آفتاب سرو می شود.
ارزش امتحان کردن را دارد تانجیا مراکش معمولی شهر ، از یک ساقه گوشت بره یا گوساله که به مدت دوازده ساعت روی گریل پخته می شود، با لیمو ترشی، سیر، پیاز، گشنیز، جعفری و مخلوطی از حداکثر 32 ادویه در یک قابلمه سفالی تشکیل شده است. کاملا توصیه می شود.
تصور کنید اینجا و حالا چای می خورید
RIAD KNIZA _(34 Derb l'Hotel، باب دوکالا) _
ریاد کنیز زیبا یکی از جواهرات شهر است. یک عمارت موری قرن هجدهم که توسط باستانی حاج محمد بوسکری با کمک مصالح سنتی و ماهرترین صنعتگران. اگر هر یک از اتاق ها رویایی است - سوئیت سلطنتی واقعاً چشمگیر است - رستوران از عهده وظایفش بر می آید. توجه شدید به کوچکترین جزئیات
منو دارای چندین گزینه است که باید از قبل سفارش داده شوند و سرو می شوند در زمستان در یک اتاق نشیمن جذاب با شومینه. در تابستان، پاسیو صحنه انتخابی است و معمولاً با موسیقی زنده به آن روح می بخشد.
غذاهای کاملا سنتی و بسیار خوب اجرا شده است. را حریره (سوپ سنتی سبزیجات، گوجه فرنگی و ادویه) همینطور خوشمزه است مجموعه ای از بریوات، سالاد مراکشی یا نان مرغ. اما جایی که واقعاً برجسته است تاجین بره (خورش) با آجیل، مرغ با زیتون و لیمو ترشی یا ماهی و سبزیجات. در صورت تمایل، آنها همچنین گزینه ای دارند که به قوانین گیاهخواری پایبند است.
به این گوشه از راه کدیما، موج رستوران های سالم و محصولات ارگانیک آمده است
عشایر _(1 درب ارجانه) _
موجی که بر اساس رستوران های سالم و محصولات ارگانیک غرب را در بر می گیرد به مراکش رسیده است. و Nomad نمونه کامل این است. این می تواند کاملاً در کپنهاگ یا بروکلین باشد، اما در یک تراس - با چشم انداز مدینه - در کنار بازار ادویه جات، جایی است که غذاهای گیاهی، محصولات ارگانیک فراوان است و مراقب باشید، زیرا الکل در اینجا سرو نمی شود. در عوض می گیرند آب میوه و دم کرده.
آشپزی تازه، سالم، بسیار خوشمزه است و از سبزیجات در غذاهای مدرن و تند استفاده بسیار خوبی دارد. مانند آجر فوق العاده تونس از گوشت گاو، سبزیجات، تخم مرغ و هریسا سبز. کاپ کیک کدو سبز و فتا با سس نعناع ماست و گوشت بره ارگانیک کبابی عالی با سبزیجات و لیمو ترشی. جا برای دسر و کیک فوق العاده پرتقال، هل و زنجبیل (بدون آرد) و همچنین قهوه عالی آن را امتحان کنید.
کافه GRAND DE LA POSTE _(بلوار زاویه المنصور اددهبی) _
میراث فرانسوی مراکش در این ویلای قدیمی در بلوار منصور اداحبی که بر میدان 16 نوامبر مسلط است مشهود است. خانه ای به سبک استعماری با هوای یک باشگاه خصوصی و سقفهای بلند، پنکههایی که فضا را خنک میکنند، آینههایی با قالببندی، کفهای شطرنجی سیاه و سفید و تراس که در آن چه کسی از شهر تلاش میکند بنشیند.
Le Grand Cafe de la Poste است یک رستوران عالی که کلاسیک های گالی را با پرداخت بدهی حل می کند با یک تارتار استیک درست، یک ترین سرآشپز فوق العاده و یک مرغ تند سوخاری خوب با سس کافه دو پاریس. آنقدر فرانسوی که می توانید با یک Kir شروع کنید و با یک Cognac XO خوب در طبقه بالا به پایان برسانید.
غذاهای خوش طعم و رنگارنگ سرآشپز تیری پاپیلیه
AZERA _(بلوار منارا 1) _
غذاهای خوش طعم و رنگارنگ سرآشپز تیری پاپیلیه رستوران معمولی Four Seasons Resort که در کنار استخر درخشان هتل قرار دارد، مانند یک دستکش جا می شود. محیطی آرام بین درختان نخل و زیتون و آشپزخانه اوپن مجهز به کوره و اجاق چوبی که بر کل حاکم است.
در منو ایستادگی کردن غذاهای تازه و شیک مانند ساردین پر شده با چرمول الله یا میگو با زیره، هویج و پرتقال. آنها همچنین یک پیتزای عالی با سبزیجات و غذاهای دریایی تازه از سواحل اقیانوس اطلس، مانند ماهی مرکب Essaouira با گوجه فرنگی نیمه بسته درست می کنند.
علاوه بر این، آنها تشویق می شوند کلاسیک برای لذت بردن در کنار استخر مانند سالاد و ساندویچ، کوکتل و الف پیشنهاد جالب از شراب های محلی که شما را دعوت می کند تا میز را در هوای آزاد گسترش دهید.
_*این مقاله و گالری پیوست در شماره 128 مجله Condé Nast Traveler (مه) . در نسخه چاپی مشترک شوید (11 شماره چاپی و نسخه دیجیتال به قیمت 24.75 یورو، با تماس با شماره 902 53 55 57 یا از وب سایت ما ) و از دسترسی رایگان به نسخه دیجیتال Condé Nast Traveler برای iPad لذت ببرید. شماره ماه مه Condé Nast Traveler در دسترس است نسخه دیجیتال آن برای لذت بردن از آن در دستگاه مورد علاقه خود. _