نیگیری در کابوکی راو
"اینجا" کاسارس است. به طور کلی: ماربلا. با جزئیات کامل: فینکا کورتزین . به طور خاص یکی از هشت یا ده میز رستوران کابوکی خام : کابوکی جدید و موردانتظار که فقط یکی دو هفته است که عرضه شده است و به دلیل همه چیز پشت سرش، خودش به خودی خود ضربه می زند.
اما ما در مورد یک زنجیره صحبت نمی کنیم. از کپی ها از برادران دوقلو زیرا در اینجا، کسانی که قبلاً نیگویری همبرگر یا تخم بلدرچین یا ساشیمی کفال قرمز را در ولینگتون امتحان کرده اند، دیگر هرگز آنها را امتحان نخواهند کرد. یا اگر. اما آنها می توانند چیزهای دیگری را نیز انتخاب کنند. ما تصحیح می کنیم: انتخاب کلمه نیست، زیرا در این کابوکی جدید کسی انتخاب نمی کند. فقط می نشیند. و انجام آن باقی مانده است.
در اینجا یکی برای انجام باقی مانده است
اعصاب هست افق را بررسی می کنیم. بدون چاپ قیسه یا تنظیمات اجباری. مانند همه چیز در Finca Cortesin، دکوراسیون ساده و ظریف است. ظریف، با کاشیهای پرتغالی و ملیلههای عتیقه و تعداد انگشت شماری میز (فقط 30 نفر میتوانند هر شب ناهار بخورند) با آشپزخانه اوپن. در نهایت چیزی که ما را در موقعیتی قرار می دهد: رئیس اتاق با ویژگی های ژاپنی ... که وقتی صحبت می کند لهجه آرژانتینی دارد. بدون موضوع
آن وقت است که رافائل کاراسکو ظاهر می شود، با قیافه موج سوار و نام خانوادگی اش به جز یک متخصص در غذاهای ژاپنی، و آنچه را که قرار است منوی غذا باشد ارائه می دهد: یک تئاتر ژاپنی در چندین پرده، که در آن چیزی که غالب است نمایش است: شگفتی . او به دلایلی مدیر تحقیق و توسعه گروه کابوکی (این که چیزی نیست) و سرآشپز اجرایی کابوکی آباما در تنریف بوده است. تجربه او بهعنوان شاگرد شوتهای بزرگ، مانند برساتگی یا ارزاک، به خوبی به او خدمت کرده است و پس از آن سیجی یاماموتو، سرآشپز ژاپنی با سه ستاره میشلن.
رافائل کاراسکو، سرآشپز کابوکی راو
سپس عمل شروع می شود: اولین "بیرون آمدن" که در آن میز در یک نقطه مانند ویترین جواهر فروشی به نظر می رسد: صدف های درخشان، صدف های تیغی که روی زغال چوب ژاپنی کباب می شوند که به زور آن را از قبل پخته می کند و آب میوه ها از بین نمی رود و یک ساندویچ ماهی مرکب به سبک ژاپنی و سوپاپ های کوچکی که مانند طعمه سفید فراموش شده خرد می شوند و اینکه آدم می تواند بدون توقف غذا بخورد، انگار پاپ کورن است. هر لقمه مثل جرعه جرعه خوردن دریاست . و این است که اگر رافائل در مورد تغذیه در خانه وسواس دارد، این تازه بودن محصول است، ماهی که مستقیماً از تنگه آورده می شود، از بازار ماهی Barbate یا Algeciras، یا سبزیجاتی که در آن رشد می کنند. منطقه (منهای ریشه واسابی یا برگهای شیسو، آنها هر هفته از توکیو پرواز می کنند و تقریباً در اسپانیا یافتن آنها غیرممکن است).
ضربه اولیه وحشیانه است. مثل آتش بازی. پس از آن، دوست ژاپنی ما ظاهر می شود تا مقداری را به ما نشان دهد اسکمپی غول پیکر که در عرض چند دقیقه به یک ساشیمی خوشمزه تبدیل می شود و در یک سوپ بسیار خوشمزه و مقوی. سپس خواهد آمد نیگویری های کفال قرمز که به صورت رول مونتاژ شده با برگ شیزو، گزنه خورده می شوند. . ترفندی دارند. ابتدا باید آن را بین دو دست بگیرید و کف بزنید تا همه رایحه های آن بیرون بیاید تا کنتراست بیشتر شود. شام با پذیرایی همراه است ماهی تن قرمز آلمادرابا با تخم بلدرچین و با پالت خارقالعادهای از رنگها و بافتهای نیگویری ختم میشود که با چشم خورده میشود. . درباره تپه های برنج (که رافائل به آنها اهمیت زیادی می دهد و سه بار در روز انجام می شود تا همیشه کامل باشند): ساردین، پروانه با ترافل، پیاز بهاره یا گوشت گوساله. سویا ممنوع
موز…. پرده بسته می شود. اما هنوز ما یک آس در آستین داریم: ما یک اتاق رزرو کرده ایم.
ساشیمی در کابوکی راو