"این منطقه ای با هزاران منظره است که می تواند شما را دیوانه کند"
آموزش او در آشپزخانه خیلی زود شروع شد ، در 14 سالگی ، زمانی که در رستوران شروع به کار کرد Estany Clar de Cercs . امروزه آشپزی او با خلاقیت فوق العاده، تکنیک بی نظیر و نوآوری مداوم مشخص می شود. چیزی که او را به روی همه گرایش ها باز می کند . او به عنوان یک آشپز خوب به خوبی می داند که عظمت آشپزی سرزمینش کجاست. یکی از زمینه هایی که بیشتر شما را به خاطر تنوع و کیفیت محصول آن شگفت زده می کند La Garrotxa است.
مکانی باورنکردنی به دلیل تکینگی آتشفشانی آن، با چشم انداز منحصر به فرد و زمین حاصلخیز و حیاتی، جایی که محصولاتی رشد می کنند که باعث ایجاد غذاهای خود می شود. " منطقه آتشفشانی La Garrotxa ، Vall d'en Bas و دره بیانیا آنها مناطق بسیار ویژهای هستند که خوراکی عمیقاً ریشه در غذاهای کوهستانی دارند. در آنجا ما می توانیم محصولات نیرومند، بسیار نزدیک به سنت، مانند فسول ها (لوبیا)، فارو، چرت های سیاه , سیب زمینی از Vall d'en Bas ، یا بره فقط برای امتحان کردن آنها، ارزش دیدن این منطقه را دارد.» این سرآشپز جوان متولد مانرسا می گوید.
یکی از مواردی که جوردی با کنجکاوی و بی قراری به بازدید کننده توصیه می کند، بازدید از نمایشگاه Origins در Olot نمايشگاه غذايي كه هر ساله در اين شهر برگزار مي شود پیرنه کاتالونیا . با توجه به ویژگی های منطقه، مناطق بسیار پراکنده جمعیتی در یک قلمرو کوهستانی، این نمایشگاه برای جلوه دادن به تولیدکنندگان یا پردازشگرهای کوچک است و آنها را به مصرف کننده نهایی نزدیکتر کند، چیزی که در غیر این صورت غیرممکن است. همیشه آدرس های خوبی برای دادن وجود دارد و پیروی از غریزه غذای جوردی راحت است.
Origins Fair در Olot: در مسیر محصول
“ در آن منطقه من علاقه زیادی به رستوران دارم Les Cols در Olot و همچنین من واقعاً دوست دارم از آن بازدید کنم رستوران Cal'Enric در دره بیانیا این بدان معنا نیست که دیگران بهتر یا بدتر هستند، بلکه به این معناست که اینها کسانی هستند که من بهترین آنها را می شناسم و با آنها بیشترین دوستی را دارم، و همچنین می توانید در هر دوی آنها خیلی خوب غذا بخورید. . اما مکانهای سنتی زیادی وجود دارد، با غذاهای خانگی که ارزش آن را دارند. . جوردی میگوید این منطقه آتشفشانی است که در آن فضای سبز، طبیعت و کوههای بلند زیاد وجود دارد: هزاران منظره که میتوانید دیوانه شوید.
"همچنین، من Olot را برجسته می کنم، که چنین است شهر آتشفشان ها ; یک بنای تاریخی فراموش نشدنی . و از آنجایی که من واقعاً تاریخ و مضامین قرون وسطی را دوست دارم، دو مکان وجود دارد که به آنها علاقه دارم، آنها بسالو و سانتا پائو "، توضیح.
قارچ های رستوران Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
هر روز، یک ماجراجویی
غذاهای جوردی کروز تکاملی و بی قرار است، بر اساس محصول و به سنت اما جایی که فضای زیادی برای تخیل وجود دارد . من میخواهم مشتریانم با احساس اینکه غذای بسیار خوب خوردهاند، آنجا را ترک کنند. متعجب و هیجان زده و با ده معامله . ما یک آشپزخانه مبتنی بر محصول و آوانگارد می سازیم که این دو چیز را به شیوه ای بسیار زیبا یکی می کند، اما جایی که محصول، مانند هر خانه خوب، اساس همه چیز است ". نوآوری کلمه کلیدی شماست.
“ ما یکباره با پنج هزار چیز هستیم . در خانه ما همیشه چندین مسیر خلاقانه باز داریم. ما تمام پاییز و زمستان را روی آبگوشت ها کار کرده ایم. هزاران راه برای توضیح آنها: در پخت و پز، در شفاف سازی، در میکروفیلتراسیون... و همیشه روی برخورد با محصولات جدیدی که وارد می شوند و به نظر ما جالب هستند، کار می کنیم . از آنجا، تکنیک های خاص، دستور العمل های خود، روش های سرو در اتاق های مختلف، راه های بسیاری برای خلاق بودن هر هفته دو سه غذای جدید به ما می دهند... ”.
برای جوردی کروز، هر روز یک ماجراجویی است
یک آشپزخانه برج ناقوس
کاتالونیا در حال حاضر یک معیار در سراسر جهان برای کیفیت غذای خود است. و جوردی سینه اش را بیرون می آورد . "در نقشه بسیار موقعیت دارد، نه تنها به این دلیل که فران آدریا این کار را خیلی خوب انجام داد ، اما به دلیل غذای ما، به دلیل محصولات ما، به دلیل سنت ما، به دلیل موقعیت ما روی نقشه، به دلیل تأثیر غذاهای عالی مانند ایتالیا یا فرانسه. می گوییم آشپزخانه برج ناقوس است زیرا تقریباً در هر شهر کوچک یا شهر، در هر برج ناقوس، یک غذای متفاوت و منحصر به فرد وجود دارد ”.
در مورد آینده، روشن است. او اطمینان میدهد: «آشپزخانه باید بهسمت سنت و خلاقیت پیش برود». و شاید به همین دلیل است که آشپز نمی ترسد دائماً وارد ماجراهای جدید شود. " اکنون می خواهیم A Tempo را باز کنیم یک غذاخوری بسیار باحال در مرکز بارسلون. و جستجوی ما برای افراد با انگیزه ما را به سمت افتتاح نوعی مرکز بهداشتی یا سالن ورزشی به نام هسته او می گوید که در آن عادات غذایی خوب را با آموزش عالی ادغام خواهیم کرد و یک مفهوم بسیار جذاب غذایی و سلامتی را به فروش خواهیم رساند.
جزئیاتی از خیابان های سانتا پائو
کلیدهای جوردی کروز
کجا غذا بخوریم:
- Cal'Enric در La Vall de Bianya.
- Les Cols در Olot.
- ABaC، در بارسلونا. دو ستاره میشلن.
-زاویه در بارسلونا. یک ستاره میشلن
- Bistro Ten's، در بارسلونا در پارک هتل بارسلونا، در قلب منطقه Born.
دو شهر مقاومت ناپذیر: بسالو و سانتا پائو
منظره ای که در آن گم شوید: پارک طبیعی Vall de Bianya و Vall d'en Bas.
یک قرار ملاقات برای کشف طعم های جدید: La Fira Orígen: نمایشگاه محصولات با کیفیت Agrifood در Olot (21 تا 22 نوامبر 2015).
JordiCruzMas@ را دنبال کنید
* این مقاله در مونوگرافی شماره 80 منتشر شده است. به یاد داشته باشید که علاوه بر کیوسک معمولی شما و با شماره ژوئن، تک نگاری کاتالونیا به صورت دیجیتال در Zinio به فروش می رسد.
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید: **
- بهترین سواحل در استان بارسلونا - دریاچه هایی در کاتالونیا که می توانید تابستان امسال در آنها شنا کنید
- 10 شهر برتر کاتالونیا
- کاتالونیا: بهشت دریا و کوه با خانواده
- کوه ها نیز برای تابستان هستند: از ریپولس تا مونتجوئیک - دلایلی برای ترک Dolce Sitges
- 40 عکسی که شما را به گذراندن تابستان (تمام زندگی) در کوستا براوا وادار می کند
- نه کارخانه شراب سازی در یک قدمی کوستا براوا