پنیر است؟ ماست است؟ نه، لبنه است!

لبنه را می توان با میوه های شیرین همراه کرد، اما می توان آن را به عنوان یک میان وعده خوش طعم نیز سرو کرد.

اگر منتقد غذا هستید یا در رستورانی هستید که در جستجوی دستور العمل های پیچیده برای تکمیل منو هستید، به این نام توجه کنید: labneh. یا بهتر است بگوییم این اسامی: لبنه، لبنه، لبن، لبنی، لبن، لبن یا حتی زابدی. زیرا مهم نیست که چگونه به آن اشاره می کنید این پنیر ماست صاف شده که هزاران سال است در دریای مدیترانه لوانته مصرف می شده است. نکته مهم این است که فقط در غرب فرود آمده است و ما معتقدیم که در شرف بیدارکردن وحشیانه ترین احساسات غذایی (از نوع کاسه پوکه، هوموس یا دونات سوشی) است.

جرقه

از زمانی که سرآشپز معروف اسرائیلی یوتام اوتولنگی، مدت هاست او را دنبال می کنیم روش اصلی و خاص خود را در تهیه لبنه در کتاب فراوانی آشکار کرد (The Vegetarian Gourmet, RBA, 2012) که تمام دستور العمل های منتشر شده توسط سرآشپز را در ستون New Vegetarian خود در مجله The Guardian's Weekend جمع آوری کرد.

در واقع، امروز، چندین غذا در پنج رستوران لندن سرو میشود (ششم، ROVI، در 55 خیابان ولز در ماه ژوئن افتتاح میشود) تاج گذاری شده توسط لبنه در هر یک از اشکال آن (مایع تر، کشک تر، خامه تر).

و چرا دوباره بر روی این پنیر عربی هزار ساله تمرکز می کنیم؟ خوب، زیرا از Pinterest، ابزاری که با آن میتوان از طریق عکسها الهام گرفت، به ما گفته شده است ایده های ذخیره شده مربوط به دستور العمل های لبنه در اسپانیا 25 درصد افزایش یافته است در ماه گذشته

منشاء و مصرف

همانطور که تقریباً در مورد تمام دستور العمل های باستانی وجود دارد، منشأ دقیق لبنه مشخص نیست. اعتقاد بر این است که ارمنی ها این دستور غذا را به بسیاری از مناطق خاورمیانه معرفی کرده اند، اگرچه همچنین شناخته شده است قبایل بادیه نشین آن را به دلیل محتوای پروتئین بالا در رژیم غذایی خود گنجانده بودند و مقاومت آن در برابر گرما، که آن را کاملاً با سبک زندگی عشایری مناسب می کرد.

چیز معمول در اسرائیل یا فلسطین گرفتن آن است در زمان صبحانه روی نان پیتا بمالید و روی آن مقداری روغن زیتون و کمی زعتر بمالید. (مخلوط ادویه جات ترشی جات). و نسخه جامد آن به شکل گلوله های خشک نگهداری شده در روغن زیتون در شیشه های شیشه ای طرفداران بیشتری پیدا می کند.

در سوریه زیتون را اضافه می کنند، در لبنان روی آن را با سبزیجات پر می کنند یا فلافل را در آن فرو می کنند و آن را به یک مزه خوشمزه در وقت ناهار تبدیل می کنند. جاهایی هست که به جای شیر گاو از شیر گوسفند، بز یا شتر استفاده می کنند. اگر کمی جلوتر برویم، ماست داهی از هند، نپال و بنگلادش، غذای خدایان و سوپرغذای هزارهها، در یک فرآیند تولید مشترک است و فقط از شیر گاومیش به عنوان پایه استفاده میشود.

در ایالات متحده آن را به عنوان ماست یونانی عرضه می کنند و در شمال اروپا نیز نسخه مشابهی وجود دارد که وجود دارد سال ها در رستوران های دانمارک حضور دارد به نام یمر با تفاوت های کوچک بله، زیرا در این حالت قبل از صاف کردن آب پنیر یک کرم اضافه می شود.

لبنه را حداکثر صاف کرده و به شکل گلوله در روغن زیتون نگهداری می کنیم.

دستورالعمل

ما از خلاقیت خوشمزه ای الهام گرفته ایم که Yotam Ottolenghi هم در کتاب های خود و هم در وب سایت خود منتشر کرده است. شما فقط نیاز خواهید داشت:

• 450 گرم ماست بز.

• 450 گرم ماست طبیعی.

• زیتون سیاه خرد شده 20 عدد.

• 1 ½ قاشق غذاخوری پونه کوهی تازه خرد شده.

• 100 میلی لیتر روغن زیتون.

• 20 گرم پسته تفت داده شده.

• 3 عدد گوجه فرنگی.

• نمک دریا درشت.

در یک ظرف عمیق که با یک گاز یا خراطین مخلوط دو نوع ماست را بریزید با نصف قاشق چایخوری نمک پارچه را سفت و پیچانده و با نخ ببندید. اجازه دهید 24 تا 36 ساعت در سینک آویزان شود تا دوغ از آن خارج شود.

کرم لبنه به دست آمده را در ظرفی سرو کنید. زیتون، پسته، گوجه فرنگی را خرد کنید و آنها را با روغن زیتون (مقداری ذخیره کنید تا در آخر ظرف آب شود) و پونه کوهی بریزید سپس آن را روی لبه بریزید.