نمای مرد ماهی.
دلوار مزومدر، تاجر هندی، اولین رستوران خود را در مادرید در سال 2008 افتتاح کرد. فتح پور. مصمم بود بهترین غذاها را از کشورش بیاورد، پس از آن افتتاح شد پورنیما (2014) و بنگالورو (2017). اما با ورودش به اسپانیا نیز عاشق غذاهای اینجا شد و به فکر ادغام و ادغام افتاد. "ارتباط محصول اسپانیایی با غذاهای هندی".
دقیقاً در سفرهای او به شمال، به کانتابریا، "مکان بسیار ویژه با دریا و کوه" است که این ایده شروع به شکل گیری می کند. "من به خصوص خیلی دوست دارم سانتاندر و غذای آن که قهرمان اصلی آن همیشه محصولی تازه، طبیعی و با کیفیت است. توضیح. وقتی سفر میکنم و این غذا را امتحان میکنم، اینجاست که ایده ادغام این دو غذا و آزمایش آن به ذهنم میرسد.»
گوشت گاو تیکا ماسالا.
بدین ترتیب متولد شد مرد ماهی. غذاهای هندی پر از ادویه ها، رنگ ها و در غذاهای کانتابریایی، محصولات تازه و باکیفیت غالب است. مفهوم من بر این اساس است ادویه های غذاهای هندی را با محصول شمال یکی کنید، که از آن بی نهایت غذاهای مختلف با ترکیبی منحصر به فرد از طعم ها ناشی می شود. کوفته تودانکا با تیکا ماسالا پخته شده است. "نتیجه این است طعمی دیدنی از آنجایی که گوشت مرغوبیت خاصی دارد و طعم آن با کورما، نارگیل، زعفران و آجیل متفاوت است. ** "ترکیبی که قبلا هرگز امتحان نشده است". **
R اودابالو تنوری همراه با برنج تند، یکی دیگر از غذاهای مشخص این همجوشی غیرمنتظره است. به عنوان کیک ماهی عقرب با سس مایونز کاری، سانتونا ساردین دودی را در کره نان یا کره دودی کرد کروکت کاد با امولسیون زنجبیل.
منو در هر فصل تغییر می کند. موزومدر ادامه می دهد: «ظروف خنک تر در تابستان، گرم تر در زمستان، همیشه بر اساس محصولاتی که زمین در هر فصل به ما ارائه می دهد. وجود دارد گزینه های گیاهی، غذاهای بدون گلوتن و انواع دستور العمل هایی که این دو غذا را در سطوح مختلف ترکیب می کند، برای کسانی که می خواهند بیشتر ریسک کنند یا ترجیح می دهند سراغ بهترین های شناخته شده بروند.
کروکت کاد با امولسیون زنجبیل.
بدین ترتیب، یک منوی کانتابریایی با دم ماهی مرکب وجود دارد، با هیک با صدف در سس سبز یا باس دریایی کبابی؛ آ منوی هندی با غذاهای معمولی مانند مرغ کره، مدارس گوساله، نان های مختلف... و در نهایت، منوی تلفیقی و منوی مزه که در آن می توانید انجام دهید سفر کامل از کانتابریا به هند، با سه پیش غذا و سه غذای اصلی، مانند تارتار ماهی تن با تیکا ماسالا یا استیک سیلندر تفت داده شده با سبزیجات و کاری قرمز. و برای دسر، یکی از ستاره های این دوستی خوراکی: quesada pasiega با بستنی پنیر.
و چرا این نام؟ مرد ماهی افسانه ای از شمال اسپانیا است. که در نهایت موزومدر را به این ادغام متقاعد کرد. در یکی از سفرهایم به کانتابریا، داستان این موجود اسطورهای شگفتانگیز و سفر او از شمال به جنوب اسپانیا به من گفته شد و اینکه چگونه هیچکس چیزی در مورد او نمیدانست تا اینکه پس از دیدنش در خلیج کادیز ظاهر شد. آخرین بار، پنج سال قبل، غوطه ور شدن در رودخانه میرا، او می گوید. چندین روایت وجود دارد که چگونه او به آنجا رسید و از این سفر طولانی جان سالم به در برد، از جمله نسخه ای که در آن در دریاهای اقیانوس هند مشاهده شد. از همین رو لوگوی آن یک سر ماهی است، در ادای احترام به مرد ماهی، با یک عمامه اصلی از هند. و به همین دلیل در دکوراسیون رستوران با هم ترکیب می شوند جزئیات دریایی با تجمل هندی عجیب و غریب و اهمیت نور.
نان تست سوبائو با بستنی دارچینی.
El Hombre Pez یکی از آن رستورانهایی بود که تنها چند هفته قبل از آن که سال 2020 در مادرید افتتاح شد، تغییری که تصورش را هم نمیکردید داشته باشد. اما، مانند بسیاری دیگر، وقفه پس از قرنطینه به معنای بازگشتی قوی بوده است کلیه اقدامات امنیتی در اتاق نشیمن و تراس ما می دانیم که نه تنها برای ما بلکه به طور کلی در صنعت مهمان نوازی، در اسپانیا و در جهان دشوار خواهد بود. اما این وقفه برای ما برای خلق چیزهای جدید بسیار خوب بوده است.» دلوار موزومدر توضیح می دهد. "سرآشپز ما دستور العمل ها و ترکیبات جدیدی ارائه کرده است، روش ارائه غذاهای خود را تغییر می دهیم و اکنون متقاعد شده ایم که آنها حتی بهتر از قبل می شوند. ما با این بخش مثبت باقی مانده ایم.
ماهی از مرد ماهی.
چرا برو
زیرا شما هرگز این اتحاد را تصور نمی کردید و ما همیشه به سورپرایزهای دلپذیرتری نیاز داریم.
ویژگی های اضافی
تراس و کوکتل. فضای بیرونی در Calle Velázquez، تمام روز باز است، مانند بار با کوکتلهای فانتزی.
کوکتل های خاص کانتابریایی-هندی.
نشانی: Calle de Velázquez, 102 نقشه را ببینید
تلفن: 91 058 80 01
برنامه: دوشنبه تا یکشنبه با دو شیفت برای ناهار و شام در تراس. ساعات کاری بار بدون وقفه.
نصف قیمت: 40 یورو