جورج کلونی، میکل جردن، کندال جنر... تکیلا به کالای مورد علاقه ستاره های هالیوود، ورزشکاران و جانوران زباله تبدیل شده است. با استثناهای قابل توجه، رواج این روح مکزیکی دست به دست هم داده است: ارتباط با یک چهره آشنا برای محبوبیت برند از طریق شبکه های اجتماعی سودآورتر است تا سرمایه گذاری در زنجیره ارزش لازم برای یک تقطیر را با علاقه به عظمت درست کنید.
علیرغم فراوانی برچسب ها، یافتن آن در دسته بندی آسان نیست نوشیدنی هایی که می توانند روشن ترین کام ها را راضی کنند. تقطیرهای درجه سه و افزودنیهای شیمیایی در راس فهرست انحرافی از موفقیتهای بزرگی هستند که توسط بطریهایی که تکیلا را با کمک ترکیب چند ضلعی نفرتانگیز نمک و لیمو به یک معجون غیرقابل نوشیدن تبدیل کردهاند، به دست آوردهاند. این یکی از دلایلی است که موفقیت را توضیح می دهد از هیستریسم معده ای مزکال، احتمالاً به این دلیل که نمی دانند تکیلا نوعی مزکال است که فقط با آن درست می شود انواع ماگی، تکیلانای آبی وبر. و بله، مزکال چونگو نیز وجود دارد.
به همین دلیل خبر خوبی است ورود به اسپانیا از آتشفشان زمین من، نتیجه همکاری خانواده گالاردو و LVMH از سال 2017 برای تولید تکیلا بدون افزودنی و بدون میانبر.
مزرعه خانواده گالاردو
آتشفشان تکیلا
ما در دوران قصهگویی یا به قول الان قصهگویی زندگی میکنیم و تکیلا هم دارد. قبل از تقطیر تکیلا، یک آتشفشان بود، آتشفشان تکیلا، توده ای از گدازه در ارتفاع تقریباً 3000 متری از سطح دریا که بر چشم انداز ایجاد شده توسط فوران مخروط آتشفشانی آن در بیش از 200000 سال پیش تسلط دارد.
خاک های حاصلخیز خارج شده از داخل زمین بستر مناسبی برای خاک است توسعه گیاهان آگاو که در دو منطقه آب و هوایی کاملاً متمایز از ایالت Jalisco رشد می کنند: Altos و Valles.
برای اینکه کمی دید به شما بدهم، تاریخچه اولیه تکیلا با ورود اسپانیایی ها آغاز می شود، استیل ها و روش های تقطیر به ارث رسیده از اعراب در کشتی های آنها وارد می شود. صد سال پس از ورود کلمب، بنیانگذار حماسه خانواده گالاردو به نووا گالیسیا می رسد، یکی از نهادهای سرزمینی که قائم مقامی اسپانیای جدید در آن بیان شده بود.
Jimadores در مزرعه آگاو.
برای اینکه زیاد روی راهپیمایی طولانی این تقطیر تمرکز نکنید، تکیلا با نام اصلی در سال 1974 متولد شد برای محافظت از تولید خود در پنج ایالت جمهوری مکزیک: Jalisco، Michoacán، Tamaulipas، Nayarit و Guanajuato. فقط در آنها کاشت تکیلانای آبی وبر مجاز است، تنها تنوع مجاز در تولید تکیلا و یکی از تفاوت های اصلی با مزکال، از لحاظ تاریخی از گونه های وحشی و غیر اهلی ساخته شده است، با استثناهای قابل توجهی مانند مواردی که از اسپرات تولید می شوند.
چهارصد سال بعد ورود اولین عضو قبیله به قاره آمریکا، یک تصادف مبارک، خانواده گالاردو و مدیران استراتژیک برتر شرکت چندملیتی LVMH را در یک میز در یک رستوران کوچک پاریسی گرد هم می آورد، مخفف نام اختصاری که در زیر چتر آن، علاوه بر مد لباس، فضایی نیز وجود دارد. نمادهایی مانند Dom Perignon، Krug یا Château d'Yquem.
از آن وعده غذایی غیررسمی، ایده تولید مشترک تکیلا با بالاترین استانداردهای کیفیت نشات می گیرد. اولین بطری های این اتحاد در سال 2017 وارد بازار شد. در طول مسیر، آنها فرآیندها و برچسبها را اصلاح میکنند تا خود را به عنوان یکی از محبوبترین برندها توسط خبرهها تثبیت کنند.
فر در کارخانه تقطیر Volcán de mi Tierra.
فرآیند
فرآیند تولید با شروع می شود برداشت ماگی در مزارع دو منطقه آب و هوایی برای تولید تکیلاهای Volcán de mi Tierra، Altos y Valles با ویژگی های کاملاً متفاوت استفاده می شود. در Valles، رایحه معدنی، علفی و تند برجسته است. در آلتوس نت های میوه ای هستند که حرف اول را می زنند.
پس از برداشت، که در واقع شامل کندن کامل گیاه از زمین است، جیمادورس (برش) برگها برای برهنه گذاشتن آناناس
مرحله بعدی این است پخته شده در کوره های سنگ تراشی، که رنگ های دودی ایجاد می کنند، یا آناناس ها را اتوکلاو می کنند تا قندهای قابل تخمیر را بیرون بیاورند.
پس از پختن، تخمیر با انواع مخمرها (رام، شامپاین و...) که شکر را به الکل تبدیل می کنند.
آخرین مرحله این است تقطیر قارچ های تخمیر شده توسط سیستم های مختلف، این فرآیند حداقل دو بار انجام می شود.
کوکتل پالوما با Volcán de Mi Tierra Blanco.
سه سبک
سه سبک از تکیلا وجود دارد که بطری های Volcán de mi Tierra: Blanco، Reposado و Cristalino. دو مورد اول با نام مبدأ محافظت می شوند و به رسمیت شناخته می شوند، اگرچه متفاوت هستند: سفیدها پس از تقطیر بطری می شوند، بر خلاف بقیه که در چوب بلوط کهنه می شوند، آنها تحت فرآیند بلوغ بشکه نیستند.
دسته غیر رسمی از تکیلاس های کریستالی شفاف نسبتاً جدید هستند و شامل فیلتر کردن روح با کربن فعال است، فرآیندی که در آن برخی از ویژگی های معطر و خوش طعم خود را از دست می دهد و آن را به یک نوشیدنی نرم تر و در دسترس تر، مناسب برای افراد ناآشنا
مورد علاقه ما است سفید، زیرا با تمام شکوه خود خلوص و هویت آگاو را منعکس می کند. دوستداران تقطیرهای بشکه ای (کنیاک، ویسکی، و غیره) می توانند شباهت های معطر خاصی را با رپوادوها در آن رنگ های چوبی که در همه آنها مشترک است پیدا کنند.
به خاطر داشته باشید که برای هر لحظه یک تکیلا آتشفشانی وجود دارد.