نمای پانوراما از هاستل Empúries
از آنجایی که صاحب آن، ویلیام آرچر ، یک بوم شناس در حرفه، عاشق چیزی شد که زمانی یک خوابگاه ساده در مقابل آن بود خلیج پورتیتکسول، فقط تکامل معقول یک هتل را رشد داده است بدون آسیب رساندن به محیطی آرام و منحصر به فرد.
با قرار گرفتن در کنار خرابه های یونانی و رومی، زمین های مجاور و سواحل محافظت می شوند و این امکان را به شما می دهد هاستل Empuries معکوس درخشان مفهوم استراحتگاه تعطیلات باشد. علاوه بر تغذیه از انرژی های تجدیدپذیر، چیزی که ابتدا چشم را خیره می کند این است طعم خوب که در تمام زوایای آن غالب است، اجازه می دهد نور طبیعی و پوشش گیاهی بر در مرکز قرار گیرد
منظره دریا از تراس ویلا ترزیتا، رستوران واقع در هاستل
چه می شود اگر، پایداری یکی از نکات قابل تحسین این مکان است که هم در تابستان، با دوچرخه سواری یا شنا در آب های شفاف مدیترانه و هم در زمستان، تماشای باد و باران از طریق آن لذت می برید. پنجره های بزرگ آن (صفحههای سینمایی بیدرنگ) و استراحت در آن اتاق با کتابخانهای که زمان در آن ایستاده است و حتی احمقترین افراد کنجکاو هستند که چند صفحه را ورق بزنند.
از طرف دیگر، ما قبلاً می دانیم که در جلد نامه هر هتلی فوق العاده است که بتوان یکی از فضاهای آن را به نامی با cache پیوند داد، در صورت امکان یک سرآشپز. چند سال پیش بود رافا پنیا که ایمان آورد یا نامه و با تیم خود در راس آن، بر اهمیت آن تاکید کرد با محصولات محلی کار کنید و باغبانی محلی را در ظروف منعکس کنید.
از آن زمان، آشپزخانه امپوریس از آن مسیر منحرف نشده است، و اگرچه مدت کوتاهی وجود داشت که در آن احساس می شد یک کاپیتان در راس آن گم شده است، در حال حاضر آدرس مدیر هتل تصمیم گرفته است کارمندان آشپزخانه خود را تبلیغ کند، انصراف از مسئولیت مراقبت از همه کارت ها.
مهم نیست که چقدر نام شما در بخش های خوراک شناسی روزنامه های محلی وجود دارد، هیچ کس بهتر از کسانی که ساعات بیشتری را در آن می گذرانند تا در خانه، امکانات آشپزخانه را نمی داند. آنها آنجا هستند تا تایید کنند میگل آنجل گارسیا دیاز و کارلوس آلبرتو هرناندز خیمنز، با مهارت بیشتری در چشمانش از هر نوزاد وحشتناکی که صفحات یک روزنامه یکشنبه را زینت می دهد.
اگر گرایش متخصصان غذا به این باشد که این همه نویسندگی را کنار بگذارند و به سمت سادگی روی بیاورند، تیم تحت رهبری این دو سرآشپز به راحتی می تواند مشتریانی را که ترجیح می دهند راضی کند. احساس از بودن در خانه دوم گرفته تا شهربازی با چند آتش بازی دیگر هم در اتاق غذاخوری ویلا ترسیتا و هم در تراس آن آنقدر راحت هستید که می توانید فقط تخم مرغ های سرخ شده را با سیب زمینی سرو کنید و همچنان رستوران مورد علاقه در وسط امپوردا باشد.
شانس این است که شربت خانه طبیعی که آنها رسیدگی می کنند، هر دو در بازار ماهی L'Escala همانطور که در باغ های خود، تنوع کافی برای ارضای هر ولع تنبل خوار را فراهم می کند. با صحبت کردن با سرآشپزها، آنها خودشان اعتراف می کنند که هنوز هم هستند مقداری نمک و فلفل در منوی غذاخوری وجود ندارد یا اما اگر صبری را که برای عزیزانمان در نظر می گیریم به آنها عطا کنیم، یک عمر پر از لذت در Empúries در انتظار ما است.
حدود بیست دقیقه با ماشین از اینجا شش هکتار فاصله است تاکستانی که از روش های کشاورزی بیودینامیک پیروی می کند. شراب کارانی که این راه را انتخاب می کنند، یکی از طولانیترین و سختترین روشها آنها خود را در حال دفن شاخ گاو نر می بینند که به سمت کیهان نشانه رفته و پوست انگور تخمیر شده را بازیافت می کنند تا با دانه های گل وحشی و کود دامی مخلوط شوند. بنابراین اشتراک های خود را ایجاد می کنند، که به طور مطلوب فعالیت باکتری های نجیب را تکثیر می کند.
این تاکستان از روش های کشاورزی بیودینامیک پیروی می کند
هیچ نوع آفت کش شیمیایی استفاده نمی شود، از آنجایی که فلسفه بیودینامیک شامل زندگی را ایجاد کنید و اجازه دهید آنها یک چرخه بیولوژیکی تشکیل دهند که بر کیفیت تروآر و در نتیجه انگورهایی که از آن رشد می کنند تأثیر می گذارد.
علاوه بر اینکه یک کار علمی و کشاورزی است، با متغیرهای بی پایانی روبرو شوید که از چهار طرف به وجود می آیند تا شراب های خوشمزه تولید کنید برای لذت بردن کسی که آنها را می گیرد، احتمالاً یکی از ستودنی ترین معاملات روی کره زمین است.
آقای آنتونی فالکون زمانی که رویای ترک باغ های بارسلونا را در سر می پروراند، برای او روشن بود که برای تصاحب این زمین در امپوردا و به کار بستن سال ها تجربه و خردمندی گیاهان، مراقبت می کند.
وقتی متوجه شدید که او شروع به ساخت شراب در یک گاراژ کرد، این اجتناب ناپذیر است که خاطره والتر وایت به یاد شما بیاید (اگر سریال بریکینگ بد را دنبال کرده باشید) و در عین حال می فهمید که چرا او کارخانه شراب سازی خود را ** Vins De Taller نامیده است.**
حتی شگفت انگیزتر از کشف آن آنچه که آنها موفق به استخراج از آن توطئه های بی عیب و نقص می شوند به 11 مرجع می رسد این است که تأیید کند که فقط سه کارمند دائمی به همراه دو دستیار میدانی وجود دارد که به نیازهای تاکستان ها و کل املاک رسیدگی می کنند.
در همین حال، شراب ساز جوان آنجلا سالوی او وظیفه دارد تمام آنچه را که در حرفه ی علم شناسی خود آموخته است را با نتایج عالی عملی کند، مانند یکی از موفقیت های اخیرش، Phlox 2018، کار کوتاه در چوب
جزئیات سرداب
و به این ترتیب، ناگهان، پس از قدم زدن در تمام این توطئه ها به دور از دنیای پرخاشگرانه شهری و آلودگی بی وقفه آن، شما معتقدید که جهان می تواند مکانی شگفت انگیز و پایدار باشد.
چهل دقیقه جلوتر از شمال در امتداد ساحل میرسید شهر ساحلی Llanç á, جایی که 70 سال است که هتل و رستوران میرامار غذاهای معمولی را که از یک رستوران ساحلی انتظار می رود، اما با عالی بودن فوق العاده و دلنشین سرو می کند. پاکو پرز، چه چیزی را نگه داشته است دو ستاره میشلن در رستوران خانوادگی خود -همچنین با باغ سبزیجات خودش- از زمانی که در دهه 90 مدیریت را به دست گرفت.
کم نیستند کسانی که جرأت کنند ترخون را در برنجی که دریا در آن بر کوه چیره می شود بریزند. اما پرز همیشه – و از بسیاری جهات – تعادلی به یاد ماندنی را مدیریت می کند که خاطرات و خاطرات فراموش نشدنی را بر جای می گذارد. بیایید یک کیل را بچشیم صفر متر حقیقت
چقدر آسان است که در سیارهای که به شدت داغ میشود، بین آتشسوزی جنگلهای بینهایت و گرتا تونبرگ جوان که هر بار به صفحهای نگاه میکنید وحشت میکارد، احساس ترس کنید. در اطراف Empord احساس می کنید به سیاره دیگری رسیده اید، و اینکه آنها تمام کلیدهای زندگی هماهنگ را دارند... بدون اینکه همیشه به آینده فکر کنند.
***** _این گزارش در **شماره 133 مجله مسافرتی Condé Nast (آبان ماه)** منتشر شده است. با تماس با شماره 902 53 55 57 یا از طریق وب سایت ما، در نسخه چاپی (11 شماره چاپی و یک نسخه دیجیتال به قیمت 24.75 یورو) مشترک شوید. شماره نوامبر Condé Nast Traveler در نسخه دیجیتالی آن برای لذت بردن در دستگاه دلخواه شما موجود است. _
نمای افسانه ای (و فوتوژنیک) رستوران میرامار