اگر پنج هزار سال پیش راز تغذیه جهان در آفریقا رشد می کرد چه می شد؟
که در همه چیز به هم می ریزد ، رمان بزرگ پدر ادبیات مدرن آفریقا این کلمه بارها و بارها تکرار می شود "سیب زمینی شیرین" . آینده شخصیت ها صرفا و منحصراً به فراوانی یا نبود آن بستگی دارد غده در غرب کاملاً ناشناخته است.
با هر فصل برداشت جدید مشخص می شود که سیب زمینی با قدرت همه جانبه خود همه چیز را می سازد یا می شکند. از زندگی تا مرگ. هر یام بر پیوند جادویی بین کشاورزی و جامعه تأکید می کند ، که در نهایت وضعیت هر فرد را در یک تعریف می کند جامعه روستایی.
پیر تیام، سرآشپز و پیشرو غذاهای یولله
"نام نشان دهنده مردانگی بود و کسی که توانست خانواده خود را با برداشت سیب زمینی پس از برداشت سیر کند، واقعاً مرد بزرگی بود. چینوا آچبیبه در کار بزرگ خود.
به عنوان یک خواننده (سفید پوست) غربی، پی بردن به ناآگاهی مطلق از وجود یام، و با بازگشت، سیلی بر صورت است. محصول سنتی آفریقا
یک منبع غذایی تمام نشدنی برای صدها سال، اما بدون حضور در بازارهای بین المللی. عین او تلفن . آ غلات باستانی قادر است نه تنها فقیرترین مناطق را تغذیه کند آفریقا ، اما اگر کشت آن در مقیاس وسیع ترویج شود به تمام جهان.
«نام کتاب فونیوی ماست. در فرهنگ دوگون مالی، نام مستعار فونیو "پو" است که به معنای "دانه جهان" است. . طبق اساطیر ما، جهان از یک دانه فونیو پدید آمده است.» این سرآشپز سنگالی به Condé Nast Traveler می گوید. پیر تیام، سخنگوی و قلب یوله فودز.
«اگرچه برای آن کشت شده است بیش از 5000 سال فونیو برای غرب و حتی بسیاری از شهرهای بزرگ ناشناخته است آفریقا "، او به ما می گوید.
شرکت جوان او چیزی به همان زیبایی که انقلابی است پیشنهاد می کند. کمک به آفریقا با جمع آوری غذا از کشورهای ثروتمند بس است تا آنها را به مناطقی ببرند که گرسنگی در آنها ضروری است.
که از "نان برای امروز، گرسنگی برای فردا" مانند یک دستکش می آید زیرا به ساکنان ابزار داده نمی شود حل مشکلات آینده به عنوان یک جامعه
بجای، غذاهای Yolele تعهد به یک جایگزین توانمند: آفریقا می تواند خودش را تغذیه کند و خیلی بیشتر، می تواند و باید صادرات مواد غذایی برای تولید ثروت درونی
چیزی به سادگی و پیچیده بودن پاسخ دادن به این تمرین ذهنی: بله، در تمام رستوران های دنیا کوس کوس، بلغور یا کینوا نرمال شده است ، نمی تواند فونیو آفریقای غربی جایگزینی به همان اندازه شایسته، خوشمزه و سالم باشد؟
پیر تیام می گوید: «فونیو از بسیاری جهات خاص است. از نظر تغذیه ای بسیار غنی از سیستئین و متیونین است، دو اسید آمینه مهم برای رشد انسان. ، تقریباً در بیشتر غلات اصلی وجود ندارد.
حاوی گلوتن نیست ، سرشار از فیبر است و شاخص گلیسمی پایینی دارد (به همین دلیل مصرف آن به دیابتی ها توصیه می شود). علاوه بر این، کشت فونیو برای محیط زیست بسیار عالی است زیرا در دو تا سه ماه بالغ می شود و در خاک های فقیر و بدون کمک آب زیاد رشد می کند.
آخرین موضوع ولی به همان اهمیت، رشد آن آسان است تیام میگوید و کشاورزان همیشه میتوانند در جایی که محصولات دیگر شکست خوردهاند به فونیو تکیه کنند. شاید به همین دلیل است که مردم محلی به آن می گویند "برنج گرسنه".
به سادگی دانه های این غلات را خریداری کنید این به کاهش فقر شدید در آفریقا کمک می کند. و بهترین چیز این است که فونیو فقط نوک کوه یخ است: «نه تنها فونیو، غذاهای ناشناخته زیادی با پتانسیل بسیار زیاد وجود دارد.
برگ مورینگا، میوه بائوباب، سورگوم یا لوبیا بامبارا . فقط چند مورد را نام ببرم." به همین دلیل در غذاهای Yolele شرط بندی کنید خرد اجداد خود را بازیابی کنند ، ریشه ها و تمام تاریخ سرزمین هایش (اگرچه اکنون خاطره ای مبهم است):
"برای مدت طولانی این داستان به ما گفته شده که آنچه از غرب می آید بهتر است و متأسفانه بسیاری از ما آن را باور کرده ایم. سرآشپز توضیح میدهد که ما نیاز فوری به تغییر این ذهنیت شکستپذیر داریم.
تا زمانی که ما به واردات بیشتر مواد غذایی که رژیم غذایی، سلامتی و محیط زیست ما را تشکیل میدهند ادامه دهیم، اوضاع بدتر خواهد شد. ما تازه داریم متوجه می شویم که غرب محدودیت هایی دارد "، او نتیجه می گیرد.
برخی محدودیت ها که پیر تیام توسط داده ها و اعداد نگران کننده پشتیبانی می شود. امروز، آفریقا 60 درصد از زمین های قابل کشت جهان را در اختیار دارد. غصب زمین توسط شرکت های بزرگ اروپایی در حال حاضر پدیده ای است که به کسانی که عاشق این قاره هستند اجازه خواب نمی دهد:
ناگفته نماند که ما بازی کردیم و ما نقش مهمی در تغذیه سیاره خواهیم داشت. این مسئولیت بزرگی است که باید با دقت به آن پرداخت.
قاره آفریقا تبدیل شده است هدف اصلی شرکت های بزرگ کشاورزی فشرده ، که صرفاً بدون توجه به علم و حقایق اثبات شده به دنبال گسترش قدرت شرکت خود هستند تغییرات آب و هوایی . متأسفانه این اتفاق با همدستی دولت های محلی فاسد در حال وقوع است.»
برای اثبات آن نه تنها با کلمات، Yolélé Foods در حال تغییر قوانین است ترویج کار کشاورزان کوچک روستایی با یک هدف بین ابرو و ابرو: اینکه آنها شهرهای غرب آفریقا را رها نکنند.
فونیو، غلاتی که می خواهید در تمام غذاهای خود بگنجانید
جالب اینجاست که این منطقه دو عامل ظاهرا متناقض را با هم ترکیب می کند: یکی از آسیب پذیرترین مناطق جهان است، اما شامل پتانسیل عظیمی برای کشت فونیو
در انتظار تغییر چیزی بسیاری از جوانان خانه را به مقصد شهرهای شلوغ ترک می کنند جایی که آنها تا زمانی که جان خود را در مسیر خطرناک به خطر می اندازند مورد استثمار قرار می گیرند اروپا :
برخی فرصت را در آفریقا خواهند دید و به دنبال راه هایی برای همکاری خواهند بود. چالش چنین همکاری هایی باید تضمین شود یک عامل غیرقابل مذاکره: حفظ یکپارچگی افراد ”.
به عنوان حامی محصولات محلی غرب آفریقا، پیر تیام سفر کرد ** نیویورک ** برای معرفی غذاهای پان آفریقایی و تقریباً بدون اینکه متوجه شوید، در نهایت در سازمان ملل آشپزی کرد و سه کتاب نوشت.
در طول ماه های ژوئن و ژوئیه تمام قدرت غذاهای سنگالی را نشان داده است رستوران Batuar در خانه پنبه ( بارسلونا ):
" غذاهای آفریقایی همیشه در طول تاریخ نقش مهمی داشته است. دیاسپورای آفریقایی بر غذاهای نیمی از جهان تأثیر گذاشته است. به خصوص در قاره آمریکا ، جایی که بسیاری از مواد وارد شد، تکنیک های آشپزی و دستور العمل در طول تجارت برده در اقیانوس اطلس.
**از لوئیزیانا تا کارولینا، برزیل، کارائیب یا آمریکای لاتین**، ردپایی از غذاهای غرب آفریقا را می توان در همه جا میل کرد.
سیخ گوشت ترشی با سالاد لوبیا
غذاهایی مانند bulettu djeun (کروکت ماهی سالمون و کاساوا با سس تمر هندی شیرین) تندارما آک مرگئز (خرما پر شده با سوسیس بره با سس هریسا) سلام انبه akk fonio (سالاد انبه و فونیو با سس لیموترش و زنجبیل) dibi hausa akk salatu niébé (سیخ گوشت ترشی با سالاد لوبیا) یا سایه (پودینگ برنج با نارگیل، انبه بوداده، عسل و کانفیتی "Hibiscus Sombi").
پودینگ برنج با نارگیل، انبه بوداده، عسل و کانفیتی "Hibiscus Sombi"
در Casamance (جنوب سنگال) ، جایی که پدربزرگ و مادربزرگ من به دنیا آمدند، همیشه یک وجود داشت مفهوم معنوی مربوط به فصول محصول پیر تیام به یاد می آورد.
«آنها با چرخه زندگی و آنها نماد تولد دوباره یا رستاخیز هستند. زمان جشن است. ما از اجداد برای برداشت فراوان تشکر می کنیم. در فرهنگ یوروبای نیجریه، جایی که رمانی از چینوا آچهبه اتفاق می افتد، نام تمام نمادگرایی را به عنوان محصول اصلی جمع می کند. در مناطق دیگر، فونیو، برنج یا سورگوم است "، اضافه کردن.
نمونه های خوبی که به خوبی نشان می دهد که برخلاف عنوان رمان بزرگ ادبیات مدرن آفریقا، اگر اجازه مردن نداشته باشد، هیچ چیز از بین نمی رود.