طراح کریستین دیور با سرآشپزش.
او مردی ظریف و حساس بود، در این شکی نیست. با این حال، برخی از جنبه های کریستین دیور برای اکثر افراد ناشناخته باقی مانده است. به عنوان مثال، اینکه او بین سال های 1929 تا 1934 به عنوان گالری دار کار می کرد. یا اینکه او نماینده گروهی از نقاشان بود که به «گروه گراس» معروف بودند و روزهای خود را در این منطقه بوکولیکی، دور از زادگاهشان نرماندی به پایان رساندند. مانند خواهرش کاترین که پس از زنده ماندن در اردوگاه کار اجباری در آنجا گل رز پرورش داد، جایی که او به دلیل عضویت در مقاومت محبوس شد.
همچنین همه نمی دانند که او عاشق آشپزی بود، جایی در خانه که روز را در آنجا شروع می کرد ، در مورد منو با سرآشپز شخصی خود، ژرژ هویلیرو صحبت می کند.
مسیو دیور همیشه از غذای خوب و همراهی خوب لذت می برد.
به نظر می رسد که حتی او سس های جدید و یک کتاب دستور العمل، ساده اما پرقدرت، مانند oeufs pochés Montrouge و crêpes fourrées de mousse de saumon ایجاد کرد. بی دلیل نیست که فکر کنیم این اشتیاق معده (با ضعف خاصی در کره) می تواند با ناپدید شدن زودهنگام خالق New Look در سن 52 سالگی ارتباط داشته باشد.
کریستین در سال 1957 به طور غیر منتظره درگذشت، اما در راهروهای قلعه پرووانسالی او، La Colle Noire، پژواک شبهای باشکوه او که در مراسم دوازده نفر جشن گرفته میشود، هنوز نفس میکشد. هرگز سیزده فراموش نکنیم که موسیو دیور نیز خرافاتی بود - ستاره ای هنوز بر تخت کوچک او به سبک لویی پانزدهم از قالبی اداره می شود. به یاد آن ستاره برنجی دیگری که در خیابان پیدا کرد و به عنوان سیگنالی برای راه اندازی اولین مجموعه او عمل کرد. و اینکه از غذای خوب لذت می برد، اما مهمتر از همه، همراهی خوب.
دیور با گالا، دالی، ژاک بنیتا و یک دوست دیگر.
به عمارت خود در Montaroux، در وسط قلمرو Grasse و کشور Fayence، فقط چهل کیلومتر از کن، که در سال 1951 به دست آورد، در میان بسیاری دیگر، مادام ریموند زهناکر، دست راست او و دیور از او به عنوان "خود دیگر من" یاد کرد، شرکت کرد. ; نویسنده و تصویرگر موریس ون موپس؛ نقاشان برنارد بافت و مارک شاگال. عکاس لرد اسنودون یا همسر Aimé Maeght، Marguerite Maeght، حامی و خالقان بنیاد همنام در سنت پل.
امروز می توانیم لذت ببریم تصور میزهای پر جنب و جوش، که در میان صندلی های زیبای Bergeres Louis XV قرار می گیرند. و کاشت چینی Wedgewood توسط couturier.
تراس بالایی La Colle Noire امروز.
"مردی که او معنی و کیش زیبایی را درک کرد، همیشه در جستجوی کمال، مردی با قلب و روح، یک لذیذ واقعی». اینگونه است که سرآشپز ریموند تویلیر کریستین دیور را در پیشگفتار خود برای کتابی لذت بخش La Cuisine Cousu-Main (آشپزخانه به اندازه یا به معنای واقعی کلمه آشپزخانه دوخته شده با دست) توصیف کرد. تصویرگری شده توسط هنرمند René Gruau، در حال حاضر به سختی می توان آن را پیدا کرد، مگر در کتابفروشی های دست دوم، که حاوی غذاهای مورد علاقه کوتور بود، حماسه ای از درجه اول
او دوست داشت آشپزی و علاقه اش به آن را با هنر خودش مقایسه کند. مواد لازم برای پخت و پز به اندازه مواد خیاطی نجیب است.» تویلیر نیز نوشت.
عکس کریستین دیور توسط لرد اسنودون در La Colle Noire، در سال 1957.
ما آن را میدانیم موسیو دیور میدانست که چگونه از یک خورش خوب قدردانی کند و در رستوران Le Boeuf Sur Le Toit در پاریس حضور داشت. همچنین از این که او عاشق ماندارین های شیرین کافه سنکویر در سن تروپه بود، جایی که شادی بر جلسات با حلقه دوستانش حاکم بود.
در پروونس، سرزمینی که او عاشق آن بود زیرا پس از سقوط 1929 به عنوان پناهگاهی برای خانوادهاش استفاده میکرد و جایی که او در دوران اشغال نیز زندگی میکرد، از La Colombe d'Or لذت میبرد. این هتل-رستوران در سنت پل دو ونس که امروز هم باز است، جایی بود که سیمون سینیوره و ایو مونتان ملاقات کردند. و در آن برخی از بزرگترین هنرمندان (براک، شاگال...) هزینه اقامت خود را با آثار هنری پرداختند.
اما، چه راهی بهتر از عملی کردن برای ایده گرفتن از ذائقه غذای طراح کدام یک از رازهای آشپزی آن؟ ما برخی از دستور العمل های منتشر شده در آن کتاب را نجات داده ایم، برای کسانی که می خواهند مدتی را با تصور اینکه در حال اشتراک یک میز با آرایشگر افسانه ای هستند صرف کنند. نوش جان!
تصویر کتاب La Cuisine Cousu-Main با تصویر رنه گراو.
تخم مرغ آب پز FÜRSTENBERG
مواد لازم برای 6 عدد:
مخلوط سوفله پنیر
6 عدد تخم مرغ
50 گرم پنیر رنده شده
کره
مرحله 1: مخلوط سوفله پنیر را آماده کنید
عناصر:
2 قاشق کره
1 قاشق غذاخوری آرد
½ فنجان شیر داغ
4 عدد تخم مرغ
100 گرم پنیر رنده شده
نمک و فلفل
آماده سازی:
کره را در دمای پایین ذوب کنید. شیر داغ را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوط به قاشق بچسبد. آن را از آتش خارج کنید. 4 عدد زرده تخم مرغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا سفت شود و با احتیاط داخل مخلوط بریزید. پنیر رنده شده و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید.
گام 2:
مخلوط پنیر سوفله را در ظرفی که با کره خوب چرب کرده اید بریزید. 6 عدد تخم مرغ را به آرامی بریزید و با پارچه خشک کنید و روی مخلوط قرار دهید. روی آن را با مخلوط بیشتر و پنیر رنده شده تزیین کنید. آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و حدود 15 دقیقه بپزید. تا سوفله بلند شود.
ماهی سالمون با خاکشیر، دستور تهیه کریستین دیور.
ماهی قزل آلا با خاکشیر
مواد لازم برای ۶ نفر:
4 عدد ماهی قزل آلا
4 لیوان شراب سفید
1 لیوان آب ماهی
400 گرم خاکشیر (یا اسفناج در غیر این صورت)
5 قاشق غذاخوری سس هلندیز
60 گرم کره
خمیر پف دار 150 گرم
نمک و فلفل
پیچیدگی:
فیله های ماهی قزل آلا را برش دهید و آنها را به مدت 3 دقیقه در شراب سفید همراه با نمک و فلفل بپزید. بعد، آنها را در بشقاب روی تختی از برگ های ترشک خرد شده قرار دهید و در کره تفت دهید. سس هلندیز را با آب ماهی کم شده روی آن اضافه کنید. با مینی پفک کروسان همراه کنید.
تصویر سالاد شاهی، از کتاب دستور غذای دیور.
سالاد شاهی
بزرگترین ساقه ها و برگ های زرد را بردارید. آن را سریع بشویید، بدون اینکه اجازه دهید خیس بخورد. با روغن و آبلیمو، کمی نمک و کمی فلفل مزه دار کنید.
سوپ خیار که توسط سرآشپز Guerard طبق دستور دیور تهیه شده است.
سوپ خیار با جزیره شناور
مرحله 1: خیار را بکوبید
4 عدد خیار دانه گرفته و تا حدی پوست کنده
3 ½ اونس مایع (100 میلی لیتر) کرم فریشه ضخیم
1 قاشق غذاخوری خردل دیژون
نمک، فلفل و سس تاباسکو
پوست خیار را نباید به طور کامل جدا کرد، زیرا برای سوپ مهم است. 4 خیار را تا حدودی پوست بگیرید و فقط نیمی از پوست آن را بردارید و خرد کنید قبل از قرار دادن آنها در مخلوط کن.
مرحله 2: جزیره شناور را آماده کنید
200 میلی لیتر چیزی هم زده شده (30%)
1 پیاز کوچک تازه، به قطعات کوچک خرد شده
½ دسته پیازچه
1 عدد لیمو، ریز رنده شده
نمک و فلفل
میکسر برای معرفی هوا (حباب های هوا) خدمت می کند. بنابراین، کم کم کرم در حین انبساط حباب ها را می گیرد و بافت بسیار سبکی به دست می آورد. پیاز خرد شده، پیازچه، کمی نمک و فلفل را اضافه کنید و پوست لیمو را اضافه کنید. نتیجه سبک و در عین حال با طراوت خواهد بود.
مرحله 3: با نوارهای نان تست شده سرو کنید
4 برش نان کشور
کره بدون نمک 50 گرم
1 شیشه کوچک قلیل سالمون یا قزل آلا
ریزوتو دیور، ساده اما خوشمزه.
ریزوتو
مواد لازم برای 4 یا 5 نفر:
250 گرم برنج
کره 125 گرم
1 عدد پیاز بزرگ
100 گرم پارمزان رنده شده
آماده سازی:
یک قابلمه ¾ پر از آب نمک را به جوش بیاورید (10 گرم نمک در لیتر). برنج را اضافه کرده و تفت دهید و آبکش کنید. پیاز را خرد کرده و با کره تفت دهید. برنج را با باقی مانده کره، پیاز و پارمزان مخلوط کنید. مزه دار کنید.
کمپوت سیب کاراملیزه.
سس سیب کاراملیزه
مرحله 1: سس سیب را آماده کنید
3 عدد سیب Chanteclerc با اندازه خوب
پوست 1 لیمو 1 عدد بزرگ
سیب ها را پوست گرفته، هسته آن ها را گرفته و به صورت تکه های کوچک برش دهید. بعد، قطعات را در یک قابلمه قرار دهید، آب را اضافه کنید و در قابلمه را بپوشانید. وقتی پختند، پوره می کنیم.
مرحله 2: یک سیب اضافی را کارامل کنید
1 سیب Chanteclerc اندازه خوب
30 گرم کره
1 قاشق غذاخوری شکر کاستور
اصالت این دستور غذا در این است اضافه کردن آخرین سیب، به مکعب ها، کارامل شده با کمی شکر و کره. باید تکه های سیب را اضافه کرده و سپس کمی پوست لیموترش اضافه کنیم و به عنوان آخرین تماس، مقداری آب لیمو اضافه می کنیم.
مرحله 3: تزئین و سرو کنید
½ لیموترش روی کمپوت
شاخه های گیاهی (نعناع، نعناع، گل پانسی، اقاقیا...)
زبان های گربه ای
دسرها، ضروری برای Monsieur Dior.
POMPADOUR
مواد لازم برای ۶ نفر:
250 گرم شکلات
250 گرم کره به فاصله 30 گرم دیگر
200 گرم شکر
4 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری آرد
کرم انگلیسی
آماده سازی:
شکلات را با کمی آب ذوب کنید و بگذارید خنک شود. کره را آب کنید و بگذارید خنک شود. شکلات ذوب شده را با شکر، کره ذوب شده، تخم مرغ و آرد مخلوط کنید. مخلوط را در قالب کیک از نوع شارلوت کره شده بریزید و در دمای متوسط، در حمام آب، حدود 40-45 دقیقه بپزید. خنک کنید و از قالب خارج کنید. آن را روز بعد با پوشاندن کرم آنگلاز سرو کنید.
مواد لازم برای خامه انگلیسی:
6 عدد زرده تخم مرغ
½ لیتر شیر
شکر 150 گرم
نمک
1 غلاف وانیل
آماده سازی:
زرده تخم مرغ را با شکر و نمک مخلوط کنید. شیر را با وانیل به جوش آورید سپس شیر داغ را به آرامی روی مخلوط تخم مرغ بریزید و مرتب هم بزنید. مخلوط را در قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا خامه غلیظ شود تا روی قاشق را بپوشاند، بدون اینکه اجازه دهید به جوش بیاید. خامه را در یک کاسه سرد بریزید و خوب هم بزنید تا سبک شود.
طراح در حال قدم زدن در باغ خانه خود در گرانویل.