هلو با رایحه ای فراموش نشدنی
شاید حتی قبل از دیدن رنگ زرد طلایی آن بتوانیم آن را درک کنیم رایحه مسحور کننده وقتی وارد سبزی فروشی می شویم که آن را تحویل می دهند. اگر برچسب مشکی داشته باشد، شکی نیست: الف است هلو کالاندای اصیل.
آن شکنندگی را دارد که معمولاً از همه چیزهای خوب ناشی می شود: پوست مخملی ظریف هلو کالاندا بسیار حساس است و به همین دلیل میوه ای است که نیاز به مراقبت زیادی دارد تا دست نخورده به دست مصرف کننده برسد.
هلو کالاندا این شایستگی را دارد که تنها هلویی در جهان است که دارای **حفاظت از نام منشاء حفاظت شده** است. نام خود را از شهر تروئل کالاندا گرفته است که به دلیل زادگاه فیلمساز لوئیس بونوئل نیز شناخته می شود.
هیچ کس هلو از CALAND نیست
لازم به توضیح است: نه همه تولید هلو از آراگون تاریخی پایین توسط شورای تنظیم مقررات با نام منشاء حفاظت شده هلو کالاندا کنترل می شود. حتی همه هلوهایی که در شهر کالاندا تولید می شوند هم نیستند.
فقط یک ماه و نیم هلو تازه داریم
فقط نفیس ترین، فقط هلو زرد دیررس از کلون های Jesca، Evaisa و Calante تحت پوشش این D.O. که نفوذ خود را در بین استان های کشور توزیع می کند تروئل و ساراگوسا.
ضمناً بازرسان C.R.D.O.P. آنها مطمئن می شوند که هر هلویی که برچسب آنها را می پوشاند دارای اندازه مشخصی (حداقل 73 میلی متر قطر) و درجه خاصی از شیرینی (حداقل 12 درجه BRIX) باشد. برچسب مشکی شماره دار این تضمین را به ما ارائه می دهد.
این هلو معمولا به بازار نمی رسد تا اواسط سپتامبر و در ابتدای نوامبر با فصل خداحافظی می کند. هر چه تعداد هلو در دست بیشتر باشد، هر چه از این خرماها دورتر باشیم، احتمال اینکه بهترین هلو کالاندا را نخوریم بیشتر می شود.
این عجیب طبیعت به نام هلو (Prunus persica) از چین از طریق ایران وارد دریای مدیترانه شد (و بنابراین نام فرقه آن را الهام گرفته است) حدود 300 سال قبل از عصر ما. انواع مختلفی وجود دارد، با گوشت های سفید یا زرد، که دومی عمدتاً از سال 1850 توسعه یافت.
در قرون وسطی، هلو در منطقه شرق آراگون کشت می شد
جالب اینجاست که هلو یکی از میوه های توانا است پس از برداشت به توسعه طعم ادامه دهید . و آنها لاکتون ها هستند، ترکیباتی که مسئول عطر مشخص آن هستند.
شواهدی وجود دارد که قبلاً در قرون وسطی هلو در این کشت می شد منطقه شرق آراگون . از نظر اسنادی باید به گیاه شناس معروف محلی پاردو ساسترون (1822-1909) اشاره کرد که آنها را چنین توصیف کرده است: «هلو یا پرزئوس، زمانی که میوه با مقداری سبک برجستگی روی منقار داشته باشد» و آنها را قرار داده است. از نظر اجتماعی و اقتصادی در زمان او "معمولاً دیده می شود که آنها تا کمتر از پنج سنت در هر دوجین فروخته می شوند و زردآلوهای خشک در سال 1867 به نمایشگاه جهانی پاریس فرستاده می شوند."
زردآلوهایی که به آنها اشاره می کند نوارهایی از آن هستند هلو خشک شده ، روشی بسیار رایج برای حفظ آنها در گذشته و امروزه کمتر رایج است.
در دهه 50 قرن گذشته بود که افزایش قابل توجهی در آن مشاهده شد کشت هلو در باجو آراگون ، ترویج ایجاد نام مبدأ.
برچسب مشکی شماره دار ضمانت را ارائه می دهد
سایر خصوصیات
در مدیریت این درختان هلو دو ویژگی برجسته است. از یک طرف، تنک کردن، که شامل حذف درصد بالایی از میوه های سبز درخت است تا اطمینان حاصل شود که بقیه رشد بیشتری پیدا می کنند. معمولا تا a 70 درصد آنها قبل از بلوغ دور انداخته می شوند.
و از طرفی کیسهبندی معروف که میتواند یک مدرنیته اکولوژیکی برای اجتناب از استفاده از آفتکشها به نظر برسد و در واقع یک تکنیک حفاظتی که بیش از پنجاه سال است در این زمینه اجرا می شود.
اما وقتی از «کیسهبندی هلو» صحبت میکنیم، از چه حرف میزنیم؟ خوب، این شامل قرار دادن یکی یکی، با یک منگنه، یک کیسه کاغذی به هر یک از آنها است هلو سبز روی درخت.
هلو کالاندا تنها هلویی است که دارای منشاء حفاظت شده است
این تکنیک در طول سال ها به قدری اصلاح شده است که دارندگان رکوردهای واقعی در کیسه زدن وجود دارند که می توانند صدها کیسه در روز قرار دهند. ما آن را به این صورت می گوییم، زیرا «جیب زنی» بوده است شغل تابستانی بسیاری از نسل های زنان جوان از منطقه آراگون پایین. سالانه تقریباً 250 میلیون هلو در کیسهبندی میشود.
هلو در کیسه کاغذی نازک سفید خود رشد می کند، زمانی که نور از آن عبور می کند، به طور یکنواخت می رسد و از هرگونه شیرینی در امان می ماند. بنابراین تا جمع آوری آن.
چگونه آن را مصرف کنیم؟
در اینجا باید صریح باشیم: داریم یک ماه و نیم هلو تازه بیایید استفاده کنیم! میوه ای است با یک فصل بسیار کوتاه . چند هفته در نسخه خالصش لذت ببریم و بقیه سال را اینطوری از دست بدهیم.
برای کسانی از ما که اطلاعات کمی در مورد ما دارند، گزینه دومی داریم که این است هلو در شربت . چند شرکت کنسروسازی وجود دارند که هلو را بطری میکنند و دارای گواهینامه C.R.D.O.P هستند. هلو کالاندا.
این هلوها همچنین پایه دسرها هستند، از ملبا هلو کلاسیک، هلو با شراب و دیگر انواع رایج تر مانند آنچه در رستوران ستاره میشلن، Lillas Pastia de Carmelo Bosque سرو می شود.
هلو با بادام و پسته