بورنهولم: باغ لذت های زمینی

قهوه در Gudhjem

آهنگ شاد Ib Mossin در سال 1959 از لذت های این تعطیلات تابستانی صحبت می کند: جزیره خورشید در دریای بالتیک! بورنهولم من! دختراتون خیلی خوشگلن از Sandvig تا Nexø تا Rønne! ". اگر از Ystad، نزدیکترین بندر به کپنهاگ، با کشتی سوار شوید، در طول 80 دقیقه عبور چندین بار از شنیدن آن لذت خواهید برد. مدتی است که سواحل دانمارک که هستند در نیمه راه بین سوئد و لهستان آنها که توسط هنرمندان و شاعران به دلیل مناظر و نور نابشان بسیار تحسین شده اند، نوع متفاوتی از مسافران را به خود جذب می کنند.

در دانمارک، Bornholm همیشه به خاطر ماهی دودی معروف بوده است ; همه شهرها و شهرها خانه های خود را دارند که در آن گوشت دودی درست می کنند و هر کلبه ماهیگیری دیگر با سقف کم و نیم چوب با دودکش تمام می شود. اما تا سالها بعد از آن نبود رنه ردزپی Y کلاوس مایر باز کن نه مامان و مانیفست غذاهای نوردیک جدید او در کانون توجه بین المللی قرار گرفت، زمانی که مردم واقعاً شروع به توجه به این مکان غنی کردند. افرادی که در اواسط دهه گذشته به کپنهاگ رفتند، اکنون تعطیلات تابستانی خود را اینجا رزرو می کنند..

مادر دوست پسرم، ماریان اندرسن، و همسرش، استین، برای مدت طولانی در جزیره زندگی میکنند (در واقع، او در اینجا به دنیا آمده است)، اما آنها تنها کسانی نبودهاند که از جذابیت این مکان حمایت کردهاند. سالها هنگام بازدید از دانمارک داستانهایی از بورنهولم شنیدم: سرآشپزها و طراحان مد در مورد این مکان به من گفتند حتی افرادی که در انباری در کانال کریستینشان با آنها تاس بازی می کرد. به نحوی، شکلی اسطوره ای به خود گرفت در تخیل من

رستوران کادو

در مقایسه با سایر جزایر دریای بالتیک، بورنهولم دارای یک فصل گرم طولانی با نور طبیعی فراوان، دره های سرپناه و خاک بسیار حاصلخیز است که آن را به بهشت کشاورزان تبدیل کرده است. کادو، برادر بزرگتر رستوران کپنهاگ ستاره میشلن به همین نام ، در یک کافه تریا قدیمی رو به ساحل به عنوان ویترینی برای محصولات طبیعی جزیره افتتاح شد.

در حالی که در باغ اصلی رستوران قدم می زنیم، سرآشپز و مالک، نیکولای نورگارد که به همراه پدرش این پروژه را بر عهده دارد به برخی اشاره می کند بوته های پر از بویزن بری رسیده، توت قرمز، ردیف های تره فرنگی و پیاز و گل رز خوراکی که او به عنوان "طعم بورنهولم" توصیف می کند. آنها میوه ها و سبزیجاتی را که برای آنها فضای کاشت ندارند، مانند کدو تنبل، یا از کشاورزان و باغ های محلی Munksgaarda تهیه می کنند، می چینند. نقشه موجود در منوی Kadeau بیش از 40 فروشنده را فهرست می کند از جمله ماهیگیران مستقل شاهماهی و سوقماهی، و آنچه نورگارد میگوید بهترین توتفرنگیهای جهان هستند (هیچکس تنوع آن را نمیداند و پرورشدهنده اصلی، هانس ایج، به ما نمیگوید). نورگارد که فصول را مانند پشت دست خود می شناسد، می گوید: «اینجا همه چیز شکوفا می شود. " در تابستان ما انجیر و شاه توت را برداشت می کنیم، کاری که در هیچ کجای شمال نمی توان انجام داد . پارسال 300 کیلو کدو ترشی زدیم که خیلی زیاده ولی همه رو استفاده کردیم. در ژانویه آنها قبلاً تمام شده بودند.

شاه ماهی در Bornholm

بد غذا خوردن در بورنهلم تقریبا غیرممکن است . مسافرخانه Christianshøjkroen در قلب جزیره، درست در وسط جنگل و به سختی می توان آن را از دست داد (به رنگ زرد درخشان رنگ شده است)، مسافرخانه Christianshøjkroen برای پس از پیاده روی عالی است. نام آن به "مرغ" ترجمه می شود، اما انتظار بال مرغ سرخ شده را نداشته باشید. در اینجا آنها به زیبایی خدمت می کنند غذاهای تارتار گوشت گاو و شاه ماهی ترشی با فوم، خرده نان و گیاهان . ابتکار هم دارند برای افرادی که مشکلات یادگیری دارند ، که به عنوان دستیار آشپزخانه یا برای پیاده روی با راهنمایی در جنگل استخدام می شوند.

در انتهای دیگر، رستوران فرانسوی لو پورت ، در شهر وانگ، به قدری محتاطانه سطح بالایی دارد که حتی از خیابان هم مشخص نیست. این است یکی از رمانتیک ترین مکان های غذاخوری در جزیره ; دور تا دور میزها را قفسه هایی پر از بورگوندی و شرابی احاطه کرده اند آنها دستور العمل هایی مانند کلوت بره با قارچ و نخود تازه پوست کنده یا ماهی حلزون با گوش ماهی، رازیانه و جعفری درست می کنند.

کیپر خشک شده توسط سرآشپز کارستن کیستر

در ماه مه Garden در شهر Gudhjem افتتاح شد . این بازار نوعی بازار کشاورزان است، جایی که افراد غذا میتوانند انواع طعمهای سنتی را امتحان کنند و در آشپزخانه باز خود طرز تهیه نان چاودار و سالاد را با مواد مستقیم از روی زمین بیاموزند. مسابقه سالانه آشپزی خورشید بر فراز گودیم که در ماه ژوئن برگزار می شود، هر سال بزرگتر می شود و بزرگ ترین نام ها را در دانمارک به خود جذب می کند.

سرآشپزها و رستوران دارانی که در جزیره بزرگ شدند و به کپنهاگ رفتند و در جستجوی کانون توجه - و دستمزد بهتر - بودند، اکنون برای دوره های فزاینده ای طولانی تر برمی گردند. این مورد است مایکل رونبک-روث ، که قهرمان Bornholm در تمام سال در رستوران موفق خود در کپنهاگ Koefoed تولید می کند، اما تابستان های خود را با راه اندازی پاپ آپ ها در اینجا می گذراند. در آن هامرهایتن (متخصص در خرچنگ، بین باغ های یک خانه ماهیگیر سفیدپوش در Svaneke، یک جفت آشپز در کنار هم روی یک اجاق گاز دو شعله کار می کنند. میزهای چوبی در سرتاسر اتاق پراکنده شده اند و آرزومندترین میزها آنهایی هستند که در جلوی شومینه روباز هستند که با یک لوستر روشن می شوند. غذاها - میگوی آب پز سرد با سس مایونز لیمو و دم خرچنگ با پوره نخود روی نخود فرنگی تازه - به همان اندازه بی تکلف هستند.

وقتی رفتم، رستوران فقط 9 ساعت بود که باز بود. با این حال، اخبار مربوط به Bornholm مانند آتش سوزی منتشر می شود. دیشب از مردم محلی استقبال کردیم. ما فکر میکردیم فقط 20 نفر حاضر میشوند و در نهایت غذا و نوشیدنی را به قیمت 70 سرو کردیم. به علاوه 100 نفر دیگر برای شام آمدند.

این جزیره با جاده های زیبا و 240 کیلومتر مسیر دوچرخه سواری فوق العاده زیباست. 30 دقیقه رانندگی از شهر بندری رون در ساحل غربی، به Nexø، در شرق، شما را از میان چمنزارهای سبز رنگ پر از گاوها و اسبهای جرسی میبرد. ردیفهایی از مزارع ذرت در کنار خانههای با دیوارهای قرمز با سقف کاهگلی، و انبارهای تختهای سفید رنگ پرهای یونجه زرد میریزند. مردم محلی به جای فروش اجناس خود در فروشگاه، «جعبه های صداقت» را راه اندازی کرده اند که تقریباً در همه خیابان ها از کنار آنها عبور خواهید کرد: سینی های بزرگ تخم مرغ و کیسه های چیپس هر کدام دو یورو، چوب و حتی انواع توت ها، پتوهای خانگی و ژاکت های پشمی . معماری ترکیبی جذاب از قدیمی و جدید است. سنگرها و برج های ارتباطی جنگ جهانی دوم گواه تاریخ دریایی و اهمیت استراتژیک بورنهولم هستند. هنوز هم می توانید از پله های مارپیچ در داخل بالا بروید فانوس دریایی چکش برای دیدن مناظر از کیلومترها دورتر

مغازه قدیمی در گودیم

خرابه های قلعه قرن سیزدهم در هامرشوس به همان اندازه به خاطر درگیریهایی که در آنجا انجام میشود معروف هستند و به خاطر ترولهای پوشیده، کرول بوله و به گفته همه در غارهای نزدیک زندگی می کند. کلیساهای دایرهای سفید رنگ نماد این جزیره هستند: قدیمیترین کلیساها، Osterlars، متعلق به سال 1160 است و زمانی با یک سالن تیراندازی در طبقه بالا مستحکم شده بود. در مقابل، هرمی برج آب سوانکه - ساخته شده در دهه 1950 توسط Jorn Utzon، معمار دانمارکی مسئول خانه اپرای سیدنی - و خانه راه حل سبز جدید، اولین هتل گهواره در جهان - با طراحی احیا کننده، که بر استفاده از مواد قابل استفاده مجدد و انرژی های تجدید پذیر تاکید می کند – نمونه های عالی از ذهنیت پیشرفته جزیره و ضعف آن در طراحی مدرن است.

بوتیک در Bornholm

شهر سوانک این یک مکان عالی برای خرید است، به خصوص اگر به مد و لوازم خانگی معاصر دانمارکی علاقه دارید. پرنیل بولو او یکی از اولین زنان صنعتگری بود که استودیوی خود را در اینجا راه اندازی کرد و اغلب دیده می شود که با لامپ های رشته ای شیشه ای مذاب درخشان خود در کوره هایی کار می کند. داخل کارگاه-غار او وجود دارد . امروزه جاده ها با فروشگاه های لباس، سفال و خواربار فروشی مستقل پوشیده شده است. با این حال، در جایی که به نظر می رسد هر تصمیمی بر اساس اشتهای مردم گرفته می شود، جای تعجب نیست که غذاهای محلی - از جمله شیرین بیان از مغازه یوهان، پسر پرنیل ، جایی که شیرینیپزها روی تپههای سیاه مانند قیر کار میکنند - هنوز بسیار زیاد است بزرگترین، آبدارترین و اعتیادآورترین جاذبه.

فروشگاه Lov i Listede در Svaneke

محل قرار دادن لنگر

Nordlandet (Allinge). پس از بازسازیهای سال گذشته، این هتل دارای سبک نوردیک محدود با لامپهای رشتهای، دیوارهای زغالی رنگ شده و صفحههای زبانه و شیار در اتاقهای رو به شرق، با منظرهای تماشایی از طلوع خورشید بر روی آب است. عدم پذیرش: زنگ در ورودی را بزنید و کسی ظاهر می شود . فراتر از آن، شما همه جای خود را دارید (HD: از 150 یورو)

در Melsted Badehotel استراحت پیدا کنید

Melsted Badehotel (Gudhjem). روبروی یک ساحل شنی که به ساحل صخره ای شمال غربی می شکند 18 اتاق روشن شما را به فضای نیوانگلند منتقل می کند ، با گل های بی حال و نوارهای دریایی. در کنار چمن کروکت و محوطه سبز (محدوده رانندگی گلف) ردیفی از صندلی های چوبی با چشم انداز دریا قرار دارد. رستوران - توسط سرآشپز اداره می شود فردریک بیل براهه –، کاملا دانمارکی است، و منوی آن کلم پیچ سیاه، لوسترهای برداشت شده و خوک هایی را که در آنجا بزرگ شده اند گرد هم می آورد (HD: از 170 یورو).

نان چاودار در هتل Melsted Badehotel

Stammershalle Badehotel (Gudhjem). رستوران Lassens در این خلوتگاه باشکوه ساحلی، بینظیر سفید و به رهبری سرآشپز برنده جایزه دانیل کروز ، به خاطر غذاهای الهام گرفته از فرانسوی اش به خوبی شناخته شده است. همچنین می توانید برای صرف چای بعد از ظهر به هتل بروید: drømmekage را امتحان کنید ، "کیک رویایی" که با نارگیل کاراملی شده و سایر شیرینی های خوشمزه درست شده است. پس از آن، در یکی از 16 اتاق مینیمالیستی آن با چشماندازی از سراسر بالتیک فولادی و به سمت جزیره کریستینسو فرو برید (HD: از 110 یورو).

Drømmekage یا "کیک رویایی"

خانه راه حل سبز (رون). بخشی از هتل، بخشی از مرکز همایش، این ساختمانی پایدار است که در هر کجا که ممکن است از مواد زیست تخریب پذیر ساخته شده است، از رنگ برچسبهای زیست محیطی گرفته تا مبلمان قدیمی با روکش پشمی. سقف با مخلوطی از گیاهان هدر کاشته شده است و آب مورد استفاده برای دوش ها برای آبیاری باغ سبزی استفاده مجدد می شود. (HD: از 130 یورو).

*این گزارش در شماره 99 مجله مسافرتی Condé Nast (مهر) منتشر شده است. مشترک نسخه چاپی (**11 شماره چاپ شده و یک نسخه دیجیتال به قیمت 24.75 یورو، با تماس با شماره 902 53 55 57 یا از وب سایت ما **) شوید و از دسترسی رایگان به نسخه دیجیتال Condé Nast Traveler برای iPad لذت ببرید. شماره اکتبر Condé Nast Traveler در نسخه دیجیتالی آن برای لذت بردن در دستگاه دلخواه شما موجود است.

صبحانه در Melsted Badehotel