چند بار نیست که ما طعم لئون را ستوده ایم. در استان لئون شما کنار هم غذا می خورید و هر کجا که بروید همیشه چیز جدیدی برای کشف وجود دارد. از Laciana و Babia به El Bierzo یا از La Bañeza تا Maragatería.
اما اگر مشترک باشد مخرجی که لئون را در نقشه غذایی قرار می دهد، که بدون شک بوتیلو معروف اوست. زیرا بوتیلو چیزی است که در سراسر لئون خورده می شود و از آن، هر چند همه مکان ها یک نام ندارند و نه به همین صورت ساخته شده است. آنچه واضح است این است ریشه آن در El Bierzo است و به این ترتیب، باید آن را درک کرد.
منظره ال بیرزو
یک سوسیس هزاره
بوتیلو یک سوسیس است که از یک سنت باستانی می آید. معلومه که رومی ها وقتی هیسپانیا را اشغال کردند، قبلاً در روده حیوانات پر شده بودند انواع گوشت هایی که بعدا نمک زدند. اعتقاد بر این است که بوتیلو می تواند از این کلمه باشد بوتولوس، که به معنی "گوشت شکم پر" است، و این مطمئناً به عنوان تکاملی از سوسیس اصلی به روزهای ما رسیده است. اگر چه نبود مراجع مکتوب کار را بسیار سخت کرده است مورخان نقطه شروع را مشخص می کنند.
در طول قرون وسطی شناخته شده است که بوتیلو غذایی بود که راهبان درست می کردند که قرن ها در سراسر منطقه ال بیرزو توزیع می شد. ازدیاد زائرانی که از Camino de Santiago استفاده میکردند، به محبوبیت بوتیلو کمک کرد و دیگر غذای برخی از کلاسهای کوچک نیست. در حقیقت بوتیلو توانست بسیاری از دهان های گرسنه را سیر کند که برای ادای احترام به قدیس در راه بودند، سنتی که تا به امروز حفظ شده است.
همچنین، با ظهور پاپریکا، فرآیندهای حفاظتی متحول شد مواد غذایی، از جمله گوشت و سوسیس. چنگال یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده بوتیلو از آنجایی که، علاوه بر این، به این غذای لذیذ از غذای لئونی کمک می کند چنین طعم منحصر به فردی
در منزل هم سرو می کنند.
امروز بوتیلو همچنان به روشی دست ساز ساخته می شود اگرچه پیشرفت جامعه مصرفی منجر به تولید صنعتی شده است. و اگرچه این باعث شده تا بوتیلو به مصرف انبوه برسد، بحث بزرگی در جامعه لئون در دفاع از بوتیلو سنتی وجود دارد. زیرا صنعتگر همیشه دفاع مردمی خود را دارد، مخصوصاً وقتی صحبت می شود خوراکی لذیذی که بخشی از ستون فقرات غذا شناسی برسیان است.
بعداً دودی ها می آمدند. در خانه ها، بوتیلو صنعتگر را در آتش با چوب دود می کنند. قبلاً همیشه فضایی برای این کار باقی می ماند. همان چیزی است که به آن معروف شد اجاق های قدیمی یا دودخانه ها. جول ها، ماسک ها، سوسیس ها، بیکن، ژامبون، سینا، دنده ها و البته بوتیلو دودی بودند. خیلی عادیه این آشپزخانه دوم را در خانه های روستاهای بیرزو پیدا کنید، که هنوز راهی برای حفظ سنتی است که هرگز از بین نمی رود.
سوسیس از El Bierzo.
بطری به گفته کارشناسان
اگر جایی در لئون وجود داشته باشد که بتوانید بوتیلوی خارج از سریال را در دست بگیرید، یعنی در لا روزالدا (سن پدرو، 3)، گوشه ای از پایتخت لئون پر از بهترین ها از نظر غذای لئون. پس از 20 سال، جوزفا مایو این را اداره می کند فروشگاه کنجکاو بسیار نزدیک به کلیسای جامع واقع شده است ممکن است مورد توجه قرار نگیرد، اما کسانی که خواهان محصولات واقعی لئون هستند به خوبی میشناسند. در حقیقت، بوتیلو او بسیار مورد تقاضا است رستوران پل برای خلاقیت های شما، یکی از ستاره های میشلن که لئون دارد.
ژوزفا پشت پیشخوان از ما استقبال می کند و بوتیلو سنتی را به ما نشان می دهد، چیزی که تضمین می کند با فرا رسیدن سرما و هنگام ذبح خورده می شود. و طرز تهیه آن را به ما میگوید: «جنس گوشت خوکی است که دارد دنده ترشی شده، دم خوک و زبان ترشی شده. کسانی هستند که ستون فقرات قرار می دهند، اما همیشه همه چیز مرینیت شده است. وارد پوسته می شود، مارینت می شود و کمی درمان می شود.
بوتیلو نپخته.
بعداً، در پشت و چگونه کارشناس به ما توضیح می دهد در حالی که یکی از آن بطری ها را به ما نشان می دهد بویی می دهد که یک مرده را بیدار می کند: «شما دود و حرارت می گذارید تا روده کمی منقبض شود و بسته شود. حرارت دهید و دود کنید تا قوام بیاید، چکه کند و خشک شود. در خشک کردن، با کمتر از یک ماه در هوا ارزش آن را دارد، اما بستگی به بافتی دارد که هر کدام می خواهند. یک ماه و نیم برای من خیلی خوب است."
هر بوتیلو به شیوهای متفاوت خورده میشود، اگرچه سنتی است آن را با کلم و سیب زمینی پخته میل کنید که سنتی است. در خانه من این کار را با برنج هم انجام می دهیم. مانند سیب زمینی و کلم انجام می شود، اما به آن سس با پیاز، سیر و فلفل نیز اضافه می شود.» وقتی بوتیلو را میپزید باید کمی چربی آن را بردارید و کف کنید تا زیاد سنگین نشود. غالبا.
امروزه نه تنها بوتیلوهای کامل به دنبال آن هستند. در واقع، چیزی که توجه ما را در La Rosaleda جلب کرده است این است بطری های "انفرادی" فروخته می شود. جوزفا میخندد، میگوید الان خیلی عادی است که همه خورشها را توزیع کنیم و که هر کدام به یک اندازه سهم خود را از بوتیلو دارند. البته دعوای آنچنانی وجود ندارد.
یک فروشگاه جذاب
چیزهای بیشتر در مورد بطری
خارج از منطقه ال بیرزو پیدا می کنیم بسیاری از فرقه ها که از بوتیلو ساخته می شوند یا سوسیس بسیار شبیه به بوتیلو. مناطقی مانند Carrizo، Ribera del Órbigo یا جنوب آستوریاس وجود دارد که آنها او را به عنوان llosco می شناسند. انواع دیگری مانند آندرولا، کوچکتر، که در El Bierzo و Maragatería خورده می شود. در برخی از مناطق گالیسیا آنها به آن بوتلو می گویند. با نام خواهد بود!
بوتیلو جشنواره مخصوص به خود را دارد که به عنوان جشنواره ملی توریستی اعلام شده است از سال 1972 در شهرداری بمبیبر جشن گرفته می شود . امسال 2021 به دلیل همهگیری لغو شده است اما جشنواره ملی اعتلای بوتیلو 19 فوریه آینده بازخواهد گشت از سال 2022 با نمایشگاه ها، ارائه کتاب و مقدار زیادی بوتیلو برای همه.
روزنامه نگار لوئیس دل اولمو همیشه مروج بزرگ بوتیلو بوده است. گوینده معروف رادیو که از Ponferrada آمده است سفیر botillo جوایز و تقدیرنامه های زیادی را برای این دریافت می کند ، حتی از فدراسیون مهمان نوازی اسپانیا.
کروکت بوتیلو.
بطری دارای نشان جغرافیایی حفاظت شده و شورای تنظیم مقررات از سال 1379. از نیاز به وجود آمد حفظ این ظرف گرانبها، و همچنین برای تعیین مقیاس هایی که در آن یک بوتیلو با کیفیت باید توضیح داده شود. اگرچه این به این معنی نیست بسیاری از خانواده ها بوتیلو را در خانه درست می کنند، بیشتر در روستاها سنت است.
بوتیلو امپانادا یکی از هیجانانگیزهای خوراکی در کل منطقه است. اما علاوه بر این، در لئون آنها جرات می کنند با خلاقیت های دیگری مانند کروکت های بوتیلو از La Casa del Botillo در Ponferrada، توقف اجباری برای بازدید از شهر زیبای لئون. و در رستوران پابلو با بوتیلو جوزفا مایو معجزه می کنند برخی از خوراکی های کوچک بوتیلو که در منوی چشایی گنجانده شده است. کی گفته که نمیشه غذاهای عالی با بوتیلو؟