املت، پا آمب توماکت، عدس ، گازپاچو ، برنج ، پخته ... غذای اسپانیایی به قدری متنوع و غنی است که میتوانیم غذاهای بیشماری را فهرست کنیم، اما عجیب است که تعداد کمی در جهان شناخته شده هستند، فراتر از پائلا و گازپاچو، غذاهای عالی ما کمتر شناخته شدهاند، یا به این دلیل که ما به آنها اهمیت نمیدهیم. آنها سزاوار هستند، یا به این دلیل که در خارج از کشور انجام نشده اند یا در نهایت ما با فهرست کردن همه آنها موافق نیستیم. اما این می تواند تغییر کند.
از لیست مضحک CNN که انتخاب می کند کنار بگذاریم پائلا غذاهای دریایی به عنوان تنها غذای اسپانیایی در میان 50 غذای مرتبط در جهان - به اشتراک گذاشتن افتخار با ذرت بو داده و ماهی و چیپس، فقط برای مثال، اطلس را بچشید یکی از این حاشیه ها را منعکس می کند و در یکی از آخرین نسخه های خود تنها سه غذا را در میان صد غذای محبوب جهان گنجانده است: پائلا والنسیا، خوک شیرده سگوی و سالمورجو کوردو . زمانی که 13 غذای ایتالیایی که بخشی از این لیست محبوب هستند، چیزی اشتباه است. کارلوس دیاز گوئل، روزنامهنگار، در مقدمه کتاب جدید خود با عنوان «100 غذای عالی در غذاهای اسپانیایی» اشاره میکند.
شاید به همین دلیل بود که پس از سه سال کار سخت تصمیم گرفتم این راهنما را با آن بنویسم 100 بهترین غذای غذای ما . دستور العمل هایی که تاریخ مردمان ما را منعکس می کند و آنها را برای همیشه در یک کتاب متحد می کند، که همچنین با تعدادی از معتادین قد و قامت موافق است. کیکه داکوستا، آنجل لئون، خوان روکا، مارتین براساتگی، دنی گارسیا، النا آرزاک، دیوید مونوز ، در میان بسیاری دیگر. و نه تنها این، بلکه هر یک از آنها آزادانه دستور را دوباره تفسیر می کنند.
"غذاهای اسپانیایی بازتابی از تاریخ مردمان و نتیجه توالی فرهنگ هایی است که در شبه جزیره ایبری ساکن شده اند و اثری از خود بر جای گذاشته اند، و همانطور که کسی نوشته است، در حالی که در فرانسه شارلمانی، گرازهای وحشی به سبک خالص آستریکس خورده می شدند. کارلوس در مصاحبه ای با Traveler.es تاکید می کند که در بخشی از شبه جزیره قبلاً بستنی های خوشمزه (شربت) از گلبرگ های رز اصفهان با پسته را می چشیدند.
ساندویچ ماهی مرکب به گفته خاویر آراندا.
بنابراین، خواننده نباید تعجب کند که دستور العمل ها با دستورهایی که او در خانه انجام می دهد مطابقت ندارد. نکته مهم این است که به هنر آشپزی اسپانیایی که بیش از هر زمان دیگری به آن نیاز دارد، ارزش قائل شویم.
«آشپزی اسپانیایی در طراحی و آمادهسازی آن، غذاهای معیشتی است، که طی چند دهه اخیر در نتیجه یک فرآیند نوآورانه بسیار قابل توجه، که توسط سرآشپزهای بزرگ اسپانیایی که مرجع جهانی هستند نشان دادهاند، پیچیدهتر شده است. گفتنی است، باید تاکید کرد که غذاهای اسپانیایی مانند تعداد کمی از غذاهای دیگر غنی و متنوع است و شایسته است که در بین غذاهای بزرگ جهان قرار گیرد. کارلوس می افزاید، اگرچه این کشور نه سزاوار تلاش و نه حمایتی که کشورهای دیگر از آشپزخانه های خود می کنند، نبوده است.
عکس ها را ببینید: 51 غذای برتر اسپانیا
در میان این 100 غذای با ارزش (نتایج رای گیری در همان کتاب آمده است) برخی از تحسین شده ترین ها مانند خورش مادرلینی، اختاپوس فیرا، خرده های مانچگو ، املت میگو، مرغ در پپیتوریا، سیب زمینی چروکیده، ماهی پیلپیل، امپانادای گالیسی یا آجوبلانکو.
و چه کسی نسخه خود را از آنها به ما ارائه می دهد؟ این لیست برای مالش دست ها است، به عنوان مثال، می توانید نسخه آن را بخوانید و در خانه تمرین کنید کرم کاتالان جوردی روکا ، از کیک سانتیاگو با قاشق توسط پپه سولا, خرگوش به شکارچی اثر دیوید مونوز یا دستور العمل دیدنی از پنکیک آنجل لئون . آب دهانت می آید، درست است؟
100 غذای عالی در غذاهای اسپانیایی
در Gastro Planet
در اینجا در خبرنامه ما مشترک شوید و همه اخبار را از Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler دریافت کنید