بطری های Tendal و Zorongo در زیر اقیانوس اطلس غوطه ور شدند
احاطه شده توسط صخره های طبیعی، شراب ها زیستگاه جدیدی پیدا کرده اند که در آن پیر می شوند: اعماق دریا دمای ثابت آب، فشار، درخشندگی آن و حرکت جریان های دریایی، دریاها و اقیانوس های ما را به انبارهای جذاب زیر آب تبدیل می کند. اولین ونتاژها بیدرنگ آشکار میشوند و اگرچه بطریهای کمی به بازار میآیند، اما مکانهایی را پیدا کردهایم که میتوانید این شرابهای زیر آب را بچشید.
رستوران El Fogón de Trifón (91 4023794)، در Calle Ayala در مادرید، یکی از معدود موسساتی است که می توانیم منویی با شراب زیر آب پیدا کنیم: مروارید تران، قرمزی که در زیر آبهای تاراگونا سن کارلوس د لا راپیتا پرورش یافته است و با کفشدوزک بزرگی که روی جعبه کشیده شده است با بقیه تفاوت دارد. این رستوران گزینه چشیدن شراب و خرید بطری را ارائه می دهد، اگرچه آنها به ما اطمینان می دهند که هنوز افراد کمی وجود دارند که از وجود این شراب های بسیار خاص اطلاع داشته باشند.
Terran Perla از Bodegas Vallobera می آید، جایی که بعد از 14-16 ماه کهنه شدن در بشکه ها، شراب بطری شده دقیقاً به مدت 187 روز و در عمق 5.5 متری زیر دریا غوطه ور می شود. شراب ساز خاویر سن پدرو به ما اطمینان می دهد که «شرایط محیطی که در دریا به دست می آید، به دلیل دما و رطوبت ثابت، عدم وجود صدا و کمبود نور، بیش از همه به دلیل بقایای دریایی چسبنده، شبیه ترین شرایط محیطی انبار است. به بطری ها و معمول این است که یک بطری از دریای پوشیده از صدف، لمپت، کاکل، جلبک و سایر جانوران و گیاهان دریایی بردارید.
برای سن پدرو، شراب های کهنه شده در زیر دریا هنوز تمایز واضحی با شراب های قدیمی در بشکه ندارند: «روی بینی، شراب ابتدا رایحه های اولیه و ثانویه را نشان می دهد که پس از اکسیژن رسانی در لیوان کاملاً با هم ترکیب می شوند. در کام، ما متوجه لبهای در زبری تاننها میشویم، مانند لبهای که شراب هنگام بیرون آمدن از بشکه دارد و احتمالاً به این دلیل است که از طریق چوب پنبه تبادل اکسیژن وجود ندارد و تاننها این کار را انجام میدهند. به این راحتی پلیمریزه نمی شوند.
با این حال، تجربه شراب ساز ایگناتیوس والدرا این باعث شده است که او به چیزی بسیار متفاوت از آنچه سنت پیتر بیان می کند فکر کند. والدرا، مدیر Bodegas Bermejo (928 522 463) در لانزاروته، شرابهایی را در آبهای کانتابریا پرورش داده است و اطمینان میدهد که آنها نرم تر، معطر تر و مخملی تر . با همکاری آزمایشگاه زیردریایی برای پیری نوشیدنی ها و کارخانه باجوئلاگوا، والدرا یک مالوازیای خشک از برداشت سال 2009 و یک سولرا مالوازیا شیرین را در زیر آب ها پیر کرد. خلیج پلنتزیا (Vizcaya). بطری ها در ظروف بتنی مخصوص این منظور در عمق 15 متری قرار داده شده اند. این ظروف در مدت کوتاهی به صخرههای مصنوعی تبدیل شدهاند و یک زیستگاه طبیعی در اطراف و حتی بالای بطریها ایجاد میکنند.
اگرچه در بینی شراب ها به روشی مشابه تکامل یافتند، اما در کام تفاوت آشکاری بین شراب های زیر آب و شراب های روی خشکی وجود داشت. در زیر آب، شراب ها بهتر گرد می شدند، گلیسیرین بیشتر خودنمایی می کرد و مخملی تر بودند. این امکان وجود دارد که هر چه زمان می گذرد مسیرها متفاوت تر می شوند و تکامل مثبت پرورش زیر آب واضح تر می شود. شراب های این وینتج هنوز به مردم فروخته نمی شوند، اگرچه آینده آنها بسیار امیدوار کننده است.
بورخا ساراچو، مدیر آزمایشگاه کارخانه Bajoelagua (94 4015040)، به ما می گوید که قبل از بلوغ شراب ها در زیر دریا، بهترین شراب های تولید شده در خشکی انتخاب می شوند. سپس شراب ها در یک ساختار غوطه ور قرار می گیرند که در آن شرایط زیر آب نظارت می شود. او توضیح میدهد: «نمیتوانیم بگوییم که بهتر هستند یا بدتر، اما بسیار نرمتر، گردتر، با شدت رنگی و معطر بیشتر... محصولی متفاوت هستند». بر اساس این تجربه، یک برند R. Crusoe Treasure ایجاد شده است که از نوامبر فقط به صورت آنلاین به بازار عرضه شده است و قیمت هر بطری آن با احتساب هزینه حمل و نقل 85 یورو است. " آنها قبلاً 500 بطری از چین، 200 بطری از روسیه و صد بطری از کشور باسک سفارش دادهاند. . در حال حاضر همه آنها خصوصی هستند.» جزئیات ساراچو. برای کسانی که می خواهند تجربه متفاوتی را تجربه کنند، با 90 یورو، می توان از آزمایشگاه پیرسازی نوشیدنی زیر آب در پلنتزیا دیدن کرد و شراب های قدیمی آن را در زیر دریا چشید.
در تیجارافه، در جزیره لا پالما، شاهد یک محصول جدید از شرابهایی هستیم که در زیر دریا پرورش مییابند. Bodegas Castro y Magán (922 490066) با مارک ها کار می کند تاندال (سفید و قرمز) و زورونگو (صورتی و سفید). این آبگوشت ها که در عمق 5 تا 20 متری در غرب جزیره غوطه ور هستند، حداقل شش ماه را در زیر آب های اقیانوس اطلس می گذرانند. چگونه برای ما توضیح می دهید نانسی کاسترو شرابهایی که در زیر آب کهنه میشوند، حسی از طراوت بیشتری نسبت به شرابهایی که در خشکی میگذرند، دارند. قرمزها به دلیل فشار متقابل آب، زودتر بالغ می شوند، متعادل ترند. و شرابهای گازدار زودتر جوان میشوند و حس میوهای، تازه و متعادلتری دارند.»
نانسی به همراه همسرش کنستانسیو بالستروس، پنج سال پیش شروع به تحقیق در مورد شراب های زیر آب کرد. در مجموع آنها بیش از 3000 بطری در زیرزمین های مختلف زیر آب. این شراب ها هنوز در رستوران ها توزیع نمی شوند و فقط دو راه برای چشیدن آنها وجود دارد: یا در هنگام بازدید از زیرزمین های زیر آب که با همکاری باشگاه غواصی La Cueva Bonita (630 136 184) انجام می شود یا با سفارش مستقیم بطری ها از شراب سازی ها. . " هفته گذشته 25 بطری برای عروسی به مادرید فرستادیم. نانسی می گوید. او در پایان میگوید: «اینها شرابهای بسیار خاصی هستند و ما ترجیح میدهیم توزیع آنها را به خوبی کنترل کنیم.