زنده باد salmorejo!
جان لوئیس سانتیاگو او هر روز صبح به باغ میوه ای که در محله ای ال هیگرون دارد می رود در حومه کوردوبا در نزدیکی مدینه آزاهارا شگفت انگیز.
او در آنجا محصولات فصلی کلاسیک را بدون مواد شیمیایی (کاهو، کلم یا گل کلم در این زمان از سال) میکارد و همچنین محصولات عجیبتری مانند دستهای بودا یا سیبزمینیهای سیاه جزایر قناری را امتحان میکند که در اینستاگرام خود نشان میدهد.
پیاده روی برای مجموعه روزانه به عنوان یک الهام برای ورود به آشپزخانه رستوران او عمل می کند، اما همچنین به عنوان تضمینی برای مشتری: پیدا کردن محصولات تازه تر از محصولاتی که در همان صبح جمع آوری شد دشوار است.
خوان لوئیس مسئول آشپزخانه در Garum 2.1، یک رستوران جذاب بسیار نزدیک به Paseo de la Ribera است. روبروی گوادالکیویر و در قلب محله یهودیان کوردوبا . مکانی که به تازگی شش ساله شده است و تبدیل به مکانی فوق العاده برای چشیدن اولین سالمورجوی روز شده است.
این به اصطلاح Salmorejo amontillado است ، که سرآشپز آن را با ژله شراب مونتیلا، نوارهای نازک سیب و کنجد سیاه همراهی می کند. "ادای احترام به سرزمین ما، به فرهنگ ما، جایی که سالمورجو تقریبا یک دین است" خوان لوئیس توضیح می دهد. و این به معنای واقعی کلمه است: او یکی از اعضای اخوان سالمورجو در کوردوبا است، نهادی که کارگاهها، فعالیتها و حتی کنفرانسهای متعددی را بر روی محصولات تشکیلدهنده سالمورجو برگزار میکند.
Salmorejito در مقابل Guadalquivir در Garum 2.1
قبل از خروج از Garum 2.1، امتحان یکی دیگر از اغذیه فروشی های خانه الزامی است: سیاه چال یک غذای یهودی اصالتا و از نظر تاریخی قدم قبلی به سالمورجو از آنجایی که تهیه آن مشابه اما بدون گوجه است.
حریره بادام خوشمزه با ژله پدرو ژیمنز ، پرتقال، گوجه گیلاسی و ژامبون باعث می شود که برگردید. اما پسته Mazamorra با نان سیاه، ماهی قزل آلا، مویز و پرتقال با پایه ژله Oloroso روشن می کند: شما می خواهید در کوردوبا بمانید و زندگی کنید.
پیشنهاد منوی طعم این رستوران کاملا وسوسه انگیز است، اما ارزش رفتن به خیابان هایی مانند خیابان های دیروز را دارد. با سنگ های روی زمین و دیوارهای سفید مرکز تاریخی کوردوبا . یک درهم تنیده شهری زیبا که از طریق آن می توان به کشف پیشنهادهای جدید برای غذای ضروری غذای محلی همراه با فلامنکوین و دم گاو ادامه داد.
بدون شناخت شهر آسان است که گم شوید و بارها و بارها به اطراف بروید، تا زمانی که ساختمانی ظاهر شود تعدادی کلیسای جامع و بسیاری دیگر را مسجد می نامند . دومی بیشتر از اولی است، اما در اعماق وجودش مهم نیست: این مکان به همان اندازه جادویی و شگفتانگیز است که حداقل یک بار در زندگی خود باید از آن دیدن کنید. در نزدیکی رستوران هایی مانند استیک ، فضای خوبی برای ادامه مزه است. اما اگر کمی جلوتر در امتداد Calle Romero ادامه دهیم، به Paseo de la Victoria می رسیم. بازار ویکتوریا در سال 2013 در آنجا افتتاح شد که بله، Cruzcampo در آن سرو می شود.
اختراع مجدد salmorejo در La Salmoreteca
در میان غرفههای متنوع و جالب، La Salmoreteca متمایز است. محل زیارت واجب برای هر عاشق (یا برادر) سالمورجو . طیف وسیعی از امکانات وجود دارد، اما کافی است طعم سالمورجوی سنتی را بچشید تا بفهمید خوانجو روئیز، سرآشپز، می داند چه کار می کند.
با این نقطه شروع، زمان آن رسیده است که به پیشنهاداتی مانند Salmorejo با آووکادو، نخود فرنگی و واسابی با ماهی قزل آلا ترشی بپردازیم. قارچ و بولتوس سالمورجو با پنیر آبی و مرنگ گل گاوزبان یا آنهایی که با چغندر، جوهر ماهی مرکب یا توت قرمز درست شده اند. . اگرچه جذاب ترین آنها Salmorejo با جوهر ماهی مرکب، اختاپوس به سبک گالیسی، پیاز خشک شده در انجماد و چاشنی خاویار Rio Frío است.
خوانجو که علیرغم جوانی اش رزومه خوبی دارد، مانند آموزش در مؤسسه آشپزی فرانسوی نیویورک یا ریاست Ferrá Adriá و همچنین مدتی که در آشپزخانه های رستوران در ایالات متحده، فرانسه و حتی به عنوان سرآشپز اجرایی برای هتل های زنجیره ای AC خدمت می کرد.
سالمورجوها را میتوان در قسمتهایی سفارش داد، اما همچنین در تاپاسهای کوچک که به سه یا شش نوع گروهبندی شدهاند، میتوان آنها را سفارش داد، در صورتی که نمیخواهید هیچ کدام را بدون امتحان ترک کنید. یک گزینه عالی، زیرا از این طریق میتوانید خلاقیت سرآشپز را که ساعتهای زیادی را به تحقیق در کارگاه خلاقیت خوراکشناسی خود در Tecnocórdoba اختصاص میدهد، جایی که از پشتیبانی شورای عالی تحقیقات علمی.
خوانجو روئیز ضمن یادآوری دشواریهای افتتاح La Salmoreteca، اطمینان میدهد: «داشتن بهترین محصولات از سرزمین ما بسیار مهم است، اما حمایت از علم تنها راه برای تکامل است. ظرف را نمی شد لمس کرد." آنهایی که به او گفتند اشتباه کردند.
در حال حاضر 22 نفر بین محل کار در کوردوبا، محل واقع در کوردوبا، مشغول به کار هستند بازار Lonja del Barranco در سویل و در جدید که این پنجشنبه 13 بهمن ماه در بازار خوراکی افتتاح می شود گالری، در Fuengirola.
از طعم دادن به بهترین چیزهایی که سالمورجو را همراهی می کند شک نکنید: املت سیب زمینی که می توانید در اینجا با اردک، خردل و زعفران امتحان کنید. با ماهی کاد، پیاز بهار و پلانکتون؛ یا chorizo ایبری با فلفل سبز. همه با تخم مرغ ارگانیک و روغن زیتون فوق بکر . طعم خالص
مزه مزه Salmorejo در La Salmoreteca
بعد از این انفجار طعم ها، زمان خوبی برای پیاده روی است. از آنجا که باغ های پیروزی را مسیرهای تجاری Concepción و Gondomar ما را به میدان تندیلاس ، جایی که کوردوها هر شب سال نو انگور را می نوشند.
یک خیابان باریک وجود دارد که شما را در عرض یک دقیقه به یکی از معتبرترین مکانهای کوردوبا میبرد: کازا ال پیستو، میخانهای قدیمی به همان اندازه که تاریخی و عجیب است خانواده لوپز-آسدو از سال 1974 . دیوارهای آن پر از عکس های قدیمی مربوط به دنیای گاوبازی است. بیشتر آنها متعلق به Manolete هستند، که پرتره روغنی او بر فضای تاپاس نظارت دارد.
استادان قد و قامت ال کوردوب یا شخصیت های اسطوره ای مانند لاگارتیخو نیز ظاهر می شوند. عکسهای دوستان و بازدیدکنندگان برجسته دیوارهای بیشتری را که در کنار آنها ژامبون، رشتههای سیر و فلفل قرمز خشک آویزان شدهاند، اشباع میکند. حتی چند گل میخک شیر آبجو را تزئین می کند.
این یک مکان فوق العاده برای نوشیدن آبجو، ورموت از Alvear یا یک غذای خوب است شما را همراهی می کند تا غذاهای محلی را امتحان کنید که می تواند با چند کروکت خوشمزه دم گاو شروع شود. همچنین، البته، سالمورجو غنی که طبق سنت تهیه می شود و با تخم مرغ و ژامبون خرد شده همراه است. ال پیستو فضایی برای دور شدن است، خجالت خود را از دست بدهید و بی نهایت در اتاق کوچک آنها پشت میله لذت ببرید، جایی که می توانید برای غذا خوردن بنشینید تا زمانی که شما را بیرون کنند.
مکان عالی برای لذت بردن از یک Fino: Casa El Pisto
یک قدم دورتر از آنجا، خود را در مقابل Taberna la Montillana خواهید دید، همچنین با یک دکوراسیون گاوبازی که از یک نقاشی عظیم از یک پیکادور تا شنل گاوباز گوریتا و با برجسته بودن فلامنکو خوب در موسیقی پسزمینه را شامل میشود. این یک رستوران جالب با منوی اشتها آور است که در آن مقداری آنچوی سرخ شده روی فلفل کبابی و همچنین یک سوشی ماکی با سیلندر ایبری و واسابی کوردوان.
سالمورجو سنتی در اینجا همراه با برخی از هرمانوس کروز رگانیا از کوردوبا سرو میشود، در حالی که فرنی بادام غنی با پایهای از کولیس گوجهفرنگی و تکههای ماهی دودی ماهی سرو میشود. اگر بلاتکلیف هستید، بهتر است فهرست شراب را نپرسید: این مکان پناهگاهی از شراب های با نام اصلی Montilla-Moriles است و آنها پنجاه شراب در انواع مختلف دارند از خوب تا معطر، پالو کورتادو، قرمز، پدرو ژیمنز، آمانتیلادو... اگر نمی دانید، می توانید آبجوی دست ساز آلما توردتانا از کوردوبا را امتحان کنید، که هنوز پس از انتشار در آبجو بسیار جوان است. بازار در نوامبر 2015.
Taberna La Montillana: یک سالمورجو سنتی در فضای گاوبازی
اگر تصمیم دارید از محصولات محلی مانند شراب، آبجو، پنیر، سوسیس یا انیسون خوب ماچاکیتو روت ، می توانید از آن عبور کنید فکر را حفظ کن ، مکانی که مانند خواربار فروشی های سنتی سویلیا گردهمایی را دعوت می کند. شما را در مسیر جذب می کند، از آنجا به قدم زدن در محله یهودیان کوردوبا ادامه دهید و فضاهایی مانند Calleja de los Arquillos، کنیسه قدیمی یا میدان زیبای Plaza de la Corredera را کشف کنید، که از طریق Plaza del Potro به پاسئو د لا ریبرا، در کنار رودخانه گوادالکیویر.
یک مکان تاریخی کوردو که در سال های اخیر با فضاهای مختلفی مانند La Bicicleta، به همان اندازه که بسیار کوچک است، مدرن شده است. قهرمانان آبمیوه ها و نوشیدنی های طبیعی هستند، اما همچنین دو پیشنهاد خوشمزه در این مسیر خاص باید به آنها اشاره کرد: سالمورجو گوآکاموله همراه با گردو و فرنی با ژامبون و انگور.
در همین نزدیکی، رستورانی مدرن Sojo Fusión قرار دارد که غذاهای سنتی بازار را با نوآوری ترکیب می کند. منوی غذایی او که از کروکت تا خورش را در بر می گیرد، نشان داده می شود مرغ تیکا پاپادام یا یک شیرینی غنی عربی.
این فلسفه، که محصولات فصلی را نیز در پایه منو قرار می دهد، به این معنی است که پیشنهادات دیگری به نام 2.0 در آنهایی که میوه های فصلی را در خود جای داده اند.
بنابراین، این روزها می توان طعم توت فرنگی، زغال اخته یا سالموجو هلو را میل کرد. که به غذا انفجاری از طعم و طراوت می دهد که با لمس همان میوه همراه با پودر روغن به اوج خود می رسد. همانطور که سرآشپز کوردوانی دانیل پلا، مسئول آشپزخانه Sojo Fusión توضیح داده است.
بین salmorejo و salmorejo ... کیک مدرن
خیابان Lineros به موازات Paseo de la Ribera، جایی که مکانهای تاریخی مانند میخانه ال سیس یا بار لوس پشه.
همچنین یکی از مکان های برجسته در کوردوبا با بیش از یک قرن سنت وجود دارد: Bodegas Campos. سرآشپز آن تقریباً برای دو دهه، خوان گوتیرز است که تهیه سالمورجو را بر اساس مواد اولیه با کیفیت استوار می کند. ما روی دستور پخت سنتی شرط بندی کردیم. نان محلی روز، گوجه فرنگی فصلی و بهترین روغن ها را می خریم. سرآشپز که بر اهمیت این غذا در سرتاسر اندلس تاکید میکند، میگوید: «از آنجا غذای پنج ستاره به وجود میآید».
Salmorejo فقط یک تجربه مقدماتی برای لذت بردن از Bodegas Campos است ، زیرا از آنجا می توانید تنقلاتی مانند کوروینا با خورش فندق و میگو یا ماهی کاد با سه بافت را امتحان کنید که می توانید آن را با مقداری شراب لذیذ از شیشه که اکنون در فصل پیشنهاد می کنند ست کنید. یا هر یک از گزینه های شراب متعدد از عنوان مبدا Montilla-Moriles که حاوی نامه است.
در Bodegas Campos میتوانید روزها را صرف آشنایی با گوشههای آن کنید، پاسیوهای کوردوی آن با سفالهای کوردوبا آبی یا بیست اتاق آن، که برخی از آنها به شخصیتهایی به جذابیت خواننده اختصاص دارد. مانوئل مورنو مایا ال پله یا آنا کاریلو مندوزا با نام مستعار لا توماتا، یکی که آنها می گویند یک رقصنده درخشان از کوردوبا بود که از روی عشق قاره آمریکا را انجام نداد، اگرچه زندگی او بعداً با رسوایی به پایان رسید.
Salmorejo یکی از بهانه های توقف در اینجا است
Casa de los Célebres، Sala de los Bodegueros، El Refectorio یا Cámara del Santo برخی از تالارهای تاریخی مانند La Cepa هستند که در آن تابلو فلامنکو با فعالیت فراوان نصب شده است.
بدون فراموش کردن La Sacristía، گوشه کوچکی که هنوز کف قدیمی آلبرو را حفظ کرده است. هزارتوی زیبا که دیوارهای آن داستان های شگفت انگیزی از انبوهی از شخصیت هایی را که از مؤسسه بازدید کرده اند را برای خود حفظ می کند، به گواه بشکه های امضا شده توسط شخصیت هایی مانند تونی بلر، پادشاه و ملکه اسپانیا، دوشس آلبا یا آنتونیو گالا ، در طول زندگی خود با بودگاس کامپوس ارتباط نزدیکی داشت.
همه اینها همیشه توسط فرشته سان رافائل، نگهبان سنتی شهر کوردوبا، که شما را در قدم زدن در محله یهودیان همراهی میکند تا زمانی که نان، گوجهفرنگی و شرابی را که چشیدهاید دانلود کنید. و دریغ نکنید: برای ادامه تلاش جا باز کنید. زنده باد salmorejo!
سولرا و "مشهورها"