میگو و پیتزا: "گالیسیا با ایتالیا ملاقات می کند"
ناپولیتی فرانچسکو او یک آشپز کاملا حرفه ای است. به عنوان یک مرد جوان، او یک شغل امیدوارکننده در نیروی دریایی را در مواجهه با بیحوصلگی خانواده کنار گذاشت و هشت ماه را به طور رایگان با بهترین آشپز پیتزا در ایتالیا، در مسینا، سیسیل، سپری کرد. او با پشتکار توانست اعتماد خود را ایجاد کند و اسرار را به دست آورد دستور پخت خمیر پیتزا که تقریباً به عنوان یک راز کیمیاگری نگهداری می شود . او به یادگیری و کار در سراسر اروپا ادامه داد تا اینکه پانزده سال پیش به پایان رسید و رستوران خود را در پونتودرا راه اندازی کرد.
شاید محلی کاربردی جذاب ترین یا دارای ظریف ترین سبک نباشد، اما غذا برای خودش صحبت می کند . برای بیش از یک دهه محبوبیت محلی، ظهر و شب، هر روز هفته مملو از جمعیت است. این تصادفی نیست و هیچ رازی وجود ندارد: کار روزانه، یک تیم خوب و مراقبت حتی در آخرین جزئیات ، همه با حضور فرانچسکو اداره می شود که همیشه در آشپزخانه و خارج از آن حضور دارد. و البته منتخبی از مواد تشکیل دهنده ایتالیایی با نام اصلی از ذرات ترنتینو گرفته تا ریکوتا سیسیلی (برساولا، پکورینو رومانو، گورگونزولا، روغنها و سرکههایی با نامهای موسیقایی که باعث ترشح بزاق میشوند) تا دستور پخت غذا از تمام غذاهای این کشور، که توسط انتخاب دقیق شراب که در آن از ارجاعات کلاسیک و ضروری کم نیست.
فرانچسکو: انجام دهنده معجزه ایتالیایی در پونتودرا
علاوه بر غذاهای نفیس آن، ایل پیکولو از قبل شناخته شده بود و یک شرط مطمئن در بخش خوبی از منطقه برای مهربانی در برخورد و ظرافتی که نسبت به خانواده های دارای فرزند یا افراد مبتلا به سلیاک نشان می دهند ، علاقه ای که از تاریخچه شخصی زاییده می شود. سالها پیش فرانچسکو تولد دخترش را در رستوران جشن گرفت، اما یکی از بچهها نمیتوانست مانند بقیه غذا بخورد، زیرا به بیماری سلیاک مبتلا بود. فرانچسکو با او نشست تا از او بپرسد که چه غذاهایی نمی تواند بخورد و پسر ده ساله به او گفت که قبل از اینکه به او بگوید چه چیزی می تواند بخورد تمام می کند. از آنجا فرانچسکو تصمیم گرفت تا نسخه هایی از غذاهای خود را که برای بیماران سلیاک مناسب است تهیه کند. در نتیجه، تمام غذاهای موجود در منو را می توان در اختیار شما قرار داد گزینه بدون گلوتن و حتی پیتزاهایی که با ترکیبی پر زحمت درست شده اند سه نوع آرد ، برای افراد غیر سلیاک خوشمزه است.
تقریباً با همه موارد مشابه قابل سفارش است دسرها, ساخته همسر فرانچسکو ; موارد مورد علاقه ما (ما فقط نسخه آنها را با گلوتن امتحان کرده ایم) بدیهی است که تیرامیسو و ایده آل برای دوستداران شیرینی بانوفی است. و با ظروف، توصیه ای دارید؟ " توصیه شود . فرانچسکو می گوید همه غذاها روزانه تهیه می شوند و مواد اولیه تازه هستند. چه هوس پاستا، پیتزا یا گوشت داشته باشید، در پیکولو مواد تشکیل دهنده نتیجه انتخاب دقیق و وسواس شخصی برای یافتن برند مناسب و مناسب . فرانچسکو و همسرش اغلب به ایتالیا سفر می کنند تا نوع جدیدی از گوجه فرنگی خشک یا موزارلای گاومیش را پیدا کنند که برای رستورانشان مناسب است.
ماکارونی تازه از Il Piccolo، با گزینه ای بدون گلوتن
دقیقا این دقت در انتخاب مواد تشکیل دهنده و وفاداری به کتاب آشپزی مورب اصلی که سال گذشته منجر به انتخاب اتاق بازرگانی به عنوان ناب ترین نماینده غذاهای ایتالیایی در اسپانیا شد. جایزه بهترین رستوران ایتالیایی در جهان.
امسال آنها یک گام دیگر برای رسیدن به فینالیست اروپا برداشته اند. عنوان جهانی در نهایت توسط نیوآرک سوفریتو (جایی که جامعه بزرگ ایتالیایی به دست آوردن مواد خاص را آسانتر می کند) به خود اختصاص داد، اما یک ذره از شایستگی از دستیابی به موفقیت کم نمی کند. ایل پیکولو ، آن از یک شهر کوچک استانی با رستوران هایی در دبی یا استرالیا رقابت کنید . شناخت و انگیزه ای برای بیش از ده سال کار که باید به آن افتخار کرد، اما فرانچسکو می داند چگونه آن را نسبی کند: "رسیدن به جایی که به آن رسیده ایم دشوار است، کار آسان سقوط است". در نتیجه انتشار اخبار، آنها متوجه کمی کنجکاوی بیشتر، افزایش مشخصی در مشتریان بین المللی (که قبلاً زیاد بود) و پیروزی کوچکی از آنهایی که واقعاً آرامش بخش بودند، به دست آوردند که همسایه ای را در همان خیابان تشویق کنند. برای رزرو میز برای اولین بار
"جایزه من را نمی ترساند، تشویقم می کند" . فرانچسکو میداند که توجه رسانهها محدود است و آنچه اهمیت دارد، کار مداوم آنها برای بیش از یک دهه است. وقتی میگوید افتخار اصلیاش این است که بتواند با تیمش در آشپزخانه باشد، اما ناگهان کسی ایده یا غذای جدیدی را پیشنهاد میکند و درخششی در چشمان همه ایجاد میشود، فهمیده میشود که فراتر از جوایز و تقدیر چه چیزی این مکان را تشویق میکند. است عشق واقعی به آشپزی.
بهترین راز حفظ شده: خمیر پیتزا Il Piccolo