Rías Baixas: مقصد غذایی که به دنبال آن بودید
همه چیزهایی که در مورد **Rías Baixas** شنیده اید را فراموش کنید. عکس هایی که دیده اید یا آنچه به شما گفته شده را فراموش کنید. از آنجا که آنها احتمالاً درست هستند، ما قرار نیست بگوییم نه، بلکه آنها فقط نوک کوه یخ سرزمینی هستند که خیلی بیشتر از چیزی که تصور می کنید و باید خودتان کشف کنید.
زیرا Rías Baixas در حقیقت یک مقصد نیست: یک روش زندگی است.
آن گوشه است گالیسیا جایی که اقیانوس اطلس در خشکی بیرون میآید، جایی که کوهها به دریا فرو میروند و درهها شما را به سمت شهرهای دیدنی، به سمت جنگلهای چند صد ساله که تا آنجا که چشم کار میکند امتداد دارند و به جادههای بین تاکستانها میبرد. این همان جایی است که خانه های عمارت باروک رو در رو با مصب ها به نظر می رسند ، که در آن تراس ها بنادر را متحرک می کنند و در آن طعم غذا تنها چیزی نیست که در منوی رستوران ها پیدا کنید و تبدیل به یک تجربه فراگیر می شود.
مواد خام
را ماده خام این یکی از نقاط قوت غذای گالیسی است و در Rías Baixas این چیزی است که از لحظه ورود مشخص است. اگر از راه زمینی برسید آنها خواهند بود تاکستان ها و زمین های کاشته شده با سیب زمینی، ذرت یا کلم؛ اگر از هوا وارد شوید، مطمئناً قایقهای صدف هستند که در خورها پراکنده شدهاند، اما در هر صورت، به زودی متوجه خواهید شد که مواد خام در اینجا بسیار وجود دارد و بخشی از زندگی روزمره، هر لحظه از زندگی است.
کار خستگی ناپذیر از صدف در سواحل شنی، ناوگان پرسیبیروس در **Bueu، در جزیره Ons یا Cíes** و ناوگان ساحلی از بنادری مانند **Cangas، Marín، Portonovo یا O Grove** هر روز بازارها را به ارمغان می آورند. برخی از بهترین محصولات دریا: گوش ماهی، خرچنگ، خرچنگ، پوسته تیغ، صدف، صدف، صدف، کاکل و خرچنگ. پرتوها، ساردین ها، ماهی خال مخالی، ماهی ماهی، ماهی باس، کف پا، تربت و اختاپوس با ** گونه هایی که با قدرت وارد بازار می شوند مانند carneiros (escupiñas)، ameixóns (پوسته نازک) ** یا حتی جلبک ایجاد می کنند. امکانات بی پایان خوراکی
کار یک بارناکل
چند صدف یا چند صدف طبیعی؟ چند کاکل بخارپز؟ شاید برخی صدف های تیغی با برنج یا سمپات ماهی در جوهر آن . و بعد، چه کسی می داند، شاید یک اختاپوس به منصفانه ، آ ری کالدیرادا یا الف ظرف ماهی در برخی از بهترین رستوران های معاصر در گالیسیا. همه سلیقه ها در اینجا چیزی را پیدا می کنند که مناسب آنها باشد.
اگرچه انبار به دریا ختم نمی شود. فقط باید به زمین نگاه کرد تا متوجه شد که انقلابی در راه است: انقلابی که این انقلاب را در بر می گیرد میراث مزارع و باغات سنتی و آن را با بازیابی نژادهای خودمختار مانند خوک سلتیک که ادعا می کند سبزیجات و غلات فراموش شده مانند خوک را دوباره اختراع می کند. ارزن کوروو - گونهای محلی از ذرت بنفش که در ریا دو پونتودرا رشد میکند - برای بازار معاصر و باغهای میوه را تغییر میدهد. منطقه ای دزا در منبعی تمام نشدنی از محصولاتی که با فصول تغییر می کنند.
مزارع گالیسی، زمین های کلم، فلفل، سیب زمینی...
تولید کنندگان
هیچ یک از اینها بدون تولیدکنندگانی که نسلها با آب و هوا و محصولات سازگار شدهاند امکانپذیر نخواهد بود.
برای مثال در اینجا قدیمی ترین کارخانه های کنسروسازی در اسپانیا به فعالیت خود ادامه می دهند.
گشتی در بنادر به Illa de Arousa، Vilaxóan یا Aldán این کار شما را وادار می کند که در تاریخ یک قرنی حماسه های نمکی، قایق های بادبانی که از اقیانوس عبور کرده اند و افرادی که از مکان های دیگر برای اقامت آمده اند غوطه ور شوید.
در بسیاری از شهرهای ساحلی، حتی امروزه، نامهای خانوادگی کاتالانی، ایتالیایی و باسکی رایج است که از داستانهای دریانوردی، آمدن و رفتن، و بخشی که از این بنادر به روی جهان باز میشود، صحبت میکند.
حتماً از ** موزه Massó de Bueu ** و کارخانه قدیمی شکار نهنگ در Cangas دیدن کنید تا کمی در مورد این تاریخ بدانید.
بدون تولیدکنندگان، دامداران، دامداران... هیچ Rías Baixas وجود نخواهد داشت
اگر چیز شما محصولات اجدادی است، حتماً انواع دستور العمل هایی را که از آن بیرون می آیند کشف کنید کوره های موجود در منطقه آیا شما هیچ سرنخی می خواهید؟ را امتحان کنید نان کره ای از Caldas de Reis ، امپاناداها -با گوش ماهی، کاکلی، خوباس- از کامبادو یا به یکی از فرهای O Porriño.
بگذارید خود را با حس بویایی خود سوق دهد و در نهایت نانوایی پیدا خواهید کرد که در آن می توانید از یک نان ذرت در ساحل یا شاید حتی یک امپانادا لذت ببرید. شانه خوک با سبزی شلغم یا چوریزو و بیکن در شهرهای داخلی.
فراموش نکنید که در تور خود مکان هایی مانند دهکده صلیب ها از مناظر داخلی لذت ببرید سواحل اولا، دزا و توکسا ، از مکان هایی مانند پل کاریکسا، به نظر می رسد که از برخی افسانه ها گرفته شده است، از یک غذای سنتی که با غذاهایی مانند آبگوشت یا خورش مشخص شده است.
و به دنبال پروژه هایی مانند گالو سلتا باشید. دیوید و پاتریشیا شما را در سفری از طریق سنت پیش بینی شده در آینده در مزرعه جذاب خود راهنمایی می کنند. اگر فرصت دارید، راز مرغ در نمک را از آنها بپرسید.
شلغم، نخود، بیکن... خورش گالیسی، یک غذای بی نظیر
بازارها و بازارها
ریتم زندگی در ساحل با بنادر و بازارهای ماهی مشخص شده است. لحظه ای از روز وجود دارد که همه چیز متوقف می شود، زمانی که قایق های ساحلی آنها به ساحل نزدیک می شوند ابرهای مرغ دریایی و در آن زندگی در اسکله ها متمرکز است. آن دقایق پهلوگیری و تخلیه صید چیزی است که باید بدانید.
در این فرآیند، آیین بازار ماهی نقطه اوج است: سازماندهی لات ها، عجله، حراجی که ممکن است در ابتدا نامفهوم به نظر برسد اما قوانین و کدهایی بر آن حاکم است که نسل به نسل در اینجا رعایت شده است. نمایشی بی نظیر که زندگی را در این بنادر تعریف می کند.
توریسم شراب
Rías Baixas مترادف با شراب است، با پروژه هایی که ریشه در تاریخ دارند و با دیگران، جدیدتر، که این بخش را دوباره ابداع می کنند، همزیستی دارند.
برخی از شهرها به معنای واقعی کلمه توسط تاکستان ها احاطه شده اند و در هر جایی، رفتن به یک میخانه یا نگاهی به منوی هر رستوران، متوجه خواهید شد که در اینجا شراب نه تنها نوشیده می شود، بلکه زندگی می شود.
شراب های Rías Baixas که با تکنیک هایی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شوند
هر چه ترجیح شما از نظر شراب مربوط باشد، یک انتخاب خواهید داشت: از بودگا در پازو - Pazo Fefiñáns، Pazo de Lusco، Pazo de Senoráns و غیره طولانی - با سه یا چهار قرن سابقه تا مجموعه های فعلی بیشتر که نوآورانه ترین جنبه این بخش را برجسته می کند.
و همراه با بازدید از شراب سازی ها که در بسیاری از موارد در میان مناظر دیدنی قرار دارند، کنسرت در میان تاکستان ها، کلاس های آشپزی، برداشت های شبانه، جشنواره ها، بازدیدهای نمایشی و مزه هایی که در طول سال برگزار می شود.
را شراب در Rias Baixas خیلی بیشتر از آن چیزی است که تصور می کنید. البته این دنیایی از شراب های سفید جذاب، اما همچنین قرمزهای روشن با روح اقیانوس اطلس است. دنیایی از تقطیرهای ظریف است که بر اساس موارد زیادی در فرمول هایی که خانواده ها در این بخش چندین دهه است که از آنها عبور کرده اند از شرابهای گازدار که شگفتزده شما را متوقف نمیکنند و بیش از همه، دنیایی است که باید در اتاقهای بشکهای آن را تجربه کنید، قدم زدن در میان کاملیاهای باستانی یا نگاه کردن به رطوبت سنگ در شرابسازیهای تاریخی درک کنید که یک لیوان Rías Baixas بسیار بیشتر از شراب است.
گول سلتیک
رستوران ها
اینجا شما همیشه خوب غذا خورده اید. تازهترین ماهیها و بیدرنگترین باغها همیشه خانهها و میخانههای غذاخوری را با مواد خام تازهای تغذیه کردهاند که در جای دیگر یافت نمیشود. و از نظر تاریخی، برخی از بهترین رستوران های گالیسیا در اینجا بوده اند.
این چیزی است که امروز هم ادامه دارد. در هر شهری در این منطقه تعداد انگشت شماری رستوران سنتی خواهید یافت - اگر در داخل کشور هستید به سراغ یک کارنه ریشادا بروید، یا شاید ده ها صدف تازه در ساحل - چند بار و میخانه یک شراب محلی و یک تاپا داشته باشید -اگر نمی دانید از کجا شروع کنید، با اختاپوس همیشه حق با شماست.
اگر گوشت را ترجیح می دهید، شاید یک تاپا گوش با پاپریکا یا کمی زورزا (پشت خوک ترشی شده) گزینه خوبی باشد
پپه سولا در سولا
و در کنار آنها رستوران هایی که مطمئناً نام آنها به صدا در می آید. ** Solla، Culler de Pau، Viñoteca Bagos، Yayo Daporta، Taberna Meloxeira، Sabino، Michael's، Taberna A Curva، Pepe Vieira...** اینها تنها برخی از خانه هایی هستند که در آنها غذاهای گالیسی دوباره اختراع شده است، جایی که سنت در آن فرموله شده است. به روش های بی سابقه؛ مردم محلی که محصول را نادیده میگیرند، عرضهکنندگان را میشناسند و هر روز نشان میدهند که تا چه حد میتوان یک سنت کاملاً درک شده را پیش برد.
بین همه آنها ستاره ها، خورشیدها و توصیه هایی از راهنماهای اصلی جمع می شوند.
اما این مهم نیست: پشت میزهای آنها بنشینید، به مناظر اتاق غذاخوری آنها نگاه کنید اجازه دهید توسط کارکنان آن هدایت شوید و خواهید فهمید که این شناخت ها تنها نشانه ای از آن هستند چیزهایی در اینجا اتفاق می افتد که نمی توانید از دست بدهید ، که هر ظرف به شما خواهد گفت داستانی که در مورد سرآشپزها، تولیدکنندگان و مواد اولیه صحبت می کند ، بلکه از یک مکان، از مناظر و شیوه ای برای درک زندگی.