رستوران هفته: مونا، سورپرایز خوراکی در قلب بیرزو
پیشرفت غذایی کاستیا و لئون در سالهای اخیر غیرقابل توقف بوده است. بذر کاشته شده توسط مکان های افسانه ای از جمله ویوالدی ناپدید شد در دهه گذشته توسط مکان هایی مانند Cocinandos (León) جمع آوری و گسترش یافت. گوشه آنتونیو (زامورا), خانه ابیت آمپودیا (پالنسیا) یا El Ermitaño (Benavente) که به آهستگی اما پیوسته، نامهایی در قطرهای غیرقابل توقف به آن اضافه شدهاند که با احتیاط، جامعه را به یک مرجع از نظر غذاهای معاصر تبدیل کرده است.
Trigo، Victor Gutiérrez، Lera، Tapas 2.0، Llantén یا La Botica de Matapozuelos تنها برخی از نامهایی هستند که تضمین کردهاند وقتی به غذاهای این سرزمین فکر میکنیم، فقط به کبابپزها، غذاخوریها و غذاهای سنتی فکر نمیکنیم. خوشبختانه، آنها هنوز آنجا هستند و یک کتاب دستور العمل عظیم را حفظ میکنند، اما همراه با آنها نسل جدیدی از سرآشپزها تخیل غذای کاستیا و لئون را دوباره فرموله کرده اند..
رستوران هفته: مونا، سورپرایز خوراکی در قلب بیرزو
یکی از شهرستان هایی که با وجود این روند، هنوز یک رستوران معیار در آن وجود نداشت این آوانگارد آشپزی El Bierzo بود . و این چیزی است که در زمان های اخیر به لطف این تغییر کرده است رستوران مونا ، یک پیشنهاد جاه طلبانه و در عین حال ساده که از زمان باز شدن درهایش تا به حال صحبت های زیادی در مورد آن ایجاد کرده است و خود را به عنوان نوک نیزه نسل جدیدی از سرآشپزها معرفی کرده است. ساموئل ناویرا ، که از آشپزخانه هایی مانند سرجی آرولا، آبارا، آلبورا، کنا، لا کاندلا (همه در مادرید)، ال ارمیتانو (بناونته) یا K'ORI (سنت تروپز) عبور کردند. جنسیس کاردونا، روبروی اتاق، در این خانه روبروی قلعه، رستورانی دنج ساخته اند که از تعهدش به معاصر، سنت محلی و محصول مجاورت را به یکی از ویژگی های بارز آن تبدیل می کند.
یکی از نشانه ها، اما نه تنها. زیرا ظرافت این پیشنهاد فراتر از برچسب ها یا خطوط طرح است که به راحتی قابل تعریف هستند. آیا آشپزی مونا یک غذای برسیایی است؟ قطعا، اما خیلی بیشتر است . این است یک آشپزخانه فنی و شخصی ، قادر به جمع آوری چمدان های سرآشپز خود در پیشنهادات مختلف منوی خود بدون افتادن در بدیهیات است.
در منوی بازدید من تعدادی وجود داشت محصولات نمادین لئون به عنوان بز سینا (در کروکت) اما همیشه آشپز به سرزمینش می برد: خرچنگ در کنار gnocchi سرو می شود ، کاری قرمز و بادام; یک beurre blanc de godello که با محلی ها با واژگان کلاسیک آشپزی ازدواج کرد. یک شکلات دردناک از فضای داخلی خرگوش یا یکی کیک پنیر بزی Veigadarte ، یک کارخانه پنیر کوچک در Ambasmestas.
اما یک نیز وجود داشت ورزش ریکاوری غواصی در حافظه برای فرمول بندی کلاسیک های محلی مانند آبگوشت قدیمی، بر اساس استخوان های خوک، که سرآشپز تفاوت های ظریف جدیدی به آن اضافه می کند. با استفاده از نخود سبز یا بافت چغندر سرخ شده.
تکنیک وجود دارد، اما هرگز مصنوعی نیست . این کارکرد خود را در غذاهایی با ظرافت کم . تمرکز هوشمندانه بر روی فوریترین آشپزخانه و مجموعه محصولات و چگونگی شکلبندی آن منابع، که احتمالاً برای بخش زیادی از غذاخوریهایی که به این خانه میآیند، آشنا هستند، قرار میگیرد. هویت آشپزی ساموئل و تیمش.
یافتن آن غیرعادی است چنین آشپزخانه های جالبی ، قادر به ارائه تامل در طعم حافظه و محصولات محیط بدون قرار گرفتن در کلیشه و انجام این کار، علاوه بر این، با ظرافت یک سرآشپز با پیشینه مهم آشپزی پشت سرش.
اما یافتن چنین چیزی در دستان بسیار نادرتر است یک سرآشپز تقریبا 30 ساله که جرأت پیدا کردن یک مکان جدید، مانند Ponferrada را دارد و میتواند نه تنها مردم محلی را متقاعد کند، بلکه در عین حال شناختهای مهمی مانند شرکت در فینال مسابقه را نیز جمعآوری کند. آشپز مکاشفه در مادرید فیوزیون سال گذشته یا جایزه برای رستوران Leonés 2020، از آکادمی غذای لئون، در نوامبر امسال اهدا شد.
اگر از قبل ارزش رفتن به Ponferrada را داشت تا مرکز آن را بشناسید، به Plaza del Ayuntamiento بروید و از آنجا به Virgen de La Encina قدم بزنید. اگر مجبور بودید به اینجا بیایید تا به مکان های جادویی مانند Las Médulas نزدیک شوید، تا از Peñalba de Santiago باورنکردنی بالا بروید یا وارد آن شوید. آنکارس ، اکنون مونه این یک دلیل دیگر می شود، دروازه ای به طعم های منطقه و پنجره ای به آینده آشپزخانه، آشپزخانه استان لئون، که لحظه ای درخشان را پشت سر می گذارد.
نشانی: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, León نقشه را ببینید
تلفن: 693 76 23 70
برنامه: از چهارشنبه تا شنبه، از ساعت 14:00 تا 15:30 و از ساعت 21:00 تا 22:30. یکشنبه ها، از ساعت 14:00 تا 15:30. دوشنبه و سه شنبه تعطیل.
نصف قیمت: 50-55 یورو