دیگر هرگز مانند یک بوریتو به نظر نخواهید رسید که برخی از تاکوها یا کوزادیلاها را همینطور بخواند
آیا برنج با خرچنگ با پائلا یکی است؟ و آیا سالمورجو همان گازپاچو است؟ چرا که نه؟ خوب همچنین همه غذاهایی که با تورتیلا درست می شوند در مکزیک نام های قابل تعویض ندارند. هر کدام مواد تشکیل دهنده خود، مراسم عبادت خود، اسرار و تاریخچه خود را در پشت خود دارد.
با هم صحبت کردیم ناچو اوروپزا ، سرآشپز Iztac، رستوران مکزیکی جدید با غذاهای تند در محله Chamartín (مادرید)، برای رفع هرگونه شک و تردید.
با او این را ایجاد کرده ایم دایره المعارف غذاهای مکزیکی ساخته شده با تورتیلا برای آدمک ها که در آن تفاوتهای بین تاکو، کوسادیلا، انچیلادا، فلوتاس و تلایودا را توضیح میدهیم (به همراه توصیههایی در مورد محل خوردن هر کدام، شامل).
دیگر هرگز مانند یک بوریتو به نظر نخواهید رسید که برخی از تاکوها یا کوزادیلاها را همینطور بخواند.
تاکو: تورتیلای دست ساز که به عنوان بشقاب سرو می شود
تاکوس
آنها چه هستند؟
بهترین روش برای خوردن خورش افسانه می گوید که در امپراتور آزتک موکتزوما آنها هر روز حدود 40 غذا برای او می پختند که در یک غذا سرو می شد تورتیلای دست ساز که به عنوان بشقاب سرو می شود (یا قاشق، به قطعات بریده شده) .
اهل کجا هستند؟
آنها در سراسر کشور خورده می شوند: از شبه جزیره به شبه جزیره. به نظر می رسد همه چیز نشان می دهد که در تنوچتیتلان اولین راه های خوردن تاکو و در Tehuacan Puebla ، دو ساعت از مکزیکو سیتی، رکورد اولین محصول ذرت به دست آمد.
چگونه بفهمیم که با یکی از دسته ها روبرو هستید؟
در تورتیلا که باید 100% ذرت نیکستامالیزه باشد. به این توصیه ها توجه کنید: رنگ و بوی آن آنها به ما خواهند گفت که در واقع از ذرت ساخته شده است. خاصیت ارتجاعی آن (در صورت فشرده شدن نباید به راحتی شکسته شود و پس از اتمام فشار باید شکل خود را بازیابی کند) پخت و پز (باید در کومل سفالی و آتش از اخگر انجام شود) را خورش (بخش اساسی تشخیص یک تاکو خوب) .
چگونه آن را می خورید؟
1. وجود دارد انتخاب کنید یکی که ترتیلا خوبی داره (همانطور که توضیح داده شد) و این خیلی گرم باشه
دو پر کردن باید در مرکز باشد (برخی با یک تورتیلا دوتایی برای تحمل وزن سرو می شوند).
3. اضافه کنید مقدار سس، به طعم غذاخوری، قرمز، سبز، کم و بیش تند. در برخی از تاکوریاها یک نوار مکمل قرار می دهند که از انواع سس ها، پیاز ترشی، گشنیز، خیار، تربچه، لوبیا، کلم ترشی...
چهار لیمو را نمی توان از دست داد (آهک اسپانیا) .
5- برای خوردن تاکو، تورتیلاها از وسط تا می شوند. آنها را با انگشت شست و اشاره نگه می دارند و سه انگشت را بالا می برند.
بهترین زمان برای خوردن آن چه زمانی است و چه چیزی آن را همراهی می کنید؟
تاکو در تمام ساعات روز خورده می شود، اما آنهایی که ناچو بیشتر از همه از آنها لذت می برد، آنهایی هستند که بعد از مهمانی، در سپیده دم، در دکه های خیابانی مکزیک. همچنین همراه با خانواده و دوستان، خوردن یک تکیلا، یک آب جامائیکا یا یک میکلادای بسیار تند، بهترین جفت.
کدام یک بهترین هستند؟
برای سرآشپز ما: کارنیتاها، کشیش و اعراب، از زادگاهش، پوئبلا.
کجا آنها را در اسپانیا امتحان کنیم؟
در مادرید، در Mex&Co، Mawey، Salón Cascabel، Taquería Mi Ciudad یا Cantina Roo. در بارسلونا، پیر پسر
Tacos al Pastor، یک کلاسیک خطاناپذیر.
کسادیا
آنها چه هستند؟
موضوعی که باعث جنجال می شود. خود نام به شما می گوید که آنها با پنیر هستند، اما برای بسیاری از آشپزهای کومال مکزیکی ** تورتیلای تا شده با فیلینگ است که می توان پنیر را به آن اضافه کرد (یا نه) **.
معمولی ترین آن است qusadilla با پنیر Oaxaca، کیکارون فشرده، برگ آپازوت، تکه فلفل jalapeño تازه و گل کدو تنبل. در جالیسکو و مکزیکو سیتی (DF)، آنها را می توان سرخ کرد یا یک کمال (نوعی ظرف سفالی که روی آتش قرار می گیرد) معمولی ترین آنهاست.
از کجا سرچشمه می گیرند؟
آنها در سراسر کشور خورده می شوند. در Tenochtitlán بزرگ، تورتیلاهای مختلف استفاده می شد، اما ظهور quesadillas، همانطور که امروزه شناخته می شود، بعد از ورود بود از اروپایی ها به میان آمریکا و پنیر سازی آن سپس، این غذا در ایالات مرکزی جمهوری مکزیک (پوئبلا، تلاکسکالا، هیدالگو، مکزیکو سیتی و کوئرتارو) رایج شد.
چگونه متوجه شویم که با یک مقوله روبرو هستید؟
برای تورتیلا و پخت آن: باید خوب پخته شود زیرا اگر خمیر خام باشد، کوزادیلا طعم خوبی نخواهد داشت.
نکات
قبل از اینکه بتوانید سس را اضافه کنید لازم نیست بگذارید خنک شود. توصیه می شود در لحظه غذا بخورید یا آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید و روی سینی گرم کنید.
بهترین زمان برای خوردن آن چه زمانی است و چه چیزی آن را همراهی می کنید؟
برخی از quesadillas در بازار انجام خرید روز، همراه با Champurrado (تهیه معمولی مکزیکی آتول، بر اساس خمیر ذرت له شده، شکلات تلخ و گاهی آب با وانیل).
کدام بهترین هستند؟
کسانی که از پوست گوشت خوک فشرده در غرفه های خیابانی مکزیکو سیتی، کسانی که از تینگا از پوئبلا، کسانی که از کلرادیتو و برگ مقدس Oaxaca و کسانی که از مارلین در کالیفرنیای پایین
کجا آنها را در اسپانیا امتحان کنیم؟
که در دوازده شیلی (مادرید).
FAJITAS
آنها چه هستند؟
بشقاب که از مزارع تگزاس سرچشمه می گیرد، ایالات متحده آمریکا . برشی است به نام ماتامبره یا استیک دامن از آنجا اصطلاح فاهیتا گرفته شده است برش های کوچک و کبابی، که همراه با یک تورتیلای گندم یا ذرت به کارگران داده می شد.
راهپیمایی یکی از quesadillas!
در دهه 1970 در تگزاس رایج شد و در دهه 1990 در سطح بین المللی گسترش یافت. بخشی از تولد آشپزی تگزاس مکزیکی است. بنابراین: مکزیکی نیست.
چگونه متوجه شویم که با یک مقوله روبرو هستید؟
توسط کیفیت گوشت و محصولات او را همراهی کند
نکات
آن را مانند باربیکیوهای اسپانیایی می خورند، همراه با مقداری آبجو. اما با انواع سس، تورتیلای گندم، چوریزو و یک گواکاموله خوشمزه.
بهترین زمان برای خوردن آنها چه زمانی است ?
شنبه یا یکشنبه بعد از ظهر فوتبال با آبجو سیاه یا سوتول خوب یا باکانورا، که توسط سنت های شمالی مشخص شده است.
کدام بهترین هستند؟
در قصابی دسته گل ها از مونتری
کجا آنها را در اسپانیا امتحان کنیم؟
در رستوران های زنجیره ای آمریکایی، متأسفانه این صفحه بسیار مخدوش شده است.
انچیلاداس
آنها چه هستند؟
تورتیلا که از طریق ادوبو، مول یا فلفل قرمز عبور داده می شود همانطور که در برخی از شهرهای مکزیک به این رب که بر پایه چیلی و گوجه فرنگی تازه ساخته شده است، در زبان عامیانه گفته می شود. بعد، با گوشت خوک آب پز می شود، اغلب با پنیر و پیاز یا گوشت چرخ کرده، مرغ... پر می شود و با کلم، کاهو، پنیر و خامه تزئین می شود.
از کجا سرچشمه می گیرند؟
از مرکز کشور، اگرچه اکنون آنها در سراسر مکزیک، به ویژه در بخش غربی تا شبه جزیره یوکاتکان مصرف می شوند.
یک فاهیتا خوب با کیفیت گوشت و مواد تشکیل دهنده آن متمایز می شود
چگونه متوجه شویم که با یک مقوله روبرو هستید؟
در تاشو تورتیلا ، در رنگ ماریناد یا سس که او را غسل می دهد و در او اتصالات
نکات
آنها را داغ بخور آن ها را در یخچال نگهداری کنید و وقتی داغ شدند با کمی سس حمام کنید.
بهترین زمان برای خوردن آنها چه زمانی است و با چه چیزی آنها را همراهی می کنید؟
که در سنتوریاهای جالیسکو یا مکزیکوسیتی همراه با شراب کوئرتانو یا مزکال اواکساکان.
کدام بهترین هستند؟
انچیلاداس پوتوسینا، مینراها و مول پوبلانو.
کجا آنها را در اسپانیا امتحان کنیم؟
Mex&Co، El Alamillo، El Chaparrito و خال معمولی enchiladas در Iztac. همه در مادرید
TLAYUDAS
آنها چه هستند؟
یک تورتیلا معمولی از اوآخاکا، همچنین به عنوان کلایودا شناخته می شود، با قطر 30 سانتی متر. آن را در یک کومل سفالی می پزند تا سختی بیشتری به آن بدهد و سپس برای تقویت ترد آن کباب می شود.
این یک غذای تشریفاتی است، به طور گسترده در جشن های Guelaguetza مصرف می شود. در بازار 20 نوامبر، در Oaxaca، بهشت شماست.
آنها تشکیل شده اند تند و تیز (گوشت خشک شده در آفتاب و سپس پخته شده روی گریل) پنیر اواکساکا، کوریزو، آووکادو و کاهو. و گاهی با ملخ ها (حشرات) نمونه ایالت.
enchiladas
از کجا سرچشمه می گیرند؟ آیا آنها در سراسر کشور خورده می شوند؟
آنها اهل اواکساکا هستند و بلکه یک غذای منطقه ای است.
چگونه متوجه شویم که با یک مقوله روبرو هستید؟
برای تورتیلا، برای لوازم جانبی آن، برای جرکی.
نکات
سنت این را می گوید شما باید آن را با دستان خود بخورید و آن را خرد کنید.
بهترین زمان چه زمانی است؟
در مهمانی های میان روز، در جمع های خانوادگی و آن را با تته، یک نوشیدنی مبتنی بر کاکائو همراه کنید.
کدام یک بهترین هستند؟
کسانی که از دره اواکساکا و کسانی که از بازار.
کجا آنها را در اسپانیا امتحان کنیم؟
در رستوران Iztac در مادرید.
فلوت
آنها چه هستند؟
به این دلیل که ساز موسیقی را شبیه سازی می کند به فلوت معروف است. این یک تورتیلا به قطر 20 سانتی متر است که به آن نوعی خورش اضافه می شود معمولا، گوشت چرخ کرده، لوبیا و مرغ و در گوشت خوک سرخ می شوند. ویژگی آن این است که باید خیلی ریز رول شود.
از کجا سرچشمه می گیرند؟ آیا آنها در سراسر کشور خورده می شوند؟
از جالیسکو، اگرچه آنها در سراسر جمهوری خورده می شوند. اگر طول فلوت را نداشته باشند به آنها معروفند تاکوهای طلایی.
چگونه بفهمیم که قبل از یک دسته هستید؟
آنها باید از تورتیلا ذرت درست شوند و خیلی خوب رول شوند. علاوه بر این، همانطور که قبلاً گفتیم، آنها باید حدود 20 سانتی متر باشند.
تلایوداها را باید با دستان خود خورد
نکات
آنها را با دست، تازه ساخته شده بخورید. اگر سرد شوند آبکی می شوند.
بهترین زمان برای خوردن آنها چه زمانی است و با چه چیزی آنها را همراهی می کنید؟
در شام، آغشته به سس با کاهو و خامه و همراه با آب هورچاتا.
کدام بهترین هستند؟
از شام های جالیسکو
کجا آنها را در اسپانیا امتحان کنیم؟
تپیک، در مادرید.
بوریتوس
آنها چه هستند؟
راهی برای گرم نگه داشتن غذا همه چیز در سیوداد خوارز، در ایالت چیهواهوا، در مرز شمالی متولد شده است. در سال 1910، جان کینگز استفاده کنید تورتیلا آرد به عنوان راهی برای نگهداری مواد غذایی در دمای مناسب برای کارگرانی که هر روز از مرز عبور می کنند.
روش عجیب و غریب آن برای چرخاندن آنها و خورش های گوشتی آن آنها در فرهنگ غذا شناسی اولیه تگزاس پذیرفته شدند که در اوایل دهه 1970 به عنوان غذاهای تکس مکس تثبیت شد. اقتباسی از مهاجران مکزیکی که دلتنگ غذاهای محلی خود شده اند.
اهل کجا هستند؟ آیا آنها در سراسر کشور خورده می شوند؟
آنها اهل چیهواهوا هستند و آنها در ایالت های هم مرز با تگزاس مصرف می شوند.
چگونه تقلبی را تشخیص دهیم؟
پنیر زرد صنعتی و ترکیبی از بیش از شش ماده.
چگونه بفهمیم که قبل از یک دسته هستید؟
توسط "تورتیلا سوباکورا" ، خورش ها ، طرز بسته بندی …
نکات
آنها با دست خورده می شوند و دهانش را کاملا باز کرد، بعد از افزودن سس سبز یا قرمز. آنها در یخچال نگهداری می شوند و می توان آنها را در مایکروویو گرم کرد.
بهترین زمان برای خوردن آن چه زمانی است و چه چیزی آن را همراهی می کنید؟
به طور کلی، در صبح آنها از آن می خورند ماچاکا با تخم مرغ، فلفل قرمز با لوبیا یا گوشت کبابی. در شب ترجیح می دهند پرچرون ها یا غرق شده های هرموسیلو. یک آبجو بهترین جفت است.
کدام یک بهترین هستند؟
کسانی که از شهر ویلای دودی در چیهواهوا؛ کسانی که از پسرعموها ، در Hermosillo; Y مغازه های ناهار ، برخی از کامیون های مواد غذایی که به کارخانه ها در تگزاس می رسند.
کجا آنها را در اسپانیا امتحان کنیم؟
هیچ جایی. هر چیزی که در اینجا فروخته می شود تحت تأثیر فست فودهای صنعتی است، بدون احترام به منشا واقعی بوریتو.
اگر بیش از شش ماده یا پنیر صنعتی داشته باشند، «جعلی» هستند.