Mòlt de pa، در والنسیا
وقتی وارد Mòlt de pa می شوید (بوریانا، 14، والنسیا) با یک پنجره و یک پیشخوان نان بلند از شما استقبال می شود. رنگ های خاکستری و سفید تنها با حروف فلورسنتی که نام انواع نان و قیمت آنها را نشان می دهد شکسته می شود. در پشت کارگاه است، در نظر هر کسی که وارد می شود، و درست زیر جعبه وجود دارد قفسه اختصاص داده شده به ذخایر ده ها نان با نام خود در انتظار جمع آوری هستند در طول صبح
گونزالو پرتوسا، متولد بیلبائو اما قبلاً در والنسیا مستقر شده است، از ما استقبال میکند که خمیر میکنیم اما میخواهیم صحبت کنیم. "من از نسل نانوا نیستم، من تجارت خواندم، سپس برای تحصیل آشپزی در لوئیس ایریزار در سن سباستین رفتم، من چند سالی است که آشپز هستم..." توضیح. گونزالو از Nakeima و Alabaster در مادرید گذشت، اما اشتیاق او به خمیر و نان او را به Panic کشاند، جایی که در فرهنگ و تولید نان غرق شد. Mòlt de pa به عنوان یک ایده در پاییز 2019 مطرح شد پس از ترک شغل در رستوران دیگری در والنسیا با نگرانی راه اندازی پروژه خود. پس از مطالعه امکان سنجی و فرصت های بازار، مشخص شد که جواب نان بود
با یک قرارداد محلی که دو روز قبل از اعلام وضعیت هشدار امضا شد، زمان به طور غیرقابل جبرانی طولانی شد و آنها تا نوامبر 2020 نتوانستند درهای خود را باز کنند.
گونزالو پرتوسا، بنیانگذار Mòlt de pa و نان های آن.
**نان های MÒLT چگونه هستند؟ **
دست ساز، آهسته تخمیر و خمیر ترش از کشت خودمان. فرها روشن هستند و تمام صبح کار خواهند کرد زیرا برخلاف آنچه در نانوایی های سنتی اتفاق می افتد، آنها روز خود را از ساعت 7:30 صبح شروع می کنند و بعد از ظهر به پایان می رسند. خمیر را یک شب در یخچال بگذارید تا تخمیر شود.
آنها همچنین تعهدی نسبت به تامین کنندگان خود دارند: آنها به دنبال آن هستند اکولوژیکی یا نزدیکی آنها آرد را از چند پسر اهل کاستلون، از شهر آلتورا می خرند. که مزارع گندم در تروئل دارند. "از همان ابتدا در مورد آرد و نمک نیز واضح بودم. از نمکزارهای سانتا پولا در آلیکانته. اگر میخواهید پیدا کنید و جستجوی خوبی انجام دهید، محصولات محلی وجود دارد که خانوادههای محلی با آنها کار میکنند و میتوانید روی آنها حساب کنید.»
در Mòlt آنها با غلات آزمایش میکنند، آنچه را که «غلات قدیمی» مینامند، نجات میدهند، و با فرمتها.
سوسیس "کوکا" آنها از Ontinyent است و همچنین روغن زیتون. آنها سبزی را از سبزی فروشی محله می خرند و صاحبشان مسئول است به آنها بگوید **چیزی که می برند از کجا می آید. او در پایان میگوید: «همه چیز نمیتواند باشد، اما کمکم در این مسیر پیش میرویم».
Mòlt همچنین راهی برای انجام کارها، شرط بندی روی آنچه نزدیک است، است. برای ادامه جستجو و بهبود مداوم گونزالو در مورد اشتباهات کوچکی که اصلاح می شوند و همچنین در مورد یادگیری صحبت می کند به مردم خود گوش دهید او وقتی نیاز به بحث را مطرح می کند، بخش را فراموش نمی کند دانش را با همکاران به اشتراک بگذارید تا با هم رشد کنیم تا به عموم مردم برسیم و نقش اساسی صنعت هتلداری در این فرآیند گسترش روش تولید نان است.
در Mòlt de pa، مشارکت با مشتریان کلیدی است.
ارتباط شما با مشتریان
مشتریان دائمی او هستند بسیار خواستار با محصول. آنها افرادی هستند که وجدان پایداری و تغذیه دارند و خیلی درخواست می کنند. شک در مورد درصد آردی که استفاده می کنند یا اینکه نان 100 درصد بلغور جو دوسر است، از رایج ترین موارد است. ما به آنها توضیح دادیم که بلغور جو دوسر قابل نان نیست و به همین دلیل است که هنگام تهیه نان یک پایه گندم سفید به شکل فرنی اضافه می کنیم که به آن حالت نازکی می دهد.» "ما یک ارتباط فعال و ما با فرآیندها شفاف هستیم. ما به همه شبهات آنها پاسخ می دهیم و آنها فقط می فهمند، اما مردم از خانه می آیند آموخته اند.» او توسعه می دهد.
به نظر شما برای رسیدن اکثریت مردم به این نوع نان چه چیزی لازم است؟ گونزالو واضح است: «اجازه دهید آن را امتحان کنند. اگر تا حدودی هزینه بیشتری دارد به این دلیل است که ما آن را با دست انجام می دهیم… اما محصول باید خوب باشد، ما نمیتوانیم روی کارها استراحت کنیم.» اگر در مورد پرفروش ترین ها بپرسید، آن ها را خواهید یافت Terreta، یک نان روستایی فرانسوی است که با اسپلد، چاودار، فلورانس شفق و از آن برای تعالی محصولاتی که به آنها نزدیک است استفاده می کنند. اما آنها بسیار نزدیک دنبال می کنند باگت، سیاباتا و انتگرال.
کوک های نمکی، چیزی بسیار والنسیایی، ادعای دیگری است. ترکیبات آن بر اساس فصل تغییر می کند و همیشه با محصولات محلی درست می کنند.
چالش اصلی او تهیه تعدادی نان و نان های شور و شیرین بود که به دست مشتریان مختلف برسد. به همین دلیل است که آنها دائماً مشغول آزمایش غلات هستند، آنچه را که آنها «غلات قدیمی» می نامند، و با فرمت ها نجات می دهند. ** «ما نتوانستیم از تولید یک نوع نان جان سالم به در ببریم. ما باید تنوع ایجاد کنیم زیرا باید به حرف مردم گوش دهیم.» گونزالو می گوید.
کوکاهای نمکی، یکی از پرفروش ترین های Mòlt de pa
**آینده MÒLT DE PA**
"برای این سال، افراد بیشتری را که علاقه مند به نانوایی هستند بدون تقلب یا مقوا ترکیب کنید. قالب های نان بیشتری بسازید، به افراد بیشتری دسترسی پیدا کنید، تشویق تحویل توسط دوچرخه-پیام رسان، با رستوران های بیشتری کار کنید، کارهای شیرین بیشتری انجام دهید... واقعاً، از کار ما لذت ببرید زیرا ما معتقد نیستیم که باید یک منوی ثابت برای همه چیز وجود داشته باشد. بسته به فصلی که تغییر می کنیم…”. آنها همچنین می خواهند شیرینی ها را معرفی کنند.
گونزالو از ورز دادن دست نمی کشد، چیزهای زیادی برای آماده سازی وجود دارد برای آینده ای هیجان انگیز