Refusion Delivery: آشپزخانه ای که از آن گروهی از پناهندگان جوان دنیا را تغییر می دهند
من در یک بعد از ظهر جمعه بارانی به یک مکان کوچک در می رسم محله تطوان از مادرید . زنگ در را می زنم و باز می شود الکس با شادی در چشمانش . آنها موسیقی با صدای بلند دارند زیرا تمرکزشان روی آشپزی است. متمرکز اما سرگرم کننده . در انتهای راهرو که دارای چند میز برای پذیرایی از مراجعین است، آشپزخانه قرار دارد.
وقتی وارد می شوم همه با شوق سلام می کنند اما لحظه ای قطع نمی کنند. آنها فلفل را خرد می کنند، سس جعفری و سیر درست می کنند و مرغ را برش می زنند. آنها چهار نفر هستند. سلام دنی و الکس و سهیب. سوریه، ونزوئلا، سودان و مراکش ، به ترتیب. همه زیر 30 سال و با سابقه غلبه بر پشت سرشان. اما آنها بیش از هر چیز مشترک هستند میل به یادگیری، انجام دادن، زندگی کردن
آنها با هم الگوی را تشکیل می دهند تحویل بازپرداخت (خیابان کاپیتان بلانکو آرگیبای، 65،)، پروژه ای از غذا شناسی که غذاهای سوری، ونزوئلا و سودانی را متحد می کند و هدف آن تغییر زندگی افرادی است که از طریق غذا بخشی از آن هستند. مدینه فاضله؟ ما به شما اطمینان می دهیم که نه.
تحویل امتناع
Refusion Delivery از انجمن متولد می شود مادرید برای پناهندگان ، که در آن کلاس های آشپزی تدریس می شد و منوهای همبستگی تهیه می شد. موفقیت آن منجر به شرکای فعلی شد امتناع فکر کنید که امکان وجود دارد یک شرکت ایجاد کنید نه یک NGO - اشاره می کنند - خود تامین مالی و توانست همان پناهندگانی را که بخشی از انجمن بوده اند، استخدام کند.
پنج شریک موسس مشاغل دیگری دارند و آنها اوقات فراغت خود را به کارکرد پروژه با هدف اقتصادی ساختن آن اختصاص می دهند . "ما یک شرکت کار محدود هستیم که شرکای آن نیز کار می کنند و ایده این است که در دراز مدت پناهندگانی که اکنون آشپزی می کنند نیز می توانند در شرکت شریک شوند و این به گسترش ادامه می دهد و ما به جاهای زیادی در همه جا می رسیم. قطعات…»، او به من می گوید النا سوارز ، یکی از پنج شریک پروژه.
آنها در ماه می 2019 شروع کردند و در ابتدا می خواستند انفرادی باشند تحویل ، اما استقبال خوب در محله آنها را به سمت آن سوق داد آنها مکان های کوچک خود را به رستورانی تبدیل می کنند که می توانند از مشتریان خود پذیرایی کنند.
هدف
وقتی از النا در مورد هدف پروژه می پرسم، او واضح است: به پناهندگانی که به آشپزی علاقه دارند، این فرصت را بدهید که شغلی پایدار داشته باشند که با توافق نامه پرداخت می شود ... و از طریق آن ثبات اشتغال ، شما هم متوجه می شوید که گاهی اوقات احساسی است، زیرا ما خانواده کوچکی هستیم. و این باعث می شود که ظرفیت ادغام این افراد بسیار بیشتر شود.»
این هرگز فقط کار نیست، مانند این فقط یک بشقاب غذا نیست . آنها از طریق دستور العمل ها به دنبال انتقال فرهنگ خود هستند و معتقدند که شروع شکستن تابوها برای جامعه می تواند ضروری باشد. آنها این را می خواهند تصویر یک پناهنده از طریق غذا شناسی تغییر می کند . "اگر شما یک کوفته سودانی شاید دفعه بعد که در مورد سودان بشنوید، آن سس تند بادام زمینی را به یاد بیاورید و آن را با یک تجربه خوب مرتبط کنید. النا میگوید غذا خوردن رویکردی به فرهنگ دیگری است.
اگر از آنها در مورد بزرگترین نقطه عطفشان بپرسید، النا دریغ نمی کند که بگوید این واقعیت است با تشکیل یک تیم عالی و درست کردن یک وعده غذایی که واقعا خوشمزه است . آنها توانسته اند فرهنگ های بسیار متفاوتی را متحد کنند و اکنون چرخ دنده ها کاملاً کار می کنند.
غذا شناسی به عنوان پس زمینه یک پروژه اجتماعی
همانطور که از نامش پیداست، Refusion سه فرهنگ را با هم مخلوط میکند، شما آنها را نمیپزید . همه سرآشپزهای آن با غذاهای سه کشور کار می کنند، اما دستور غذاها اصلاح نشده است. مواد اولیه حفظ می شوند و آنها در جستجوی ادویه ها، روغن ها و سایر محصولات مورد نیاز خود از مادرید می گذرند.
غذاهای آن از منشأ آن صحبت می کنند و بنابراین، هالا سرآشپز او که 7 سال پیش از جنگ سوریه فرار کرد، به زبان اسپانیایی کامل به من میگوید که همه قبل از تهیه هر دستور غذا یا اگر سؤالی دارند به مادر یا مادربزرگ خود مراجعه میکنند، زیرا میخواهند تا حد امکان به فرآیندها احترام بگذارند. " ما سعی می کنیم وسایل خانگی را از این آشپزخانه بیرون بیاوریم اصیل، غنی، سالم، که طعم کشورهای ما را دارد...» اشاره می کند.
میتونی پیدا کنی هوموس، فتوش، امپاناداس، تکنو، فلافل ... بسیاری از گزینه های گیاهی و برخی شگفتی ها مانند هوراک بی ایسباو که در لغت به معنای "کسی که انگشتش را سوزاند" است. خمیر عدس و گندم با سس سس انار و ادویه جات. مستقیم از دمشق و دیدنی.
توصیه ما؟ اینکه از هر کدام (حداقل) یک غذا را امتحان کنید.
سرآشپزها
اگر از آنها بپرسید که غذا برای آنها چه معنایی دارد، دنی، 22 ساله ونزوئلایی ، پیش بینی می کند: «روشی برای گفتن احساسات خود به دیگران، بدون اینکه صحبت کنیم. این راهی است برای نزدیکتر شدن به خانه و فرد دیگری که اطلاعات زیادی درباره فرهنگ ما ندارد ، به ما می گوید که چیزی خوشمزه است، برای من زیاد است.
الکس ملکه فلافل هاست . این زن 24 ساله سودانی به دلیل ترنس سکسی بودن از کشورش فرار کرد و تا زمانی که متوجه این پروژه شد در خیابان آشپزی می کرد. او تا حدودی خجالتی تأیید می کند که بله، در این کار بسیار خوب است و به یادگیری آشپزی ادامه می دهد زیرا عاشق آن است. هالا سریع می گوید: «او تاج را از دست داده است.
خود هالا دقیقاً به من می گوید که چگونه خود را سازماندهی می کند: برخی در جلو با سرد و برخی دیگر در آشپزخانه برای اجرای بخش عمده ای از دستورات . قسمت سخت در ابتدا این بود دستور العمل های دیگر کشورها را یاد بگیرید و دیگر اشکال پخت و پز، اما وقتی این چالش اولیه برطرف شد، جوان سوری عاشق درست کردن چاشنی پاتاکون ها است و دنی، ونزوئلایی، شروع به تلفظ ماهرانه غذاهای سودانی می کند.
“تنوع یک امتیاز است ” هالا تمام می شود. و بله، ما همچنین می توانیم هنگام غذا خوردن او را در آغوش بگیریم.