پاشیدن
کلید غرق نشدن ناهار یا شام کریسمس ، در حال آماده سازی همه چیز به موقع است. توسط گاو نر گرفتار نشوید. با آرامش به خرید بروید، مواد را با احتیاط آماده کنید و غذای ستاره خود را با لذت بردن از لحظه بپزید، همیشه حاشیه خطا داشته باشید تا در صورت پیش آمدن مشکل، گزینه B مناسب را ترسیم کنید.
هر اتفاقی ممکن است بیفتد، حتی برای بهترین آشپزها، به همین دلیل است چه بهتر از این که روز قبل را پیش بینی کنید و بپزید و با آرامش به رختخواب بروید و بدانید که همه چیز به خوبی پیش می رود?
برای اینکه شام شب کریسمس خود را آماده کنید و فقط باید خود را وقف لذت بردن از مهمانان خود کنید، از چهار سرآشپز بزرگ خواسته ایم: جوزف لوک ، سرآشپز اجرایی هتل وستین پالاس و خوان آسیتونو ، صاحب و آشپز داما جوآنا، در Jaén، the دستور العمل های سه وعده ای که می توان روز قبل پخت. و بالاخره کیک انجیر ژسوس سانچز، از ال سنادور د آموس، سه ستاره آخر میشلن ما، و یکی از غذاهای خاص الکس کوردوبس، که چیزکیک در پایتخت رایج است ، که یک حس شیرین (و کمی نوستالژیک) به منو اضافه می کند.
یک پیش غذا (اگرچه دستورهای بیشتری برای الهام بخشیدن به شما دارید)، یک دسر اصلی و یک دسر که صدا به خوبی خرچنگ شکم پر، آهو ولینگتون و دسر مادربزرگ . همه آنها فکر هستند برای شش نفر.
Nécora توسط Luque
استارتر کریسمس: نکورا پر شده با غده های زمستانی (JosÉ LUQUE، سرآشپز اجرایی هتل وستین پالاس، مادرید)
عناصر:
- 6 واحد خرچنگ پخته شده
- 350 گرم سیب زمینی
- 100 گرم هویج
- 100 گرم میگو پخته شده
- 75 گرم سس مایونز خانگی با EVOO
- شاخه های جوان برای تزئین
- ½ پیازچه
- ¼ دسته پیازچه
- یک قطره شری خشک
برای سیب زمینی:
سیب زمینی را با پوست و هویج بپزید و پوست بگیرید و رنده کنید.
برای خرچنگ ها:
خرچنگ ها را که پوسته و قسمت داخلی آن را رزرو می کنند تمیز می کنیم. تمام گوشتی را که می توانیم از داخل و از پاها خارج می کنیم. قسمت سفید پیاز را در EVOO بریزید، تمام گوشت خرچنگ ها را اضافه کنید، با Sherry بپاشید و اجازه دهید الکل تبخیر شود. رزرو کردیم.
برای پر کردن:
سیب زمینی، هویج، گوشت خرچنگ و میگوی چرخ کرده را با یک مشت پیازچه تازه چرخ کرده و سس مایونز مخلوط کنید تا مخلوط شربتی باقی بماند. پوسته خرچنگ ها را پر کنید و با جوانه ها و پیاز سبز تزئین کنید.
فیله گوزن ولینگتون. بانو جون
اصلی: گوزن ولینگتون با سس کامبرلند (JUAN ACEITUNO، DAMA JUANA)
عناصر:
- 1 کیلوگرم کمر گوشت گوزن
- 1 گلدان سبزی خردل سبز
- 6 عدد قارچ
- 200 گرم ژامبون
- پیازچه 2 عدد
- 150 گرم کره
- نمک
- فلفل
- خمیر پف دار به مقدار کافی
- زرده
- 300 گرم پانچتا پخته شده در اورزا
مواد لازم برای سس:
- استخوان آهو
- سبزیجات (پیاز، هویج، گوجه فرنگی، تره فرنگی و سیر)
- شراب قرمز
- مربای پیاز
- زنجبیل
- تمشک
را تمیز می کنیم گوشت گوزن را با نمک و فلفل مزه دار کنید از همه طرف در ماهیتابه با روغن زیتون. پس از علامت گذاری، با آن آغشته می شود گیاه خردل و به مدت دو ساعت کنار بگذارید.
در یک قابلمه کره را اضافه کنید و پیاز، قارچ و ژامبون را بریزید، همه ریز خرد شده
را برش می دهیم بیکن ورقه ای نازک و ما روی میز داریم نیمی از آماده سازی قبلی را بعد از سرد شدن روی آن اضافه کنید و گوشت گوزن را با بیکن از بیرون بغلطانید.
برای 4 ساعت در سرما رزرو می کنیم. بعد از، گوشت گوزن را در خمیر پف دار میغلتانیم با توجه به اینکه همه چیز کاملا بسته باشد با زرده تخم مرغ رنگ کرده و در دمای 200 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید.
ما توصیه می کنیم که a 4 دقیقه استراحت قبل از خدمت
تهیه سس:
استخوان و سبزیجات را تفت می دهیم یک لیتر شراب قرمز اضافه می کنیم و کم می کنیم تا بوی الکل نگیرد. با آب می پوشانیم و 6 ساعت میپزیم . پس از سپری شدن این زمان، آبکش کرده و نتیجه به دست آمده را به یک سوم کاهش می دهیم تا بقیه مواد را به دلخواه اضافه کنیم (نمک و فلفل را فراموش نکنیم).
کیک انجیر از ژسوس سانچز، ال سنادور د آموس
دسر کریسمس: کیک انجیر شیرین شده توسط JESÚS SÁNCHEZ، EL CENADOR DE AMOS، CANTABRIA
عناصر:
- 145 گرم انجیر خشک
- 255 گرم شکر
- 150 گرم پنیر خامه ای نوع فیلادلفیا
- 375 گرم خامه فرم گرفته
- 2 ورق ژلاتین، 35 گرم کره
- 75 گرم بیسکویت ماریا له شده
- گردوی کامل پوست کنده ۸ عدد
- یک قالب پخت قابل جابجایی 20 سانتی متری.
پیچیدگی:
را قرار دادیم انجیر خشک خیس شده ، روز قبل به خوبی با آب پوشانده شده است. آبکش کنید و در قابلمه را با شکر حدود 70 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. خرد و رزرو می کنیم.
به بیسکویت خرد شده کره ذوب شده را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا خمیری به دست آید که کف قالب می گذاریم. در دمای 180 درجه حدود 7 دقیقه بپزید . برمی داریم و می گذاریم خنک شود.
می گیریم 300 گرم مربای انجیر و آن را حرارت می دهیم تا دو ورقه ژلاتینی که از قبل خیس کرده ایم داخل شود و اجازه می دهیم به دمای اتاق برگردد.
مربا را با پنیر بزنید و در آخر خامه نیمه زده را اضافه کنید (در آخر هم زدن نباشد). یک کرم بسیار سبک به دست می آوریم.
قالب کیک را با ته بیسکویت با این خامه پر کنید و آن را به سردی برسانید. بعد از سرد شدن کیک را از قالب خارج می کنیم و بقیه مربای انجیر را که از آماده سازی اولیه مانده بودیم روی سطح آن پخش می کنیم.
روی سطح را با مقداری آجیل کامل می کنیم.
میتوانیم از انجیر تازه استفاده کنیم و با آن انجیر قندی درست کنیم و به همین ترتیب ادامه دهیم. می توانیم کیک خود را با مقداری انجیر قندی نیز همراه کنیم.
کیک مادربزرگ اثر الکس کوردوبس
دسر کریسمس II (و ادای احترام به همه پدربزرگ ها و مادربزرگ هایمان): دستور پخت کیک تریفل از مادربزرگ (ALEX CORDOBÉS)
عناصر:
- کیک (خانگی یا خریداری شده)
- کرم آنگلاز یا 600 گرم شیر یا 150 گرم خامه
- 100 گرم شکر
- شراب شیرین افسنطین
- 1 لیتر ژلاتین
- میوه (توت فرنگی/تمشک/کوکتل)
مواد لازم برای پایه کیک:
- مربای توت فرنگی
- 150 گرم زرده تخم مرغ
- 1 غلاف وانیل
- 1 لیتر خامه
- پودر قند 100-150 گرم
بیسکویت را برش دهید مکعب های 2x2x2 سانتی متر تقریباً از وسط نصف می کنیم و در مربای توت فرنگی آغشته می کنیم.
ما یک مارک خوب انتخاب می کنیم و دستورالعمل های سازنده را برای ساخت دنبال می کنیم حداقل یک لیتر ژله میوه .
برای کرم انگلیسی:
شیر و خامه را با غلاف وانیل بجوشانید و بگذارید پنج دقیقه بماند. در همین حین زرده و شکر را سفید می کنیم. شیر را به زرده ها اضافه کنید و سپس کل محتویات را در قابلمه ای بریزید.
با حرارت ملایم بپزید تا به دمای 85/90 درجه برسد (قبل از اینکه بجوشد) بگذارید تا دمای محیط خنک شود و سپس حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید.
برای خامه فرم گرفته:
نیمی از خامه سرد را در یک کاسه (ترجیحاً فلزی و سرد) بریزید و با همزن دستی یا برقی هم بزنید. پودر شکر و خامه را همانطور که بافت می گیرد اضافه کنید.
برای مجمع:
کف ظرف را با کیک اسفنجی با مربا بچینید ; یک قطره ورموت (سخاوتمندانه) و نیمی از ژلاتین را اضافه کنید و بگذارید یک ساعت در یخچال خنک شود.
کرم آنگلیز را اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه خنک شود، سپس میوه ها و باقیمانده ژلاتین را اضافه کنید و دوباره حدود یک ساعت خنک کنید. با خامه تزئین کنید.
توجه: ترتیب لایه ها را می توان به دلخواه تغییر داد یا حذف/اضافه کرد. اما همیشه در نظر داشته باشید که سنگین ترین آن را کف آن قرار دهید یا از ژلاتین ژلاتین برای قوام دادن استفاده کنید.