Iago Castrillón و Patxi Alonso یک روند در 2 Season ایجاد می کنند
غذا یک ملت را تعریف می کند. نمی تونم بیشتر از این موافق باشم. را ظرافت سوشی یا طعم گشنیز ; در مورد ملل و همچنین در شهرها اینگونه است: سیخ در مالاگا، سرخ کردن در باجو دو گویا، تاپاس در لالورل، محصول برهنه دونوستی، میخانه ها در بارسلون یا اشتباه فزاینده وحشیانه مادرید.
پس از تور مادرید و بارسلونا، زمان پهلوگیری در پایتخت توریا فرا رسیده است. والنسیا در آتش است (از نظر خوراکی) و نه تنها برای دو سرفصل فوق العاده آن - ریکارد کامارنا و کویکو داکوستا، بلکه برای یک مشت سرآشپز (و آشپز) با یک کوله پشتی پر از شور، استعداد، صداقت و توپ.
در این سه گانه غذاهای برنجی را کنار می گذاریم (آنها سزاوار یک فصل هستند، من چه می گویم یک: صد فصل) و خانه های غذاخوری افسانه ای مانند Rausell، Askua یا Maipi، که در آن این محصول و غذاهای سنتی مورد احترام است . بیا، همه سر میز!
منشاء مخفی
شاید بوده است جونیور فرانکو (به جای آشپزخانه او) نفرت بزرگ صحنه غذای والنسیا در فصل گذشته. دلایل؟ اون یکی میاد اینجا تا خوش بگذره، بدون اینکه خوب بدونه شام چی بخوره. پیشنهاد غذا (با تأثیرات کلمبیایی، آسیایی و مدیترانهای) مهم است، اما بسیار مهمتر این است که «De fil en aiguille» که روح اتاق را پر میکند: بگذار همه چیز اتفاق بیفتد، ما به اینجا آمده ایم تا بازی کنیم و غذاهای عالی مانند سویچ میگو را بخوریم یا کوکوکا با چنار. منشاء مخفیانه در سوهو کار می کند، در مالاسانا و در ال کارمن کار می کند. Y شاید این کلید است.
اجازه دهید همه چیز در ... منشا مخفیانه اتفاق بیفتد
2 فصل
قبلا در موردش صحبت کردیم یاگو کاستریون Y پتکسی آلونسو (شاگردان ریکارد کامارنا) در آن سرآشپزهای جوان که باید در سال 2016 مراقب آنها باشید. و ببینید کجا درست فهمیدیم: آشپزخانه Dos Estaciones، در قلب محله روضافه، روز به روز بیشتر و بیشتر یکپارچه می شود. موقتی بودن، محصول، عقل سلیم (بسیار کمیاب، در آشپزخانه) و خلاقیت بدون آتش بازی بیش از حد. اگر آن تراس خیابان سالوادور ابریل را اصلاح کنند، در شب های سپتامبر به ما شادی زیادی می دهند . والنسیا در سپتامبر زیباست...
یاگو کاستریون
بار تونینا
رومن ناوارو روشن است: خوش بگذره و خوش بگذره. مدتهاست که هجوم تونینا در صحنه غذای والنسیا در سال 2010 (رستوران بدون آشپزخانه) از بین رفته است و در این بار که به نظر می رسد یک عمر است. بدون سرخ کن، گریل یا مایکروویو. فقط یک رونر (آشپزی با دمای پایین)، یک مشعل دمنده و چندین کیلو تخیل، غذا در پای بازار و دریای مدیترانه. چشم به "اردک تاهی" با زنجبیل، بادام زمینی و لیموترش. همچنین به علت لیما یا Tostanyinas. توصیه دیگری دارید؟ بهتر است شام بخورید و بهتر است در تراس…
سادگی که برنده است
کارولینا برمی گردد
شاید بهترین زمان باشد لوئیس والس (در آشپزخانه) و مانوئلا رومرانو (بهترین سوملیه در اروپا، توسط آکادمی بین المللی غذا) در اتاق این غذاخوری Quique Dacosta در Calle Correos، که محور غذاشناسی آن انتقال روندها از غذاهای سراسر کره زمین در قالبی معمولی، لذت گرا و غیر مغرور است. و از آنجا می آید یک ساشیمی پروانه به تاکو بلک آنگوس با گواکامول، پیاز قرمز سریراچا و گشنیز ; اگر به آن اضافه کنیم که آشپزخانه و اتاق نشیمن بهتر از همیشه کار می کنند، باید حتماً. یک نصیحت: نوار را انتخاب کنید و چوس را بخواهید یک «کاماتا» (و من از روی محبت می گویم) از مکتب قدیمی، از آنهایی که دیگر باقی نمی مانند.
اتاق جنگلی در Vuelve Carolina
MACEL LUM
ماسلوم، «جوهر محله». آلخاندرو پلاترو کرکرههای Macel lum اصلی (در بهار امسال) را در Barrio del Carmen پایین آورد و درهای آن را در سپتامبر باز خواهد کرد. در قلب Ensanche، چهار قدم از Mercado de Colón . خاص، در محل Quintana خواهد بود _(Count of Salvatierra, 9) _; و ما آن را در این لیست نگه می داریم زیرا انتظارات زیادی از Platero داریم. ما شک نداریم که یک امر ضروری خواهد بود.
NOZOMI
برای من سخت است که در مورد خوزه میگل و نوریا صحبت کنم بدون اینکه دچار احساسات شوم. من آنها را از زمان شروع آنها می شناسم (و حمایت می کنم) و آنها هشت سال بعد اینجا هستند، در آنچه احتمالاً خواهد بود. دوست داشتنی ترین میز والنسیا (چند هفته برای رزرو). سوشی بار نوزومی نشان دهنده خیابانی در کیوتو در وسط روضافه بلکه همچنین رویای یک خانواده صادق برای رسیدن به مطلق ترین تعالی در دیدگاه اساسی و خالص خود از غذاهای ژاپنی. نوزومی ضروری.
فضای داخلی خیره کننده Nozomi.
وینیکولاس توسط رائل الیکساندر
چه خوشبختی بازگشت رائول. یک اسپارتی از آشپزخانه باید در بسیاری از جبهه ها مقابله کند: گذشته، سنتو، تاریخ، هیستری ستاره ای و به خصوص دنیایی که دیگر نمی فهمد - نمی خواهد بفهمد - چه می خورد. پایان Ca'Sento نیز پایان بود یک زمان غذاخوری در والنسیا (با نورها و سایه هایش) که باید یک بار برای همیشه از آن ورق بزنیم: در این شراب سازی ( یکی از بهترین تراس های والنسیا: رو به دریا، چرخ و فلک و Veles i Vents) میتوانیم از دست او با محصول و غذاهای او کاملاً با هدف لذت جوانههای چشایی، بدون نیماندازه لذت ببریم.
پیشنهادی از وینیکولاس توسط رائول آلیکساندر
کایموس
قبلا در موردش صحبت کردیم ناچو رومرو در آن نسل جدید فعالان آشپزی. همچنین، ناچو را دنبال کنید (سرگروه گوشت در Can Fabes de Santi Santamaría) در حالت لطف در کایموس؛ شاید توسط محیط تا حدودی کند شده است، اما همچنان یکی از میزهای ضروری من در والنسیا: سادگی، محصول و هماهنگی. مراقب این دو بشقاب باشید: ماهی تن مدیترانه ای و گوش ماهی با سنگدان گوساله.
ناچو رومرو، اثر کایموس
KOMORI
"من یک آشپز هستم" . بدون حماقت آندرس پردا ، به علاوه آشپز جهانی از مرد سوشی ، پشت میله یکی از کانون های آن شب (متمدن و شیک) که هنوز دوست داریم: این کوموری از گروه کابوکی در هتل وستین، یک فضای ممتاز (و آن شام در زیباترین تراس داخلی والنسیا ) . ناچو هانروبیا رهبری ارکستر و کلودیا فیلد به اتاق فرمان بده کوموری، نوزومی و مومیجو، سه ژاپنی ضروری روی زمین ; شام آخر (31 مارس) سه غذای به یاد ماندنی را به یاد دارم: ماهی لیموی usuzuki با خاویار مرکبات، ماهی مرکب با پیاز و ماهی تن ترشی گیوزا.
کوموری، از گروه کابوکی.
SAITI
شاد است ویسنته پاتینو (او یکی از مرتبط ترین سرآشپزهای آن است نسل فوق العاده سرآشپزها — رائول آلیساندر، بگونا رودریگو، کیکو مویا یا کوئیکه بارلا ) و این نشان می دهد، اگر نشان داد بروید. در سال 2007 انتخاب شد آشپز مکاشفه در Sol de Repsol، آشپزخانه شما از جوهر مدیترانه ای پس از عبور از Óleo و La Embassy برای بسیاری از خوراک شناسان اسپانیایی ضروری شد. امروز او رستوران خود را راه اندازی می کند - Saiti - با غذاهایی که همیشه با محصولات آن منطقه مرتبط است: ساده، تازه و امروزی
ویسنته پاتینو، در سایتی.
کوروش
را خانه غذای اینس مانزانرا و خولیو کولومر نقل مکان کرده است خراش 16 به یک محل جدید و بزرگتر (و با نور بیشتر) بدون حرکت از Campanar. شاگرد میگل رویز بزرگ ، خولیو در پیشنهاد خود به این موضوع ثابت قدم است آوردن غذا به محله و جهان: قیمت های بسیار تنگ در منوی آنها (**€13-15-17-23)** و استعداد فریفته آهنگ های آژیر نشوید از مکمل های یکشنبه و وبلاگ نویس در حال وظیفه - خیلی بهتر از آن، او مشتریانی را که به ایدئولوژی و غذاهای خود وفادار هستند، ارزشمند می داند: طعم، محصول، بافت و بدون ترس از تأثیر غذاهای دیگر. چیرو دیگر "پوشیده" نیست.
BOUET
توله سگ های جدیدی که می خواهند والنسیا را بخورند: Taquería La Llorona، Mood Food، Ginger Cantina، Boix 4 یا این Bouet de César Lopo (در اتاق غذاخوری) و شپرد تون (در آشپزخانه) به طور کامل دل رزافع . آشپزخانه بدون حاشیه که به نظر می رسد می گوید: ما اینجا هستیم تا لذت ببریم . فیگاتل ها با ماهی مرکب ساحلی، امپراتور تاتاکی با سس پرتقال و میسو و جواهری در تاج: کاری تند که من قصد دارم بشقاب ها و بشقاب ها را بخورم.
اتاق کوچک
چه لحظه ای برای بگونا. چه لحظه ای
@nothingimporta را دنبال کنید
این مقاله در ابتدا در تاریخ 1394/08/05 منتشر شده و به روز رسانی شده است.
چه لحظه ای برای بگونا.