فرناندو آلکالا (کاوا، ماربلا)
مادرید فیوزیون، با رای 80 متخصص غذا، وعده های جوان غذاهای اسپانیایی را انتخاب کرده است. برنده است فرناندو آلکالا، سرآشپز KAVA (ماربلا، مالاگا)، یک وکیل جوان 27 ساله که در 24 سالگی "توگا را ترک کرد تا ماهیتابه ها را در آغوش بگیرد." آلکالا، کاملا خودآموز جوهر آشپزخانه های متعدد را به طور کامل مطالعه کرده است و از یک حرفه حقوقی امیدوارکننده برای اجرای پروژه خود صرف نظر کرده است.
کاوا , "رستوران اندلس چند فرهنگی" آن، او در سال 2014 به دنیا آمد، زمانی که آلکالا، که در یک شرکت حقوقی در سوئیس کار می کرد، این فرصت را داشت تا رستورانی واقع در یک خانه قدیمی خانوادگی در زادگاهش را به ارث ببرد و وارد ماجراجویی شد. برای این کار، او به عنوان سرآشپز در آشپزخانه رستوران ارزک آموزش دید و در سال 2015 به مدت چهار ماه در آنجا اقامت داشت.
گوش ماهی سرخ شده با آب ترنج، سیب و چیلی گوئرو
کتاب آشپزی آلکالا، پر از نکات ظریف، ریشه های خود را بر اساس مواد خام مالاگا استوار است، "بهترین های سرزمین ما"، اما او الهام خود را در سفرهای خود در سراسر جهان می یابد و ترکیبی از غذاهای خاص، محصول محلی و تکنیک جهانی است. از آخرین فرار خود، هنگ کنگ و تایوان، او ادعا می کند که مملو از "طعم ها، خاطرات و مفاهیم" برای اعمال در آشپزخانه خود شده است.
منوی مختصر آن 10 غذا را پیشنهاد می کند که روزانه تغییر می کنند و ادای احترام واقعی برای محصول فصلی و در دسترس بودن آن در بازار هستند، مانند گوش ماهی سرخ شده با مویز و نارنگی؛ موگوت ایبری با کلم ساوی، خردل یا قارچ با زرده تخم مرغ و آبگوشت مارماهی. هر کدام از آنها دارای سه ماده اولیه اصلی، فرعی و سس هستند که هر روز به طور متفاوتی پخته می شوند و می توان آن را به صورت کامل یا نصف سفارش داد.
پیشنهاد غذای آن با ** منوی چشایی در 5 پاس (50 یورو برای هر نفر) ** تکمیل می شود که توری از خلاقیت های منتخب در اطراف آلکالا است. همراه با کارخانه شراب سازی با بیش از 100 مرجع.
و یکی از ویژگی های آن این است چیزکیک خامه ای در واقع در KAVA فقط دو دسر ارائه می دهد: چیزکیک و کیک شکلاتی. آلکالا پس از دریافت جایزه به Traveler گفت: «ظاهرا ساده است اما به طرز بی عیب و نقصی اجرا شده است. در پیشنهاد شیرین، او دوست دارد به خاطرات دوران کودکی متوسل شود تا آن احساسات را در کام مشتری ایجاد کند.
چیزکیک فرناندو آلکالا یکی از موفقیت های اوست.
سرآشپز اهل مالاگا، با وجود جوانی، ماجراجویی خود را در پایتخت نیز داشت، زیرا قرارداد امضا کرد. نامه گیگی برای یک فصل (در منوی این رستوران فقط دستور کیک پنیر آن وجود دارد)، با گرفتن غذاهای مسافرتی خود در محلی مادرید، که اکنون در کنگره غذا دریافت شده است.
برای اولین بار، نامزدهای Chef Revelation Madrid Fusión، جایزه ای که توسط Balfegó حمایت می شود، هشت نفر بودند. -نه شش نسخه مانند نسخه های قبلی-، اما در نهایت هفت مورد بوده است زیرا یکی از آنها اولین ستاره میشلن خود را در نوامبر گذشته دریافت کرد، که نشان می دهد غذای کشور یکی از بهترین لحظات خود را تجربه می کند. علاوه بر آلکالا، نامزدها عبارت بودند از: ربکا باراینکا و خورخه آسنخو (گالرن)، بورخا سوسیلا و کلارا پویگ (تولا)، جورج مورنو (بسیار گرسنه) ، رافائل موریا (چهار مولین)، ماریا گومز (ماجوج)، و خواکین سرانو ( زودگذر ).
ماریا گومز، از رستوران Magoga; و بورخا سوسیلا و کلارا پویگ از تولا به ترتیب دوم و سوم شدند.
دیوید مونوز، ریکارد کامارنا، دیوید یارنوز، رودریگوی خیابان o Carmelo Bosque برخی از سرآشپزهای معتبر در حال حاضر هستند که این جایزه را در دوره های گذشته دریافت کرده اند.