سنت دوباره سر سفره می نشیند
همه چیز نشان می دهد که بمب بازارهای خوراکی شروع به تخلیه می کند.
آب ها آرام شده اند، عجله برای برقراری ارتباط که "سرکش ترین" غذاها در کنار "غرفه های میوه و سبزیجات مادام العمر" یافت می شود زیرا استراتژی بازاریابی عالی کم رنگ شده است و خوشبختانه ما به منشا همه اینها بازگشته ایم: یک شرکت غذایی با کیفیت که در بازارهای مواد غذایی خانه ای پیدا می کند تا سودآور باشد و به خوبی تغذیه کند. نه بیشتر نه کمتر.
** Mercado de Torrijos ** در مادرید چند ماهی است که ** Tres por Cuatro را دارد، یک رستوران غذاهای سنتی **، که امیدی را برای غذای تلفیقی گاهاً هک شده که سیل منوها و مفاهیم آشپزی را در بر می گیرد، زنده کرده است.
غذاهای سنتی و کارآفرینان جوان
با این حال، چیزی که بیشتر در مورد ماجراجویی آنها خیره کننده است این است که آنها نمونه ای از آن هستند کارآفرینی سرآشپزهای جوان که فقط به دنبال پختن چیزی هستند که دوست دارند و آنها را خوشحال می کند.
تنها جایی که به ما فرصت عملی و عملی داد همین بازار بود. من کسی را ندارم که پشتیبان من باشد، این را با یک دست جلو و یک دست پشت باز کردم. همه چیز، مطلقا همه چیز، ما انجام دادیم... من هنوز روزهایی را که در بازار سپری کردم و خودم مبلمان ایکیا را مونتاژ می کردم به یاد دارم! الخاندرو ماروگان، سرآشپز و صاحب Tres por Cuatro به Traveler.es گفت: با دستان بزرگی که هستم!
مبلمان Ikea شما می گویید؟ خوب بله، در واقع. همه چیز در اینجا ساده و ساده است، اما با دقت انجام می شود، با اشتیاق و صداقت تنظیم شده است. که غذا را به تنها چیزی که مهم است تبدیل می کند.
«وقتی محل را راهاندازی کردیم، در مورد مفهومی که میخواستیم و در نهایت فکر کردیم ما آن را به چیزی که دوست داریم به طور منظم بخوریم کاهش دادیم، که هیچوقت ازش خسته نمیشیم خارج از مد و روند جاری. ما طعم ته چین را دوست داریم، خورش معمولی، چاپ چوپ" ماروگان توضیح می دهد.
"در آشپزخانه 2 متر مربعی ما (فقط با دو شعله، یک تابه و یک سرخ کن) یک قابلمه یا غذای از قبل پخته شده جا نمی شود، ما همه کارها را خودمان از ابتدا و با مواد طبیعی انجام می دهیم. ، تاکید می کند.
خورش سبز بهاری
منوی بهاری کنونی آن به لطف یک خورش سبز با زرده آزاد و ray و sobrassada rossejat پیروز می شود. «مردم آن را تمیز می کنند تا بشقاب تمیز شود!» مسئولین آشپزخانه رستوران با حیرت فریاد زدند.
تراش و چیزکیک او - توسط مادرشوهر ماروگان، مادر کلارا ویلون، یکی دیگر از ارکان اساسی تیم که مسئولیت ارتباطات محلی را نیز بر عهده دارد، توضیح داده شده است. در طول سال حضور خواهند داشت.
از بین رفتهاند دیگر بازدیدهایی مانند سوکت ماهی راهب و میگو، ossobuco taco a la pibil یا گندم در پائلا…
پروژه با فقط شروع شد خسوس انسیناس و الخاندرو . علیرغم اینکه برای مدت کمی باز بوده اند، آنها مجبور شده اند تیم را گسترش دهند سانتیاگو استرمادویرو ( Bar /M ) و جانت ، "کسی که شروع به کار در خانه کرد و در پایان ما را از همه مشکلات در Tres Por Cuatro خلاص کرد، هم برای تمیز کردن و هم برای تولید، پخت و پز یا سرو".
در همین حال، اتاق قلمرو جنی سن خوزه او که اولین حضور خود را در دنیای مهمان نوازی انجام می دهد، "اما او یک کارگر کرم است که همه چیز را خیلی سریع گرفته است و برخورد فوق العاده خوب با مشتری».
سوالی که بر ما هجوم می آورد این است که آیا بعد از اینکه شانس خود را امتحان کردم و موفق شدم، روی لبان همه باشم و هر روز سفره ها را پر کنم؟ ، آنها می خواهند به محل خود نقل مکان کنند.
"در حال حاضر تنها چیزی که می توانم به آن فکر کنم دریافت بهترین خدمات ممکن برای لذت بردن مشتری با امکانات بسیار کمی است که در اختیار داریم. کارآفرین بودن خسته کننده است! اکنون فقط آشپزی نیست، بلکه مدیریت تامین کنندگان، کارکنان، رزرواسیون و هزاران چیز دیگر است."
"با این حال، رویای داشتن یک مکان در خیابان همیشه وجود دارد اما در حال حاضر باید از همه مشتریانی که علیرغم حضور در جایی که هستیم، روزانه میزهای ما را پر می کنند تشکر کنیم.»
هر طور که هست و هر کجا که هستی، تا زمانی که به وعده و وعید خود ادامه دهند چوپ چوپ ، پیروزی تضمین شده است.
الکس و عیسی
به روز رسانی 5 آوریل 2020: از مارس 2020، این رستوران غرفه خود را در Mercado de Torrijos بست تا محل خود را در Calle Montesa، 9 باز کند.
نشانی: بازار توریخوس ژنرال دیاز پورلیه، 82 نقشه را ببینید
تلفن: 687 268 432
برنامه: یکشنبه و دوشنبه تعطیل است. سه شنبه از ساعت 13:30 تا 4 بعد از ظهر چهارشنبه تا شنبه از ساعت 13:30 تا 16:00 و از ساعت 20:30 تا 23:00.
نصف قیمت: 25-30 یورو