سیویچه کلاسیک.
یک ماهی سفید بسیار تازه. مهم نیست که چگونه آن را بنویسید، کلید هر سرویچ خوبی است. همچنین نمی توانید فلفل یا گشنیز را از دست بدهید. هزار دستور برای **معروف ترین غذا** وجود دارد و از پرو صادر می شود. و از آنجایی که تعداد بسیار زیادی وجود دارد و هر یک میتواند ویژگیهای خود را اضافه کند، ما تصمیم گرفتیم کلاسیکترین آنها را به اشتراک بگذاریم، آن چیزی که **سرآشپز Jaime Monzón در La cebichería de Trafalgar** تهیه کرده است، به دنبال چیزی که پدربزرگش درست میکرد.
Monzón آن را با B می نویسد و این دستور العمل او است “سویچه کلاسیک با شیر ببر”. غذای عالی برای هر زمان، حتی برای درمان خماری
عناصر
1 کیلوگرم کمر غرغر
20 گرم آب لیمو تازه فشرده شده
8 لیموترش سبز
1 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده
1 قاشق چایخوری اسلایم فلفل قرمز برونوز خرد شده (تاس های کوچک)
دو پیاز بنفش به شکل ژولین نازک برش دهید
1 سیب زمینی شیرین
8 برش از ذرت
مزرعه ذرت سرخ شده در روغن
برش ها اسلایم فلفل قرمز
آب ماهی
کرفس
زنجبیل
سیر
پیچیدگی
- برش ها را بپزید ذرت شیرین با بادیان و بابونه تا زمانی که نرم شوند.
- پوست کنده و برش دهید پیاز بنفش در ژولین خوب، برای از بین بردن خارش در آب سرد همراه با یخ بگذارید تا خیس بخورد: ما به دنبال تند بودن لیمو چیلی هستیم، اما نه پیاز، ما می خواهیم این آخری ترد و خارش دار باشد، اما هرگز بیش از حد نباشد.
- خرد کن کرفس، زنجبیل، سیر و پیاز تا زمانی که به یک خمیر برسید، این لمس یک چرخ دستی به آن می دهد، لمس خیابانی که در پرو پیدا می کنیم، ما فشار می آوریم و رزرو می کنیم. این نسبت تقریباً به این ترتیب است، 50٪، 30٪، 15٪، 5٪. با سلیقه پیش میره
- ما انجام می دهیم بن ماری معکوس بدون آب فقط یخ، ما ماهی را به داخل می بریم تاس تقریبی 2x2 سانتی متر، نمک - یک نمک خوب - را به وفور اما بدون زیاده روی، فلفل چیلی خرد شده، گشنیز خرد شده و همچنین آبلیمو اضافه می کنیم (به یاد داشته باشید که زیاد فشار ندهید).
سیویچه کلاسیک.
- هم بزنید و بگذارید چند ثانیه بماند.
- ماکارونی را که از قبل آماده کرده ایم به سویچ خود اضافه می کنیم و هم می زنیم و بلافاصله در بشقاب خود سرو می کنیم که اگر در یخچال نگهداری کنیم خیلی بهتر است.
- اگر ما یک سوپ ماهی برای متعادل کردن اسیدیته آهک، میتوانیم کمی به آن اضافه کنیم – این رازی است که باید به من قول بدهی زیاد نگویم – میتوان با آن آب ماهی درست کرد. گشنیز، کرفس، پیاز، زنجبیل، سیر و بدیهی است استخوان ماهی از چه چیزی استفاده خواهید کرد این نسبت را برای آبگوشت خود رعایت کنید: برای هر لیتر گوشت، یک لیتر آب و زیاد نجوشانید، 15 دقیقه و چاپچاپ.
- هنگامی که سویچه در بشقاب قرار گرفت، یک تکه ذرت، یک تکه سیب زمینی شیرین، آجی لیمو، کانچا و پیاز ارغوانی ژولین را روی تاج ماهی خود قرار می دهیم. به یاد داشته باشیم که شاه ماهی ماست: تازه، صاف، وحشی.
از آن شب بد استفاده کن و بهبود پیدا کن.»
*ویسنته گایو: اپراتور دوربین. ژان پل پورت: پس از تولید و تدوین.