بهشت در بشقاب.
را تارتار ماهی تن قرمز این غذا امروزه در سرتاسر دنیا محبوب است، اما چندی پیش بود که در منوها و آشپزخانه ها معرفی شد. در سال 1984 بود، ثمره ضرورت و شانس خلاقانه است و در ژاپن ساخته نشده است، بلکه توسط یک آشپز ژاپنی ساخته شده است.
اسم شما: شیگفومی تاچیبه. او که در ژاپن متولد شد، اما در غذاهای فرانسوی آموزش دید، به عنوان سرآشپز اجرایی در آنجا کار کرد Chaya Brasserie، در بورلی هیلز، جایی که او یک منوی فرانسوی پر از تأثیرات ژاپنی سرو کرد. در میان غذاهای ستاره ای، البته تارتار استیک بود. و یک شب، میزی که از گوشت خام سیر شده بود، گفت: «گوشت نمیخواستند، آنها چیز دیگری میخواستند». تچیبه به آشپزخانهاش نگاه کرد و ماهی تن را دید: گوشت آن چرب است، شبیه گوشت گاو. او شروع به خرد کردن آن کرد و آن را دوست داشت.
ما در مورد دهه 80 صحبت می کنیم که ماهی هنوز به جز ژاپن محبوبیت نداشت، اما کم کم تارتار ماهی تن در کنار بقیه سوشی، ساشیمی و غیره. به تحمیل پایان یافت
ریکاردو سانز، از کابوکی، او آن را با یک دور اسپانیایی آماده می کند، همان چیزی که او را به شهرت رساند و ستاره میشلن را به او داد. دستور پخت آن ساده است، فقط ماهی خوب ضروری است.
تارتار، تارتار، تارتار، تارتار...
عناصر
ماهی تن قرمز
زنجبیل
پیازچه
واسابی
سویا
زرده یک تخم مرغ
پیچیدگی
- ماهی تن را برش دهید مربع های زیبا برای خوردن
- خراشیده است ریشه زنجبیل خیلی خوب
- برش پیازچه خوب و تمیز
- همه چیز را در یک کاسه مخلوط کنید و آن را به شکل آتشفشان قرار دهید
- در دهانه آتشفشان قرار دارد یک زرده تخم مرغ
- کنار آن کمی قرار می گیرد واسابی Y سویا که ناهارخوری به میل خود به زرده اضافه می کند و همه چیز را در بشقاب مخلوط می کند تا بخورد
*ویسنته گایو: اپراتور دوربین. ژان پل پورت: پس از تولید و تدوین.