طعمه به یک واقعی ترجمه می شود بیانیه مقاصد که آنها به اینجا می آیند تا کارها را درست انجام دهند. از اولین لحظه ای که از درهای محل عبور می کنید در خیابان Conde Salvatierra شماره 39 -در چند قدمی Mercado de Colón- هوای تجدید شده در حال حاضر درک شده است که به گذشته، حال و آینده.
ما با نمایش شروع می کنیم غذاهای دریایی تازه در منظره از ناهار خوری در قسمت بار، به خدمات روم سرویس رفت و برگشت ادامه می دهیم تا زمانی که - پس از نشستن پشت میز - به منویی می رسیم که در آن هم ظروف و هم کوکتل ها به دریا و خشکی نگاه می کنند ادغام بین پیشنهادات غذایی، ایجاد یک جشن معتبر از طعم ها، احساسات و خاطرات و غافل نشویم این لیست پخش زمینه که می تواند هر ناهار یا شامی را با آهنگ های مستقل یا آهنگ های لحظه ای زنده کند!
دو فضای متفاوت (بار و رستوران) که در آن قرار دارد بنوشید، بخورید و تسلیم آن لذتی شوید که زندگی نام دارد. دیگر نیازی نیست. سفر را شروع کنیم؟
فریب: سرجیو ژیرالدو جدید سفر خود را در والنسیا آغاز می کند.
ادای احترام به دریا و ماهیگیران آن
پس از خروج از سرخیو ژیرالدو و کریستوبال بوشه از مغازه خیاطی -آخرین پروژه آنها در شهر- در نیمه اول سال 2021، هر دو جستجو برای مکان جدیدی را آغاز کردند که تمام نیازهای آنها را برآورده کند. آنها او را پیدا کردند که خیابان های محله دریایی Cabanyal-Canyamelar را به خیابان های مرکز والنسیا تغییر می دهد. در کنار نماد بازار کلمبوس.
اما این بار هم دریا را با خود بردند و از نام، از طریق دکوراسیون محل و یونیفرم سرویس اتاق گرفته تا بیشتر پیشنهادهای منو، دریا و نگهبانان آن قهرمانان اصلی این معادله هستند. طعمه.
"همه چیز یک است قصیده ای برای ماهیگیران ، ما می خواستیم به آنها که اولین و تقریباً تنها تامین کنندگان ما هستند ادای احترام کنیم. در نهایت، بدون آنها، ما مطلقاً چیزی نخواهیم داشت، ما هر چیزی را که می توانیم در آن می خریم مدیترانه ای بلکه در گالیسیا، کادیز و سایر نقاط اسپانیا. این نام برای ماهیگیران است، منوی غذا نیز و آبی و زرد هر دو دکوراسیون محل و پیشبند کارکنان است. یادآور دریا و بارانی ها سرآشپز Condé Nast Traveler می گوید که در بسیاری از مواقع وقتی سر کار می روند آن را می پوشند سرخیو ژیرالدو.
«فریب است یک شرور محلی اما جدی، سرگرم کننده اما آرام و هرکسی که بخواهد می تواند هر روز برای خوردن بیایید و هرگز از آن خسته نشوید. او می افزاید: اول آگوست در حین شکل دادن به پروژه فضا را اجاره کردیم و از 17 شهریور کار را شروع کردیم.
سرخیو ژیرالدو و کریستوبال بوشه.
سه ماه بعد، آنها درهای خود را تقریباً همزمان با مراسم جشن تحویل باز می کنند ستاره های میشلن 2022 حضوری در والنسیا در 14 دسامبر، نشان می دهد که این شهر است داغ تر از همیشه
ژیرالدو با اشاره به منطقه ای که در آن افتتاح شده است، گفت: "یکی از دلایلی که ما اینجا را باز کرده ایم این است که بیشتر مشتریان ما اهل والنسیا هستند و دیدیم که تقریباً همه مردم ما در این منطقه زندگی یا کار می کنند و می خواستیم به آنها نزدیک شویم. علاوه بر این، ما قویا معتقدیم که بازار کلمبوس این مرکز عصبی شهر کوئدا است و این برای ما کاملاً مناسب است زیرا اطراف آن همان شیوه ما را برای دیدن غذای ما تنفس می کنند.
بهترین؟ سرجیو و کریستوبال به تنهایی به محله نمی رسند. آنها این کار را همراه با سرآشپزهای مشهور دیگری انجام می دهند که این خیابان ها را برای افتتاح مکان جدید خود انتخاب کرده اند، مانند تونی بوکس د لاوو جایی که بائوباب قبلا بود (Gran Vía Marqués del Túria, 73) برای تغییر مفهوم تاپاس در نواری به نام باز می شود. وارتو. و یادمان را فراموش نکنیم ریکارد کامارنا که به تازگی در طبقه همکف Mercado de Colón افتتاح شده است BarX . تاپاس، تاپاس و تاپاس نویسنده بیشتر!
"قطعا، ما می خواهیم Lure خانه همه باشد. بگذار جایی باشد که آنها تفریح کنند، جایی که ما محله درست کنیم. اولین کاری که در هفته افتتاحیه انجام دادیم شام های مختلف بود، یکی برای همسایگان و دیگری برای هتلداران نزدیک. از آن زمان به بعد، بقیه شروع به آمدن کردند.» سرجیو گیرالدو اضافه می کند. و چه خوش آمدید! را پوستر کامل در حال حاضر در این مکان رایج است و نظرات مثبت چیزی جز پخش شدن مثل آتش بین دهان به دهان و مرورهای اینترنتی انجام نمی دهند.
سنت، غذاهای بی تکلف و ادای احترام به نگهبانان دریا که هر روز صبح برای ماهیگیری بیرون می روند.
دو فضای متمایز شده برای هر مناسبتی
یکی از ملزومات اصلی این ساختمان جدید، تمایز آن در آن بود دو فضای مشخص شده جایی که کریستوبال بوشه و سرجیو ژیرالدو صدای آواز را در هر یک از آنها رهبری خواهند کرد.
«ما به دنبال مکانی بودیم که در آن راحت باشیم هم در قسمت کوکتل و هم در آشپزخانه محصول، جایی که ما دو فضای متمایز داشتیم. اینگونه است که ما اولین منطقه را با آن ایجاد کرده ایم نوار پویاتر و سرکش تر، سپس یک اتاق غذاخوری پیدا کنید که در آن درست کنید یک غذای رایج تر همیشه در اطراف کباب پز و در اطراف محصولی که بیش از همه از دریا می آید. سرخیو ژیرالدو را اعلام کرد.
به محض ورود به سنوئلو، در محوطه بار با ویترین ماهی برهنه با ویترین استقبال میشویم. غذاهای دریایی و ماهی روز در اینجا ما انواع گزینه ها را پیدا می کنیم از جوجه تیغی تا سن پدرو، شاه خرچنگخرچنگ عنکبوتی، صدف …
این منطقه لور برای کوکتل ها را امتحان کنید و آنها را با تاپاس های معمولی تر همراهی کنید مانند کروکت میگوی قرمز نیمه مایع و سر سرخ شده آنها، تاکو اردک سبک پکن با پیاز قرمز، گشنیز و امولسیون آب آن، پوسته تیغ گرم و آب سرویچه یا بریوش خرچنگ با سس مایونز مرجانی و تخته سنگ ترشی.
مغز کبابی، تکه های گاو بالغ و میگوی وینروز.
در حال حاضر در منطقه اتاق غذاخوری، دو گزینه برای انتخاب غذاخوری وجود دارد: a la carte یا منوی چشایی که خوراکی ترین قسمت کل تیم سنیولو را جمع آوری می کند. ستاره های محلی؟ این خود ژیرالدو است که پاسخ می دهد - و از Condé Nast Traveler ما حمایت می کنیم -: "من فکر می کنم که خرچنگ در پانسمان تایلندی اتریشی کاری که ما انجام می دهیم یک شگفتی واقعی است یا صدف در خیارشور معتدل نرم و خاویار اوسترا که خوشمزه هم هست
در حال حاضر در فصل ما با یک نخود اشکی که با زرده تخم مرغ کبابی شده و با ترافل رنده شده تمام شده است. ما جوجه تیغی پر شده با کیمچی در حال حاضر نشانه ای از خانه و چند کار دیگر است که می خواهیم با جوجه تیغی انجام دهیم، مانند برنج چسبنده با خارپشت دریایی و خرچنگ عنکبوتی یا برنج با کبوتر صحرایی، بیمی و آویشن تازه.» ، نشان می دهد.
ایده این است که تقریبا هر دو ماه یکبار و بسته به فصلی بودن محصول ، مشتری غذاهای کاملاً متفاوتی را در منو پیدا می کند. "در واقع، موفق ترین پیشنهادها اولین پیشنهادهایی هستند که به این منظور ارائه می شوند غذاهای دیگر را در نظر بگیرید به طور خلاصه، آنچه ما به دنبال آن هستیم این است که یک مهمانی دور میز باشد.
ژانویه یا فوریه با تمدید از راه می رسد یک منطقه تراس سرپوشیده که در فصل هوای خوب به اتاق غذاخوری می پیوندند و در ماه های سردتر دو فضای کاملا متفاوت خواهند بود.
شما همچنین برای نوشیدن به اینجا می آیید
و فراموش نکنیم که اینجا هم برای نوشیدن می آیی. آنجاست که دانش و تجربه کریستوفر بوشه جلوی یک کوکتل شوکر خوب کوکتل هایی که قبلاً اختراع شده بودند و دیگران به صراحت در سنیولو کار می کردند، در مجموع دوازده مرجع است که وعده می دهد مطالب زیادی را برای صحبت در مورد آنها به ارمغان می آورد و مطابق با خواسته ها و نیازهای مشتریان تکامل می یابد.
"ما در یک خط خوب کار می کنیم که در آن تجاری و جایگزین با هم می آیند برای ارائه منوی متفاوتی که نمونهای از Lure است، میگوید.
"من فکر می کنم که در نهایت یک پیشنهاد کاملا خنده دار ارائه شده است. ما همیشه به مواد اولیه ای که سرجیو با آن کار می کند تکیه می کنیم تا در عرقیاتی مانند آب اختاپوس خشک، جلبک دریایی یا آب میگو ، اضافه کردن.
از جمله کوکتل هایی که نباید از آنها غافل شویم، می توان به امضای دسته گل که خود تحت مهر کریستوبال بوشه جمع آوری می کند جین کهنه شده در بشکه های بلوط آمریکایی، شراب شیرین افسنطین و بابونه ; و طعمه – با طراوت ترین گزینه و مناسب برای هر زمانی از روز – با رام جامائیکا، شربت زنجبیل، آناناس و لیموترش.
زمان آن فرا رسیده است که کوکتل را به تنهایی از لحظه بعد از کار یا بعد از شام کنار بگذارید و از آن استقبال کنید. در هر ساعت از روز "من همیشه می گویم که کوکتل را می توان در هر زمان مصرف کرد، من به عنوان یک مصرف کننده با یک کوکتل شروع می کنم، با آن ادامه می دهم. یک شراب خوب - در Señuelo ما در مجموع 170 مرجع داریم - و من با یک کوکتل تمام می کنم، اما به این دلیل که آن را به این شکل دوست دارم. هر کس بخواهد می تواند کل غذا را با یک کوکتل دنبال کند به شرطی که به خوبی همراه و جفت شود.» ، کریستوبال بوشه را نشان می دهد.
بدون شک ما قبلا هستیم شخصی ترین پروژه تا به امروز توسط سرآشپز سرجیو ژیرالدو، جایی که آنها از نظر کیفیت ترمز ندارند و از همان اولین لقمه خود را نشان می دهد. و از تمایزات خوراکی؟ این خود ژیرالدو است که با قاطعیت پاسخ می دهد: «آنچه ما واقعاً می خواهیم این است که مردم با لبخند و آرزوی بازگشت می روند. بدیهی است که ما همه قدردانی ها را دوست داریم و همه کسانی که وارد می شوند با استقبال خوبی مواجه می شوند، اما ما عجله نداریم و در حال حاضر این موضوعی نیست که ما را دچار وسواس کند. ما فکر می کنیم که با کار خوب تنها برسید».
اگر این تازه شروع کار باشد بقیه وعده ها... و خیلی چیزها!