ما (کمی) پدرانه می شویم
رسمی است: خسته شدیم . خسته از trompe l'oeil، منیت های بزرگ، بیانیه های مطبوعاتی، مقالات مفصل در مورد طراحی داخلی و برنامه های تلویزیونی. بی حوصله از روندها، آوانگارد دماغ ها و سیرکی که همه اینها تبدیل شده است.
اجرا از این خستگی در بخش خوبی از غذاخوری ها (به هر حال این چیزی است که ما هستیم) از راه دور می آید، اما شاید نقطه جوش (جناس مورد نظر) "مرگ پدر" بود - بسته شدن elBulli و ** بیرون آمدن حباب غذا* *، وقتی هر هفته سرآشپز جدیدی با هوای نبوغ ظاهر شد، مصمم بود چرخ را اختراع کند (بدون اینکه از روی قابلمه برود) و این همه تقصیر رسانهها بود که دکوراتورها را برای پول خود، کروی کردن، ** آشپزی با خلاء، فوم ها و لامپ های استارک **.
ماتوسس تحسین شده ما بهتر از هر کسی آن را تعریف می کند: "ما لذت خوردن و نوشیدن در یک جمع خوب را با بازدید از مفاهیمی که باید از آخرین نورپردازی سرآشپز قدردانی کنیم، جایگزین کرده ایم." . همچنین آنتونیو ورگارا (در Stop trompe l'oeil)، کریستینو آلوارز (شما هنوز هم می توانید از آن اجتناب کنید) یا فیلیپ رگول (از ساده لذت ببرید) ماه ها (سال ها) نسبت به این انحطاط آشپزخانه هشدار داده اند. نام دیگری ندارد سهم کوچک ما (آگوست 2014) آن مانیفست برای غذای واقعی بود که هنوز نقطه به نقطه آن را امضا می کنیم. اول: اول آشپزخانه، بعد آشپز.
آیا تا به حال برای من نامه می نویسی، یک بچه پشت پیش بند از من می پرسد: چه باید کرد ; که چگونه در این مرغداری حرکت کنیم که بخش خوراک شناسی است. در اینجا تعداد انگشت شماری از قلم موها آورده شده است، آشپز جوان:
- آشپزخانه
- به گروه عامیانه (غذا شناسی) که سیل شبکه های اجتماعی را سرازیر می کنند توجه نکنید. آنها فقط (ما) را برای یکدیگر می خوانند، آنها (ما) چهار دلال قدیمی هستیم و قرار نیست مسئولیت پر کردن میزهای رستوران شما را بر عهده بگیرند.
- نمی خواهید دیوید مونوز باشید، در حال حاضر یکی وجود دارد.
- میدونم به نظر میاد ولی این مسابقه نیست.
- مراقب آژانس های رسانه ای باشید. کار آنها (بسیار بسیار عالی) این است که به شما این باور را بدهند که بیش از هر چیزی در این دنیا به آنها نیاز دارید. اما یک چیز را به یاد داشته باشید: عملکرد آن (زمانی که کار می کند) چیزی بیش از بلندگو بودن نیست، موسیقی به شما بستگی دارد.
- کار منتقد غذا نوشتن است نه آشپزی. واضح است که از اینجا چه می شود، فکر نمی کنید؟
- غذاهای الهام گرفته از آرولا، سالاد ادای احترام به ویسنته پاتینو و آن غذای مبتنی بر «چشم انداز دوران کودکی» را از منوی خود حذف کنید. و اگر این کار را بکنید، حداقل منشاء ظرف را بسیار روشن می کند.
- «تله یا توهمی که کسی با آن فریب می خورد و او را وادار می کند آنچه را که نیست ببیند». تو دیگه کتانی زنگوله ای نمیپوشی، نه؟ خوب، ترومپ l'oeil را به حال خود رها کنید.
- شما آن را باور نمی کنید، اما من کمتر آشپزی را می شناسم که واقعاً عاشق کارشان باشد . من تعداد کمی دیگر را می شناسم که عاشق موفقیت، با پوشش و اندازه نفسشان هستند.
- به خاطر خدا سفر کن.
نمی خواهم داویز مونوز باشید: یکی از آنها وجود دارد
- اگر جعبه را مربع نکنید، هرگز آشپزخانه وجود نخواهد داشت.
- سعی نکنید زندگی هیچ غذاخوری را تغییر دهید اینقدر پرمدعا نباش
- اومدم که بهم غذا بدی نه برای اینکه زندگیت را به من بگویی
- در هر سرویس نیازی به درخواست از غذاخوری نیست (منوهایی با ده ها غذا وجود دارد) "خلق" چگونه بوده است؟ ، اگر من را هیجان زده کرده باشد یا اگر مادربزرگ سیگار می کشد.
- از شر گرانت آچاتز، فاویکنس و رنس خلاص شوید. به تلاش و فروتنی سرآشپزهایی که خیلی به شما نزدیکترند نگاه کنید خوان آلکااید گالوز، تونی رومرو، ژرمن کاریزو، کاریتو لورنسو، خامه ماتو یا ادواردو پرز.
- را "آکادمی سلطنتی" این یک موسسه (عمومی) است که به نظم بخشیدن به زبان اختصاص دارد، 46 عضو دارد و هیچ یک سرآشپز نیستند.
- دنیا حول یک رونر نمی چرخد.
- به ساچا، ویا ونتو، کازا جراردو، کوئنلاس یا آسکوا (از قبل) برگردید. در آنجا (خوشبختانه) چیزی تغییر نکرده است.
-آشپزخانه، آشپزخانه و آشپزخانه. و زمانی که فکر می کنید آشپزی بلدید، به آشپزی ادامه دهید.
یک نکته: آشپزخانه، آشپزخانه و آشپزخانه
@nothingimporta را دنبال کنید
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- تخریب حباب غذا
- پدیده یوتیوبر به خوراک شناسی هجوم می آورد - گاسترونومی هزاره ها
- سرقت ادبی ترین ظروف در سیاره معده - 51 بهترین غذا در اسپانیا
- 101 رستورانی که باید قبل از مرگ بخورید
- Condé Nast Traveler Spain در YouTube
- تمام مقالات ژسوس ترس
- سفره و چاقو