جوان، آشپز و شجاع
یکی از مهم ترین پیامدهای این رونق غذایی (آنها گاوبازان جدید هستند) این است که به لطف این « تهاجم پاپ از یک چیز بسیار ساده (خوردن و نوشیدن)، فرصتها و کانالهایی برای ارتقای استعدادها و آشپزهایی که میخواهند دنیا را به دست بگیرند، ایجاد شده است.
به همین دلیل است که رستوران های کوچک و بزرگ جای خود را به تعداد زیادی می دهند پسران و دختران - فقط با یک ژاکت و چند عوضی مسلح، بلکه یک تن از اشتیاق. از Mantel & Cuchillo، ما در حال حاضر به شما، سرآشپز جوان، خطاب میکنیم تا از شما راهنمایی بخواهیم. امروز می خواهیم به ساعت های بی پایانی که هر یک از روزهای شما، ناامیدی ها و موانع (بسیار) شما را گرامی بداریم. و ده نام (ممکن است صد نفر) از سرآشپزهای هزاره (متولد، کم و بیش،) را روی میز بگذاریم، بین 81 تا 95 ) . گوش!
**گونزالو گارسیا از ناکیما**
که در کنار لوئیس گومز-بوآ در مدت کوتاهی، آنها این مکان را در محله Argüelles به عنوان یکی از کافههای ضروری غذاهای شرقی در فروم کاشتند. و چه جهنمی، هر کجا. آشپزی مستقیم، ریتم شیطانی، محصول عالی (تعدیل هزینه ها در مناطق دیگر)، غذاهای خیابانی بر اساس لقمه های کوچک و بدون رزرو. برخی از کلیدهای انگیزه این سه دیوانه است که آنها مادرید را وارونه کرده اند.
ژرمن کاریزو و کاریتو لورنسو د فیرو
من دوست ندارم اسم ها را با هم مخلوط کنم . زیرا هر فردی سنگ اوست و راه را، بارها باید به تنهایی طی کرد. اما برای من سخت (غیر ممکن) است که این کار را با این زوج آرژانتینی که خوراک شناسی روی پوستشان حک شده انجام ندهم (در ضمن، درست است). پس از گذر از آشپزخانه Quique Dacosta و لمس آسمان Rouge در El Poblet، بچه مندوزا و "postrera" از کوردوبا در حال تعریف مجدد غذای والنسیا از روی میز 12 نفره خود در قلب روزافه هستند. سال آهن است.
کاریزو آلمانی و کاریتو لورنسو
**ایوان سوریندر تنور**
ایوان سوریندر (بیشتر کاتالانی تا پان توماکا) باید به دو دلیل اینجا باشد. اولی، با وجود جوانی توهین آمیز (1991) که قبلاً از آشپزخانه بلیط عبور کرده است، او (به همراه مادرش پونام) یکی از جالب ترین رستوران های هندی را در بارسلون راه اندازی کرده است. دومین؟ چون فکر میکنم که برای این بچهها، غذا خوردن «از اینجا» کمتر معنا دارد، و برای یک غذاخوری در اوایل دهه بیست زندگیاش چقدر نزدیک است یک نیگیری، یک تاکو یا یک ساندویچ ماهی مرکب. بیا، دلیل سوم: کره مرغ کاری آنها، یکی از غذاهای مورد علاقه من از اسپانیا.
استاد تنور
**ادورتا لامو از A Fuego Negro **
ادورتا، رفیق خوب، برادر شوهر یک بزرگ دیگر (آینده): میخانه مسافرتی Edu de Awita . ارتباط دونوستی-کادیز، بسیار مقدس است، که بهتر است روزی دیگر با شما صحبت کنم. چیزی که من در مورد آن بودم: ادورتا گناهکار است (مجرم است!) برای انقلابی کردن پینچوهای Lo Viejo با یک سیاهپوست فوئگو—پیشگام میخانه/رستوران/بار در ادغام تنقلات، راک اند رول و طنز بدون تعصب با یک تگزاکولی و منویی با ضروری کلاسیک هایی مانند مککوب یا رابای سیاه (که تبدیل به X سال می شود!) . ردپای ادورتا را باید از نزدیک دنبال کرد. او قبلاً مادرید را به لطف ** The Table By ** تصاحب کرده است و به زودی در حال برنامه ریزی یک انقلاب دیگر است: برای بازگشت به کوه ها در جستجوی شکار اجدادی با مزرعه-رستوران آینده خود به نام برخیز! این غذا در لا موگا، سانتا کروز د کامپزو خواهد بود (تسیو را به خاطر دارید؟) و غذای کبابی، شکار، قارچ، خانه های روستایی، آتش، زغال چوب، دودی و غذاهای آتاویستی خواهد بود. یک سال و نیم باقی مانده است اما صحبت های زیادی در مورد این بازگشت به میهن وجود خواهد داشت.
ادورتا لامو
پدرو سانچز از کاسا آنتونیو
پدرو از دور می آید، از چندین سال در آشپزخانه مارتین براساتگی و تراگابوچس د روندا (لانه یک بزرگ دیگر: بنیتو گومز دل تراگاتاپاس) و بیش از یک دهه است که جلوی آشپزخانه های کازا آنتونیو در قلب Jaén بوده است. یکی از تاپادوهای بزرگ، او بدون هیچ گونه ترس یا تعصب نسبت به خلاقیت، بدون هیچ چیز مزخرف، با پایبندی به سنت (و به محصول) آشپزی می کند. سازگار است. اول، آشپزخانه؛ سپس آشپز من با پیتر صحبت می کنم آیا مسیر یک آشپز جوان خراب است؟ این بد است که، همانطور که پاسیو است، فکر می کنیم برای آشپزی افراد مهمی خواهیم بود، لعنتی چون تعداد زیادی پت و ویفرهای زیاد اما تعداد کمی به بهبود آشپزخانه کمک می کنند. و این لعنتی است که آنها مدارس را برای کسانی که می خواهند شروع کنند تعطیل می کنند ; کاملاً متناقض است زیرا آنها برای تقویت ستون ما یعنی گردشگری مورد نیاز هستند.
پدرو سانچز
**یاگو کاستریون دو فصل**
یاگو، توله سگ ریکارد کامارنا ; که به همراه آلبرتو آلونسو (پاتکسی) در یکی از جالبترین افتتاحیههای "کلاه پوشی" یعنی Dos Estaciones گناهکار هستند. ایاگو به گالیسیا پرواز کرد (برای سرزنش عشق) و با آسیو برنده جایزه شد رستوران مکاشفه که توسط مادرید فیوزیون اهدا شده است . مرام یاگو دارای سه فرمان است: موقتی، محصول و سلیقه. و یک توپ اضافی کتاب: هر روز نان های گالیسیایی به وزن یک کیلو و نیم می پزند. من خواستار خدمات خانگی هستم!
ما خواستار خدمات خانگی هستیم!
**Tonino Valiente از Tatau Bistro **
از معدود کافه های اسپانیا با ستاره میشلن، ما در مورد Tatau Bistro (در Huesca) صحبت می کنیم. یک بار غذاخوری، چرا که نه؟ جایی که ساشیمی ماهی تن آبی (از Ametlla del Mar) و همچنین شیرینی های گوشت گوساله یا برخی از براواس وجود دارد. تونیتو اشتیاق خالص به هنر خورش است و چه راهی بهتر از خالکوبی کردن، به کوکینرو رابرت میچوم ، یک تکه آشپز روی بند انگشت زنده باد تاپاس!
**ماریا خوزه مارتینز د لینزو**
جوانی همیشه مترادف با سر و صدا و خشم نیست. اچ راه دیگری وجود دارد، باید وجود داشته باشد. این مسیر فروتنی، رفاقت و سکوت در پشت منطقه آبکاری آشپزهایی مانند ماریا خوزه مارتینز در لینزو است. پس از گذشتن از Poblet Quique Dacosta ماریا به لطف رتبه سوم در مادرید Fusión و مقاله گاردین در مورد (دقیقا) استعدادهای جدید در آشپزی اسپانیایی، در مسیر توجه قرار دارد (هرچقدر هم که او را سنگین کند).
ماریا خوزه مارتینز
آشپزهای جوان بیشتری وجود دارد - تعداد بیشتری. برخی امروز اینجا نیستند زیرا دیگر وعده نیستند، بلکه تاییدی مطلق هستند: مانند **Javi Estévez از La Tasquería ** یا **Javier Goya، Javier Mayor و David Alfonso در Triciclo **. ما در مورد آنها (خیلی ها) در چیزهایی که انجام می دهند صحبت خواهیم کرد، می خواهیم به آنها گوش دهیم، بدانیم چه چیزی آنها را به حرکت در می آورد، این فضای کوچک را به آنها قرض دهیم و بگذاریم، همچنین، کمی از آن آنها باشد.
@nothingimporta را دنبال کنید
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- نامه ای به تو آشپز جوان
- تخریب حباب غذا
- پدیده یوتیوبر به خوراک شناسی هجوم می آورد - گاسترونومی هزاره ها
- سرقت ادبی ترین ظروف در سیاره معده - 51 بهترین غذا در اسپانیا
- 101 رستورانی که باید قبل از مرگ بخورید
- Condé Nast Traveler Spain در YouTube
- تمام مقالات ژسوس ترس
- سفره و چاقو