غذا شناسی: مجلات مورد علاقه ما را بخوانید

مثلاً مجله Kinfolk

از زمانی که به یاد دارم، مجلات را دوست داشتم. شاید چون نیمه راه هستند بین گذرا بودن شکننده یک روزنامه و زیبایی همیشگی یک کتاب . یک مجله هر دو است و هیچ کدام. یک شی زیبا و بی نقص (به خدا دور از آی پد). یک دفترچه عشایری و (کمی) بیهوده، به بهترین معنای بیهودگی که فکر می کنم، که آنها را هم دارد. شما باید مجلات را دوست داشته باشید زیرا آنها همیشه ما را همراهی می کنند و وقتی آنها را فراموش می کنیم هیچ کینه ای وجود ندارد . آیا دقت کرده اید که وقتی کتاب را زمین می گذارید چگونه به شما نگاه می کند؟

پس در این احیای -ظاهری- امروز ماهنامه چهار رنگ فقط جای شادی وجود دارد. چیزهایی مانند Orsai (چگونه می توانیم Casciari را نپرستیم؟)، Panenka (فوتبالی که خوانده می شود) یا Jot Down به ما این امکان را می دهد که همچنان به آن آرکادیا (فرهنگ، آزادی و مدنیت) باور داشته باشیم که دنیای بزرگسالان هر روز و با هر روز از ما می گیرند. هر یک از متهمان و هر هیئت دولتی. و اگر آنها مجلات خوراکی (بدیهی است) بهتر از بهتر است. خوردن و خواندن یا لذت عالی از پورن غذایی چاپ شده روی کاغذ براق . بیایید مجلات خوراک شناسی (و چند کتاب) را که بیشتر دوست داریم مرور کنیم:

اپیکوس

** آپیسیوس کتاب مقدس افراد غذاخور است.** دفترچه یادداشت غذاهای عالی که توسط ویراستاران Montagud از سال 2003 توسط Javi Antoja و Guillermina Bravo منتشر شده است. در هر صفحه احترام، اشتیاق، دانش و محبت تنفس کنید به هر ظرف و هر آشپز. اینجا جایی برای جنگ نیست، فقط برای بغل کردن است. این همان چیزی است که آلبرت آدریا فکر میکند: «وقتی آپیسیوس را میخوانم، احساس میکنم در مقابل آن کتاب کنار تخت هستم که باید هر از گاهی مرورش کنی. واقعیت یک دوره را جمع آوری می کند و بر خلاف سایر نشریات در طول زمان پیروز می شود . این انعکاسی واقعی از آن چیزی است که غذا شناسی در سال های اخیر وجود داشته و دارد.

کوئیک داکوستا کوتاه نمی آید: «مهمترین نشریه خوراک شناسی جهان». با جاوی صحبت میکنم، از او میپرسم (خواهش میکنم!) در پس این جنون کیشوتیک چیست: «شور و فروتنی. اینها مواد لازم برای ساخت آپیسیوس هستند..

بالاخره چی بگم؟ اگر آپیکیوس صاحب میزهای کنار تخت من است.

آپیکیوس: کتاب مقدس غذاخور

مجله KINFOLK

Kinfolk این یک مجله عالی روی میز چوبی است. دنیایی که می خواهیم در آن زندگی کنیم، مجله غذایی که وس اندرسون می ساخت ; هیپسترها با ریش، دوچرخه و میز روی میز با شمع های Chardonnay و Diptyque. Kinfolk یک سبک زندگی خالص است، "هر نسخه ترکیبی از مقالات غنایی، دستور العمل ها، مصاحبه ها، داستان های شخصی و توصیه های مفید است که با عشق به طراحی و جزئیات احاطه شده است."

Kinfolk مدیون آن غذای عشایری است که امروز -بیش از هر زمان دیگری- ** می خواهد ذهن خود را باز کنید و ماجراجویی را در آغوش بگیرید: با دست بخورید (یا "فینگر فود"، اگر کمی پنیر هستید)**، ایستاده غذا بخورید. غذا خوردن با صدای موزیک، غذا خوردن با حضور غریبه ها، غذا خوردن در مکانی بدون علامت روی در، خوردن در حین نوشیدن کوکتل، خوردن تنقلات (از ابتدا تا انتها)، خوردن بسیار تند (چیپوتل یا گوچوجان)، غذا خوردن در اواسط بعد از ظهر . بیا خوش بگذرانیم.

Kinfolk: مجله ای که وس اندرسون انجام می داد

شراب + غذا

یکی از زیباترین مجلات gastrokiosk; علاوه بر این، به لطف توجه آنها به عکاسی و ویرایش، آنها برای دو سال متوالی توسط انجمن طراحی انتشارات نیویورک به عنوان یکی از 12 مجله برتر طراحی شده در جهان انتخاب شده اند. پارچه.

شراب + غذا در مورد روندها، مردم، شراب های بزرگ (و کوچک) و داستان های دور یک میز صحبت می کند . اما به احتمال زیاد آنها به عنوان برگزارکنندگان La Nariz de Oro، معتبرترین مسابقه سوملیگران در اسپانیا نیز شناخته می شوند. این چیزی نیست: بیش از 30 سال با بهترین بینی ها در برابر جام های سیاه روبرو شده است.

شراب + غذا: زیباترین گاستروکیوسک

احمق

** Fool گریزان ترین مجله غذایی است که من می شناسم ** (و نمی توانید تصور کنید که برای من چه هزینه ای برای دریافت شماره دو فوق العاده که روی جلد آن میشل براس با شکوه نقش آفرینی می کند) است. بله، من چیزهای سخت را دوست دارم، اما نه چندان.

Fool یک نوت بوک غذای سوئدی است پس از آن لوتا یورگنسن (مدیر هنری) و همسرش پرآندرس یورگنسن (عکاس، از جمله از موگاریتز یا نوما) و هر عدد یک قصیده برای غذاهای شمال اروپا و ارگانیک است . زنده باد سبز Fool الهام بخش و روند است، از هر مجله غذایی که می توانید تصور کنید به Vogue Homme نزدیک تر است (در اینجا به دنبال دستور العمل ها نباشید). بد جدید؟ این اعداد تمام شده است. آنها همیشه فروخته می شوند.

این مجله (همچنین) به عنوان بهترین مجله غذایی سال 2012 انتخاب شده است.

احمق: همیشه فروخته شده است

آشپزی مستقل و آشپزی پاپ

این هوس را به من اجازه بده این دو کتاب (کتاب های کوچک) در میان مجلات بسیار زیاد است. Indie Kitchen ابتدا و بعداً Pop Kitchen پروژه های انتشاراتی (کمی دیوانه کننده) هستند که پشت آن ها ماریو سوارز روزنامه نگار (و دوست خوب) و تصویرگر ریکاردو کاولو پنهان شده اند. کتاب آشپزی که -فقط- یک کتاب آشپزی نیست. قصیده ای برای موسیقی، ریزوتو با فلفل های برشته و مکالمات بعد از غذا که در آن آهنگ ها، کتاب ها، فیلم ها و کوکتل ها دزدکی وارد می شوند. . ادای احترام (خوب، دو) به دیوید بووی، لئونارد کوهن، پسران ساحل یا امی واینهاوس. به آهنگ هایی که دوست داریم و غذاهایی که نمی خواهیم فراموش کنیم.

«از این که مثل پدر و مادرم درباره غذا شناسی صحبت می کردم خسته شده بودم و به همین دلیل تصمیم گرفتم کتاب دستور پخت خود را بنویسم و آن را با آنچه که بیشتر دوست داشتم، هنر و موسیقی ترکیب کنم.» او به ما می گوید: «زبان آشپزی را به نسل من نزدیکتر کنم، با موقعیت های واقعی و روزمره یک فرد مجرد. بالای سی سال که مهمانانش را با غذا مجذوب میکند، در خانه پذیرایی میکند یا اخراج میکند، به تنهایی شام میخورد و با باقیماندههای آخرین خرید از یخچال با پوست سرد، بشقاب میخورد. اینجاست که Indie Kitchen و Pop Kitchen متولد شدند، به عنوان یک کتابچه راهنمای ساده برای اینکه بخواهیم چیزها به گونه ای متفاوت باشند و گفته شوند."

شما را در بارها (و در کیوسک ها) می بینیم.

آشپزی پاپ، پروژه ای از ماریو سوارز و ریکاردو کاولو