متل آمپوردا: اسطوره خرگوش برای خانواده سلطنتی و خیلی چیزهای دیگر
تا آنجا که من می دانم، هیچ یک از مکان هایی که من اینجا انتخاب می کنم هیچ ستاره ای ندارند، اما برای من همه آنها نه انحراف از مسیر، بلکه یک گشت و گذار کامل را توجیه می کنند. آنها مکان های منحصر به فردی هستند، با جذابیت اصالت که تنها پیش فرض آنها ارائه یک محصول عالی است که به بهترین شکل ساخته شده است ... تقریباً هیچ، بیا!
** مسافرخانه ال لابرادور-لرا، کلیسای جامع ماریناد**
در سرزمین مزارع، در میان آن نیستی وجودی که دشت غلات کاستیلی است، ایستاده است. این غافلگیری غیر منتظره مسافرخانه ای خشن و زشت که زیبایی شناسی آن هنگام امتحان مارینادها فراموش می شود استادانه توسط لوئیس آلبرتو لرا تهیه شده است که برنامه درسی او شامل دوره های کارآموزی با خوان ماری آرزاک، هیلاریو آربلایتز، آبراهام گارسیا و سرجی آرولا است. سنتهای آشپزی کاستیلیا را با کلیدی معاصر تفسیر میکند و دستور العملهای محبوب را به غذاهای تصفیه شده تبدیل میکند.
در فصل، سهام آن بالا می رود بهترین بازی: کبک قرمز، کبوتر، خرگوش و خرگوش که با کمی سرکه ترشی می کند. ، زیرا به گفته خودش هر چه سرکه بهتر باشد ماریناد بدتر بیرون می آید. همچنین ماهی هایی مانند خال مخالی، ساردین یا بونیتو را فراموش نمی کند، که وقتی با دقت در معرض اسید استیک قرار می گیرند، عالی می شوند.
دکتر کورال، 27. کاسترو ورد د کامپوس. زامورا. 980 66 46 00. قیمت متوسط: 35 یورو و 50 یورو
مسون ال لابرادور-لرا، کلیسای جامع ماریناد
** گیومار، طلسم اخگر و ماهی**
در این زمان پخت و پز فنی و دقیق، تعجب آور است که ببینید چگونه سادگی کباب کردن می تواند استثنایی باشد. چیزی جز آتش و محصول استثنایی. اوه و بله: تخصص حرفه ای مانند آبل آلوارز، ناظر و نماد شکن، که با غریزه خود هدایت می شود ( "من از دماسنج یا ساعت استفاده نمی کنم، به ماهی نگاه می کنم و با من صحبت می کند." ) گریل و کباب پز را با مهارت یکسان اداره می کند، هر دو روی اخگرهای بلوط که احتراق آن مرطوب تر است.
جالبترین چیز این است که او تمام ماهی را کباب نمیکند، بلکه تکههای باشکوهی را که هر روز صبح میآیند خرد میکند و پس از برشته کردن آنها در سینی، دوباره آنها را ترکیب میکند. شگفت انگيز. به مدت 15 دقیقه با موچین ها، شبکه ها و سیم هایی که بالا و پایین می روند، حرکت می کند و حرکت می کند، مبارزه می کند. تبدیل یک ماهی خال مخالی پر از چربی یا نایب السلطنه مسابقه به یک تکه خامه ای، با پوست ترد و گوشت بسیار سفید با مزه دود . بدون سیر یا غذای سرخ شده، ماهی باکره سر سفره میآید، بدون هیچ مقدمهای، چرا؟ یک جشن!
محل Vega Ciego، 4. Vega (Ribadesella) Asturias. 985 86 08 63. قیمت متوسط: 35-50 یورو.
** پیرولا بهترین مافین اندلس... و با کره رنگی**
صرف صبحانه در بار پیرولا یک سنت و همچنین لذت بزرگی است. آنجا اعزام می کنند بهترین مافین در اندلس ، که نانوایی های Antequera نیستند، بلکه نانوایی های Écija هستند، به ویژه نانوایی "La conchi" یا نانوایی "Armesto". اینها رول های سفید، معمولی در اندلس، سنگین اما کف آلود و نرم، با خرده های بسیار سبک ، از حالت تهوع تقلید شده اند و اکنون عملاً نمی توان نمونه های معتبر را پیدا کرد، آنهایی که به اصطلاح با جرم آب درست می شوند و باید به آرامی با ملاقه روی سینی های فر ریخته شوند.
در پیرولا آنها را به طور کامل برشته می کنند، بدون اینکه به دو نیم تقسیم شوند، و آنها را با روغن زیتون فوق بکر، با کره پوچرو، زوراپا یا کره رنگی پخش می کنند. ... آپوتئوز! دمایی که نان به دست می آورد، بافت ترد و کیفیت آن موادی که با آن همراه است (ژامبون ایبری، کمر و غیره) آن را به یک میان وعده خوشمزه تبدیل می کند ، که اعتیاد ایجاد می کند. اسانس پنجم صبحانه اندلسی. کسانی که می خواهند آزمایش را در خانه انجام دهند می توانند آنها را به صورت آنلاین از اینجا سفارش دهند و موضوع حل می شود.
خیابان میگل د سروانتس، 50. Ecija. 03 03 83 954
** متل آمپوردا: اسطوره خرگوش سلطنتی**
غذاهایی هستند که هرگز نمی میرند. خرگوش سلطنتی یکی از آنهاست، بنای یادبود غذاهای کلاسیک فرانسوی که از مدها و روندها جان سالم به در برده و با وجود گذشت زمان همچنان معتبر است. آماده سازی آن حداقل هفت ساعت طول می کشد . خرگوش های بزرگ مورد نیاز است که باید تحت درمان دقیق قرار گیرند. در پایان خرگوش به میز بدون استخوان می رسد، در سس تیره ای از عطرهای خشن و پیچیده پیچیده شده است. به عنوان تنها همراه مقداری سیب زمینی سوفله.
آیین چشیدن آن توسط استاد نستور لوژان شرح داده شده است و قبلاً یک افسانه است: «وقتی نویسنده کولت 80 ساله شد، سرآشپز ریموند الیور او را به همراه کورنوسکی خوش خوراک به گرن وفور پاریس دعوت کرد. کولت خرگوش "à la royale" را دوست داشت و این غذا در شام سالگرد تهیه شد. از آنجایی که از یک بوردو قرمز و یک ساترنس سفید برای تهیه آن استفاده شده بود، یک Haut Brion قدیمی و یک Sauternes نه کمتر نفیس به آنها سرو شد، که از آن نوشیدنی های جایگزین می نوشیدند و در حالی که غذا را با یک قاشق نقره می چشیدند. غذاهای آبدار Jaime Subirós در آمپوردان افسانه ای طبق دستور العملی که از پدرشوهرش جوزف مرکادر بزرگ به ارث رسیده است.
_(Avda Salvador Dalí i Domènech,170. Figueras (Gerona). 972 50 05 62. میانگین قیمت: 35 یورو) _