آنچه می بینید پینه های VEGAN هستند
و با وجود این واقعیت که شهرت و پشم کارت او تریپ توصیه شده همیشه، در مادرید مسیری از جواهرات واقعی وجود دارد callos a la madrileña ، زیرا هر بار می توانید آن را درست انجام دهید.
** CASA MANOLO: چون اندازه همیشه مهم است**
هیچ دانشجو یا دانشجویی از Complutense وجود ندارد که یکی دو ساعت را در کلاس برای بازدید گذرانده باشد خانه مانولو 1934 و کلاه آنها و این است که کاورهای Manolo 1934 _(Princesa, 83) _ بیماری های گوارشی هستند که باعث بیش از یک افتخار در دانشکده های دانشگاه شهر شده است، اگرچه حقیقت دارد. تقدیر و تشکر آن را به پینه هایشان می دهیم.
کازا مانولو تریپ، 80 ساله، آنها غذایی هستند که دستور پخت آن، که در اصل از مادربزرگ Josefa Queizán است، توسط نسل سومی که رستوران را اداره می کند، محافظت می شود. مخلوق مادربزرگ مراقبت زیادی از کوریزو و سوسیس خونی داشت ، بدون غفلت از پاپریکا ورا خوب و مهمتر از همه، زمان برای ترک مواد اولیه بسیار تمیز است. نتیجه یک خرچنگ سبک است که می تواند به خوبی با یک شراب قرمز محلی جفت شود. علاوه بر این، به علاوه خانه مانولو این در اندازه های متعدد است، زیرا شما پینه ها را در داخل خود دارید بخش، نصف سهم، تاپا و منو.
Tapa de tripe از Casa Manolo
برای PURISTS، CHULAPOS و Hipsters
هستند کسانی که به یک بشقاب تره بسنده نمی کنند تا اول حامی پایتخت و بعد شکم او را گرامی بدارند. و مسئله این است که مدرنهایی هستند که سنتگرایی برایشان آنقدر از کنترل خارج میشود که حتی ظروف سفالی که روی آن میخورند باید در مادرید ساخته شوند. به طور جدی، لازم نیست هیپستریسم را ترک کنید تا با سرزمین آن ترکیب شوید سن ایسیدرو . علاوه بر این، اگر به دنبال پینه می روید، می توانید با آن برخورد کنید پوسته _(کولمنارس، 5) _، در مادرید محله چوئکا، مکانی برای ادای احترام قرن منوی صفر کیلومتر ، قدم زدن در دلخوشی های آشپزی پایتخت که در آن تره مردگان را زنده می کند.
منوی صفر کیلومتر در ال مندروگو بالاتر از همه است محصول مادرید . با تکان دادن سر به ناوارا با الف شروع می شود مخروط سیب زمینی با صدف ترشی برای ادامه با a trompe l'oeil چیزی مثل مادرید مثل شکلات با چورو، که در واقع شجاع هستند برخی از نخودهای تفت داده شده با گوش ماهی قبل از ماهیتابه تریپه خود قرار می گیرند، غذایی که در کمتر از سه روز پخته می شود تا بافتی که قبلاً به خوبی مطالعه کرده بود به دست آید.
آیزاک فرناندز، مالک و ارباب آشپزخانه در ال مندروگو، در مورد آن صریح می گوید: «راز خوش طعمی در زمان است. خرطومی باید ساعت های زیادی در یک سس دیدنی بپزد که آن تراشه را دیدنی می کند و ما میتوانیم تأیید کنیم که خرطومها به سادگی باورنکردنی هستند. منو با ماهی محلی مانند ماهی کاد و یک بارتولو سنتی برای دسر به اوج میرسد. جفتهایی با آبجوی دستساز و شرابهایی از مادرید. آیا چیزی بیشتر از این منو از مادرید وجود دارد؟ احتمالا نه.
Tripe of the Crumb
**برای تمرین کنندگان پوزانینگ**
یک مسیر خوراکی از طریق پایتخت نمی تواند از توقف در خیابان شیک جلوگیری کند: پونزانو آن خیابانی که امروزه، غذاهای خوش خوراکی از اعماق اسپانیا در کنار هم وجود دارد، با بارهای ورموتی باحال ژاپنی، بارهای شراب شیک و فضاهای خوراکی که به هر قیمتی به دنبال تجربه های منحصر به فرد هستند. و در میان این همه شلوغی و شلوغی، دو معبد پینه برای چندین دهه برخاسته اند: ** Los Arcos de Ponzano ** _(Ponzano 16) _ و بار رستوران پونزانو (پونزانو، 12).
Los Arcos برای دوستداران گیلاس شناخته شده است. در واقع سال گذشته در سال 2015 پینه های او با جایزه بهترین منوهای پایتخت در ماه خراطین، با دستور پختی بر اساس سادگی و آرامش. اما بدون شک باید پینه های آن را بشناسید پونزانو 12 ، قطعه کوچکی از مادرید که ذائقه او را برای کله پاچه تبدیل به پدر ما کرده است. پینههای Ponzano 12 مانند پینههای قدیمی، قوی و شدید هستند، بدون واترمارک. همانطور که سنت حکم می کند، در یک دیگ سفالی سرو می شود، گفته می شود، اظهار نظر و شایعه می شود، که گاهی اوقات آنها یک غذای متشکل از یک املت اسپانیایی تعمید داده شده توسط آبشاری از خرطومی به سبک مادرید ارائه می دهند. ما رفتیم بررسی کنیم اما همیشه در دسترس نیست.
تریپ پونزانو
سفرهای گیاهخواری؟
بله، همانطور که می شنوید، گزینه گیاهخواری امکان پذیر است و در San Isidro صحبت های زیادی در مورد آن وجود دارد. علیرغم این واقعیت که بشقاب شنبلیله آفرینش محتوایی به اندازه محتوای کشتی نوح است، مروجین فلسفه گیاهی باتری ها در آشپزخانه قرار گرفته اند و اولین پینه های گیاهی ظاهر شده اند. و اگرچه این پیشنهاد برای شما دیوانه کننده به نظر می رسد، اما نتیجه چشمگیر است.
در آخرین ویرایش از جشنواره غذا، ویوا برگر _ (Costanilla de San Andrés, 16) _، رستوران همبرگر گیاهی که توسط مربی تغذیه Magdalena Madariaga اداره می شود، جویندگان تاپاس و تماشاگران را با خود شگفت زده کرد. نسخه گیاهی چنار مادرید. دستور پخت آن بر اساس ترکیبی استادانه از سس با قارچ کاردون، شیتاکه، گوش افرا، نخود و ادویه جات ترشی جات است که می تواند ما را به دو سینه برساند، اما با شکم. می توانید آنها را با یک Ribera del Duero خوب جفت کنید. را تریپ وگان از ویوا برگر آنها آتشفشانی در حال فوران هستند که می توانند کل محله و بخشی از حومه را متحول کنند. چه کسی گفته که سالم با طعم مغایرت دارد؟ آیا برای جشن پالوما ذرت هم خواهیم داشت؟
تریپ وگان از VivaBurger
در لاتینا نیز کالوس درست می کنند
بسیار متناقض است که در تمام آن مسیرهای تریپ از مادرید که در اینترنت هستند، تقریباً هرگز اشاره ای به تریپ از محله سنتی لاتینا وجود ندارد. و واقعیت این است که محله ای که شاهد رشد بود لینا مورگان به خوبی می تواند به داشتن یکی از گوشه ها با شگفت انگیزترین چماق به سبک مادرید در شهر ببالد: مشروب فروشی ماکسی _(کاوا آلتا، 4) _، میخانه ای که در آن از سال 1939 (و در اواخر دهه 80 دوباره تأسیس شد) هنرمندان، نویسندگان، همسایگان و رهگذران با یکدیگر ملاقات کرده اند. آشپزی خانگی و چند تاپاس جاودانه.
سه چیز وجود دارد که Botillería de Maxi، باری که از دکوراسیون عجیب و غریب بر پایه بطری ها و سیفون ها زاده شده است، یک توقف اجباری می کند: توانایی کارکنان در ایجاد احساس در خانه، کیفیت تاپاس های خانگی و بالاتر از همه، همه چیز، پینه های او. پینههای ماکسی بوتیلریا به سبک مادرید دهههاست که شهرت دارند بدون شک به دلیل طعم تند متعادل و سس غلیظش که به سختی باعث غوطه ور شدن نان می شود، زیرا حتی نیازی به آن نیست. بله واقعا، با زمان برو ، چون مکان خیلی بزرگ نیست و سریع پر می شود. به شما هشدار داده شده است.
بوتیلریا ماکسی و چنبره آن
TAKE AW DELUXE... و TRIPS MADRILEÑA
در هر مکالمهای که به خود احترام میگذارد، همیشه کسی وجود دارد که اطمینان میدهد بهترین دانههای موجود، آنهایی هستند که مادرشان درست کرده است. مطمئناً درست است که مادر شما سزاوار یک منظومه شمسی از ستاره های میشلن است و من هیچ جا احساس نمی کنم در خانه هستم، اما چه میشد اگر میتوانستیم چنتا به خانه ببریم که دستور پخت آن تقریباً 200 سال است که تاریخ ساز شده است؟ کاملاً ممکن است، و ذکر یک پناهگاه بزرگ از پینه مادرید ضروری است: لهاردی _ (Carrera de San Jerónimo, 8) ._
رستوران Lhardy، شاید برای همه جیب ها مناسب نباشد، به شما این امکان را می دهد که از خرطومی چند صد ساله خود در فروشگاه خود لذت ببرید، جایی که آنها بر حسب وزن به فروش می رسند. پشت پیشخوان، خوان میگل و لبخند همیشگی او، بلوک تره سردی را که برای آن روز پخته شده است به شما نشان می دهد. خوان میگل می گوید که عرض تیغه چاقو در واقع به اندازه عرض قسمت است، که همه چیز محاسبه شده است. پس از وزن کردن، خرطوم ها مانند شیرینی های فرانسوی پیچیده می شوند. یک هذیان . با در نظر گرفتن این که جیره می تواند تقریباً 8 یورو قیمت داشته باشد، ما در مورد قیمت هایی صحبت نمی کنیم که باعث شود ما جواهرات مادربزرگ را گرو بگذاریم. اگر مصمم هستید که در خانه با چند چوب پرچم غافلگیر کنید، بدون شک تریپ شما متعلق به این است Lhardy، تریپ لوکس را از پایتخت دور می کند.
@zapp\_amezcua را دنبال کنید
سفره غذاخوری Lhardy