بیایید در مورد روغن زیتون (مان) صحبت کنیم
چیزی به نام خوب و ارزان وجود ندارد. این یک قانون به ظاهر ساده است. (به این ترتیب از «چیزهایی که نوه ها باید بدانند»)، اما با این حال، یکی از درام هایی را که بخشی از صنعت کشاورزی-غذایی ما را تحت تأثیر قرار می دهد پنهان می کند: ما می خواهیم زیاد بفروشیم، اما می خواهیم کیفیت را بفروشیم. و ما می خواهیم ارزان بفروشیم، اما سپس ما شکایت می کنیم که چگونه ممکن است که این همه کشاورز از کار افتاده باشند اگر در عین حال صادرات خود را با چانه بالا به رخ بکشیم.
روغن زیتون مقدس ما چه خبر است؟ خوب، اتفاق می افتد که خوب و ارزان وجود ندارد. و اینکه اگر روی کمیت و بهره برداری بیش از حد شرط بندی کنید (یک استراتژی کوتاه مدت، معمولی برای کسی که فقط به دنبال تطبیق نتایج در پایان سال مالی است) چرخش به سمت مدلی حول محور تعالی دشوار و بسیار دشوار خواهد بود: یا در توده یا پوست کندن.
اسپانیا به خود می بالد که بزرگترین تولید کننده روغن زیتون در جهان است
اسپانیا به خود می بالد که بزرگترین تولید کننده روغن زیتون در جهان است (نزدیک به 50%) و همچنین دارای بزرگترین منطقه کشت زیتون در کره زمین (25%) است. چقدر اعداد بزرگ را دوست داریم. و این است که طبق داده های آژانس اطلاعات و کنترل مواد غذایی (AICA)، در طول کمپین روغن زیتون 2018/2019، رکورد تولید 1,786,900 تن به دست آمده است. کمی به دلیل افت تولید در کشورهایی مانند ایتالیا و یونان است که ما را به عنوان تنها امکان تامین آنها قرار می دهد.
پس چرا قیمت خرید نفت در مبدا از سال 2017 تا 43 درصد کاهش یافته است؟ و کشاورزان به خیابان ها می آیند زیرا دیگر نمی توانند؟ در افسانه گزارش کریستیان لوپز برای El País برخی از کلیدها شکسته شده اند: قیمتی که پرورش دهندگان زیتون اندلس در پایان ژوئن دریافت کردند 2.20 یورو به ازای هر کیلو روغن زیتون اضافی و البته، مزرعه خونریزی دارد. هویت ما و ارزشمندترین میراث ما در حال خونریزی است: مردم.
"هزینه های تولید بسیار بیشتر از درآمد حاصل از فروش نفت بود. او با پیش پرداخت ها و وام ها زندگی ضعیفی داشت. من در حال ورشکستگی بودم و باید میدان را ترک می کردم.» کسی که با El País صحبت کرد، یک پرورش دهنده زیتون از Jaén است، اما این مدلی با پیشانی بسیار بلند و دامن کوتاه است.
شگفتی فرو بردن نان در روغن
عناوین این «سیندیو» (زیرا به من خواهند گفت: بر بازار مسلط شو و با ارزش ترین قطعه را غرق کن: کشاورز) واضح به نظر می رسد: مازاد تولید، کاهش قیمت و در نتیجه عدم افزایش قیمت در همه بازارها. تنها در سه سال، 128000 هکتار مزارع جدید ایجاد شده است تا با هزینه های بیشتر و البته با کیفیت، تیپ و ترور، محصول بیشتری تولید کند.
"درختان زیتون / پر از گریه هستند" فدریکو گارسیا لورکا
شما باید در اطراف درخت زیتون و باغ زیتون کار کنید، چسبانده به دست کشاورز و آگاهی از تجملات بسیار زیاد که نان تست با روغن زیتون فوق بکر است. چرا بله اینقدر ما به رژیم غذایی مدیترانه ای افتخار می کنیم و این روش درک دنیایی که مانوئل ویسنت به خوبی آن را خوشنویسی کرده است - «عطر قهوه با نان تست در صبحانه و دراز کردن پا به طرف سرد ملافه در صبحهای بهاری»، چگونه نمیتوانیم قلعهای دور این جواهر برپا کنیم. ? آنها در ژاپن با چنین گنجینه ای چه کاری انجام نمی دهند؟
قدم های اول واضح به نظر می رسند: خود تنظیمی (اسپانیا پیشنهادی از سوی تعاونی های کشاورزی با حمایت وزارت کشاورزی برای اجرای یک سیستم خودتنظیمی داوطلبانه ارائه کرده است) عقل سلیم و دلایل آن را به دنیا بگویید. ما به وفور داریم.
ما باید در مورد کشت روغن زیتون، قلمرو و بسیاری از محصولات کوچک و بزرگ صحبت کنیم. از فرقه های مبدأ، سنت های آتاویستی و افراد با نام و نام خانوادگی (چون نام و نام خانوادگی دارند) ; از این حکمت اجدادی (منشا درخت زیتون در مه روزگار گم شده است) غذا شناسی به زمین چسبیده و به دنیا بگو که این محسوس مملو از چیزهای نامشهود است. **داستان هایی بگویید که بر قلب (و کام) تأثیر می گذارد ** و یک سخنرانی منسجم و ارزشمند را در کنار هم قرار دهید.
هر بطری را با کیفیت، شخصیت و اصالت پر کنید، زیرا تنها در این صورت است که می توانیم آنها را بفروشیم. و آنها را بفروشید.
خوب و ارزان وجود ندارد