معابد نخود
چارلی ها
یک خورش در رستوران بخورید Charolais (C/Floridablanca، 24)، در سان لورنزو د ال اسکوریال، یک مراسم آغازین است. در سال 1977 توسط Manolo Mínguez راه اندازی شد، مواد تشکیل دهنده آن از بالاترین کیفیت برخوردار است: نخود از Saucanos، مرغ های قدیمی از Santamaría (Segovia)، Chorizo از La Alberca (سالامانکا) و سیب زمینی گالیسی. انواع بیکن سرو می شود : یکی از رگه های سیرا د گوادارراما و دیگری سفید رنگ از ورین (اورنس). همه در نقطه پخت خود، مناسب برای پخش روی نان. این خورشتی است که خدا خواسته است، با انواع گوشت و سبزیجات، از جمله شلغم گالیسی و چاشنی سنتی که تمام طعم های خورش را جذب می کند. مقدار آن غیرقابل درک است، چشمه ها سرریز هستند. و به عنوان سس، سس گوجه فرنگی خانگی با زیره و روغن زیتون بکر OroNovus، از Baena (Córdoba) و با عطری عالی سرو می کنند. خورشی که ما را غش می کند. قیمت: 29 یورو برای هر نفر.
LHARDY
آزورین گفت که "مادرید را نمی توان بدون لاردی تصور کرد" و ما اضافه کردیم "و بدون خورش او". در Carrera de San Jerónimo، 8، با نمای چوبی از 1885، Lhardy مکانی ضروری برای افرادی است که خوب غذا می خورند. از سال 1839 باز است، خورش آن از قرن گذشته ساخته شده است. همانطور که دانیل ماروگان، یکی از مالکان این رستوران، به Traveler میگوید: «پسر بنیانگذار آگوستین لاردی آن را برای دوستانش که از هنرمندان آن زمان بودند تهیه میکرد». در سه نوبت به دستور قواعد سرو میشود، آبگوشت - سبک - در یک فیروزه نقرهای ارائه میشود. در دو سینی دیگر (همچنین نقره ای) سرو می شود کلم که طعم آن به دلیل کانتیمپالو کوریزو و پودینگ سیاه پیاز است. که قبلا با آن پخته شده است. سینی دیگر نخود و گوشت را حمل می کند. نقطه پخت خوب نخود (12 ساعت قبل خیس خورده) و یک بیکن کره ای نرم که با آن اشک می ریزیم خودنمایی می کند. علاوه بر یک غرفه در Mercado San Miguel، این رستوران دارای یک فروشگاه لذیذ است که می توانید با 30 یورو از آن لذت ببرید. قیمت: 35.5 یورو برای هر نفر، فقط پخته شده
خورش با قاشق و چنگال نقره
قطب منبع هرناندو
انبار کاه قدیمی قرن نوزدهم، امروزه اتاق غذاخوری یکی از مشهورترین کوسیدوها در کوههای مادرید است: El Pajar de Fuente Hernando، در لوزویا. در نزدیکی صومعه پائولار، در این رستوران غذاهای سنتی، آنها می دانند چگونه یک خورش را نوازش کنند. و این کار را نه بیشتر و نه کمتر از 24 ساعت در تنور هیزمی عربی انجام می دهند درست مثل مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما با حرارت کم پخته می شود. در وسط اتاق دو تنور هیزمی وجود دارد که خورش روی زغال ها جلوی ناهارخوری ها پخته می شود. و در گلدان های سفالی سوپ آن در دو نوبت سرو می شود، رشته ای قوام، غلیظ و خوش طعم است. برای دور دوم، غذاهای نخود و گوشت میز را پر می کنند: پودینگ سیاه، مرغ، نوک ژامبون، بیکن. همه چیز وجود دارد. نخود از نوع Pedresillo، کوچک اما خوش طعم و با پوست بسیار نازک (مناسب برای کسانی که نمی توانند پوست را تحمل کنند) است. در اینجا شما چیزی را می خورید که بدنتان می تواند تحمل کند. البته باید 48 ساعت قبل رزرو کنید. قیمت: 25 یورو برای هر نفر.
هتل ریتز
یکی دیگر از مکان های نمادین در مادرید که در آن یک خورش غنی تهیه می کنند، رستوران گویا در هتل ریتز (Plaza de la Lealtad, 5) است. در اینجا، سرآشپز خورخه گونزالس شخصاً از نوازش این غذای سنتی مراقبت می کند طبق سنت تحمیل شده یک قرن پیش توسط آلفونسو سیزدهم، هر پنج شنبه سرو می شود . خورش ریتز فقط از مواد 100 درصد ارگانیک استفاده می کند و آماده شدن آن 24 ساعت زمان می برد. این غذای قاشقی با نخود از Fuentesaúco -بسیار آبدار-، سبزیجات تازه از Tudela و گوشت خوک ایبریایی با بلوط تهیه می شود. کیفیت مواد در کام قابل توجه است. اتاق مجلل این رستوران با سقف های بلند پر از لوستر، دلگرمی دیگر برای ورود به ریتز و امتحان این غذای نفیس است. قیمت: 55 یورو برای هر نفر.
یک خورش 24 ساعته نوازش شده
توپ
مسیر خورش مادرید ما بدون رستوران La Bola (C/Bola, 5) کامل نمی شود. یک کلاسیک کامل موفقیت بزرگ خورش او به دلیل دستور غذای مادربزرگ کاندیدا از سال 1870 است. مارا امروز وارث این میراث آشپزی است که این مکان را مشهور کرده است. چشیدن این غذا در همان اتاقی که در قرن بیستم به شخصیت هایی مانند آوا گاردنر خدمت می کرد، لوکس است., پادشاه آلفونسو دوازدهم و اینفانتا ایزابل دو بوربون ، "لا چاتا" که با کالسکه به این رستوران آمده تا خورش خود را بردارد و به قصر ببرد. یک جزئیات: چراغ اتاق نشیمن متعلق به Palacio del Buen Retiro بود.
مشتریان می توانند درخواست کنند که به آشپزخانه رستوران بروند. این کاملاً تماشایی است: ده ها دیگ سفالی کوچک پر از نخود و گوشت در یک اجاق ذغالی پخته می شوند. روی چوب بلوط و به مدت چهار ساعت ساخته می شود. برای جلوگیری از خشک شدن و خراب شدن خورش باید هر ده دقیقه آب گوشت اضافه کنید. با 141 سال سابقه، La Bola می تواند بیش از صد خورش در روز، حدود 35000 در سال سرو کند. اینجا همه روزه سال، ظهر و شب (به جز یکشنبه ها) حتی در تابستان خورش وجود دارد. یک گوجه فرنگی خوشمزه با زیره به ما در هضم نخود کمک می کند. اگر جایی برای دسر وجود دارد، بدون امتحان سیب زمینی های آنها را ترک نکنید. قیمت: 25 و 30 یورو برای هر نفر.
کلاسیک در مادرید.
CHINCHON PARADOR
خورش در Parador de Chinchón (C/Los Huertos, 1) که در «II Ruta del cocido de Madrid 2013» بهعنوان بهترین خورش ابتکاری برنده جایزه شد، لذتی واقعی برای حواس پنجگانه دارد. رستوران شما طبیعت بی جان منوی «کامل کوسیدو د تابا» را ارائه میکند که مراحل دستور پخت قرن 18 را دنبال میکند. همه چیز دور تابا می چرخد. Diego Huete سرآشپز و مسئول اطمینان از اینکه همه چیز به خوبی پیش می رود است. در اینجا گرسنه ماندن غیرممکن است: برای افزایش اشتها، «Antesdeboda»، برخی از پیش غذاها از کوفته های کوچک منودو (نان با خورش) و نخود سرگیجه (پخته و سرخ شده در تابه) سرو می کنند. سپس نوبت به آش رشته می رسد که با نان و نکاتی از نعناع پخته شده است.
خورش این صومعه سابق آگوستینی متعلق به قرن هفدهم به سبزیجات به اندازه گوشت اهمیت می دهد: کلم، لوبیا سبز، شلغم یا کاردیلوس با گوشت ساق سیاه، کوریزو، بیکن رگه دار، مرغ و البته نخود از فوئنتسائوکو، فضای مشترک دارند. . ترشی با پیاز قرمز و زیتون ترشی همراه غذاهاست. اما اگر واقعاً چیز عجیبی در خورش پارادور وجود داشته باشد، آن خرچنگ است (بله بله، خرچنگ در خورش، درست خواندید). همانطور که Nieves Montisi، مدیر Parador de Chinchón، به Traveler توضیح میدهد، «خرچنگ در گذشته توسط راهبان استفاده میشد تا بدانند آیا خورش درست شده است یا نه. در پایان پخت یک خرچنگ زنده در آن میگذاشتند و اگر بلافاصله تغییر رنگ میداد، آماده بود. قیمت: 22 یورو برای هر نفر
خورش با خرچنگ.
وینچ
یکی دیگر از معبدهای اختصاص داده شده به کوسیدو، رستوران Malacatín (C/Ruda، 5)، یک میخانه معمولی مادریدی در لاتینا است که در سال 1895 توسط Julián Malacatín افتتاح شد. سوپ ها این میخانه را دوست خواهند داشت . خوشمزه، با چگالی زیاد و لایه چربی متمایل به قرمز قابل توجهی، سوپ پخته شده از Malacatín órdago است . برنده "La ruta del cocido" در سال 2011، این غذا با یک بشقاب کوچک فلفل قرمز، غوره و پیاز ترشی سرو می شود. واژگونی دوم نیز هدر نمی رود. سینی سخاوتمندانه نخود کاستیلی با ستاره های سیب زمینی روی میز. در دیگری، کلم سرخ شده با یک قایق سس ظاهر می شود که گوجه فرنگی نرم الک شده را می آورد. در نوبت سوم قوتترین غذاها میآید، غذاهای خورش: تراتر خوک، بیکن رگهدار، بند انگشتی ایبریایی از گرانادا، پودینگ سیاه آستوریایی، کوریزو از لئون، مرغ پوست کنده خورشتی و ساقه گوساله آبدار. راز موفقیت شما؟ آنها می گویند که آب در مادرید همان چیزی است که طعم خاصی به آن می دهد. قیمت: 19.50 یورو برای هر نفر.
خانه کارولا
دیگ های سفالی بخارپز، پر از سوپ رشته فرنگی، از آشپزخانه کاسا کارولا (C/Padilla، 54)، در منطقه سالامانکا بیرون می آیند. این اولین دوره از کوسیدو کاستیزو معروف او است. بسیار آبدار، آن را در مرکز میز قرار می دهند، به طوری که هر غذاخوری چیزی را که می خواهد سرو می کند. یک بار باز وجود دارد. و آنها همین کار را با بقیه این "خداوند پخته" انجام می دهند. در اینجا گرسنه ماندن غیرممکن است. همه چیز برای تکرار وجود دارد. گابریل ها -نخود معمولی- خانگی هستند. آنها در شهر سگویا Cabañas de Polendos رشد می کنند. گوشت ها نیز قدرتمند و سخاوتمندانه هستند: چوریزو د سارتا، پودینگ سیاه خانگی، بند انگشت ژامبون، گوشت های کهنه، بیکن ایبری و استخوان های نیشکر. با یک درمان آشنا و نزدیک، خورش کاسا کارولا بسیار اعتیاد آور است. قیمت: 29 یورو برای هر نفر.