شراب های طبیعی برای خوشبو کردن لب های شما.
شراب طبیعی شرابی است که از انگور درست شود و بس. . معمولا با این عبارت ساده و پر زور شروع می کند دیوید رایا هر یک از مزه های خود را در Finca La Donaira کارگردانی کرد. آن مجتمع روستایی مجلل در سرانیا د روندا لنگر انداخته است، جایی که همه ما دوست داریم برای همیشه بمانیم و زندگی کنیم. او سملیه این هتل منحصر به فرد و خاص است و مانند هر چیزی که روی آن کار میشود، قبل از هر چیز از آنچه طبیعی است، و از آنچه که مصنوعی نیست دفاع میکند. در این مورد، شراب.
و نکته این است که، اگرچه بسیاری از ما با شنیدن این جمله غافلگیر می شویم - "پس شراب های غیر طبیعی، با چه چیزی درست می شوند؟" ما از خود می پرسیم-، این اولین فرمانی است که از این جریان بوم شناسی می آموزیم. پاسخ به شبهات ما توسط داوود داده شده است: تنها در اروپا بیش از 300 جزء شیمیایی در شراب مجاز است . و از آنها استفاده می شود، چه برای تغییر اسیدیته، چه شیرینی، چه رنگ... چیزی که در طبیعی ها اتفاق نمی افتد». ما هنوز اطلاعات کمی در مورد این جهان داریم، اما به تازگی توسط آن تسخیر شده ایم.
البته، این - فتح - با درگیر شدن دیوید بسیار آسان است: شور و شوقی که بارسلونا از این شراب های خاص صحبت می کند از همان لحظه اول مسری است. دانشمند کامپیوتر در اصل، موسیقیدان با علاقه و سوملیه با فداکاری که در موسسه معتبر WSET (اعتماد آموزشی شراب و ارواح) آموزش دیده است. ، قبل از فرود در این گوشه کوچک مالاگا در نیویورک، لهستان و برلین زندگی می کرد و در زندگی حرفه ای خود در دنیای شراب همیشه این را روشن می کرد: "شراب های طبیعی منحصر به فرد هستند، آنها زنده هستند، آنها به محیط زیست احترام می گذارند و سرگرم کننده هستند" . شفاف تر، آب
امروز او دست ما را به گشت و گذار می برد شش انبار شراب طبیعی اندلس . ما در تاریخ هر یک از آنها، به دلایل و دلایل فلسفه آنها و مهمتر از همه، طعم آنها می پردازیم. مزه می کنیم؟ طعم می دهیم.
MUCHADA-LÉCLAPART: جوهر SANLÚCAR که زنده است
دیوید این را چند سال پیش می گوید آلخاندرو موچادا، شرابساز کادیز به شدت ریشه در سرزمین خود دارد و دیوید لکلاپارت، تولید کننده مشهور شامپاین فرانسوی ، گرد هم آمدند تا این پروژه منحصر به فرد را شکل دهند، Muchada-Léclapart که، هی، حرف زیادی در مورد آن داده است: معلوم می شود که آنچه مطرح کرده اند، هنر خالص شراب بوده و در یکی از مکان ها، علاوه بر این، با بیشترین سنت در جهان شراب بوده است. در مارکو دو خرز ، تحت حفاظت آن اقیانوس اطلس که همه چیز را احاطه کرده است و در کنار ساحل گوادالکیویر است.
به ویژه در سرزمین های آلباریزا پاگو میرافلورس تحسین شده، در Sanlucar de Barrameda تاریخی ، جایی که آنها برداشت می کنند انگور انگور 100% پالومینو بسیاری از آنها بین 60 تا 80 سال سابقه دارند: آنها به دنبال کلون هایی از آن پالومینوهای گذشته بودند که بر خلاف آنهایی که از زمان انقلاب شری در قرن نوزدهم کشت شدند - که تا 20 کیلو انگور در هر بوته تولید می کرد - آنها فقط حدود یک کیلو و نیم تولید کرد.
هدف؟ شرح یک شراب سفید خشک که حجاب گل یا الکل اضافه ندارد ، اما تمام ذات خود را منحصراً بر آنچه در تاکستان و در شراب سازی اتفاق می افتد متمرکز کند. نتیجه این همه عشق و مراقبت فقط می تواند یکی باشد: شرابی خاص، با شور خاصی، تازه و که ما را به همراهی با آن در آرزو می کند - ای مادر - چند میگو از Sanlúcar ، البته. اگرچه دیوید، در این مورد، جرأت چیز دیگری را دارد: "با کمی فوآ، انفجار طعم باورنکردنی است" . یادداشت می کنیم.
در لا پالما دل کوندادو، لوز از بودگاس گارای متولد شد.
LUZ، یک داستان عاشقانه بین تاکستان ها
باید در هوئلوا بود، کجای دیگر؟ جایی که خورشید به گونه ای خاص می تابد، جایی که نور زندگی و شخصیت مردمانش را نشان می دهد... در شراب هایش نیز اثری می گذارد. در اطراف پارک ملی Doñana و به طور خاص، در لا پالما دل کوندادو، لوز، از بودگاس گارای، متولد شد ، حاصل داستانی که 12 سال پیش آغاز شد زمانی که ماریو گارای و آنا گونزالس اولین تاکستان انگور زالما خود را خریدند ، یک نوع تا حدودی ناشناخته اما با یک فضیلت بسیار واضح: فرآیند اکسیداسیون آن فوق العاده است . آنهایی که با 5000 متر مربع شروع شدند اکنون 50000 هستند که همگی گواهی ارگانیک دارند و اولین نفری در هوئلوا هستند که قدم برداشته است.
به لطف خیساندن چهار روزه آن در گلدان های سفالی تعادل کاملی را به دست میآورد، با یک نقطه نمک خوشمزه که به آن طعمی خوشمزه میدهد. ادای احترام به سرزمینی شگفت انگیز که حتی از رنگ ساخته شده است: رنگ نارنجی آبگوشت ها به یاد داشته باشید، مروجین آن اعتراف می کنند، غروب های خورشید در ماتالاسکاناس یا ال رومپیدو. آیا ممکن است بیشتر از هوئلوا باشید؟ ما قبلاً به شما می گوییم: نه.
"LAS CEPAS DE PACO"، بازگشت به ریشه
دیوید در این مناسبت در مورد یکی از شراب هایی که خودش مسئول سرو در La Donaira است به ما می گوید: پشت سر "لاس سپاس د پاکو" رائول مورنو قرار دارد یک سویلیایی که پس از سالها زندگی در کشورهایی مانند استرالیا، فرانسه یا گرجستان، ذهن خود را باز کرد تا بفهمد که راههای زیادی برای تولید شراب وجود دارد. تصمیم گرفت به سرزمین خود بازگردد تا سرزمین خود را شکل دهد.
و کجا نصب شد؟ خوب، در Sanlúcar de Barrameda، البته: آنجا، در سرزمینهای ممتاز آلباریزا Viña del Gurugú و Pago Miraflores، جایی بود که El Reflejo سرچشمه گرفت. ، پسر زیبای شما، کشیده شده است از پالومینو قدیمی از سویه هایی که به 80 سال می رسد. هنگامی که انگور برداشت می شود، مهمانی فرا می رسد: روند تفصیل آن نشان می دهد که گاهی اوقات، با بازی، گنج های واقعی بیرون می آیند.
بنابراین، رائول شرط میبندد که ابتدا انگورها را به مدت 48 ساعت آفتاب بگیرد تا کمی بیشتر اسیدیته خود را حفظ کرده و رسیدن به پایان برسد. سپس اجازه دهید شراب در Qvevris، مخازن سنتی که از گرجستان آورده شده است، تخمیر شود ، جایی که تاریخچه شراب به 8 هزار سال قبل باز می گردد. در آنها، قبل از جدا کردن پوست ها از آبگوشت، پوست ها را به مدت 21 روز خیس می کند و قوویری ها را در جعبه های پوشیده شده با زمین آلباریزا دفن می کند - در گرجستان این کار روی زمین انجام می شود، اما خلاقیت در اینجا حاکم است-. برای پایان دادن، شراب شش ماه دیگر را در بشکه های قدیمی مانزانیلا نگهداری می کند . نتیجه؟ شرابی لطیف با نت های نمکی و عمیق . پس از همه، نزدیکترین چیز به شراب شری نفیس، اما بدون درجه بندی الکل از این. به عبارت دیگر: یک گنج مطلق.
Viñerón هر دو انگور بومی مانند مسقط و همچنین برخی از انگورهای از قبل فراموش شده مانند Montúa را پوشش می دهد.
BARRANCO OSCUSO، یک شراب بالا
و از کادیز تا کوههای گرانادا: در مکانی ایده آل که Contraviesa را تشکیل می دهد، یک کوه کوچک احاطه شده از یک طرف توسط قله های مرتفع سیرا نوادا با مولهاسن به عنوان پس زمینه، و از سوی دیگر، توسط عجیب و غریب سواحل گرمسیری که توسط دریای مدیترانه غرق شده است، نشات گرفته از این پینو نوآر است که -شکی نداشتیم- تاپ مطلق است.
پشت Dark Barranco مانوئل Valenzuela متولد گرانادا است اگرچه با گذشته ای که باعث شد در بارسلونا زندگی کند و به تبعید در فرانسه رفت تا در نهایت به ریشه های خود بازگردد و خود را به کشاورزی بسپارد. بنابراین، بین درختان انجیر و بادام، در سال 1980 شروع به کاشت انگورهای خود کرد: در ارتفاع 1300 متری. و با خاک های سخت و بر پایه تخته سنگ، این انگورها قوی می شوند و پوست های بسیار ضخیم آن توسط خورشید جنوب قالب گیری می شود.
مانوئل از ابتدا می دانست که می خواهد طبیعت مسیر خود را طی کند و به این ترتیب به یکی از پیشگامان در دنیای شراب های طبیعی تبدیل شد در اسپانیا. جواهر بزرگ شما؟ گارنت پینو که سالانه تولید نمی شود، بلکه تنها پس از برداشت بهینه، حداقل به مدت 10 سال در زیرزمین های زیرزمینی خیس می شود و شرابی با شخصیت و شخصیت مانند خود مانوئل و خود سرزمین گرانادا به وجود می آورد. در این سرزمین به طور سنتی تولید می شود به اصطلاح شراب کاستا، رزه ای که به ندرت به خارج از کشور می رفت از آنجایی که عملاً در منطقه مصرف می شد. با این حال، اکنون همه چیز تغییر کرده است و گرانادا - شراب های آن - به هر آنچه که در نظر گرفته اند دست یافته است. برای پایین تر نبود.
BODEGAS VIÑERÓN، برای یک درخشان بروید!
همینطوریه: در این کارخانه شراب سازی کوچک نصب شده در Coín که تاکستان های آن در قلب Axarquia رشد می کنند در آن سرزمین مالاگا که شراب مسکاتل یک روش زندگی است، همچنین جا برای پروژه هایی وجود دارد که بسیار خاص هستند. یکی از آنها، این یکی که ساموئل پاراگا با مطالعات گیاه شناسی خود در Puerto de Santa María آغاز کرده است دو سال پیش به سختی تمام شد: با میل و خرد کسی که همه چیز را کاملاً روشن می داند، در سال 2020 او به بودگا وینرون زندگی داد.
و آنچه وینرون پذیرفته است، البته، در این مورد معتبر است انواع انگور بومی مانند مسکاتل، البته، اما سایرین نیز که قبلاً در این منطقه فراموش شده یا تقریباً منقرض شده اند مانند مونتوآ، کالونا و حتی رم که اساس سه شرابی هستند که تاکنون برچسب گذاری شده اند: یک شراب گازدار - لس کویرلس ، طراوت و عالی به عنوان یک عرق خوراکی - و دو قرمز درخشان —تیناجوئلاس ، ایده آل برای همراهی با گوشت هایی مانند بره - که به روش اجدادی تهیه می شود. سه گنج سرشار از ذات مالاگا، اما تجدید شده.
و این است که از این نظر داوود بسیار واضح است: دستاوردهایی مانند ساموئل نیز حاکی از انقلابی در دنیای شراب است ، که فراتر از خط مشخص شده توسط سنت های چند صد ساله است تا نشان دهد که پیشنهادهای دیگر نیز امکان پذیر است. و علاوه بر این، آنها خوشمزه هستند.
EL PELUSO، داستان یک زندگی
و اکنون وقت آن است که در مورد تاریخ، زندگی، سنت صحبت کنیم. از یک خانواده، گارسیاس وردویکس که برای نسلها توانسته است میراث دادن جوهره به شرابهایی را زنده نگه دارد که به همان اندازه که خاص هستند، تنها 300 بطری در سال تولید می شود . ما صحبت می کنیم - دیوید با ما صحبت می کند - از فازی ، نشسته، مانند Dark Barranco، در سرزمین های تخته سنگی که سیرا نوادا را احاطه کرده اند ، جایی که باغ های انگور آن بیش از 130 سال قدمت دارند و در ارتفاعات بالا، غرق در آفتاب جنوب می رویند.
خانواده García de Verdevique توانسته اند به شراب هایی که تنها 300 بطری آن در سال تولید می شود جوهره بدهند.
منطقهای که بهخاطر گلهای رزش معروف است، در ال پلوسو - نامی که به افتخار پدربزرگ خانواده، که دید چگونه تاکستانهایش قبل از حمله فیلوکسرا از بین رفته است - داده شده است، آنها نیز فقط در مورد خود آنها را انتخاب میکنند. آنها بیش از 30 سال اکسیداسیون بشکه دارند : ما در مورد شرابی صحبت می کنیم که بر حسب اتفاق زندگی هرگز فروخته نشد و در بشکه ای 640 لیتری نگهداری می شد که هر از گاهی کمی شراب جدید از همان نوع به جای آن اضافه می شد. شرابی که از گونه های انگور Jaén Negro، Jaén Blanco، Perruno و Vigiriego تهیه می شود. که فانتزی محض است
بهترین راه برای امتحان کردن؟ با پنیر خوب و بهترین مناظر: آنهایی که کارت پستال Mulhacén و دریای مدیترانه را ترکیب می کنند. . آیا می توانید بیشتر بخواهید؟
و به عنوان یک هدیه: شراب ROCA VIVA
دقیقاً: این پیشنهاد اضافی مستقیماً از دست خود دیوید است که پس از چشیدن، جستجو، توصیه و جفت کردن این همه شراب طبیعی... تصمیم گرفت وارد ماجراجویی برای ساختن خودش شود . خوب، شما به همراه دو شریک دیگر: از یک طرف خوان اسپینو، کشاورز که انگورهای مسکتل قدیمی داشت در منطقه مانیلوا - روبروی تنگه جبل الطارق - و از طرف دیگر، خورخه هویا دل زائود، که تاکستانهایش در آن کوههای آلپوجارا رشد میکنند که سوملیه خیلی دوستش دارد.
و با شرابهایی از یک مبدأ و دیگری، آنچه انجام دادهاند همین است طراحی یک تمپرانیلو، یک رز قرمز و درخشان با کسانی که به خود مجوز لذت بردن از اختراع را می دهند و مراقب باشید، زیرا به نظر می رسد که کارها اشتباه پیش نمی رود. در کوزه های سفالی، پرورش سایر شرط های قوی آن نیز در حال توسعه است. البته، هیچ رازی وجود ندارد که در این چالش ارزش داشته باشد: دیوید می گوید: "فقط به زمین گوش کن، به شراب گوش کن... و آنچه را که از من می خواهد انجام بده." . منتظر آزمایش نتیجه هستیم.